Vários colegas de faculdade fizeram o PEE. Inclusive alguns que foram trabalhar na Airbus e depois voltaram, para a Embraer.
Até um tempo atrás, era uma das únicas portas de entrada para a Embraer.
O conceito é interessante: eles vão te ensinar a trabalhar, durante 1 ano (ou 1 ano e meio, sei lá), para depois você começar a trabalhar efetivamente na empresa.
Esse valor é uma bolsa, e não um salário. A meu ver, o valor de aprender aeronautica e/ou seus componentes em uma empresa líder do setor não tem preço.
O PEE não implica necessariamente em mestrado. Algumas disciplinas são feitas com o ITA e você pode dar continuidade e concluir o mestrado. Mas aí você terá que ser capaz de fazer o projeto, arrumar o orientador, fazer e passar nas disciplinas adicionais. Se você não quiser, será uma pós latu-sensu normal.
Hoje o que vale a pena, como disse o Thiago, é trabalhar nas áreas de serviço: faxina, babá, estética (principalmente a feminina). Artesanato também não deve ser um mal negócio.