Fondue --ohjeita
Mr. Janne Uusilehto
Moi!
Joulun vekotinhankinnat edistyvät: Nyt on hankittu
Stockmannilta fondue-pata, mutta ohjeita on tasan
YKSI? Onkohan Sinulla jotakin ohjetta meille,
jotta voimme herkutella jollakin hyväksi koetulla
seoksella?
Ja edelleen jäätelökoneellenikin saa lähettää ohjeita,
voin vaikka koota kaikki saamani vastaukset ja sitten
lähettää ne kerralla tänne.
Tiedoista (ohjeista) kiitollinen
-----------------------------------------------------------------
! IIIIII Janne Uusilehto I PGP - Fingerprint !
! O O j...@iki.fi I----------------------------
! < http://www.iki.fi/jmu/ I 97 14 12 9A E1 D2 AA EC !
! '--' puh/fax (03) 2121 124 I CB B3 65 39 C9 0B 92 19 !
-----------------------------------------------------------------
Tuomo Matilainen
In article <01bbf4ec$32c5bea0$LocalHost@compaq-cm>, Mr. Janne Uusilehto wrote:
>Moi!
>
>Joulun vekotinhankinnat edistyvät: Nyt on hankittu
>Stockmannilta fondue-pata, mutta ohjeita on tasan
>YKSI? Onkohan Sinulla jotakin ohjetta meille,
>jotta voimme herkutella jollakin hyväksi koetulla
>seoksella?
En tiedä puhutko juusto-fonduesta vai oikein ruoka-fonduesta.
Me on laitettu pelkkää öljyä fondueeseen ja sitten paisteltu siellä
kaikkea kivaa: possun filettä, naudan sisäpaistia, herkkusieniä,
sipulirenkaita, katkarapuja, sipulia ym ym vain mielikuvitus asettaa
rajat. On meillä joskus ollut uppopaistotaikinaakin, jossa on pyöräytetty
kasviksia ja lihaakin, reseptiä ei ole juuri nyt käsillä.
Juusto-fondueta joskus testattiin jostain valmispakkauksesta ja se
oli muuten ihan kivaa, mutta se maistui pahalle :-)
Me saatiin pukilta lahjaksi rasvakeitin (tiedä sitä mistä löysi, kun
nykyään taitaa muodissa olla höyrykeittimet ja muu terveys hubbabubba).
Tuolla termostaatilla varustetulla keittimellä tulee fondue-illoista vielä
nautinnollisempia, vaikka onhan siinä ollut oma tunnelmansa, kun on
vähän väliä tarvinnut liekkiä säätää.
Mitä muuten ovat fondue ohjeet? Minäkin kuulisin niistä mielelläni.
--
Tuomo
Mr. Janne Uusilehto
> En tiedä puhutko juusto-fonduesta vai oikein ruoka-fonduesta.
öljyä pataani, jos se vaikkapa roihahtaa tahi roiskahtaa jonkun
päälle... :-(
> Juusto-fondueta joskus testattiin jostain valmispakkauksesta ja se
> oli muuten ihan kivaa, mutta se maistui pahalle :-)
Me testaamme ehkä tänään (sunnuntai) ensimmäisen kerran sillä
ainoalla ohjeellamme (joka ei siis ole valmispakkaus)
> Mitä muuten ovat fondue ohjeet? Minäkin kuulisin niistä mielelläni.
Toivottavasti jollakin on... lähetänkö sen ainoan ohjeeni tänne?
> Tuomo
--
Olli Rinne
"Mr. Janne Uusilehto" <j...@iki.fi> writes:
> Joulun vekotinhankinnat edistyvät: Nyt on hankittu
> Stockmannilta fondue-pata, mutta ohjeita on tasan
> YKSI? Onkohan Sinulla jotakin ohjetta meille,
> jotta voimme herkutella jollakin hyväksi koetulla
> seoksella?
Juustofonduilla perusreseptini on kai ollut perinteinen sveitsiläinen:
Raastetaan reilu puoli kiloa juustoa - puolet emmentalia, puolet
gruyerea.
Valkosipulin kynnellä hinkataan padan sisäpinta.
Pataan 1.5 dl rutikuivaa valkoviiniä ja kuumennetaan rauhallisesti hellalla.
Lisätään vähän kerrallaan sekoittaen juustoraaste viiniin.
Muutamaan senttiin kirkasta viinaa sekoitetaan ruokalusikallinen
maissijauhoja ja sekoitetaan kuplivaan juustomassaan.
Voidaan maustaa valkopippurilla, muskotilla ja paprikalla maun mukaan.
Lopuksi hellalta liekille ja säädetään niin että pysyy kuumana muttei
pala. Patonginpalat tarjotaan niin, että kussakin on pala kuorta,
jossa sitten haarukka pysyy hyvin. Kannattaa opastaa syöjiä
'kuopasemaan' palaa pohjaa pitkin, niin juustokaan ei tartu pohjaan.
Kirjakauppojen alehyllyistä on löytynyt hyviä
fondueohjekirjasia, joista löytää lisäideoita. Ylläolevan ohjeen
juustolajitkaan eivät ole mitenkään ehdottomia - pelkkä emmentalkin
toimii tai muut samantapaiset juustot. Parmesan mausteena lisää
mukavasti makua.
Öljyfondue (Bourguignonne) on myös ihan kivaa hommaa. Lähinnä pitää
huolehtia ettei öljypata kaadu ja ettei sitä päästetä liian kuumaksi ja
syttymään (ei liene ongelma normaaleilla fondue-tulilla). Kansi on
hyvä pitää lähellä. Voisin kuvitella että termostaatillinen
rasvakeitin olisi erityisen otollinen tähän hommaan, vaikkakaan ei
niin romanttinen.
Olemme paistaneet öljyssä lihaa (sisä- ja ulkofile, nautaa, possua,
hevosta, lammasta), mustekalarenkaita ja kokeiltu on kasviksiakin.
Lisukkeet ja kastikkeet ovat myös tärkeä osa ateriaa.
olli R