pesce e formaggio?
Anne M Appel
formaggio grattugiato per mettere sul risotto. Il risotto era fatto con i
gamberi e secondo la cameriera non si mangia il formaggio col pesce
perche` il formaggio cancella il gusto del pesce. Mai sentito questo??
C'e` qualche "regola"??
Anna
Walter A. Aprile
Si', effettivamente sui risotti (ma anche sulla pasta) conditi con
pesce o frutti di mare o crostacei non bisognerebbe mettere formaggio
(suppongo che per formaggio tu ti riferisca al Parmigiano-Reggiano o almeno
al Grana Padano, _vero_ ?). Il gusto del formaggio in generale non e' molto
compatibile con quello di pesce ecc. ecc. o almeno non piace alla maggioranza
delle persone. Se il formaggio e' un formaggio con una sua personalita'
molto forte (come appunto il Parmigiano invecchiato, il Pecorino o -gasp- il
Gorgonzola) e' garantito che coprira' l'aroma del pesce.
Meglio limitarsi ad una macinatina di pepe.
Anedotticamente, un mio amico spezzino mi diceva che i parmigiani sono la
disperazione dei ristoratori liguri perche' insistono nel fare quello che
tu hai tentato.
Poi ti sei anche beccata una cameriera autoritaria e dogmatica, che ha voluto
proteggerti da te stessa ... non so se ritenerti fortunata o martire :-)
Omaggi, Walter
--
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"... e trombe marine di risotti verso la proda salvatrice !"
Leonida Auriemma
>
>Ieri sera sono stata a cena e la cameriera non ha voluto portarmi del
>formaggio grattugiato per mettere sul risotto. Il risotto era fatto con
i
>gamberi e secondo la cameriera non si mangia il formaggio col pesce
>perche` il formaggio cancella il gusto del pesce. Mai sentito questo??
>C'e` qualche "regola"??
>
Se tu vuoi, sul risotto con i gamberi ci puoi anche mettere lo zucchero
o qualsiasi altra cosa, ma in realta' la "regola", come tu la chiami,
e quella di non usare mai (dico MAI) il formaggio sul pesce o crostaceo
alcuno (la sola idea mi fa rabbrividire !!!).
Ad ogni modo possono esistere delle eccezzioni come ad esempio :
spaghetti alle vongole con formaggio gattuggiato.
Un sapore eccellente, ma e' l'unica eccezione che io conosca !!!
Ciao, Leo
Alberto LUSIANI
Anne> Ieri sera sono stata a cena e la cameriera non ha voluto
Anne> portarmi del formaggio grattugiato per mettere sul risotto. Il
Anne> risotto era fatto con i gamberi e secondo la cameriera non si
Anne> mangia il formaggio col pesce perche` il formaggio cancella il
Anne> gusto del pesce. Mai sentito questo?? C'e` qualche "regola"??
Piu' o meno e' una regola: non si usa il parmigiano in un risotto di
pesce, per motivi di gusto come ti ha detto la cameriera. Trovo
tuttavia esagerato che la cameriera si sia rifiutata: avrebbe dovuto
al massimo sconsigliarti. I gusti sono personali, e se a te piace o
comunque volevi provare in quel modo avresti dovuto essere libera di
farlo.
Saluti,
ALberto
Franco PIZZI
>formaggio grattugiato per mettere sul risotto. Il risotto era fatto con i
>gamberi e secondo la cameriera non si mangia il formaggio col pesce
>perche` il formaggio cancella il gusto del pesce. Mai sentito questo??
>
Sono d'accordo con la cameriera, anche se un po' autoritaria.
D'altronde, se proprio ti piace, usalo pure, le regole possono
essere anche infrante. Ad esempio, una regola che vedo infranta
spesso e` quella che vieta l'uso dello spumante secco o champagne
sul dolce: moltissimi lo bevono in quel caso (bleah!, commento
personale).
Ciao e buon appetito,
Franco.
Alberto BARSELLA
Ieri sera sono stata a cena e la cameriera non ha voluto portarmi del
formaggio grattugiato per mettere sul risotto. Il risotto era fatto con i
gamberi e secondo la cameriera non si mangia il formaggio col pesce
perche` il formaggio cancella il gusto del pesce. Mai sentito questo??
C'e` qualche "regola"??
Si, c'e' una "regola" secondo cui il formaggio col pesce non
si abbina.....
Comunque sono SICURO che una mia amica calabrese mi ha citato
un tipo di formaggio che ci va bene, ma non mi ricordo assolutamente
quale......
Se lo scopro ve lo faccio sapere....
(se lo scoprite voi fatelo sapere a me!)
Ciao
Alberto
--
Alberto BARSELLA \ I have discovered that all Windoze
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http://astrpi.difi.unipi.it/~alberto \ del windows /sxyq (4dos)
Alex Morabito
auri...@urania.ico.olivetti.com says...
>>formaggio grattugiato per mettere sul risotto. Il risotto era fatto
con
>i
>>gamberi e secondo la cameriera non si mangia il formaggio col pesce
>>perche` il formaggio cancella il gusto del pesce. Mai sentito questo??
>
>>C'e` qualche "regola"??
>>
>
>Se tu vuoi, sul risotto con i gamberi ci puoi anche mettere lo zucchero
>o qualsiasi altra cosa, ma in realta' la "regola", come tu la chiami,
>e quella di non usare mai (dico MAI) il formaggio sul pesce o crostaceo
>alcuno (la sola idea mi fa rabbrividire !!!).
>Ad ogni modo possono esistere delle eccezzioni come ad esempio :
>spaghetti alle vongole con formaggio gattuggiato.
>Un sapore eccellente, ma e' l'unica eccezione che io conosca !!!
>
>Ciao, Leo
>
Ciao Anna, ciao Leo
per quello che ne so il formaggio grattugiato NON si abbina MAI col pesce
(di qualunque specie esso sia). Mi risulta strano l'abbinamento con
spaghetti e vongole :(
L'unica gradevole eccezione e` quando si cucina pasta (tortellini,
ravioli, farfalle, etc.) con panna e salmone. Provare per credere !!!
Sandro
--
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Ing. Alessandro Morabito (e-mail: mora...@urania.ICO.OLIVETTI.COM)
Olivetti Ricerca S.C.p.A.
Network & System Management Services Competence Center
POZZUOLI (NA) - ITALY
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Anne M Appel
: aap...@crl.com (Anne M Appel) wrote:
: >Ieri sera sono stata a cena e la cameriera non ha voluto portarmi del
: >gamberi e secondo la cameriera non si mangia il formaggio col pesce
: >perche` il formaggio cancella il gusto del pesce. Mai sentito questo??
: >C'e` qualche "regola"??
: Si', effettivamente sui risotti (ma anche sulla pasta) conditi con
: pesce o frutti di mare o crostacei non bisognerebbe mettere formaggio
: (suppongo che per formaggio tu ti riferisca al Parmigiano-Reggiano o almeno
: al Grana Padano, _vero_ ?). Il gusto del formaggio in generale non e' molto
: compatibile con quello di pesce ecc. ecc. o almeno non piace alla maggioranza
: delle persone. Se il formaggio e' un formaggio con una sua personalita'
: molto forte (come appunto il Parmigiano invecchiato, il Pecorino o -gasp- il
: Gorgonzola) e' garantito che coprira' l'aroma del pesce.
: Meglio limitarsi ad una macinatina di pepe.
: Anedotticamente, un mio amico spezzino mi diceva che i parmigiani sono la
: disperazione dei ristoratori liguri perche' insistono nel fare quello che
: tu hai tentato.
: Poi ti sei anche beccata una cameriera autoritaria e dogmatica, che ha voluto
: proteggerti da te stessa ... non so se ritenerti fortunata o martire :-)
: Omaggi, Walter
Walter,
... "autoritaria e dogmatica", ecco le parole giuste! grazie :-) Infatti
le risposte che mi sono piaciute di piu` erano una che mi ricordava "de
gustibus non est disputandum..." e un'altra che diceva "ognuno puo'
fare come gli pare"!
poscritto: la cameriera non e` riuscita a "proteggermi da me stessa", ho
chiesto il formaggio dal proprietario (un romano) e lui me l'ha portato
subito :-)
Anna
Gianni GELATO
scrive...
> formaggio grattugiato per mettere sul risotto. Il risotto era fatto con i
> gamberi e secondo la cameriera non si mangia il formaggio col pesce
> perche` il formaggio cancella il gusto del pesce. Mai sentito questo??
> C'e` qualche "regola"??
>
>si abbina.....
>Comunque sono SICURO che una mia amica calabrese mi ha citato
>un tipo di formaggio che ci va bene, ma non mi ricordo assolutamente
>quale......
>Se lo scopro ve lo faccio sapere....
>(se lo scoprite voi fatelo sapere a me!)
Ho seguito da un po' di tempo questo dibattito e ne sono
esterrefatto ("E a chi cale?" direte tutti. Beh, avete,
ragione, pero` continuo lo stesso).
Da quando in qua esistono "regole" che impongano cosa man-
giare con che cosa? E chi e` l'autorita` competente per
stabilirle?
Che si possano avere opinioni e convinzioni profonde su
quello che ci piace, d'accordo: ma su quello che deve pia-
cere agli altri? Ma per chi ci prendiamo?
Esistono accostamenti di sapori in certe tradizioni culi-
narie che differiscono molto dalle abitudini italiane: al-
cuni mi piacciono, altri no: ma non mi sognerei mai di for-
marmi un'opinione senza prima assaggiare, e l'opinione re-
sterebbe, appunto, una mia opinione.
A proposito, qualcuno ha notato l'assurdita` della regola
"mai mangiare ostriche nei mesi il cui nome non contiene
lettera r"? Io credo che la regola sia stata copiata da un
detto francese (che un certo fondamento ce l'ha): solo che
Janvier ha la r e Gennaio no, senza contare quello che ac-
cadrebbe traducendo in altre lingue e/o applicando la re-
gola nell'emisfero sud... :-)
Il formaggio sul pesce disgusta anche me, ma sono affari
solo miei!
Gianni Gelato
gel...@cern.ch