چاشنی ها
misam
چاشنی ها
( افزودنی ها )
شرکت ایستا توان صنعت
تهیه کننده : کارشناس بهداشت حرفه ای
تماس با مواد شیمیایی چاشنی ها ( افزودنی ها )
- چطور و در کجا ممکن است تماس رخ دهد ؟
بطور کلی مواد شیمیایی چاشنی ها بسیار فرار هستند و از حالت جامد یا مایع
خود براحتی بخار شده و استنشاق می شوند حتی به حالت پودر نیز در فرایند
تولید ممکن است استنشاق شوند .بسیاری از این مواد برای چشم ، پوست و
دستگاه تنفس محرک هستند . مکانهای تولید پاپکورن با ماکروویو همراه با
افزودنیها ،جایی است که در ان بیماریهای ریوی مختلف در حال پیشرفت
است ، کارگران مدام در حال جابجایی یا تماس با ظروف حاوی چاشنی ها یا
افزودنی های شیمیایی است . تا اندازه ای این مکانهای اشپزخانه های
بزرگی اند که کارگران در ظروف بزرگ مشغول مخلوط کردن افزودنی های
شیمیایی برای تولید محصولات مختلف هستند .کاربرد حرارت در فرایند تولید
محصولات می تواد مواد شیمیایی چاشنی ها را در هوا ازاد کند . علاوه بر
پاپکورن ماکروویوی و گیاهانی که بعنوان چاشنی استفاده می شوند ، صنایع
غذایی که تماس بالقوه با مواد شیمیایی روغنهای افزودنی دارند که شامل
غذاهای اسنکی ( مانند چیپس و چوب شور )، شیرینی پزی های کوچک و تجاری
( کیک و کلوچه و نان ) نان پزی هان کوچک محصولات تولید شده با روغن
مارگارین یا دیگر روغنهای گیاهی ، کره و محصولات روزانه دیگر و کارخانه
های تولید کنسرو ، می شوند . استفاده از روغنهای افزودنی در اماده سازی
گوشت در رستورانها نیز ممکن است کارگران را در معرض قرار دهد .
- چاشنی ها ( افزودنی ها ) چه هستند ؟
اغلب ترکیبی از مواد طبیعی و مصنوعی هستند . موسسه غذا و دارو جزییا ت
مواد افزودنی را ارزیابی کرده تا تعیین کند که ایا انها " معمولا
شناسایی ایمن "(GRAS) جهت خورده شدن دارند .حتی اگر برای خوردن
مناسب باشند در فرمها و مقادیر دیگر برای کارگران در فرایند تولید می
تواند مضر باشد. پیچیدگی بخصوص مخلوط افزودنی ها ،کمبود داده های
بهداشتی برای بسیاری از ترکیبات شناسایی سهم مربوط به این مواد در ایجاد
بیماریهای ریوی به تنهایی را به چالش دشواری می کشاند . در اطلاعیه ای
از NIOSH در صنایعی از این دست بیش از 100 ترکیب افزودنی بعلت
خصوصیات فراریت و التهاب زایی که به طور بالقوه خطرات تنفسی دارند
تخمین زده شده است .( الفا ، الدهیدهای و کتونهای اشباع نشده بتا ،
الدهیدهای الفاتیک ،اسیدهای کربوکسی الفاتیک ، امینهای الفاتیک، سولفید و
تیولهای اروماتیک الیفاتیک ) .
Diacetyl
یک ماده شیمیایی است که اولین بار توسط NIOSH بعنوان یک ترکیب
شیمیایی فرار در روغنهای افزودنی و هوای مکانهای تولید پاپکورن
ماکروویوی مورد بررسی قرار گرفت . در ضمن با نام 2 و 3 بوتاندیون نیز
شناخته شده است . (CAS) number, 431-03-08
کارگران تولید پاپکورن ماکروویوی در کنار این ماده با بسیاری از مواد
دیگر نیز در تماس است .تحقیقات اولیه NIOSH در 6 مکان تولیدی نتوانست
تشخیصقطعی از اینکه این ماده باعث بیماریهای ریوی شده ، یا مواد دیگر
را نشان دهد .هنوز هم مطالعات در مکانهای اولیه ارتباطی بین تماس بیش
از حد با بخار دی استیل و عملکرد غیر طبیعی ریه ها در تست اسپیرومتری
را ثبت کرده اند .تماس زیاد با دی استیل در این مکانها با کاهش
FEV1 ، بعنوان پارامتر مهمی در تست اسپیرومتری ارتباط داشته است . از
بین این 6 مکان تحقیق شده بوسیله NIOSH کار کردن بعنوان کارگر مخلوط ساز
روغنهای افزودنی و روغن دانه سویا نیز تماس زیادی با این ماده
داشتند .کارگرانی که بعنوان مخلوط کننده کار کرده اند نسبت به کارگران
دیگر دارای علائمی در قفسه سینه و عملکرد ریوی ضعیف که با کاهش FEV1
اندازه گیری شد هستند .کارگرانی که بیش از 12 ماه در این شغل بودند
نسبت به کسانیکه کمتر از 12 ماه کار کرده اند دارای تنفس کوتاهتر و کاهش
FEV1 بودند .
- اندازه گیری میزان تماس
اندازه گیری دی استیل می تواند تا حدی در پیشگیری کمک کند حتی اگر مخلوطی
از مواد افزودنی موجود باشد .دی استیل می تواند بعنوان یک نشانگر جهت
mixed exposures در افزودنی ها ی خطرناک تلقی شود .مطالعات اولیه نیز
اظهار می دارد که این ماده بتنهایی یک ماده با خواص سمی است که
اثرات تماس مشابه با مخلوط روغنهای افزودنی دارد .تحقیقات نشان می دهد
که روشهای اندازه گیری به شدت تحت تاثیر رطوبت بوده و منجر به تخمین
نادرست غلظت واقعی می شود. NIOSH تلاش می کند روش جدیدی را جهت ارزیابی
ارائه دهد .
- بیماری های ریوی مرتبط
ممکن است بیماری ریوی انسدادی شدید را منجر شود( در اغلب موارد بیوپسی
انجام می شود) نوعی برونشیت که constrictive bronchiolitis نامیده می شود
ممکن است رخ دهد
تستهای پزشکی می تواند شامل اسپیرومتری ،عکس قفسه سینه، DLCO ،حجم ریوی
و بیوپسی ریوی باشد .
- کنترل تماس
پیشنهادات NIOSH جهت کاهش میزان تماس در این صنایع در زیر لیست شده است :
جانشین کردن موادی با خطرات کمتر .
استفاده از سیستمهای کنترلی مانند سیستمهای بسته ایزوله و یا تهویه
موضعی .
مستقر کردن کنترلهای اجرایی مانند housekeeping مناسب محیط کار
اموزش کارگران در مورد خصوصیات مواد و خطرات انها و نحوه استفاده از
کنترلها
استفاده از وسایل حفاظت فردی ( ماسکی که هم برای ذرات و هم بخارات
ارگانیک مناسب باشد )
پایش محیط کار
مقایسه تست کارگران به طور متناوب