Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss

Mikrobifermentaatio elintarvikkeessa

34 views
Skip to first unread message

Qwerty18

unread,
May 31, 2011, 6:21:45 AM5/31/11
to
Millä tavalla mikrobifermentaatio tapahtuu? Sokeri ymmärtääkseni
pilkotaan palorypälehapoksi ja sen jälkeen tapahtuu mitä? Eksyin
aiheeseen vahingossa enkä löydä vastausta mistään. Osaisko joku
valaista? Kirjalinkit/ vinkit aiheesta otetaan huomioon

kaj.st...@helsinki.fi.invalid

unread,
May 31, 2011, 8:47:35 AM5/31/11
to

Tapahtuu vaikka mitä ;-)
Fermentaatio (=käyminen) tarkoittaa että (ilman happea) lopputuotteet
sisältävät runsaasti energiaa jota "joku muu" voi vielä hyödyntää.
Tunnetuimmat ovat ehkä maitohappo- ja alkoholikäyminen.

Fermentaatiot nimetään lopputuotteiden mukaan, viimeksi kun asiasta luin
niitä oli kuvattu yli 50 erilaista.

Mielestäni selkeä teos jossa ihan alkeista aika syvälle olisi Brock
Biology of Microorganisms (Madigan & kumpp). Löytynee kaikista
luonnontieteen kirjastoista. 13. painos tuli juuri, vanhempia saa
varmaan ihan pilkkahinnalla.

--
Kaj

Qwerty18

unread,
May 31, 2011, 8:52:03 AM5/31/11
to
Siis käytetäänkö maitohappobakteereita marjojen hapatukseen vai mitä
tapahtuu?

kaj.st...@helsinki.fi.invalid

unread,
May 31, 2011, 9:38:46 AM5/31/11
to

Käsittääkseni kaikissa "kotifermentaatioissa" hyödynnetään niitä
bakteereien (ja hiivoja) villikantoja joita on kaikkialla. Merkittävä
osa ovat käsittääkseni maitohappofermentoijia.

(Tähän voisi lisätä että "maitohappobakteeri" viittaa niiden
metaboliatyyppiin. Kaikissa muissa ominaisuuksissa voivat erota
paljonkin keskenään, eivät siis välttämättä ole lainkaan "sukua"
toisilleen).

--
Kaj

Qwerty18

unread,
Jun 1, 2011, 7:17:11 AM6/1/11
to
On 31 touko, 16:38, kaj.stenb...@helsinki.fi.invalid wrote:

Kiitos vastauksestasi! Tutustun lähemmin tuohon mainitsemaasi kirjaan.

0 new messages