Viini ei käy?
Tuija Lehtinen
tehdä kun viini ei lähde käymään? Pitääkö heittää satsi pois vaiko uutta
hiivaa? Todennäköisesti syy oli siinä, että mehu jäi liian kylmäksi.
Käymistä odotettu reilusti yli vuorokausi.
T:Tuija
Jukka Korpela
<tuija.l...@lut.fi> wrote:
>- - mitä pitäisi tehdä kun viini ei lähde käymään? Pitääkö heittää satsi pois
>vaiko uutta hiivaa?
No ei kai nyt ainakaan pois heittää. Juoksisin kipin kapin
viinitarvikeliikkeeseen ja ostaisin uuden hiivan; myyjän pitäisi osata
myydä oikeanlaista, kun kertoo tilanteen ja sen, mitä aineksia on
käytetty. Aluksi kokeilisin ihan normaalilla viinihiivalla,
"herättäen" sen haaleassa (ks. lämpötilaa hiivan ohjeesta) vedessä,
johon on sekoitettu vähän sokeria ja ehkä rusinoita. Kun se sitten
kunnolla vaahtoaa - ehkä jo muutaman minuutin, ehkä vasta puolen
tunnin päästä - niin sitten kaadetaan se astiaan ja kevyesti
sekoitetaan.
Tosin tämä oli kirjoista opitun pohjalta. Eipä ole koskaan käynyt,
ettei olisi käynyt. :-)
>Todennäköisesti syy oli siinä, että mehu jäi liian kylmäksi.
On epätodennäköistä, että se kokonaan estäisi käymisen, mutta jos mehu
on kylmää, niin käyminen alkaa hitaammin, koska hiivan elintoimintojen
ja lisääntymisen nopeus riippuu lämpötilasta. Sen sijaan liian
_kuumalla_ (esim. yli 30 astetta) saa hiivan kuolemaan.
Myös liiallinen sokeripitoisuus estää käymisen. Vaikka hiiva käyttää
ravinnokseen sokeria, se ei siedä miten korkeita pitoisuuksia tahansa.
Valmispakkausten ohjeiden mukaiset määrät ovat enimmäismääriä, jotka
perustuvat mm. siihen, mitä kyseessä oleva hiivalajike sietää. (Niiden
ylittäminen ei takaa epäonnistumista, mutta en suosittele
kokeilemaan.)
>Käymistä odotettu reilusti yli vuorokausi.
Saattaa se vielä lähteä käyntiin. Mutta oletko varma, ettei käy? Mistä
päättelet? Jos vesilukosta ei tule kuplia, kyse voi olla vain siitä,
että tiivisteet falskaavat eli kaasut pääsevät tihkumaan ulos.
--
Yucca, http://www.hut.fi/u/jkorpela/ *** Happy 19100 to all! ***
Ari Kiviaho
Tuija Lehtinen <tuija.l...@lut.fi> kirjoitti
viestissä:38BACCD4...@lut.fi...
> Olen erittäin aloittelija kotiviinin valmistuksessa. Eli mitä pitäisi
> tehdä kun viini ei lähde käymään? Pitääkö heittää satsi pois vaiko uutta
> Käymistä odotettu reilusti yli vuorokausi.
Käymisen pitäisi normaaliolosuhteissa alkaa seuraavan vuorokauden kuluessa.
Yleensä siitä on merkkinä iloinen kuplinta vesilukossa mutta mikäli sieltä
ei mitään kuulu, niin se ei välttämättä tarkoita sitä ettei viini käy.
Tällöin kannattaa tarkistaa asia siten, että ottaa kannen auki ja kuuntelee
mehua, mikäli kuuluu sihinää ja sekoitettaessa syntyy kuohuntaa, mehu käy.
Nesteen lämpötilan olisi hyvä olla yli huoneenlämmön käyntiin lähteäkseen.
Mut jos ei mitään käymisen merkkejä ole, niin kokeile ravistella astiaa pari
kertaa tunnissa parin tunnin verran ja jos ei sittenkään edistystä tapahdu,
niin sitten voi tehdä niin, että lisää lämmintä nestettä astiaan parķ kolme
litraa - mieluimmin vaikka mehua, jonka olet kuumentanut (ei kuitenkaan
käymisastian mehua) ja ravistele se hyvin astiaan.
Kun itse aloittelen viinintekoa, niin laitan astiaan kerralla vain 15 litraa
nestettä sekä 4kg sokeria. Hiivan lisään vasta sitten, kun se on 20min
lasissa haaleassa sokerivedessä turvonnut kaksinkertaiseksi. On tärkeää
lisätä myös hiivan ravintosuola. Nesteen astiaan laitan siten, että keitän
vettä noin 5 litraa kiehuvaksi ja sulatan sokerin siinä samalla, sit laitan
sen nesteen astiaan jossa on pohjalla siiviläpussissa mahdolliset marjat
yms. siihen sekoitan sitten lopun veden viileänä tarkkaillen mittarilla,
että nesteen lämpötila jää hieman alle +30 astetta. Tällöin viini yleensä
lähtee hyvin käymään.
Yks nyrkkisääntö mulla on sellanen, että mä laitan joka viiniin paketin
rusinoita sillä rusinoissa on sellainen kyky, että se parantaa käymistä.
Mikäli yrität herättää hiivaasi kuumalla nesteellä, niin muista lisätä myös
rusinoita. Jos eivät nämä toimenpiteet auta, niin osta silloin uusi hiiva ja
ennenkuin laitat sen käymään, niin ota käymisastiastasi mehua ja kuumita
sitä kattilassa tarkoituksena tällätavoin lämmittää käymisneste +25 - +29
astetta. Turvota uusi hiiva sokerinesteessä ja sen vaahdotessa laita se
astiaan. Lisää myös vähän rusinoita ja ravista astiaa kunnolla. Tämän
jälkeen jätä astia kaymispaikkaansa käymään. Paikan tulisi olla sellainen
ettei astia ole suoranaisessa vedossa eikä kylmällä lattialla.
Mikäli viinintekoa aiot harrastaa useinkin, niin hyvä hankinta olisi
ominaispainomittari jonka avulla voit ennen käymistä mitata nesteen
ominaispainon ja sitä seuraamalla näet helposti viinin käymisen. Sen avulla
voi laskea myös alkoholipitoisuuden sekä makeutusasteen.
Onnea viinillesi toivoo: Ari
Heino Pekka
> Täytyypä seuraavan kerran laittaa sokeria vain pakkausohjeen mukaan
> ja katsoa olisiko tulos parempi.
Ja jos kuitenkin haluat sitä 'styrkimpää', voit lisätä sokeria, kun
käyminen on jatkunut jo jonkin aikaa (n. 1-2vkoa).
--
Pekka Heino
Kari Määttänen
todella tapahtu.
Käymisen erottaa viinimehun pinnalta vaahtona tai kuplina.
--
Kari Määttänen
Viinitalo Melkko Oy
kari.ma...@REMOVEberg.pp.fi (poista remove)
Kotiviinit ja -oluet
www.melkko.fi
Tuija Lehtinen wrote in message <38BACCD4...@lut.fi>...
Mikey
potkiin...................:)
(äärimmäinen mutta kohtuullisen varma tapa........hi)
T:Mikey
Tuija Lehtinen kirjoitti viestissä <38BACCD4...@lut.fi>...
Max Ronkainen
> tehdä kun viini ei lähde käymään? Pitääkö heittää satsi pois vaiko uutta
> hiivaa? Todennäköisesti syy oli siinä, että mehu jäi liian kylmäksi.
> Käymistä odotettu reilusti yli vuorokausi.
> T:Tuija
>
Työskentelen kotviinituotteita valmistavassa yrityksessä, ja hyvin usein
havaitsen,
(kuten aiemmista vastauksista ilmenee) että aloittelevat kotiviinimestarit
odottavat sitä "maagista" ensimmäistä kuplaa vesilukossa joka "aloittaa"
käymisen, eivätkä huomaa
hiljaista käymistä ja epäillä välineisiin liittyviä ongelmia.
Käyminen alkaa kuitenkin heti, kun esiturvotettu hiivaliemi lisätään
viinimehuun pönikässä.
Tietenkin käyminen on aluksi niin heikkoa, ettei se näy missään vähään
aikaan, ja niinpä kansanomaisesti
sanottuna käyminen alkaa vasta ensimmäisestä kuplasta vesilukossa.
Toki on helppoa avata käymisastia ja kuunnella kuuluuko viinin pinnalta
"kihinää" tai "heikkoa kiehumisääntä" muistuttava ääni. Jos kuuluu, niin
kuplan puuttuminen vesilukosta on välineiden kuntoon tai käyttöön liittyvä
ongelma:
- joskus vesilukon tiiviste on - "poksahtanut" - haljennut valusauman
kohdalta ja kaasu tulee tietysti ulos helpointa reittiä.
- jos käymisastian kannessa on tiivistekuminauha, niin se voi olla huonosti
paikallaan tai aikansa palvellut.
- kansi voi olla huonosti paikallaan
- vesilukko on viallinen (ainoastaan yhden kerran olen löytänyt vesilukon,
jonka varressa oli valusauman kohdalla pieni reikä)
- vesilukko voi olla liian täynnä vettä, jotta käymisen tuottama paine
pääsisi "voittamaan" veden "vastuksen".
- vesilukon alapäähän on tuppaantunut jokin marja tms. tukkien vesilukon.
Mikäli hiilidioksidi ei pääse ulos astiasta (kaksi alinna mainittua
vaihtoehtoa) on seurauksena se, että hiilidioksidin paine alkaa kasvaa
astian sisällä. Ennen kuin esim. tiukka kansi paineen ansiosta voisi aueta,
on hiilidioksidia alkanut imeytyä takaisin viiniin ylipaineen vuoksi ja
tämän seurauksena käyminen pysähtyy.