Suppilovahveroista
Tapio Onnela
Niiden poimiminen alkaa jo tuntua marjojen poimimiselta, eikä
mielestäni ole yhtä kivaa kuin muiden sienien kerääminen. Tulin
kuitenkin miettineeksi ovatko suppilovahverot yleistyneet vai
huomaanko minä ne vain paremmin nyt kuin ennen? En muista
kiinnittäneeni koko sieneen mitään huomiota 1980-luvulla ja nyt niitä
tuntuu olevan joka paikassa.
Ihmetteli:
Tapio Onnela
--
blomberg
Olen kierrellyt useita vuosia samaa paikkaa, eikä siellä ole koskaan ollut
näin hyvää suppilovuotta kuin nyt.
Usein paras keli on ollut vasta lokuussa, tosin viime vuonna paras kasvu oli
vasta marraskuun lopulla.
rb
"Tapio Onnela" <taon...@alya.utu.fi> kirjoitti viestissä
news:9pc0j0$1kup$1...@bowmore.utu.fi...
Jukka K. Korpela
> - - ovatko suppilovahverot yleistyneet vai
> huomaanko minä ne vain paremmin nyt kuin ennen?
Olen kerännyt suppiksia vasta muutaman vuoden, mutta sanoisin, että
niitä on aina paljon eikä tänä vuonna mitenkään _erityisen_ runsaasti.
Niitä vain on vaikea oppia huomaamaan, ja sen takia voi tuntua, että
niitä on vuosi vuodelta enemmän.
Suppiksia oppii vähitellen löytämään, kun oppii, millaisissa maastoissa
niitä kasvaa (usein rinteissä), ja oppii katsomaan tarkkaan ja etsimään
katsellaan juuri suppiksen näköisiä ja vielä penkomaan niitä sammalen
alta. Usein paksussa sammalikossa kasvaa aika isoja suppiksia, joista
vain pieni lakki jos sekään tulee esiin.
--
Yucca, http://www.cs.tut.fi/~jkorpela/
Reijo Blomberg
Joo kasvupaikoista oppii tuntemaan.Yleensä sammalikossa, mutta ei liian
paksussa. Sitten ne pahukset usein vielä mustikanvarpujen alla. Tosin tässä
vaiheessa mustikan lehdet ovat tippuneet, mutta lehtipuuvaltaisessa
kuusikossa ovat sitten ongelmana nämä lehtipuiden lehdet, jotka just
suppilon värisiä.Yksi ottipaikka on maatuneiden puunrunkojen ja kantojen
vierus
Tänä vuonna löysin suurimman suppilo esiintymän männynneulasteen karikosta,
jossa ei ollut sammalta. Tämä oli uusi paikka. Olen sitäkin kolunnut useita
vuosia. Sillä kohtaa suppiloita on ollut alueen keskellä olevassa
ojanpenkassa, joka sammaloitunut. Tänä vuonna suppilot olivat tarjolla n. 50
x 50 m levysellä laajan mattona ja siinä ei tarvinnut lainkaan etsiä niitä
sammaleen seasta. Sen kuin vain lappoi ämpäriin. Sitä tarkoitin, että
poikkeuksellisen paljon ja lisäksi tuli tunne, että satokausi normaalia
aikaisemmin.Yleensä olen saanut eniten vasta lokakuulla.
Jukka K. Korpela <jkor...@cs.tut.fi> kirjoitti
viestissä:Xns912EE0BA27B2...@193.64.137.17...
Mika Sirkka
Tapio Onnela <taon...@alya.utu.fi> kirjoitti
viestissä:9pc0j0$1kup$1...@bowmore.utu.fi...
> Tänä vuonna tuntuu oleva supilovahveroita erittäin runsasti.
> Niiden poimiminen alkaa jo tuntua marjojen poimimiselta, eikä
Vahveroita näyttää todella olevan runsaasti ainakin omassa
"kantapaikassani". Tänä vuonna huomasin ensimmäistä kertaa suppiloita myös
lepän läheisyydessä. Näissä oli selkeän porkkananoranssi/keltainen jalka.
Ero oli huomattava kuusikossa kasvaneiden keltaiseen jalkaan. Kasvaako
suppilovahvero myös lepän seuralaisena ja tuleeko siitä jalkaan lepästä
tuttu väri? Onko muilla vastaavia kokemuksia?
Mika
Timo Salviander
Mika Sirkka <mika....@pp.inet.fi> kirjoitti
viestissä:VQ%u7.228$Oi7....@read2.inet.fi...
Kelpaaoikei hyvin suppilovahveroitten sekaan.
Mika Sirkka
Timo Salviander <timo...@netti.fi> kirjoitti
viestissä:9pi3bd$l7v$1...@tron.sci.fi...
Kiitos vastauksesta! Tällainen arvio oli itselläkin, mutta en löytänyt
kuvaa, vain maininnan omasta oppaastani. Malliltaan sieni on kuitenkin niin
samankaltainen ja muista sienistä poikkeava, että korjasin talteen.
Herkullisia ovat yhdessä ja erikseen!
Mika
Aarne Kolehmainen
suppeloita kasvellut, laatu kyllä on hyvä. Johtunee kai vähäisistä sateista.
blomberg
Löytynyt ainakin Pääkaupunkiseudun ympäriltä. sitten siskoni löysi tänä
vuonna saunansa takaa Juupjoelta 5 litraa.. Saunaa on aiemmin kiertty
ympäri, mutta vain portaiden vierestä on löytynyt muutama.
rb
"Aarne Kolehmainen" <ake...@hotmail.com> kirjoitti viestissä
news:xgcv7.22$Hv1....@read2.inet.fi...
Mika Sirkka
> news:xgcv7.22$Hv1....@read2.inet.fi...
> > Missä päin Suomea keräilette? Pohjois-Karjalassa ei liiemmin tänä vuonna
> ole
> > suppeloita kasvellut, laatu kyllä on hyvä. Johtunee kai vähäisistä
> sateista.
> >
Minä keräilen Keski-Suomen / Itä-Hämeen metsistä Joutsassa. Sateita on
tullut nyt kohtuullisesti ja pakkasta on ollut parina yönä meilläpäin.
Mika
Hanne Tolvanen
Olisko muuten teillä hyviä suppiloreseptejä? Mulla on nyt niin
mielettömästi kuivattuja suppiloita, että pitäis ruveta käyttään niitä
muuhunkin kuin pihvien kanssa kermasipulikastikkeessa. Olen kerran tehnyt
suppilovahvero-savuporopiirakan ja lopputulos oli minusta hyvien
raaka-aineiden totaalista väärinkäyttöä, vaikka vieraat siiitä pitivätkin.
Hanne
Aarne Kolehmainen <ake...@hotmail.com> wrote in article
<xgcv7.22$Hv1....@read2.inet.fi>...
Jukka K. Korpela
> Olisko muuten teillä hyviä suppiloreseptejä? Mulla on nyt niin
> mielettömästi kuivattuja suppiloita, että pitäis ruveta käyttään niitä
> muuhunkin kuin pihvien kanssa kermasipulikastikkeessa.
Ai, voiko niitä käyttää niinkin? :-)
Tuli kokeilluksi spagettikastiketta, johon käytettiin paistijauhelihaa
ja suppiksia (kokoonpaistettuna suunnilleen yhtä paljon kuin
jauhelihaa), puolikas lihaliemikuutio, nesteenä kermaa ja maitoa
suunnilleen 1:1 ynnä viitisen viipaletta Kippari-sulatejuustoa
(savustettua) silputtuina niin aikaisessa vaiheessa, että täysin sulaa
sekaan. Ja tietysti jauhoja sakeuttamiseen. Sitä pitää tehdä toistekin.
Jokin lievä savunmaku tuntuu sopivan suppilovahveroiden seuraksi. Ehkä
voisi kokeilla ihan silputulla palvikinkullakin jauhelihan asemesta.
--
Yucca, http://www.cs.tut.fi/~jkorpela/
blomberg
Kannattaa muistaa, että suppiskeittoon tulee lisätä tilkkanen konjakkia.
Jopa tulee oiva maku!
Vinkki on pojaltani, joka on joskus käynyt kokkikoulun.
rb
Niin ja sitten vaimo oli tehnyt tuoreista suppiksista maustesieniä ja hyviä
olivat. Reseptiä en ole kysellyt, mutta keittokirjasshan niitä on ainakin
kantarelleille.
sama
"Hanne Tolvanen" <ha...@nowhere.org> kirjoitti viestissä
news:01c14e54$f10153e0$57b6...@hanne.kortex.jyu.fi...
blomberg
Pähkäilin suppiloiden tyypillisimpiä kasvupaikkoja, kun kiertelin tässä
kotimetsässä.
Ensimmäinen kokemus oli n. 25 vuotta sitten Sipoossa. Tuttavamme opettivat
silloin tunnistamaan ko. sienen. Mökki on kalliosessa maastossa mantereella.
Suppiksia kasvoi siellä lähinnä pienten kalliojyrkänteiden alla sammaleessa.
Tämä olikin sen jälkeen pääasiallinen hakupaikka. Sen jälkeen olen todennut
seuraavat kasvupaikat:
1. sammalaiset viettävät rinteet ja niiden alaosat
2. kallioiden ja kivien kupeet sammaleiset)
3. lahonneiden kantojen ympärykset.
4. painanteet. jossa on ollut kosteutta, usein lehtien jäänteitä
5. kosteahko soistuva maasto, jossa ohutta rahkasammalta
6. kallionen rinne, jossan muutama sentti multaa, sammalta ja kanervaa tai
puolukkaa.
7 mäntyjen karikkeessa - lähellä soistuvaa maastoa
8 sammaleisilla ojien penkoilla.
Yllättävää näyttää olevan,että sieni kasvaa myös verraten kuivilla
paikoilla, tänäänkin paras paika oli tuo kohta 6.
Isäntäkasvina näyttäisi olevan kuusi tai mänty ja jollain tavalla mustikka
tuntuu kiinnostavan suppiksia. Eli ovat ainakin piilossa niiden varpujen
alla.
Eli löytyykö täydennystä listaan.? Muuten en ole erotellut kosteikkovahveroa
ja varsinaista suppista.
rb
"Tapio Onnela" <taon...@alya.utu.fi> kirjoitti viestissä
news:9pc0j0$1kup$1...@bowmore.utu.fi...
Otto J. Makela
> Pähkäilin suppiloiden tyypillisimpiä kasvupaikkoja, kun kiertelin
> tässä kotimetsässä.
...
> 1. sammalaiset viettävät rinteet ja niiden alaosat
> 2. kallioiden ja kivien kupeet (sammaleiset)
> 3. lahonneiden kantojen ympärykset.
> 4. painanteet. jossa on ollut kosteutta, usein lehtien jäänteitä
> 5. kosteahko soistuva maasto, jossa ohutta rahkasammalta
> 6. kallionen rinne, jossan muutama sentti multaa, sammalta
> ja kanervaa tai puolukkaa.
> 7. mäntyjen karikkeessa - lähellä soistuvaa maastoa
> 8. sammaleisilla ojien penkoilla.
...
> Eli löytyykö täydennystä listaan.? Muuten en ole erotellut
> kosteikkovahveroa ja varsinaista suppista.
Voisin lisätä hieman kostea sammaleinen maasto jossa on kuitenkin
kasvaa muutama heinänkorsi sammalen seassa. Suppiksia etsiessä joutuu
kyllä käyttämään zen-tekniikoita...
When you have come to grips and are striving together with the enemy,
and you realise that you cannot advance, you "soak in" and become one
with the enemy. You can win by applying a suitable technique while you
are mutually entangled.
-- Shinmen Musashi (1584-1645): Go Rin No Sho, 1645
--
/* * * Otto J. Makela <o...@iki.fi> * * * * * * * * * * * * * * * */
/* Phone: +358 40 765 5772, FAX: +358 2040 64652, ICBM: 60N 25E */
/* Mail: Mechelininkatu 26 B 27, FIN-00100 Helsinki, FINLAND */
/* * * Computers Rule 01001111 01001011 * * * * * * * * * * * * */
Heikki Virkkunen
suppiloita
Pohjois Kirkkonummelta.
- Otimme vain tuoreet keltavartiset ,
eli huonommat joita oli kenties nelin- viisinkertainen määrä jäivät metsään.
-Löytyi myös kaksi erinomaista herkkutattia. Lienee toista satokautta.
/Heikki
"Otto J. Makela" <o...@iki.fi> wrote in message
news:hnvghs7...@tigger.otto.net...
Esa Kinnunen
kosteusolojen mukaan.
Lauantaina panin merkille, että esiintymät olivat kalliokumpareiden
pohjoisrinteellä. Eli josko päällä ja etelärinteillä rihmasto ei ole
saanut tarpeeksi vettä keskikesällä ja aurinko on kuivattanut?
Hyvin löytyi, en edes ehtinyt vakiopaikkaan asti kun kuorma oli täysi..
Esa
Tapio Onnela
: "Hanne Tolvanen" <ha...@nowhere.org> wrote:
:> Olisko muuten teillä hyviä suppiloreseptejä? Mulla on nyt niin
: Jokin lievä savunmaku tuntuu sopivan suppilovahveroiden seuraksi. Ehkä
: voisi kokeilla ihan silputulla palvikinkullakin jauhelihan asemesta.
Niin, ja myös savupekoni sopii hyvin suppilovahveroiden kanssa.
Tapio Onnela
Jyri Heilimo
Ota mikä tahansa lasagnelevypaketti kaupasta. Tee paketissa olevan ohjeen
mukaan ja murenna jauhelihakastikeen joukkoon kourallinen kuivattuja
suppiksia. Njam!
-Jyri-
"Hanne Tolvanen" <ha...@nowhere.org> wrote in message
news:01c14e54$f10153e0$57b6...@hanne.kortex.jyu.fi...
Josari
Noin yleisesti: Suppilovahvero on ainakin kuusen lahottajasieni, eli käyttää
hyväkseen lahoavat puut, oksat, havut ja kävyt. Olen nähnyt jopa suppiksen
kasvavan suoraan kävystä.
Jos sienireseptit kelpaavat, niin tässä tulee suppilovahveroreseptejä ja
vähän muutakin.
Sienimunakas
½ l suppilovahveroita , 1 pieni sipuli, 4 kananmunaa, 4 rkl kermaa, 2 rkl
voita
Kuumenna voi pannussa ja käristä hienonnettu sipuli ja pilkotut sienet.
Vatkaa kananmunat ja kerma, mausta ja kaada seos pannuun sienten ja sipulin
sekaan. Anna munakkaan hyytyä ja ripottele persilja päälle.
Sienimuhennos
½ l keltavahveroita tai suppilovahveroita
1-2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl kerma- ja maitoseosta
tomaattia, persiljaa
Valmista sienimuhennos. Paista leivät kullankeltaisiksi. Peitä
sienimuhennoksella. Korista tomaattiviipaleilla ja persiljalla.
Suppilovahverorieskat
½ l suppilovahveroita, 5 dl maitoa, 50 g hiivaa, 1 tl suolaa, 3 rkl öljyä, 4
dl vehnäjauhoja, 4 dl sämpyläjauhoja
Paloittele valutetut suppilovahverot hienoksi ja sekoita hiivan kanssa
haaleaan maitoon. Lisää suola, öljy ja alusta jauhot. Taputtele löysästä
taikinasta leipiä leivinpaperin päälle. Kohota noin 20 minuuttia. Pistele
rieskat ja paista 220 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa lämpiminä munavoin
kanssa.
Syyspihvit
300 g jauhelihaa, ½ l suppilovahveroita, 3 punajuuria, 1,5 dl
korppujauhoja, 1 dl sienten lientä, 1 muna
suolaa, pippuria, 2-3 isoa sipulia
Anna korppujauhojen turvota hetki sienten liemessä. Hienonna sienet ja
punajuuret ja sekoita murekeainekset keskenään. Paista pannulla koekakku.
Jos pihvit eivät pysy hyvin koossa, lisää vähän perunajauhoja. Muodostele
taikinasta pihvejä ja paista uunissa leivinpaperilla peitetyllä uunipannulla
200 C 20-30 minuuttia. Voit myös kypsentää pihvit paistinpannulla hitaasti
miedolla lämmöllä.
Suppilovahveropizza (10 annosta)
1 l suppilovahveroita
2 rkl voita
2 sipulia
1 tlk kermaviiliä
2 tlk tomaattisosetta (2*70 g)
1/2 tl suolaa
3-4 tl oreganoa
4 dl juustoraaastetta (parmesaania)
4 tomaattia
Pizzataikina:
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
100 g voita
1 1/4 dl maitoa
Valuta ja silppua sienet. Kuori ja hienonna sipulit. Paista sienet ja sipuli
voissa pannussa. Sekoita kermaviili ja tomaattisose pannuun. Mausta seos
suolalla ja hienoksi murskatulla oreganolla. Sekoita pizzataikinaa varten
vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola taikinakulhossa. Murenna rasva
sormenpäillä jauhoseokseen ryynimäiseksi massaksi. Lisää maito ja sekoita
nopeasti tasainen taikina. Kauli taikina ohueksi levyksi ja aseta se
leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan niin, että siitä jää n. 1/2 cm:n
korkuiset reunat. Täytä taikinakuori sienikermaviiliseoksella ja asettele
pinnalle tomaattiviipaleita ja ripottele päällimmäiseksi oreganoa sekä
runsaasti juustoraastetta. Paista uunissa 225-250 C noin 15 minuuttia kunnes
pinta on kauniin kullankeltainen.
Kanttarellipasta
tuoretta tai kuivattua pastaa ,vettä, suolaa, öljyä
Kastike:
2 l kantarelleja
1 kesäkurpitsa
1 purjo
valkosipulinkynsi
voita
2 dl kevytkermaa
200 g yrteillä tai valkosipulilla maustettua sulate- tai tuorejuustoa
basilikaa
Puhdista sienet ja silppua ne pannuun. Kuumenna kunnes neste on haihtunut.
Silppua joukkoon valkosipulinkynsi ja purjo sekä kuutioitu kesäkurpitsa,
lisää voinokare ja kuullota ainekset.
Lisää kerma ja raastettu tai kuutioitu juusto. Kuumenna kunnes juusto sulaa.
Lisää basilika ja muut mausteet. Keitä pasta suolalla ja öljytilkalla
maustetussa, runsaassa vedessä kypsäksi. Valuta pasta ja kaada kastike
pastan joukkoon tarjoiluastiaan.
Herkullinen sienipiirakka
250 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
250 g kypsiä perunoita tai perunasosetta
hienonnettua basilikaa, suolaa
Ainekset sekoitetaan varovasti ja pohja taputellaan voideltuun uunivuokaan.
Täyte 1:
noin 1 litra suppilovahveroita
1-2 sipulia
(valkosipulia)
suolaa, valkopippuria
Sienet ja sipuli kuullotetaan kevyesti pannulla ja levitetään pohjan päälle.
Täyte 2:
1 prk kermaviiliä
2 munaa
1 rkl maissijauhoja
suolaa
Ainekset sekoitetaan keskenään ja levitetään sienitäytteen päälle.
Piirakka paistetaan 180 C, 30 minuuttia.
Lämpimät sienileivät
Ainekset:
8-10 vaaleaa vuokaleipäviipaletta sienimuhennos: 2 l mietoja sieniä:
kantarelleja, tatteja, suppilovahveroita, haperoita öljyä 2 sipulia n. 500 g
kesäkurpitsaa suolaa valkopippuria 1 tlk ranskankermaa n. 4 tomaattia 150 g
juustoraastetta persiljasilppua
Aseta leipäviipaleet leivinpaperilla päällystetylle uunipannulle. Valmista
sienimuhennos. Paloittele peratut sienet teflonkattilaan. Hauduta niin, että
sienet kuivahtavat. Lisää öljy ja hauduta siinä sieniä. Lisää joukkoon
silputut sipulit ja hetken kuluttua pieniksi kuutioiksi leikattu
kesäkurpitsa. Hauduta, kunnes kesäkurpitsa pehmenee. Mausta suolalla ja
pippurilla. Sekoita joukkoon ranskankerma. Kuumenna ja tarkista maku.
Leikkaa tomaatit reiluiksi viipaleiksi ja levitä leiville. Jaa päälle
sienimuhennos. Ripottele pinnalle juustoraastetta.
Paista uunissa 250 asteessa kunnes juusto sulaa ja saa kauniin värin.
Ripottele valmiille leiville persiljasilppua.
Sienestäjän juustoleipä
Ainekset:
4 viipaletta tummaa tai vaaleaa leipää
1 l kantarelleja
2 sipulinvartta tai pieni purjo
1 valkosipulinkynsi
1 dl kermaa
100 g sinihomejuusto-raastetta, juustoraastetta tai
vuohenjuusto-viipaleita
Puhdista sienet ja silppua ne pannulle. Kuumenna sieniä kuivassa pannussa,
kunnes neste on haihtunut. Silppua joukkoon valkosipuli ja sipulinvarret.
Kaada joukkoon kerma ja keitä se kokoon. Lisää lopuksi sinihomejuusto tai
juustoraaste ja lusikoi seos leiville. Jos et pidä sinihomejuustosta,
lusikoi leiville pelkkä kantarelliseos ja aseta pinnalle muutama viipale
vuohenjuustoa. Kuorruta leipiä 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia.
Sienikiusaus
Ainekset:
n. 400 g sieniä
1 purjo
rasvaa
2 kg perunoita
suolaa
valkopippuria
4 dl kermaa tai ruokakermaa
Puhdista sienet. Voit käyttää tuoreita tai ryöpättyjä metsäsieniä tai
viljeltyjä sieniä. Jos käytät suolasieniä liota ne hyvin väljässä vedessä
tai kiehauta liika suola pois. Silppua halkaistu ja huuhdottu purjo. Paista
sieni-purjosilppua vähässä rasvassa.
Kuori ja suikaloi perunat tai leikkaa ne koneella karkeaksi raasteeksi.
Peitä voidellun uunivuoan pohja perunasuikaleilla, kaada päälle
sieni-purjoseos, ripota joukkoon suolaa ja pippureita . Peitä pinta lopuilla
perunasuikaleilla. Kaada päälle kerma ja kypsennä 175-asteisessa uunissa
runsaan tunnin ajan.
Ruoan voi tehdä myös kahdesta pussillisesta pakastettua peruna-sipuliseosta.
Silloin kypsennysaika on puolisen tuntia ja nestemääräksi riittää 3 dl
kermaa.
Sienipikkelssi
1 l kanttarelleja tai suppilovahveroita , 1 iso sipuli silputtuna. VÄRIKSI:
porkkanaviipaleita ( ja / tai ) paprikaa.
LIEMI: 1 dl etikkaa, 4 dl vettä , 2 dl sokeria, 2 tl suolaa, 5 kokonaista
maustepippuria ja sama määrä neilikoita 1 kanelitanko ja 1 laakerinlehti
( valkosipulia ja pari muskotinkukkaa ).
OHJE: Kiehauta etikkaliemi ruostumattomassa teräskattilassa mausteiden
kanssa. Lisää sienet, sipulit, porkkanat ( ja / tai ) paprika. Anna
maustua miedolla lämmöllä n. puoli tuntia. Tarjoa liharuoan kanssa.
Vinkki: mausteet kannattaa laittaa esim. sideharsopussiin.
Makeat suppilot
2 l suppilovahveroita
LIEMI: 2 dl vettä, 1 dl viinietikkaa, 1 dl väkiviinaetikkaa, 1/4 tl suolaa,
500 g sokeria, 10 neilikkaa, kanelitanko, muutama muskottikukka.
OHJE: Repäise sienet kahtia ja huuhdo ne. Mittaa liemiainekset kattilaan.
Kuumenna kunnes sokeri liukenee. Mausteet kannattaa kietoa
sideharsonyyttiin, joka on helppo poistaa ennen purkitusta.
Lisää joukkoon sienet ja keitä lientä kokoon puolisen tuntia. Kaada säilyke
puhtaisiin kuumiin tölkkeihin. Sulje kansilla ja säilytä kylmässä. Tarjoa
liharuoan tai maksapateen kanssa.
Sienipikkelssi
1 l kantarelleja, suppilovahveroita
tai pikkuisia (kangas)rouskuja
0,5 dl väkiviinaetikkaa
0,5 dl viinietikkaa
1,5 dl vettä
2 dl sokeria
5 kokonaista neilikkaa
pieni kanelitanko
muskottikukkaa
ripaus suolaa
1 sipuli tai pala purjoa
Valmistusohje
Perkaa sienet. Keitä rouskuja kymmenen minuuttia ja huuhdo ne hyvin. Mittaa
liemiainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää joukkoon sienet sekä
sipulirenkaat. Vinkki: mausteet kannattaa laittaa esim. sideharsopussiin.
Keitä 20 minuuttia. Ota kokonaiset mausteet pois, ja kaada pikkelssi
pieniin, puhtaisiin ja kuumennettuihin tölkkeihin.
Suolasienet
1 kg keitettyjä, valutettuja rouskuja tai muita sekasieniä
100 g karkeaa suolaa
Valmistusohje
Puhdista ja paloittele sienet. Liota rouskuja mieluiten yli yön. Keitä
rouskuja runsaassa vedessä kymmenisen minuuttia (5 l vettä / kilo sieniä).
Jäähdytä ne huuhtomalla kylmän veden alla lävikössä. Valuta sienet hyvin ja
purista niistä vesi. Lado jäähtyneet sienet kerroksittain karkean suolan
kanssa lasi-, posliini- tai muoviastiaan. Alimmaisena ja päällimmäisenä
kerroksena tulee olla suolaa. Peitä sienet muovikelmulla, aseta päälle paino
esim. muovipussiin pakattu kivi. Sulje astia kannella ja säilytä kylmässä.
Huuhdo sienet ennen käyttöön ottoa.
Sienipiiras
pohja:
100 g sulatettua voita, 100 g vehnäjauhoja,100 g keitettyä perunaa, 1 tl
leivinjauhetta.
sekoita muut ainekset jauhoihin joihin on sekoitettu leivinjauhe.
täyte:
suppilovahveroita maun mukaan, 2 dl kermaa, 1 rkl vehnäjauhoja, 2
keltuaista, 4 dl juustoraastetta (miel. voimakasta), ½ tl aromisuolaa, ½ tl
mistapippurirouhetta.
Paista sienet pannulla, anna jäähtyä ja sekoita sitten muut aineet joukkoon.
Ripottele lopuksi pinnalle mausteet. Paista 200 asteessa n. puoli tuntia.
Sienipiiras
Pohja:
100-125 g voita, 50 g (1 dl) juustoraastetta (esim. emmentaI), 2-3 dl
vehnäjauhoja,1 tl leivinjauhetta, 1/2 dl vettä
Lisä pehmeän voihin juusto-raaste, kuivat aineet sekä vesi. Sekoita nopeasti
tasaiseksi. Taputtele taikina uunivuoan (halkaisija n. 27cm) pohjalle ja
reunoille. Pistele haarukalla. Paista pohjaa 225:ssa 10 minuuttia.
Kaada täyte vuokaan. Jatka paistamista 225:ssa 30 minuuttia.
Sienitäyte:
150 g suppilovahveroita, 1 pieni sipuli, 1 rkl voita, 1 dl raejuustoa , 2
munaa, 1/2 tl suolaa, 1 tl valkopippuria.
Hienonna sienet ja sipuli. Ruskista kevyesti voissa. Lisää jäähtyneeseen
sieni-sipuliseokseen raejuusto, munat ja mausteet.
Sienisarvet
Taikina:50 g hiivaa, 3 1/2 dl haaleaa maitoa, 1 tl suolaa ,100 g sulatettua
margariinia tai voita, n. 1 1/2 dl vehnänleseitä, graham- tai ohrajauhoja ,
n. 5 1/2 dl vehnäjauhoja tai esim. sämpyläjauhoja
Täyte:
2-3 dl nummitatteja tai muita mietoja sieniä , hienonnettua ruohosipulia tai
muuta sipulia 50 g hienonnettua anjovista ,suolaa ellei anjovista käytetä
Voiteluun: munaa
Valmista ensin täyte. Hienonna tatit ja sipuli, ja kuumenna niitä ensin
kevyesti rasvassa. Jäähdytä ja lisää niihin muut täyteaineet. Jos et
pidäanjoviksesta, jätä pois. Tee taikina. Liuota hiiva kädenlämpöiseen
maitoon, lisää muut aineet. Tee taikinasta mahdollisimman pehmeä. Mitä
löysempi taikina, sen maukkaampi lopputulos. Anna taikinan kohota vähän
aikaa. Jaa taikina kolmeen osaan. Taputtele taikinasta jauhotetulla
leivinpöydällä kolme pyöreää, hyvin ohutta levyä. Jaa ne esim. kuuteen
osaan, sektoriin. Pane täytettä jokaisen sektorin leveälle reunalle. Kierrä
sarviksi. Pane pellille. Kohota ja voitele munalla. Paista n. 225 C:ssa 5-10
minuuttia.
Savunmakuinen sienivuoka
½ l nummi-, voi- tai herkkutatteja tai muita miedohkoja sieniä
voita, margariinia tai öIjyä
4 isoa savusilakkaa tai 8 pienempää
Munamaito:
4 munaa
2 dl maitoa
Vuoan voiteluun:
voita tai margariinia
(Pinnalle: juustoraastetta)
Puhdista sienet ja hienonna ne. Paista kevyesti paistinpan-
nussa. Kun neste on haihtunut kaada sienet kerrokseksi voi.
dellun uuninkestävän vuoan pohjalle. Perkaa silakat ja levitä
kalapalat sienten päälle. Vatkaa munat ja lisää maito. Mausta
miedosti suolalla. Kaada munamaito vuokaan. (Ripota pintaan
kerros juustoraastetta.) Kuumenna paistosta uunissa kunnes
munamaito on hyytynyt ja ruoka on pinnalta kullankeltainen,
175 C:ssa 20 - 30 minuuttia.
Ruoka on hyvää sekä kylmänä että lämpimänä.
Muunnos: savukinkku-sienivuoka.
Tattilenkki
Paista hienonnettuja sieniä (esim. kangas- tai nummitatteja) ja
lisää pannuun sipulia. Mausta. Kuori lenkkimakkara. Halkaise
se makkaranmuotoisesti niin, että se jää viiltokohdasta kiinni.
Sivele leikkuupinnat sinapilla. Pane makkara uunivuokaan,
paistinpannuun tai kääri folioon. Täytä viilto sieni-sipulisilpulla.
Pane vuokaan tai paistinpannulle tilkka vettä. Foliopakettiin
vesi on tarpeetonta. Kypsennä 200 C:n uunissa n. puoli tuntia.
Muunnos: Samaan tapaan voit käyttää täytteenä sienimuhennosta. Vuoka täytyy
voidella, sillä muhennos valuu varmasti sille ja tarttuu kiinni.
Juustoraaste muhennoksen pinnalla tekee siitä herkullisen värisen.
Kevyt tattikastike
1/2-1 I tuoreita viipaloituja tatteja
tai pari, kolme desilitraa pakastettuja
2-3 rkl voita, margariinia tai ruokaöljyä
2-3 rkl vehnäjauhoja
1 tavallinen sipuli
n. 4 dl kasvislientä (kuutioista tai kasvisten keitinlientä)
suolaa
selleri- tai aromi- tai valkosipulisuolaa
(soijakastiketta)
muutama ruokalusikallinen ruohosipulia
Keitä sienet kokoon paistinpannussa. Anna kaiken nesteen
haihtua. Ota sienet lautaselle. Sulata rasva pannussa, lisää
vehnäjauhot ja sipuli pieneksi silputtuna. Keittele hiljalleen
sekoitellen, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja rasva imeytynyt
Jauhoihin. Lisää vähitellen neste, pienissä erissä. Sekoita
hyvin jokaisen lisäyskerran jälkeen. Pane sienet kastikkeen
joukkoon ja keitä vielä n. 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää
juuri ennen tarjoamista ruohosipuli.
Basilikasienet
Pane 3-5 dl pakastetatteja kuumaan paistinpannuun. Hämmen-
nä ja keittele sieniä kohtalaisella lämmöllä, kunnes kaikki neste
on haihtunut. Lisää aimo annos voita tai ruokaöljyä ja aivan
pieneksi silputtua sipulia sekä ruokalusikallinen basilikaa.
Kaada joukkoon kuohukermaa tai smetanaa ja anna hautua
hiljaiselle tulella ainakin vartin verran. Mausta suolalla ja syö
kuorineen keitettyjen perunoiden kanssa. Basilika on erino-
mainen sienimauste. Tämä on nopea ja hyvä sieniruoka.
Ohje sopii melkeinpä kaikille sienille.
Raakatattisalaatti
n. 1/2 I tuoreita, virheettömiä, kiinteitä herkkutatteja
kesäsipuli varsineen tai pätkä purjosipulia
tai pari rkl hienonnettua ruohosipulia
suolaa
rouhittua valko- tai mustapippuria
(persilja- tai tillisilppua)
Kastike
3 rkl viinietikkaa tai sitruunamehua
5 rkl ruokaöljyä
Puhdista sienet ja leikkaa ne tasakokoisiksi suikaleiksi. Silp-
pua joukkoon sipuli tai leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Sekoita
ja mausta seos suolalla ja karkeaksi rouhitulla pippurilla.
(Lisää tilli- tai persiljasilppu, jos niitä käytät.)
Lisää mukaan viinietikkaa tai sitruunamehua sekä ruokaöljyä.
Sekoita lusikalla ja haarukalla.
Maistele ja lisää suolaa, etikkaa tai sitruunamehua tarvittaessa.
Peitä salaatti kelmulla ja seisota kylmässä puolisen tuntia ennen
tarjoamista. Tarjoa alkuruokana tai iltapalana paahdetun ruis-
tai ranskanleivän kanssa.
Huom. Herkkutatteja ei pidä raakana syödä runsaasti!
Tattimuhennos
1 dl kuivattuja tatteja
3 dl vettä
nokare voita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl vehnäjauhoja
silputut tatit
tattien liotusvesi
kasvis- tai kanaliemikuutio 1 dl kermaa
1 dl maitoa
Liota kuivattuja tatteja yön yli. Silppua sipulit ja liotusvedestään
siivilöidyt tatit. Säästä liotusvesi liemeksi. Kuullota silppu voissa. Lisää
jauhot ja kiehauta ne rasvassa. Lisää liemikuutio ja tattien liotusvesi
hyvin sekoittaen. Lisää kermamaito ja tarvittaessa vettä.
tarjoa esim. blienien päällä, liha-,kala- tai kasvisruokien kera
Kinkku-herkkusienisalaatti
1 prk (200 g) raejuustoa
1 tlk (n. 200 g) herkkusieniä
200 g savukinkkua, suolalihaa TAI meetvurstia
1 purjo
1 pss (200 g) pakastettuja sekavihanneksia (esim.
herne-porkkana-maissi-paprika)
Viipaloi herkkusienet. Leikkaa kinkku pieniksi kuutioiksi ja purjo
renkaiksi. Yhdistä ainekset, raejuusto viimeisenä. Anna maustua kylmässä
ennen tarjoilua.
Salaatti syksyn sienistä
3 dl suolasieniä
1 sipuli
1 prk (1,25 dl) smetanaa
1/2 dl hienonnettua tilliä
ripaus mustapippuria
1 valkosipulin kynsi
1 prk (200 g) raejuustoa
Koristeeksi: tilliä
Liota tai kiehauta sienistä ylimääräinen suola pois. Hienonna sienet ja
sipuli. Lisää ne sekä tilli, mustapippuri ja puserrettu valkosipulin kynsi
smetanaan. Tarjoa salaattia lisäkkeenä, ruisleivällä tai täytä
sienisalaatilla tomaatteja. Koristele tillillä.
Bordeauxin tatit
1 I tuoreita herkkutatteja
3 rkl ruokaöljyä tai voita
sipuli
valkosipulinkynsi
(1 tl kirveliä)
suolaa
mustapippuria
sitruunamehua
runsaasti persiljasilppua
Viipaloi tatit ja silppua sipuli. Paista tattiviipaleet kuumassa rasvassa
jotta ne ruskistuvat. Lisää silputtu sipuli sekä murskattu valkosipuli (ja
kirveli) sekä suola ja mustapippuria suoraan myllystä. Paista, kunnes sipuli
on läpikuultavaa. Lisää sitruunamehu ja persiljasilppu juuri ennen
tarjoamista. Tarjoa paahtoleivän kanssa tai uusien perunoiden lisänä tai
vaikkapa sellaisenaan.
Hirvenlihaa tattien kanssa
n. 600 g hirvenpaistia
200-300 g pakastetatteja
voita tai öljyä
vettä,
suolaa, mustapippuria,
viherpippuria
valkosipulia
maissijauhoja
Kuutioi liha ja ruskista palat.
Kuumenna toisessa pannussa tatteja voissa niin kauan, että
neste haihtuu pois. Yhdistä Iihat ja sienet. Lisää mausteita
(valkosipulia huomaamattomasti).
Kaada päälle pannujen huuhdeliemet ja vettä sen verran, että
lihat nipin napin peittyvät. Hauduta hiljalleen kannen alla,
kunnes lihat ovat pehmeät (1-2 tuntia). Suurusta haudutusliemi
vähäisellä määrällä maissijauhoja.
Huom. Ohjeeseen sopii myös naudanpaisti. Jos lihaa on vähän,
käytä enemmän sieniä.
TATTIKASTIKE KUIVATUISTA TATEISTA
2 dl kuivattuja tatteja
3 sipulia
2 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
valkopippuria
valkosipulisuolaa
1 nippu persiljaa
3 dl tattien liotusvettä
2 dl smetanaa
(1-2 rkl sherryä)
Huuhtele ja pane tatit likoamaan pieneen vesimäärään muutamaksi tunniksi.
Pilko ja paista sipulit. Valuta tatit. Säästä liotusvesi. Pilko tatit ja
lisää pannuun sipulin joukkoon. Ruskista hetki, mausta, lisää vehnäjauhot ja
käytä tattien liotusvettä kastikkeen nesteeksi. Lisää smetana ja hienonnettu
persilja. Hauduta kannen alla hyvin hiljaisella lämmöllä no in 10 minuuttia.
Halutessasi lisää sherryä makua juhlistamaan.
SIENI - KERMAVIILIKASTIKE
25 g voita tai margariinia
1 ½ rkl vehnäjauhoja
1 rkl kuivattuja sieniä
4 dl vettä
3 katajanmarjaa
2 neilikkaa
maustemitta valkopippuria
½ tl suolaa
3 rkl punaviiniä
2 dl kermaviiliä
Ruskista vehnäjauhot paistinpannun rasvassa. Sekoita joukkoon kuivatut
sienet jauheena sekä vesi ja mausteet. Keitä kastiketta miedolla lämöllä
noin 20 minuuttia. Mausta vielä punaviillä ja kermaviilillä.
SIENI-TOMAATTIKASTIKE
300 g suolasieniä
2-3 sipulia
25 g margariinia tai voita
1 rlk vehnäjauhoja
4 dl tomaattimehua
½ tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1 tl basilikaa
1 dl kermaa
Liota sienistä liika suola pois. Hienonna sienet ja sipulit. Keitä
paistinpannun rasvassa hienonnettuja sieniä ja sipuleita kymmenisen
minuuttia. Lisää vehnäjauhot ja tomaattimehu pannuun ja jatka keittämistä
noin 5 minuuttia. Mausta kastike. Lisää kerma ja tarjoa spagetin kanssa.
TORVISIENIKEITTO
1 dl vettä liotukseen
3 rkl murskattuja kuivattuja mustia torvisieniä
2 kanaliemikuutiota 1 litra vettä
100-200 g sulatejuustoa
pippuriseosta
ranskankermaa
persiljaa
Liota torvisieniä pari tuntia desilitrassa haaleaa vettä. Pane kiehuvaan
veteen kanaliemikuutiot ja paloittele siihen sulatejuusto. Lisää sienet
liotusvesineen keittoon, mausta ja anna kiehahtaa. Höystä kuuma keitto
ranskankermalla ja ripottele koristeeksi runsaasti persiljasilppua. Nauti
kera hyvän ystävän ja paahdetun ruisleivän.
METSÄSIENIKEITTO
1 sipuli
2 dl sekasienia tai suppilovahveroita
1 rkl voita tai marganinia
2 rkl vehnäjauhoja
9 dl maitoa
100 g sulatejuustoa
1 kasvisliemikuutio
1/3 tl rakuunaa
1/3 tl yrttisuolaa
1 dl kermaa
persiljaa
Hienonna sipulit ja sienet ja ruskista kevyesti rasvassa. Ripottele päälle
vehnäjauhot. Lisää maito hitaasti samalla sekoittaen. Lisää sulatejuusto,
liemikuutio Ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen kunnes
juusto on sulanut. Lisää lopuksi kerma ja persilja.
TATTI-KEITTO
kourallinen kuivattuja tatteja
2 dl vettä
2 sipulia
2 rkl rikottuja ohraryynejä
1 litra vettä
(kasvisliemikuutio)
(1-2 perunaa)
1 dl kermaa
(smetanaa lautaselle)
Pane kuivatut tatit likoamaan haaleaan veteen. Kun ne ovat pehmeitä (2-3
tunnin kuluttua) silppua sienet. Käytä liotusvesi liemeen. Kypsennä
paksupohjaisessa kattilassa sipulisilppu. Lisää tattisilppu ja rikotut
ohraryynit. Kaada päälle liotuslientäja vettä noin litra; voit lisätä
liemikuutionkin. Keitä hiljaa ainakin tunti Voit lisätä keittoon kuorittuja,
tikkumaisiksi leikattuja perunoita keittämisenloppupuolella Kun ryynit ovat
kypsyneet, pehmennä keitto kermatilkalla. Jos se on liian sakeaa lisää
lientä. Silppua päälle runsaasti persiljaa
VENÄLÄINEN TATTIMUHENNOS
100 g tuoreita tatteja
1 pieni sipuli
1 rkl voita tai marganinia
2 rkl tomaattipyreetä
suolaa
mustapippuria
1/2 tl kynteliä
1/2 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä
1 rkl kermaa
1 suolakurkku
Hienonna puhdistetut tatit ja sipuli. Ruskista ne kevyesti rasvassa. Lisää
mausteet ja veteen sekoitetut jauhot, hauduta muutama minuutti. Lisää kerma
ja tarkista maku. Ripottele muhennoksen pinnalle hienonnettu suolakurkku.
Venäläinen tattikastike
1 l herkkutatteja
1 pieni sipuli
1 rkl voita tai margariinia
2 rkl tomaattipyreetä
suolaa, mustapippuria
1/2 tl kynteliä
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl purkin lientä (+vettä)
1 dl kermaa
1 suolakurkku
Hienonna tatit ja sipuli ja ruskista ne kevyesti rasvassa. Lisää mausteet ja
liemeen sekoitetut jauhot ja hauduta muutaman minuutin ajan. Lisää kerma ja
tarkista maku. Ripottele valmiin muhennoksen pinnalle pieneksi kuutioitu
suolakurkku.
Venäläiset tatit
Leikkaa herkkutatit paloiksi, ja keitä ne kasaan paistinpannussa pienessä
voimäärässä. Hakattua sipulia voi lisätä joukkoon, samoin aavistuksen verran
valkosipulia. Lisää myös n. kupillinen kuivasta ranskanleivästä raastettuja
korppumuruja. Kaada päälle vuolukermaa eli smetanaa niin, että paistos
peittyy. Tietenkin suolaa, ehkä ripaus maustepippuriakin parantamana makua.
Hauduta hyvin hiljaisella lämmöllä tai miedossa uunissa parisenkymmentä
minuuttia.
Vihje: Tavallisen tattimuhennoksen piristää mukavasti veitsen kärjellinen
curryjauhetta .
Tattiräiskäleet
n. 1/21 puhdistettuja nummitatteja tai muita tatteja
voita tai margariinia tai ruokaöljyä
suolaa,
valkopippuria
Taikina:
4 dl maitoa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl grahamjauhoja
1 tl suolaa
2 munaa
4 rkl öljyä,
sulatettua voita tai margariinia
Aloita taikinan teolla. Sekoita jauhot maidon joukkoon, sitten suola ja
munat ja lopuksi rasva. Anna taikinan turvota, jos siihen on aikaa. Silppua
sienet, paista ne, mausta ja pidä lämpiminä. Paista taikinasta ohuita
räiskäleitä. Koska rasva on taikinan joukossa, sitä ei juuri nimeksikään
tarvita pannulle.
Kypsennä räiskäleet vain toiselta puolelta, levitä täytettä lusikalla
räiskäleelle ja kierrä rullalle. Lado tarjoilu astiaan ja yritä pitää
lämpiminä tarjoiluhetkeen saakka.Tarjoa kermaviilin tai smetanan kanssa.
Huom. Tattiräiskäleet voi valmistaa jo hyvissä ajoin ja kuumentaa
tarjoilukuntoon esim. foliolla peitettynä uunissa juuri ennen syömistä.
Haluttaessa pintaan voi levittää juustoraastetta.
JUHLASIENIHYYTELÖ
4 dl sienisilppua, 6 liivatetta, ½ purjoa, 2 omenaa, 2 dl ranskankermaa, 1
tl meiramia, ½ tl sitruunapippuria, 1/4 tl sokeria, 2 dl kermaa, pieniä
etikkasieniä koristeeksi
Jos käytät suolasieniä, liota ne huolellisesti, ettei salaatista tule liian
suolaista. Pane liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Hienonna sienet ja
purjo. Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Sekoita mukaan ranskankerma ja
mausteet. Liuota kylmästä vedestä puristetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa
vettä. Anna liivateliemen hieman jäähtyä ja lisää se sieniseokseen. Vatkaa
kerma vaahdoksi ja sekoita salaattiin viimeiseksi. Kaada seos kylmällä
vedellä huuhdottuun kakkuvuokaan, peitä ja pane jääkaappiin hyytymään
mielellään yön ajaksi. Tarjoa hyytelö etikkasienillä koristeltuna.
Tateilla täytetyt tomaatit
4 tomaattia (keskikokoisia)
½ l herkkutatteja
1 pieni sipuli
1 rkl voita
korppujauhoja
Leikkaa tomaateista kannet. Koverra sisus ja survo hienoksi. Paista
hienonnettu sipuli ja sienet voissa, lisää tomaattien sisus ja mausta. Täytä
tomaatit seoksella. Ripottele korppujauhoja päälle, kuorruta niitä kuumassa
uunissa n. 15 minuuttia. Tarjoa liharuokien lisukkeena.
Kermassa haudutetut tatit
1 l herkkutatteja
2-3 rkl voita tai margariinia
suolaa, valkopippuria
3 dl kermamaitoa
Hienonna sienet. Sulata rasva paistinpannussa ja lisää siihen sienet ja
mausteet. Hauduta noin 15 minuuttia. Lisää kermamaito ja keitä edelleen,
kunnes seos sakenee.
Seesam-herkkutattikastike pastalle
3 rkl öljyä
1/2 sipulia
4 rkl seesaminsiemeniä
½ l herkkutatteja
2 dl kermaa
yrttisuolaa
Kiehauta kattilassa öljyssä seesaminsiemenet, sipulisilppu ja tattipalat.
Lisää kerma, anna kuumentua ja mausta. Kaada kastike kierre- tai
nauhamakaroneille, pyörittele sekaisin ja tarjoa syvältä lautaselta.
Sienisalaatti
½ l sekasieniä,1 pieni sipuli, n.1 dl smetanaa tai kermaviiliä,
mustapippuria, (suolaa)
Sekoita silputut sienet ja silputtu sipuli smetanaan tai kermaviiliin ja
mausta pippurilla. Sienisalaatti sopii sellaisenaan nautittavaksi tai
liharuokien lisukkeeksi.
Sienijuustokeitto
½ l sekasieniä
5 dl kasvislientä tai vettä
1 pieni sipuli
1/2 prk sulatejuustoa (n. 100 g)
musta- tai valkopippuria
(kermaa tai smetanaa)
(1-2 rkl vehnäjauhoja)
Valmista mieto kasvisliemi. Kuullota sipuli pannussa, lisää silputut sienet
ja paista hiukan aikaa, kaada kasvisliemi joukkoon. Lisää kiehuvaan keittoon
sulatejuusto. Anna kiehua kunnolla, sekoita koko ajan. Tilkka kermaa tai
smetanaa voidaan lisätä. Halutessasi suurusta vehnäjauhoilla.
Sienikauramakaronivuoka
½ l sekasieniä
50 g sipulia
120 g kauramakaronia
1/2 kasvisliemikuutiota
basilikaa
4-5 dl vettä
60 g juustoraastetta
30 g Aurajuustoa muruina
valkosipulimurskaa
paprikajauhetta
Voitele vuoka. Laita vuokaan sipulisilppu, silputut sienet sekä mausteet.
Sekoita ainekset. Lisää sinihomejuusto murusina massan päälle. Lisää
kauramakaronit ja kylmä neste. Paista uunissa 200 C noin 30 minuuttia.
Sekoita ja lisää juustoraaste ja paista vielä noin viisi minuuttia
Herkkusienikeitto (4:lle)
1 tlk herkkusieniä tai ½ l tuoreita
20 g voita
n. 50 g sipulia
2 rkl vehnäjauhoja
n. 1 dl sienten lientä
3 dl lihalientä
2 dl kermaa
valkosipulia, suolaa, persiljaa
Sulata voi kattilassa. Lisää hienonnettu sipuli ja hauduta
kullankeltaiseksi. Lisää viipaloidut herkkusienet ja hauduta niitä kunnes
neste on haihtunut. Lisää vehnäjauhoon huolellisesti sekoittaen tölkin liemi
ja lihaliemi. Keitä n. 10-15 minuuttia. Lisää kerma ja hauduta keittoa
kokoon. Lopuksi mausta valkopippurilla (ja suolalla). Ripottele valmiin
keiton päälle persiljasilppua.
Marinoidut herkkusienet
2 tlk herkkusieniä tai 1 l tuoreita
Marinointiliemi:
6 rkl sienten lientä tölkistä
4 rkl Hunaja-omenaviinietikkaa
ripaus suolaa
1 tl timjamia
1 tl mustapippuria (rouhe)
1 kynsi valkosipulia
Valuta sienet. Sekoita marinadin aineet keskenään. Kaada marinadi sienten
päälle. Hämmennä seos kunnolla ja pane astia jääkaappiin. Anna maustua
muutama tunti.
Korvasienimuhennos
½ l korvasieniä jotka on ryöpätty useammassa keitinvedessä tai kuivattuja,
jotka liotetaan.
1/2 sipulia
1/2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1,5- 2 dl kermaa
suolaa, valkopippuria
Käristä hienonnetut sienet ja sipuli voissa. Lisää jauhot hyvin sekoittaen,
sekoita joukkoon kerma ja keitä 10 min. Tarjoa liha- ja kalaruokien
lisäkkeenä.
Korvasienikeitto
1 l korvasieniä jotka on ryöpätty useammassa keitinvedessä tai kuivattuja,
jotka liotetaan.
1 pieni sipuli
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
8 dl laihaa lihalientä
2 dl kermaa
Ruskista hienonnettu sipuli voissa kullankeltaiseksi. Lisää pieneksi hakatut
sienet ja ruskista ne hyvin. Sekoita jauhot joukkoon. Lisää lihaliemi ja
keitä n. 15 minuuttia. Mausta ja lisää kerma. Haluttaessa maustamiseen
käytetään sherryä.
Herkkusieni-tomaattisilakat
300 g silakkafileitä
suolaa, valkopippuria
1 rasia (150 g) ruskeita herkkusieniä
1 sipuli
voita paistamiseen
suolaa ja mustapippuria
3 rkl öljyä
2 rkl tomaattisosetta
1 rkl etikkaa, ripaus sokeria, tilliä
Mausta silakkafileet suolalla ja valkopippurilla. Taita ne kalan muotoon ja
lado uunivuokaan. Viipaloi herkkusienet ja sipuli, paista ne pannulla
rasvassa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Sekoita öljyn joukkoon
tomaattisose, etikka ja sokeri. Laita silakkafileiden päälle
sieni-sipuliseos ja öljykastike. Kypsennä 175 asteessa noin puoli tuntia.
Silppua tilliä pinnalle. Hyvää kylmänä ruisleivän päällä.
Mehevä risotto
1 rasia (n. 550 g) broilerisuikaleita hunajaisessa marinadissa
1 rasia (150 g) ruskeita herkkusieniä
1 sipuli
1 pieni paprika
2 rkl öljyä
3 dl pitkäjyväistä riisiä
6 dl vettä
1 kana- tai kasvisliemikuutio
100 g pakastemaissia
1 dl ananaspaloja
suolaa
currya
Ruskista broilerisuikaleet pannussa ja laita kattilaan. Hauduta
sieniviipaleita yhdessä kuutioidun sipulin ja paprikan kanssa. Kaada ne
broilerisuikaleiden joukkoon. Lisää kattilaan riisi, vesi ja liemikuutio.
Anna ruuan kiehua hiljalleen n. 20 minuuttia. Sekoita joukkoon maissi ja
ananaspalat. Mausta. Tarjoa patongin ja salaatin kanssa.
Lasimestarin sienet
1 l sekasieniä, esim. rouskuja 3 porkkanaa 2 punasipulia
1 dl Rajamäen väkiviinietikkaa 2 dl vettä 1 dl Kotitalous -hunajaa 1
laakerinlehti 1 tl suolaa ½ rkl kokonaisia valkopippureita ½ rkl kokonaisia
neilikoita
Puhdista sienet ja ryöppää ne. Leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi ja
sipulit renkaiksi. Lado sienet, porkkanasuikaleet ja sipulirenkaat tölkkiin
kerroksittain. Keitä vettä, hunajaa ja mausteita 5 minuuttia. Lisää etikka.
Siivilöi liemi sienien päälle ja sulje tölkki. Säilytä kylmässä.
Sieni-kirveliperunat
n. 200 g mietoja sieniä, esim. tatteja, haperoita
600 g perunoita
vettä
1 1/2 tlk smetanaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
2 rkl tuoretta kirveliä
Paloittele sienet kattilaan. Haihduta neste pois miedolla lämmöllä. Suikaloi
kuoritut perunat tai hyvin pestyt kuoriperunat. Lisää ne kattilaan. Kaada
joukkoon vähän vettä. Hauduta hyvin hiljaisella lämmöllä niin, että perunat
ovat melkein kypsiä. Sekoita joukkoon smetana. Hauduta kypsäksi ja mausta
pippurilla, suolalla ja hienonnetulla tuoreella kirvelillä. Tarjoa
sellaisenaan kasvisruokana tai kalan tai lihan kanssa.
Peruna-sieniohukaiset
500 g perunaa pala purjoa
2 dl esikäsiteltyjä sieniä
1-2 valkosipulinkynttä
100 g juustoraastetta
3 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl tuoretta, hienonnettua tilliä
paistamiseen öljyä
Raasta kuoritut perunat karkeaksi raasteeksi. Huuhdo ja valuta raaste. Lisää
hienonnettu purjo, esikäsitellyt, hienonnetut sienet, puristetut
valkosipulinkynnet ja muut aineet raasteeseen. Sekoita aineet taikinaksi.
Nostele taikinasta lusikalla pieniä pihvejä pannulle, jossa on tilkka öljyä.
Paista pihvit hitaasti rapeiksi ja kauniin värisiksi.
Sieni-perunapihvit
1 l paloiteltuja sieniä
tai 3 dl kypsennettyjä sieniä
1 sipuli
öljyä
5 keitettyä perunaa
1/2 dl korppujauhetta
1 dl (kerma)maitoa
2 munaa
1 tl suolaa
musta- tai valkopippuria
Silppua kypsennetyt sienet. Hienonna sipuli ja ruskista silppu pannussa.
Raasta perunat.
Turvota korppujauhetta hetki maidossa ja yhdistä joukkoon perunaraaste,
sienet, sipuli, munat ja mausteet.
Paista seoksesta lettupannussa pihvejä. Tarjoa pääruokana tai liharuuan
lisäkkeenä.
Mustat ritarit
4 viipaletta hiivaleipää tai grahampaahtoleipää
(tai muuta vaaleaa leipää)
voita tai pöytämargariinia
4-8 Punikkitattia (kangastattia)
2 rkl voita, tai margariinia
suolaa,
musta- tai valkopippuria
(valkosipulisuolaa)
paprikaa,
persiljaa
Viipaloi sienet ja ruskista ne paistinpannussa. Mausta suolalla (tai
valkosipulisuolalla) ja valko- tai mustapippurilla. Paahda leivät tai
paista niitä pannussa. Pane tarjoiluastiaan ja nosta päälle tatit. Korista
paprikalla ja persiljalla.
TATTI- JA MAKSAVARTAAT
broilerinmaksaa
tatteja (pieniä voitatteja, punikki- tai herkkutattiviipaleita)
pekoniviipaleita
ruokaöljyä suolaa,
mustapippuria
sitruunaa
Sulata pakastettu maksa. Kuivaa maksat talouspaperilla. Pujottele
vuoronperää vartaisiin sieniviipaleita tai kokonaisia pikkusieniä,
kokonaisia maksoja ja pekonipaloja. Jos pekoniviipaleet ovat ohuita, taita
ne kaksinkerroin, muuten ne palavat helposti. Sivele vartaat ohuelti
ruokaöljyllä. Paahda, ei kuitenkaan kaikkein kuumimmalla kohdalla, että
maksat ehtivät kypsyä. Voit myös sivellä ruokaa grillikastikkeella, jos sitä
on käytettävissä. Ripota mausteet vasta kypsien vartaiden pintaan. Tarjoa
vartaiden kanssa sitruunalohkoja, joista
puserretaan mehua.
Punainen pata
100-200 g siankylkeä
1/2-1 l punikkitatteja (200-300 g pakastettuja)
1/2-1 l keitettyjä punajuuria tai
jonkin verran vähemmän etikkapunajuuria
suolaa
tomaattia tai paprikaa
Leikkaa aineet pikku kuutioiksi. Sulata sianlihasta rasva paistinpannussa ja
ruskista lihakuutiotkevyesti. Lisää sienet ja punajuuret ja ruskista
niitäkin kevyesti. Lisää suolaa ja hauduta hiljalleen,kunnes liha
mureutuu.Ruoka on hakkelusmainen. Vähän vettä tai lihalientä voi lisätä, jos
tuntuu liian kuivalta. Tomaatti- tai paprikapalat piristävät tätä
mustanpunaista pataa.
Ihan tavallinen suolasienikastike
2-3 dl hyvin liotettuja haaparouskuja tai muita suolasieniä
1-2 rkl voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
1-2 hienonnettua sipulia
3 dl maitoa
1 dl kermaa
(hitunen sokeria)
Liota sienet yön yli väljässä vedessä. Jos sienet vielä senkin jälkeen ovat
liian suolaisia, keitä niitä. Valuta sienet. Hakkaa ne hienoksi terävällä
veitsellä tai hakkurilla. Silppua myös sipulit. Ruskista sienet ja sipulit
kevyesti, lisää jauhot ja anna niiden vähän kypsyä. Lisää neste, sekoita ja
anna kastikkeen kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Lisää hitunen sokeria.
Setekee kastikkeesta täyteläisen, vaikka käytetaänkin vain pieni
määrä. Jos pidät löysemmästä kastikkeesta, lisää maitoa tai kermaa.
Sakeampi muhennos syntyy nestemäärää vähentämällä.
SIENIHYYTELÖ
4 dl liotettuja suolasieniä
1 dl ohuenohuita purjorenkaita
Liemi:
5 dl kasvislientä (kuutioista tai keitinlientä)
1 rkl keittomaustetta
6 liivatelehteä (liivakkoa)
1 dl kiehuvaa vettä.
Silppua sienet ja sekoita ne purjorenkaiden kanssa. Pane seos kylmällä
vedellä huuhdottuun vuokaan. Pane liivakot likoamaan kylmään veteen n. 5
minuutiksi, jotta pehmiävät. Kuumenna 1 dl vettä kiehuvaksi ja sulata
siihen liivakot, joista liotusvesi on puserrettu pois. Älä keitä enää.
Mausta kasvisliemi keittomausteella, sekoita joukkoon liivakkoliemi.
Tarkista maku. Kaada seos sieni-purjosilpun päälle vuokaan. Hyydytä
kylmässä. Tarjoa esim. piparjuurella maustetun kermavaahdon kanssa.
Vihje: Kasvisliemen asemesta voit käyttää sienihyytelön nesteenä 2 dl rahkaa
sekä 3 dl kuohukermaa ja maustaa voimakkaammin.
SYKSYN SIENISALAATTI
1/2 litraa ryöpättyjä haaparouskuja suolaa
2 sipulia varsineen
nippu tilliä tai persiljaa hienonnettuna
n. 1/2 tl valkosipulipulveria
1 rkl viinietikkaa
4-5 rkl ruokaöljyä
1 tl basilikaa
Silppua sienet ja sipulit. Mausta kevyesti suolalla. Lisää muut aineet ja
sekoita salaatti. Anna makujen vetäytyä hetken kylmässä.
Vihje: Jos sienisalaattia jää tähteeksi, tee seuraavana aamuna siitä
sienikokkeli tai munakas . Valmista munakokkeliseos, sekoita siihen
sienisalaatin tähde ja valmista munakokkeli tavalliseen tapaan.
Länsisuomalainen rouskusalaatti
suolattuja kangas- tai muita rouskuja
sipuli
kuohukermaa
valkopippuria
(etikkaa)
Pinnalle:
persiljaa
Liota sienet huolellisesti. Maistele. Jos ne ovat vielä liian suolaisia,
kiehauta, valuta ja jäähdytä. Silppua sienet sekä sipuli. Vatkaa kerma
vaahdoksi, mausta valkopippurilla (ja etikkatilkalla).
Sekoita kerma sienten joukkoon. Tarkista maku. Pane tarjolle. Jos tahdot,
ripota pintaan persiljaa.
Kirpeä sienipannu
n. 1 1/2 l kangasrouskuja
2-3 sipulia (kesäsipulit varsineen)
2-3 rkl margariinia, voita tai ruokaöljyä
suolaa
valko- tai mustapippuria
ruohosipulia.
tilliä ja
persiljaa
Liota kangasrouskuja vettä vaihtaen n. vuorokausi. Ryöppää sienet. Huuhdo,
valuta ja jäähdytä. Paloittele. Leikkaa sipuli lohkoiksi. Kuumenna rasva ja
kääntele siinä sienipaloja. Lisää sitten sipulilohkot. Mausta suolalla ja
pippurilla. Hauduta kannen alla, kunnes sipulit ovat kypsät. Lisää ennen
tarjoamista maustevihannessilppua. Tarjoa käristyskuumana leivän tai
perunoiden lisäkkeenä
Sipuli-herkkusienipihvit
4 sipulia, voita tai margariinia
15 keskikokoista keitettyä perunaa
4 pihviä, suolaa ja pippuria
200 g tuoreita tai säilöttyjä
herkkusieniä
4-8 salaatinlehteä
4 tomaattia, hienonnettua persiljaa
Kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Sulata rasva paistinpannussa ja lisää
sipulit. Hauduta sipuleita rasvassa silloin tällöin sekoittaen, kunnes
sipulit ovat kullanruskeita. Sopiva väri tulee noin 10 minuutissa. Pane
kansi pannun päälle ja hauduta sipulit pehmeiksi. Kuori ja paloittele
perunat ja paista ne pannulla. Paista myös pihvit ja mausta ne. Ruskista
pannulla herkkusienet. Älä huuhdo pannua välillä, jotta sienet saavat
lisäaromia pihveistä valuneesta lihasnesteestä. Jaa kaikki ainekset neljälle
lautaselle. Koristele salaatilla ja tomaatilla. Ripottele perunoille
hienonnettua persiljaa.
Vaalea sienikastike
Ainekset:
1,5 rkl voita tai margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl nestettä (maitoa, kerma-maitoa,
kasvis-, kala- tai kanalientä)
suolaa
valkopippuria,
200 g paistettuja sieniä ja purjoa
Sulata rasva kattilassa. Älä ruskista!
Lisää jauhot hyvin sekoittaen rasvaan. Anna seoksen kiehahtaa, mutta varo
ruskistamasta sitä.
Lisää kylmää tai huoneenlämpöistä nestettä niin paljon, että jauhot pääsevät
kunnolla turpoamaan. Sekoita koko ajan huolellisesti.
Lisää loppuneste ja sekoittele kastike tasaiseksi. Anna kastikkeen kiehua
hiljalleen hautuen kymmenisen minuuttia. Lisää tarvittaessa nestettä.
Sekoita joukkoon vähässä rasvassa paistetut sienet ja purjo tai muu maustava
aines.
Jos nesteenä on liemi, voi kastikkeen viimeistellä kermatilkalla.
KANTARELLIVUOKA
Litra kantarellejä, 2 prk raejuustoa, 2 munaa, 3 valkosipulinkynttä, 1 tl
mustapippuria,1 rkl voita, 5 tomaatia viipaleina, 150 - 200 g purjoa
renkaina, 1 tl aromisuolaa ja 1½ - 2 dl juustoraastetta.
Laita silputut sienet pannuun ja haihduta liika neste. Lisää voi ja ruskista
kevyesti.Tee mausteista, raejuustosta ja munista seos. Laita uunivuokaan
ensin sienet, sittentomaattisiivut, purjorenkaat ja viimeiseen kerrokseen
raejuusto-munasekoitus.Ripottele juustoraaste pinnalle ja kypsennä 250
asteisessa uunissa 15 - 20 minuuttia.Tarjoile lisukkeena liharuuissa ta
kasvilautasen osana.
Sienivuoka
200 g pakastettuja TAI n. 1l tuoreita suppi-lovahveroita
1 rkl voita
1 prk (200 g) raejuustoa
2 munaa
ripaus mustapippuria
1/2 tl timjamia
1-2 valkosipulin kynttä
suolaa
3-4 tomaattia viipaleina
200 g purjoa renkaina
n. 1 1/2 dl juustoraastetta (esim. emmental)
Ruskista sienet kevyesti voissa. Lisä raejuustoon munat ja mausteet.
Tarkista maku. Lado uunivuokaan kerroksittain sieniä, tomaattia, purjoa sekä
rae-juusto-munaseosta. Ripottele pinnalle juusto. Paista 200- 225:ssa n. 25
minuuttia. Suppiovahveroiden tilalla voit käyttää myös kanttarelleja.
Kanttarellipiiras:
Täyte: 50 g voita, 2 sipulia, ½ l kanttarelleja, ½ tl suolaa, ½ tl
paprikajauhetta, ½ dl emmentalraastetta, mustapippuria. voiteluun 1 muna
1. Ohje 150g voita tai margariinia, 5 dl vehnäjauhoja,1 tl suolaa, 2 tl
leivinjauhetta, 2 dl kermaviiliä. Sekoita rasvaan jauhot, joihin on
sekoitettu leivinjauhe ja suola. Lisää kermaviili. Vaivaa taikina ja koveta
jääkaapissa. Puhdista ja paloittele sienet. Pehmennä ne paistinpannulla
sipulisilpun kanssa. Mausta ja jäähdytä. Sekoita sieniin juustoraaste.
Kaaviloi taikina ½ sentin levyksi, laita vuokaan ja kaada täyte päälle.
Voitele munalla ja kypsennä 225 asteessa 30-40 min.
2. ohje:150g voita tai margariinia, 5 dl vehnäjauhoja, 1 tl suolaa, 2 tl
leivinjauhetta, 2 dl maitorahkaa Sekoita vehnäjauhot, rasva ja rahka
taikinaksi. Kaaviloi taikina kahdeksi, halkaisijaltaan noin 35 cm:n
kokoiseksi pyöreäksi Ievyksi. Levitä hyvin jäähtynyt täyte pohjalevylle.
Nosta toinen levy kanneksi. VoiteIe vedellä levyjen reunat ja painele
haarukalla reunat yhteen. KoristeIe pienillä taikinakuvioilla. Voitele
piirakka munalla, pistele haarukalla ja paista 225:ssa 30-40 min.
KANTARELLI-PEKONIPIIRAS
500 g pakastettua voitaikinaa, ½ l kantarelleja, 2 dl kermaviiliä, 100 g
pekonia, 1 rkl vehnäjauhoja, 1 tl mustapippuria, 1 tl oreganoa, 1 tl
suolaa, 1 rkl voita, 1 sipuli, 3 valkosipulinkynttä ja 2 dl juustoraastetta.
Tee taikinasta 2 levyä, toinen pohjaksi - toinen kanneksi. Anna kantarellien
muhia omassa liemessään pannulla, kunnes liika neste on haihtunut. Lisää voi
ja silputut kynnet ja sipulit. Silppua pekonit ja lisää joukkoon. Ruskista
seosta kevyesti. Ripottele jauhot joukkoon ja lisää kermaviili sekä
mausteet. Anna hautua hetken. Laita taikinalevy uunipannulle leivinpaperin
päälle ja levitä täyte tasaiseksi. Ripottele juustoraaste täytteen päälle ja
lopuksi laita toinen taikinalevy piiraan kanneksi. Paista 225 asteisessa
uunissa 15 - 20 minuuttia.
KANTARELLI-PEKONIPIIRAS 2
Paketti pakastettua voitaikinaa, ½ l kantarelleja, 2 dl ranskankermaa, 100 g
pekonia, 1 sipuli,
1 rkl vehnäjauhoja, ½ tl mustapippuria, ½ tl oreganoa, ½ tl suolaa, 1 rkl
voita,
2 valkosipulinkynttä ja 1½ dl juustoraastetta.
Tee taikinasta 2 levyä, toinen pohjaksi - toinen kanneksi. Anna kantarellien
muhia omassa liemessään pannulla, kunnes liika neste on haihtunut. Lisää voi
ja silputut kynnet ja sipulit. Silppua pekonit ja lisää joukkoon. Ruskista
seosta kevyesti. Ripottele jauhot joukkoon ja lisää ranskankerma sekä
mausteet. Anna hautua hetken.
Laita taikinalevy uunipannulle leivinpaperin päälle ja levitä täyte
tasaiseksi. Ripottele juustoraaste täytteen päälle ja lopuksi laita toinen
taikinalevy piiraan kanneksi. Paista 225 asteisessa uunissa 15 - 20
minuuttia.
Sienipiiras
Taikina:
3 dl vehnäjauhoja
150 g voita
1/2 tl suolaa
3/4 dl vettä
Muhennos:
2 tlk herkkusieniä tai 1 l tuoreita
2 rlk voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl kermamaitoa
100 g savukinkkukuutioita
Vuoraa piirasvuoka taikinalla ja paista puolikypsäksi n. 15 min. +200 C.
Sekoita sienimuhennokseen 100 g savukinkkukuutioita. Kaada muhennos vuokaan,
ripottele juustoraastetta pinnalle ja kuorruta piiras uunissa (250)
Sienipiiras
Ainekset:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl juustoraastetta
0,5 dl vettä
Täyte:
2 l kantarelleja
nokare voita
puolikas purjo
2 dl kermaa
200 g sulatejuustoa
1 dl juustoraastetta
3 munaa
ripaus valkopippuria
Valmistusohje
Valmista täyte. Perkaa sienet ja paista niitä pannulla omassa liemessään,
kunnes neste haihtuu. Lisää nokare rasvaa ja silputtu purjo.
Kaada pannulle kerma ja paloiteltu tai raastettu sulatejuusto. Sekoittele
kunnes juusto sulaa. Lisää muut ainekset ja anna täytteen hieman jäähtyä.
Nypi rasva, jauhot ja juustoraaste muruiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja
painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Muovaa foliosta panta,
jonka asetat tukemaan piiraan reunoja.
Pistele piiraan pohja haarukalla. Kypsennä pohjaa 225-asteisen uunin
alaosassa kymmenisen minuuttia. Poista panta ja kaada täyte vuokaan.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes pinta saa kauniin
värin ja täyte on hyytynyt.
SIENIPIIRAKKA
pohja:
100 g margariinia tai voita, 2 dl vehnäjauhoja, 1 dl juustoraastetta, 1 dl
vettä.
täyte:
pieni purjo, nokare voita, 1 l suppilovahveroita, 2 dl kermaa, 2 kananmunaa,
1 dl juustoraastetta,
valkopippuria.
Nypi rasva, jauhot ja juustoraaste muruiseksi seokseksi. Lisää vesi ja
painele taikina piirakka-vuoan pohjalle ja reunoille. Muovaa
alumiinifoliosta panta ja tue piirakan reunat sillä. Kypsennä pohjaa
225-asteisen uunin pohjalla noin 10 minuuttia. Poista panta. Silppua
huuhdottu purjo ja sienet. Kypsennä ne pannussa, lisää joukkoon kerma, munat
ja juusto-raaste.Kaada täyte piirakka-vuokaan ja kypsennä 200-asteisessa
uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.
Sienipiirakka
Kuoritaikina:
250g porkkanoita (2 dl soseutettuna), 100g margariinia, 4 1/2 dl
vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta, 1/2 tl suolaa,
(1/2 tl kurkumaa),1 prk (100g) valkosipulista tai yrttistä tuorejuustoa, n.
5 dl silputtuja esikäsiteltyiä sieniä (rouskuia, kanttarelleja,
suppilo-vahveroita tai herkkusieniä), 1 prk smetanaa, n.1 tl
valkosipulipippuria, suolaa maun mukaan.
Voiteluun: munaa
Koristeeksi: seesaminsiemeniä unikonsiemeniä
Keitä kuoritut, paloitellut porkkanat vähässä vedessä kypsiksi ja soseuta.
Anna soseen jäähtyä.Sekoita pehmeä margariini ja kaikki kuivat aineet
keskenään murumaiseksi seokseksi, kurkuma ei ole välttämätön se vain antaa
piirakalle vielä keltaisemman värin. Lisää tuorejuusto sekä porkkanasose ja
sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan jähmettyä kylmässä.Ruskista
sienisilppu ja hienonnetut sipulit kevyesti tilkassa öljyä.Lisää joukkoon
riisi, smetana ja mausteet. Jos haluat sienenmallisen piirakan, tee ensin
kaava voipaperista. Piirakka on lakin leveimmältä kohdalta noin 30 cm ja
korkeus on noin 35 cm. Voit myös halutessasi tehdä piirakasta suorakaiteen
mallisen.Jaa taikina kahteen osaan. Kauli tai-kina jauhoja apuna käyttäen
ohuehkoksi jo heti vähän sienenmalliseksi levyksi. Leikkaa taikinapyörällä
kaavan mukaan pohjataikina sieneksi ja nosta se pellille leivinpaperin
päälle.Levitä levylle täyte, jätä noin 1/2 cm reunoista vapaaksi. Tee
kansilevy samalla tavalla ja nosta täytteen päälle.Sulje reunat kääntämällä
pohja-levyn reunat täytteen päälle. Kauli lopputaikina ohueksi levyksi ja
tee siitä koristeet piirakalle oman mielikuvituksen mukaan.Voitele pinta
munalla ja asettele koristeet paikoilleen. Voitele myös koristeet munalla ja
ripottele pikkusienien päälle seesaminsiemeniä ja varrelle
unikonsiemeniä.Paista piirakka 200 C:ssa uunin keskiritilätasolla 25-30
minuuttia.
Helpompi vaihtoehto:Kauli toisesta puolesta taikinaa suorakaiteen muotoinen
levy jauhoja apuna käyttäen ja nosta se leivinpaperin päälle pellille.
Levitä levylle täyte ja kauli toinen puoli taikinaa kansilevyksi. Voitele ja
paista kuten sienenmallinen piirakka.
Ranskalainen sieni-juustopiiras
Pohja
2 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
50 g voita sulatettuna
5 dl vehnäjauhoja
Täyte
100 g juuriselleriä
2 keskikokoista purjoa
2 rasiaa (400g) tuoreita herkkusieniä
1 iso sipuli
3 rkl voita
1 tl rakuunaa
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
1/2 tl suolaa
100 g Turunmaa- juustoa
75g Aura-juustoa
Voiteluun munaa
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon muut ainekset. Kohota
taikina.Valmista täyte. Leikkaa selleri ohuiksi suikaleiksi ja purjo sekä
herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli. Paista niitä pannulla,
kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Mausta rakuunalla, pippurilla ja
suolalla. Anna jäähtyä. Raasta Turunmaa ja murenna Aura.Vaivaa kohonnut
taikina jauhotetulla leivinlaudalla ja kauli se halkaisijaltaan noin 30 cm:n
suuruiseksi, pyöreäksi pohjaksi. Nosta se leivinpaperille pellille ja anna
kohota liinan alla ennen täytteen levittämistä. Levitä täyte 2 cm:n päähän
reunoista. Ripottele päälle juustot. Pane kämmen piiraan reunan alle ja
nosta reuna täytteen päälle. Tee samoin, kunnes koko reuna on "vekitetty"
siten, että täyte on hyvin näkyvissä. Voitele reunat munalla. Paista 225:ssa
noin 20 min, kunnes reunat ovat kauniin ruskeat. Tarjoa kuumana tai
lämpimänä.
VINKKI Voit tehdä taikinasta yhden ison piiraan asemesta 2 tai 4 pienempää
annospiirasta. Kaksinkertaista tällöin juustomäärä
SIENIPIZZAT
POHJATAIKINA:
1 1/2 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
4 1/2 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 1/2 rkl öljyä
Hiiva liuotetaan haaleaan veteen. Suola, jauhot ja öljy lisätään ja taikina
vaivataan notkeaksi. Sen annetaan kohota kaksinkertaiseksi. Taikina jaetaan
neljään yhtäsuureen osaan. Kakkarat kaulitaan pyöreiksi, ohuiksi kakuiksi.
Pohjat nostetaan pellille leivinpaperin päälle. Päällys levitetään pizzoille
niin, että reunoille jää noin 1 cm verran tyhjää.
PÄÄLLYS:
200-300 g sieniä (tatteja, kanttarelleja, herkkusieniä tms.), voita tai
margariinia, (hienonnettu valkosipulin kynsi), suolaa, valkopippuria,
persiljaa, (100 g savukinkkua), 4 tomaattia, oreganoa, 200 g juustoa
(tahko-, guyére tai luostari)
Sienet paloitellaan pannuun. Kun niistä irronnut neste on haihtunut,
lisätään rasva ja valkosipuli. Sienet maustetaan suolalla, pippurilla ja
persiljalla: Käriste levitetään pizzoille. Kinkku leikataan saksilla sienten
joukkoon. (Kinkun sijaan voi käyttää enemmän sieniä). Tomaattiviipaleet ja
oregano ovat seuraavana vuorossa. Pinnalle levitetään viipaloitu tai
karkeaksi raastettu juusto. Pizzat paistetaan 200-225 asteen lämmössä
kypsiksi (n. 15 min.).
SIENILEIPÄ
½ l maitoa, 50 g hiivaa, 1½ tl suolaa, 2 dl silputtuja sieniä, 2 dl
kaurahiutaleita, 1 muna, ½ dl öljyä ja
1 l hiivaleipä- tai vehnäjauhoja.
Liuota hiiva haaleaan maitoon. Lisää suola, sienisilppu ja hiutaleet. Alusta
taikina jauhoilla.
Lisää öljy alustuksen lopulla. Kohota ja leivo limpuiksi,patongeiksi,
leiviksi tai sämpylöiksi.
Anna kohota ja voitele munalla. Paista 225 asteessa kypsiksi.
Annos riittää pariin limppuun tai 8 sämpylään.
Sieni-kinkkupiirakka
Kuori: 2 dl perunasosejauhetta
2 dl lämmintä vettä
200 g margariinia tai voita
200 g vehnälauhola
1 tl leivinlauhetta
valkosipulisuolaa
voiteluun 1 muna
Täyte: 300 g savukinkkua
200 g suolasieniä
2 hienonnettua sipulia, marg.n.
2 dl keitettyä riisiä, 1 muna
suolaa, paprikaa, cayennepipp.
Valmista kuoritaikina painelemalla perunasosejauhe veteen kulhoon. Lisää
joukkoon muut aineet ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Jäähdytä
taikina. Leikkaa kinkku ohuiksi suikaleiksi. Ruskista hienonnetut sienet ja
sipuli. Sekoita raaka muna riisin joukkoon. Kaaviloi taikinasta n. ½ cm:n
paksuiset suorakaiteen muotoiset levyt. Lado isomman levyn päälle
uunipellille kerroksittain kinkku, sieniseos ja riisi ja ripottele mausteita
väliin. Nosta pienempi levy täyteen päälle ja taita alemman levyn reunat
ylemmän päälle. Voitele piirakka munalla ja pistele haarukalla. Paista se
200 C:ssa n. ½ t.
SIENI-KINKKUPIIRAKKA
Pohja:
2 dl perunasosetta
150 g margariinia tai voita
3 dl vehnäjauhoja
Täyte:
200 g keittokinkkua
1/4 1 sieniä (herkkusieniä, kanttarelleja, korvasieniä tms.)
1 sipuli
2¼ dl kermamaitoa
3 kananmunaa
200 g juustoraastetta
valkopippuria
1/2 tl suolaa
Sekoita perunasose ja rasva sekä vehnäjauhot. Anna taikinan seistä vähän
aikaa kylmässä. Pilko sipuli ja ruskista se kevyesti sienten kanssa. Pilko
kinkku pieniksi kuutioiksi ja raasta juusto. Sekoita muna-kermamaitoon
ripaus valko-pippuria ja suolaa ja yhdistä kaikki täytteen ainekset. Jätä
osa juustosta pintaa varten. Jos käytät tuoreita suolattomia sieniä, lisää
hieman suola-määrää.Kaulitse taikinasta levy ja pane se melko
korkeareunaiseen vuokaan. Painele taikinaa myös vuoan reunoille. Levitä
täyte taikinalla vuorattuun vuokaan, ripottele päälle juustoraaste ja paista
200:ssa n. 35 minuuttia.
Sieni-kinkkurisotto
300 g palvikinkkua, 3-4 rkl öljyä, 2 sipulia, 1 valkosipulinkynsi, ½ l
hienonnettuja suolasieniä, 3 dl riisiä,
1-1¼ l lihalientä, valkopippuria, 1 dl tomaattisosetta, (suolaa), 1 dl
pakasteherneitä.
Paloittele kinkku kuutioiksi ja ruskista se ilman rasvaa padassa ja nosta
sitten pois padasta. Kuumenna öljy padassa ja kiehauta siinä hienonnettu
sipuli ja valkosipulinkynsi, sienet, lisää riisit ja anna niiden tulla
läpikuultaviksi. Lisää sitten lihaliemi ja mausteet, myös tomaattisose.
Hauduta risottoa n. 40 minuuttia ja lisää loppuvaiheessa kinkku-kuutiot ja
herneet. Hauduta vielä 5-10 minuuttia.
Sieniruukku
1 1/2 l vaaleita leipäkuutioita
3 munaa
1/2 tl yrttisuolaa
1/2 tl kirveliä
1/2 tl sitruunapippuria
täyte:
2 rkl öljyä
100-150 g suppilovahveroita
1/4 purjoa
1 omena
1 paprika
n. 200 g puhdistettua savukalaa (siikaa tai lohta) tai kinkkua
2 dl ranskankermaa
2 munaa
1/2 tl yrttisuolaa
1/2 tl kirveliä
1/2 tl sitruunapippuria
(juustoraastetta)
Leikkaa hieman kuivunut leipä noin sentin kuutioiksi, Riko munien rakenne
haarukalla, mausta seos ja sekoita leipäkuutioiden joukkoon. Painele seosta
neljän voidellun, uuninkestävän annosvuoan pohjalle ja reunoille.
Huuhdo purjo ja leikkaa renkaiksi. Kuutioi omena ja paprika. Kuumenna öljy
pannussa ja kääntele siinä purjorenkaita, tuoreita sieniä, omena- ja
paprikakuutioita. Jaa seos ja savukala vuokiin ja lisää päälle
ranskankerma-muna-mausteseos. Ripauta pinnalle vähän juustoraastetta.
Kypsennä ruukkuja 200 asteessa noin 30 min.
Suppilovahverokeittoreseptit lähetin tuohon reseptipyyntöön (blomberg)
Terveisin Eero
____________________________________________________________________________
_________________________________
Eero Jousikallio Phone: +358-9-873 6971 NMT: +358- 400-477175
Adress: Sorakuja 4 F 61 01350 Vantaa FINLAND
jos...@kolumbus.fi
Leena Lempiäinen
1-3)?
Voiko niitä säilyttää viikonlopun, kuivuri on kotona, jonne menemme
sunnuntai-iltana.
Jos vaikka löytyisi Rautjärveltä viikonloppuna.
Leena
reedy bay
väännettäessä. Niiden täytyy keskenään kosketuksiin joutuessaan aiheuttaa
kuuluvaa helinää.
jääkarhu
"Leena Lempiäinen" <leena.le...@seurakunta.org> wrote in message
news:3BCE90D3...@seurakunta.org...
blomberg
Kokemukseni mukaan kuivausaika riippuu mm sienten määrästä. Mulla kuivurina
vanha jääkaappi, johon menee reilu ämpäri sieniä. Sitten tietysti kuinka
kosteita sient ovat ja minkä kokoisiksina sienet on laittanut kuivuriin.
rb
"Leena Lempiäinen" <leena.le...@seurakunta.org> kirjoitti viestissä
news:3BCE90D3...@seurakunta.org...
Leena Lempiäinen
Kiitos neuvoista! Toivottavasti löytyy vielä kuivattavaksi asti.
Leena
Heikki Virkkunen
paljon suppiloita pohjois Kirkkonummella.
Mutta ehkäpä viidesosa tai alle "priimoja",
joita muutaman litran saimme vaikka
olimme enemmän retkeilemässä kuin
sienestämässä.
Terveisin,
Heikki
"Leena Lempiäinen" <leena.le...@seurakunta.org> wrote in message
news:3BD3E0EC...@seurakunta.org...
blomberg
Ainakin kosteikkovahveroita. Osa oli aivan jäässä, mutta muuten
priimakuntoisia. eikä sadossakaan ollut valittamista.
rb
"Leena Lempiäinen" <leena.le...@seurakunta.org> kirjoitti viestissä
news:3BD3E0EC...@seurakunta.org...