Hirven jauheliha
Jouko Huuskonen
aikaa lojunutta hirven lihasta tehtyä jauhelihaa, joten ruokaohjeita
kaivataan. Mitä muuta kuin lihapullia? Tosin kunnon lihapullaohjettakin
arvostetaan.
Jouko Huuskonen
Turku
Mika Iisakkila
No jos homejuusto ei töki, niin tätä näin taas:
http://groups.google.com/groups?coff=1&threadm=brnojhvc.fsf%40pingrid.fi
--
http://www.hut.fi/u/iisakkil/ --Foo.
Veli-Matti Junkkari
Jouko Huuskonen wrote:
Oletko pakastanut lihan jauhettuna??? Itse jauhan vasta pakkasesta
otettuani, liha säilyy näin mielestäni paremmin.
Iisakkilan homejuustovinkki on hyvä, toimiva. Kastikkeeseen kannattaa
kyllä satsata: liha on sen verran vähärasvaista, että vaatii oheen
kermaisen/voisen kastikkeen.
Lihapullia olen itse tehnyt "kouratuntumalla" seuraavasti.
- hirven jauhelihaa, jonkin verran
- voisulaa, sopivasti
- silputtua keltasipulia, kevyesti kuullotettuna
- suolaa
- valko- ja mustapippuria
- paprikajauhetta
- 1-2 kananmunaa
- kuivasta, vaaleasta leivästä jauhettuja korppujauhoja
Sekoitetaan, muovaillaan käsillä pyöryköitä ja paistetaan
uunissa, n. 225 ja 10-15 min.
- wellu
Lauri Raittila
Rasvaa tarvitaan laittaessa, kun tossa on varmaan sinällään aika vähän
rasvaa. Mä olen tehnyt kerran mureketta¹ hirven jauhelihasta:
Paketti pekonia
Paketti hirven jauhelihaa (vajaa 400g)
Mausteita (muistaakseni ei ollu muuta kuin mustapippuria, vai oliskohan
ollu pippurisekoitusta)
Levitetään pekonisiivut laataksi, tasataan jauheliha tasaisesti ja
kääritään rullalle. Päälle jauhetaan reilusti (ja vähän päälle)
mustapippuria. Uuni kuumaksi, jotain 250°C, uuniin (jotta pekonirasva
alkaa sulaa suht äkkiä), uuni vajaaseen 200n ja odotellaan kunnes
valmista. Valmistusaika riippuu aika paljon kuinka paksu rulla tosta
tulee, jotain 30-45 min ehkä...
Liemi sitten kattilaan kerman kanssa (puolesta litrasta tulee
kokoonkeittämällä sopivasti annokseen - ei välttämättä tarvi kovin paljoa
lisätä mausteita, kunhan on huolehtinut pekonin reilusta pippurikuoresta)
Mä söin ton yksinäni (lisäkkeenä perunoita ja punkkua),
vähempiruokaisille riittää varmaan useammallekin...
Tää on siitä jännä, että lihan maku pääsee oikeuksiinsa, mutta pippurilla
kyllästetty pekoni tuo rapeutta ja potkua.
[1] Mä käytän yksinkertaistettua reseptiä murekkeen, lihapullien
(oikeastaan kuutioiden...), jauhelihapihvien yms tekoon, eli aineksina
yleensä vain ja ainoastaan jauhelihaa. Parasta tulee rasvaisesta
naudanjauhelihasta. Vähärasvaisten kanssa tulee sitten tehtyä sitten
pekonin kera, jolloin tulee vielä parempaa.
--
Lauri Raittila <http://www.iki.fi/lr> <http://www.iki.fi/zwak/fonts>
Ville Palo
Tee jauhelihakastiketta.
IMO, kylläkin "what a waste", nimittäin ei hirven lihasta saa tehdä
jauhelihaa! Sillä on kiinteämmässä muodossa niin paljon parempia
ruokareseptejä.
Mika Iisakkila
> IMO, kylläkin "what a waste", nimittäin ei hirven lihasta saa tehdä
> jauhelihaa!
No kyllä todellakin saa. Siinä on niin paljon niitä osia, joista ei
jauhamatta saa kuin jotain kammottavia, muodottomia purukumipaisteja.
Puhumattakaan jos on rumaksi ammuttu.
--
http://www.hut.fi/u/iisakkil/ --Foo.
Ville Palo
> Ville Palo <vi...@luukku.com.epavalidi> writes:
>> IMO, kylläkin "what a waste", nimittäin ei hirven lihasta saa tehdä
>> jauhelihaa!
>
> No kyllä todellakin saa. Siinä on niin paljon niitä osia, joista ei
> jauhamatta saa kuin jotain kammottavia, muodottomia purukumipaisteja.
> Puhumattakaan jos on rumaksi ammuttu.
Pitääkö sellaisia osia sitten syödä? Nehän laitetaan yleensä
metsästyskaverin uuden Nissanin (jota se pitää hyvänäkin autona) jalkatilan
maton alle "harmittomana" pilana.
Pasi Pikkupeura
> Pitääkö sellaisia osia sitten syödä? Nehän laitetaan yleensä
> "harmittomana" pilana.
Siis ihan syömä- ja käyttökelpoinen liha heitetään pois, kun
sitä ei viitsitä hyödyntää? Metsästysluvat pois tuollaisilta.
...
Tässä syksyllä Rovaniemen lähellä Joutolammen eräkämpällä oli
käynyt Etelä-Suomalainen metsästysporukka hiukan sorsastamassa.
Ei siinä mitään. Luvat kunnossa ja kaikki. Paitsi ettei ollut
seurue jaksanut ottaa lähtiessään saalista mukaan, ja olivat
jättäneet linnut mätänemään mökin viereen.
Seismo Malm
Outoa porukkaa. Ehkä motivaatio metsästykseen on ollut enemmän
juopottelu&vaimoista eroon pääsy. Onhan sitä kaikenlaista 'catch&release'
-kalastajiakin nykyään. Kyllä noille olisi ottajia varmasti löytynyt.
Sorsa ei kyllä mustakaan ole riistalintuna mitenkään erikoinen, hyvin
onnistuneena kyllä parempaa kuin 'ihan syötävää'.
Onkos kellään hyvää ankkareseptiä ? Sorsaa en kyllä viitsi ostaa mutta
ankkaa tekisi mieli. Tuota on tullut tehtyä pari kertaa mutta lopputulos
olisi voinut olla parempikin.
seismo malm
Kare Pietilä
> No kyllä todellakin saa. Siinä on niin paljon niitä osia, joista ei
> jauhamatta saa kuin jotain kammottavia, muodottomia purukumipaisteja.
> Puhumattakaan jos on rumaksi ammuttu.
Ääni tälle. Jauhettavan määrä kasvaa entisestäänkin jos paloittelu
on tehty huonosti, mikä sinänsä on valitettavan yleistä.
--
Byrgcn hgryvnf!
Veli-Matti Junkkari
Kare Pietilä wrote:
> Mika Iisakkila wrote:
>>No kyllä todellakin saa. Siinä on niin paljon niitä osia, joista ei
>>jauhamatta saa kuin jotain kammottavia, muodottomia purukumipaisteja.
> Ääni tälle. Jauhettavan määrä kasvaa entisestäänkin jos paloittelu
> on tehty huonosti, mikä sinänsä on valitettavan yleistä.
Jepp. Ja vaikka olisikin paloittelu tehty hyvin niin todellakin
esim. ruhon kylki/vatsa sekä potkan ympärillä oleva kinttuliha
on juuri sopivaa ainesta jauhelihaan. Ei se kaikki hirvenliha
ole sellaista mitä Stockmannin lihatiskistä saa ostaa.
Ampumahaavan vierestä löytyvä, verestynyt liha sen sijaan jää
kyllä kissan/koiran ruoaksi, sitä en käytä. Syynä yksinkertaisesti
säilyvyys ja maku, en pidä eltaantuneen veren tuomasta aromista.
Hirven jauhelihasta saa todella mainiota retkievästä kun sen
ruskistaa ja lopuksi kuivaa uunissa. Pesee kaupan ns. paisti-
jauhelihan 6-0.
- wellu
Jaakko Salminen
"Seismo Malm" <nomailtot...@nowhere.org> kirjoitti viestissä:
> ankkaa tekisi mieli.
> seismo malm
Terve!
Tämä voi olla naivia, mutta paras ankkaresepti minulle on ollut
yksinkertaisesti omassa rasvassaan paistettu file: eli paistat ensin
nahkapuolelta, jolloin rasvaa sulaa uskomaton määrä pannulle. Kun rasvaa on
pannulla riittävästi, eli nahka on rapea, käännät fileen ja ryhdyt
miettimään mieleistäsi kypsyysastetta. Itse pidän ankanfileestä lähes
kypsänä. Lopuksi yllättäen suolaa ja pippuria. Toimii hienosti
mustaherukkaviinikastikkeen kanssa!
Kokonaista ankkaa en ole vielä uskaltautunut valmistamaan, eli odottelen
muilta ko. reseptejä innolla....
Terveisin Jaakko
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.799 / Virus Database: 543 - Release Date: 19.11.2004
Canard
"Jaakko Salminen" <jazz.s...@pp.inet.fi> wrote in message
news:aarod.436$ox...@read3.inet.fi...
rasvaa sulaa paistovaiheessa enemmän pannulle ja file kypsyy paremmin ?
Erittäin kuumalla pannulla väri fileeseen ja sitten n. 12 min kuumassa
uunissa samalla pannulla niin on rosee ja mehukas. Jos on kysymyksessä
hanhi niin pari minuuttia vähemmän riittää.
Mustaherukkasoosi ok jolloin ehdottomasti Cote Rotie, Hermitage tms. Rhonen
viini ruokajuomaksi.
PasiL.
tapio.l...@helsinki.fi.invalid
: Rasvapuoli ankan rintafileestä kannattaa "rasteroida" veitsellä niin tuota
: rasvaa sulaa paistovaiheessa enemmän pannulle ja file kypsyy paremmin ?
: Erittäin kuumalla pannulla väri fileeseen ja sitten n. 12 min kuumassa
: uunissa samalla pannulla niin on rosee ja mehukas. Jos on kysymyksessä
: hanhi niin pari minuuttia vähemmän riittää.
Onnistuu myös paistinpannulla. Ensin tovi lihapuoli pannua vasten sen värin
saamiseksi, sitten nahka alas. Ruudutuksen läpi rasva sulaa pannulle ja ja
liha kypsyy rasvalammikossa. Samalla valurautapaistipannu on taas rasvattu
muutamaksi kuukaudeksi...
-Tapio-
Kiulu
<tapio.l...@helsinki.fi.invalid> wrote in message
news:coadkv$8mv$1...@oravannahka.helsinki.fi...
Juu pannullakin voi kypsentää mutta uunissa ei ainakaan pala pinta ja käry
jää hiukan pienemmäksi kun ainakin nykyisessä keittiössä on hieman huono tuo
ilmanvaihto.
Tuossa ylijäävässä rasvassa voikin sitten kypsentää ankan/hanhen koivet
hitaasti ja huolella niin jopas suu napsaa ja mieli on hyvä kun syö kunnon
maalaisruokaa.
C.
Seismo Malm
Tämä kombinaatio alkaa jo kuulostaa lupaavalta. Loppuankasta teen sitten
keittoa. Valurautapannua ei kyllä tällä kertaa käytetä, on noiden
uusien kuparipannujen testaus menossa.
Elikkä siis näin:
Rintafileet ruskistetaan ja niistä tiristetään rasva paistokasarissa.
Rintafileet maustetaan ja siirretään uuniin ja loppu ankka paistetaan
palasina kypsäksi paistokasarissa kannen alla. Lisukkeeksi vaikkapa
punajuuriterriiniä (höyrytettyjä punajuuria, kuullotettua sipulia,
kananmunan keltuaisia, kermaa ja mausteita). Viiniksi Chateau Sarati
(romanialainen pinot noir, n. 8 euroa [on oikein hyvää linnun tai
punajuuren kanssa]).
seismo malm
Marko Konttinen
<nomailtot...@nowhere.org> wrote:
> Tämä kombinaatio alkaa jo kuulostaa lupaavalta. Loppuankasta teen sitten
Tätä olen joskus kokeillut, hyvää oli:
Paistettua ankkaa perunatäytteellä
1 ankka
6 perunaa, kuorittuna ja pilkottuna
1 sipuli, hienonnettuna
1 teelusikallinen kuminansiemeniä
meiramia
suolaa ja pippuria maun mukaan
100g pekonia, hienonnettuna
1 kupillinen hapankermaa
Hiero ankkaan suolan, sipulin, pippurin, kuminan ja meiramin seosta.
Suolaa perunat ja paista pekonin kanssa. Täytä ankka paistetuilla
perunoilla ja pekonilla, laita paistoastiaan, kaada päälle ? kupillista
vettä tai kasvislientä, paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa,
kunnes ankka on hyvin ruskistunut ja murea, valele paistinnesteillä
useita kertoja paistamisen aikana. Juuri ennen paistamisen lopettamista
peitä ankka hapankermalla ja paista vielä 5 minuuttia.
Tarjoile leikattuna paloiksi, joiden päälle on kaadettu
paistinnestettä.
(englannista suomentanut Riikka Pirttikangas)
Lähde: http://www.helsinki.fi/jarj/daina/dainaframeresep.htm
Tosin omasta mielestäni parasta ankka on palvattuna.
-marko
--
Marko Konttinen - mk (a) iki . fi
Jaakko Salminen
kypsennetään todella kauan, pitääkö paikkansa?
Jaakko
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.802 / Virus Database: 545 - Release Date: 26.11.2004