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PG-13 CARIBBEAN CUISINE AND POLITICS

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ez00...@hamlet.ucdavis.edu

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Jan 26, 1992, 4:44:29 AM1/26/92
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PG-13 CARIBBEAN CUISINE AND POLITICS

NOTE: This article has been rated PG-13 for its strong political content.

COCINA CRIOLLA CON SOCIALISMO O MUERTE

Quien quiera ver los lazos entre la cultura y la politica que empiece por la
lengua. No el espan~ol, sino la lengua con la que se besan los apestillados.
El boricua sabe que en tiempos del gobernador Palacios, solo los negros y los
del bando de la libreta comian bacalao (los ultracorretos dicen bacalado
--e.g., el corredo de Humacado esta lleno de bacalado--). Hoy dia, un plato 'e
bacalao guisao y arro' mampostiao cuesta un huevo y la mitad del otro. Tambien
sabe el puertorro que antes de la guerra (la segunda claro esta) lna se la
servian a los puercos, mientras que hoy se paga un cojonal por cualquiera de
las dos panas (panapen y la pana de pepita). Mientras tanto, antes del
desarrollismo moscosista (en Cuba fue moscovita) muy pocas veces se comia
chuleta y la carne bif enlatada era cosa de marte. Mun~oz lo cambio' todo.
?Que puertorro no ha comido en una cafeteria un plato de conbi' con papa (no se
confunda con congri)? ?Que boricua no desayuno nunca espaihan con pan? Y la
papa, ?quien comia papa en la isla del encanto antes de la llegada de los
furgones a la isla? Lo triste es que la dieta del boricua ha cambiado con el
culapandeo politico de la isla y el desarrollismo de los 50. Los fahfu' estan
por doquier y la comida tipica se ha puesto prohibitiva. Comer mofongo con
carne de cerdo ya se paga con plastico, y hay que ver las variaciones: mofongo
con langostas, mofongo con carrucho, mofongo con chapin... y ni hablar de donde
carajo salio esto de servirlo al pilon. Otro fenomeno espectacular fue el de
los pinchos en la marginal con la pin~a colada, el chiripeo de panes de
colores, el platanutre y el chicaron, que ya no es de Bayamon sino de Toa Alta.
El puertorro sabe de lo que hablo, pues todos saben el bauyu' que se formo' con
la polica y los de la marginal, la autopista y los chicarroneros...

No solo el desarrollo economico y politico ha cambiado el paladar
puertorriquen~o, sino tambien los cambios migratorios. Todos saben ya la
llegada del congri y cesos rebosados que pueden comerse en cualquier Metropol
con aire de chiquitico tu. Sin Fidel no tendriamos sanguich cubano en Puerto
Rico (con sus multiples variantes puertorriquen~as) y sin sanguich cubano no
tendriamos alternativa a la morcilla, que segun cuentan la ha prohibido la
Agrigultura Federal. ?No ven como el imperialismo yanqui nos jode el
morsillon? Ademas, sin no fuese porque nos fallo el Grito de Lares, y Juan
Ponce de Leon extermino' a los tainos desde bien temprano no tendriamos tanto
cosa de la madrastra patria en nuestra comida. El aceite de oliva no falla en
cualquier ensalada. La habichuela (i.e., frijol, frejol, aluvia, poroto...)
sin su aceitunita no vale dos carajos. El flan acriollado no falta en los
postres. Hasta la pizza tiene tambien su tajo espan~ol pues solo en Dominoues
se come come peperoni. En cualquier pizzeria local se come con chorizo
'el-ebro'(e-lebro?).

De Africa nos llego el gustito por el platanos y las miles de variedades se
perparan de mil maneras. Hasta el platano tiene su tambien trasfondo politico.
Los cupones han ocasionado que los importemos de Quisqueya, con lo cual no es
tan fresco y parece mejor comerlo amarillo. Pero con la ola de dominicanos que
hoy residen en la isla por razones enconomico-politicas, noy hay plaza del
mercado que no tenga una cantidad abundante de casabe (pan taino!). Ademas,
quien no hoy come mangu' no se le estrin~e el pupu'.

Nuestra dieta ha cambiado con la poltica y la poltica tambien se transmite
con la dieta. Quien lo dude, lea el cuentito de Ana Lydia Vega (en su libro
"Encancaracannublado"). Donde el sen~or Arroz (el blanquitismo) y la sen~ora
habichuela (la negritud) se mezclan finalmente para enfrentarse al sen~or
hordo' (el yanqui) y liberar la fonda de su colonialismo. Lo interesante es
que no se' si alguien, en sus multiples encuestas estadisticas de la revolucion
cubana (y vuelve con el jodio tema!) ha estudiado el fenomeno en Cuba. Una
hermana de mi abuela vive alla y lo que nos cuenta en sus cartitas nos
horripila tanto como los Ma'donales, guenedis, quentoquis y tacobeles que se
han apoderado del almuerzo con sus 'servicarros'. !Imaginense lo que es recibir
un pote bimensual de aceite sovietico que, para que sepa a algo que no sea
vaselina, hay que meterle ajo a to'jender! ?Que les parece la 'canne' enlatada
sovietica (cuando apenas llega) que sabe a 'canne' de oso? Mientras tanto, son
muy pocos los cubanos que pueden comer un mango' (en mi dialecto la palabra es
oxitona): el que se comio' un mago' el comandante lo fusilo', pues los mangoses
(es igual que manises/manies) son para exportarlos y conseguir divisas.
Mientras tanto en la Sultana del Oeste, los chiriperos puertorriquen~os venden
bolsas de mangoses a dolar y los que no recogen se pudren en la carretera,
poniendola mas resbalosa que el jabon. Lo que me pregunto es que' pasara con
la viejita de 80 an~os, viuda de jefe de partido, que recibe como desayuno 4
onzas de "pan" al dia? Es decir, que nuevos giros traera' la dieta cubana con
los cambios politicos del momento.

Una posibilidad es que en vez de probar una suculenta lengua de vaca o sesos
rebosados, se haga lo mismo con los perros. Es como comer mantarraya en vez de
chapin! Otra posibilidad que tienen los socialiSSimos, es hacer flan de leche
cabra. Con cascara de limon nadie lo va a notar. Tal vez, los que no puedan
comerse las langostas del comandante (se acuerdan el viaje a la ONU?) pueden
probar cangrejo a la termidor una vez al mes. Los pescadores que salen
diariamente en una goma (en espan~ol cursi es llanta) inflada a las aguas
picadas frente al malecon sabran que cosa pescar para mantener el socialismo
hasta la muerte y algunos con suerte se los lleva la corriente. ?Que escribiria
Hemingway de la pesca? Eso es especular, como tambien lo es imaginarse las que
publicara' Bohemia al respecto: "Hormigas en almibar." "Murcielago al pincho";
"Ropa vieja con raton"; "Lagartija rebosada"... Despues de todo, ?no estamos
hablando de socialismo o muerte?

?Ven como pude colar un poquito de politica cubana por la puerta de la cocina?
!Y pensar que nos encontramos con ingenuos que quieren ver la cultura
desvinculada de la politica! Pronto vendran con el embeleco de que la cocina no
tiene nada que ver con la cultura. Pero, no os preocupais galleguitos que el
proximo es de POESIA. Si no fuera por mis modales en la mesa ya los hubiera
mandado a freir esparragos. !Leche frita es lo que quieren con esto de
despoltizar la red!

Edelmiro Salas
EAS...@UCDAVIS.EDU

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