kotiviinin makeutus

[jusSi mäkelä]

Löytyykö keltään kokemuksia kotiviinin makeutuksesta
hunajalla, fariinisokerilla, hedelmäsokerilla tms?

--

jusSi mäkeLä \ jm5...@nospam.uta.fi \

[Veli Holopainen]

Hedelmäsokeri (fruktoosi) toimii kokemukseni mukaan aivan yhtä hyvin kuin
tavallinen sokeri.
Fariinisokeria olen kokeillut vain glögiin. Sillä tahtoo viinin
kirkkaus kärsiä.
Veli H/Kempele

jusSi mäkelä <ju...@d44.pappila.ton.tut.fi> kirjoitti
viestissä:slrn86bi1...@d44.pappila.ton.tut.fi...

[Ari Kiviaho]

Moi!

Olen käyttänyt sekä fariinisokeria että hunajaa onnistuneesti viinin
jälkimakeutuksessa. Fariinisokeri sopii erityisesti tummiin hedelmäviineihin
ja sen erilainen maku tuo kivan vivahteen esim. Mansikkaviiniin tai
kevyeeseen Raparperiviiniin.

Hunajalla makeutin kerran omista marjoista tehdyn roseviinin jossa laitoin
43litraan viiniä hunajaa 1300g saaden makeutusarvon puolimakeaksi. Tämän
jälkeen väri muuttui sameaksi joten jätin viinin vielä vuorokaudeksi
kirkastumaan. Kannattaa olla huolellinen hunajan kanssa mikäli haluaa hyvän
ja kirkkaan lopputuloksen. Se kannattaa lisätä viininesteeseen kiehautettuna
(näin teen kaikille makeutusaineille, luk. ottamatta keinomak). Vielä
pullotusvaiheessa saattaa viinin pinta näyttää "rasvaiselta" mutta siitä ei
kannata huolestua sillä se häviää muutamassa viikossa viinin
kypsytysvaiheessa.

Molempien sokeripitoisuus kannattaa mitata ennen viniin lisäämistä sillä se
ei välttämättä ole sama kuin puhtaalla sokerilla. En usko, että
hedelmäsokerin käyttäminen on yhtään erilailaisempaa kuin tavallisen
muutakuin se tulee paljon kalliimmaksi.
Entäpä oletko kokeillut Siirappia? Se sopii mainiosti Luumu ja
Rusinaviineihin.
Ja varmaankin viineissä voisi käyttää myös keinomakeutteita. Omenasiideriä
tehdessäni olen käyttänyt makeuttamiseen nestemmäistä Hermesetasta. Sitä voi
laittaa sellaisenaan kunhan sekoittaa viinin sen jälkeen hyvin. Se tulee
aika edulliseksi varsinkin siideriin sillä 10tl vastaa 50g sokeria ja 4-5
til.% ei tarvii kuin noin 100g sokeria ja veikkaisin että yhdestä 125ml:n
pullosta riittäisi varmaankin yhteen noin 10-12 til.% viinisatsiin. Sen etu
on se, että ei tarvita käymisenpysäyttäjää viiniin kunhan käytetään se aivan
loppuun saakka. Keinomakeutteilla makeutettu ei missään olosuhteissa ala
käymään uudelleen.

Terveisin: Ari