Pizzan paistaminen?

Helena Lindeberg

unread,

Sep 18, 1996, 3:00:00 AM9/18/96

to

Tietaako kukaan, minkalaisia paistolampotiloja pizzerioiden uuneissa
kaytetaan? Ovatko uunit kiertoilmasellaisia, vai tavallisia?

Kotiuunissa on nimittain tosi vaikeaa saada aikaan ohutpohjaista pizzaa,
joka olisi kunnon pizzauunissa paistetun veroista. Olin ajatellut
kokeilla
paistaa pizzan uunissa vuolukivilevyn paalla, jolloin
paistumisolosuhteet
muistuttaisivat "oikeaa" pizzauunia, jossa siis pizza on suoraan kuuman
pinnan paalla. Yla-, ala- vai tasalampo? Onko kenellakaan kokemusta?

Helena L.
h...@online.tietokone.fi

Toni Ranta

unread,

Sep 19, 1996, 3:00:00 AM9/19/96

to

Helena Lindeberg (h...@online.tietokone.fi) wrote:
: Tietaako kukaan, minkalaisia paistolampotiloja pizzerioiden uuneissa

: kaytetaan? Ovatko uunit kiertoilmasellaisia, vai tavallisia?

: joka olisi kunnon pizzauunissa paistetun veroista. Olin ajatellut

: kokeilla
: paistaa pizzan uunissa vuolukivilevyn paalla, jolloin
: paistumisolosuhteet

Pizza paikka, missä olen toissä käyttää noin 280-300 Celciuksen lämpötiloja
riippuuen hieman paistettavien pizzojen lukumäärästä.

Minulla oli myös ennen tuollainen ns. pizzakivi kotikäyttöön, mutta se
halkesi monen vuoden käytön jälkeen. Lämmitysohjeet kivelle olivat:
Lämmitä uuni 300 asteeseen.
Kun merkkivalo sammuu odota vielä vartti ennen ensimmäisen pizzan
paistamista. Vartin kuluttua voit pudottaa termostaatin lämpöä noin 200
asteeseen...Näillä ohjeilla pizzat paistuivat noin 5 minuuutissa ja olivat
melko tarkaan pizzerioiden pizzojen kaltaisia pohjaltaan...

Eikun kokeilemaan ja ilmoittele tuloksista...

Hyviä herkutteluhetkiä toivottaen,

Toni

--
*****************************************************************************
* Toni M. J. Ranta Toni....@myy.helbp.fi *
* Helsinki Business Polytechnic http://myy.helbp.fi/~a941020 *
* Faculty of Business Administration Don't hesitate, just write! *
*****************************************************************************

Kim Gunnar Enkovaara

unread,

Sep 19, 1996, 3:00:00 AM9/19/96

to

h...@online.tietokone.fi (Helena Lindeberg) writes:

>Tietaako kukaan, minkalaisia paistolampotiloja pizzerioiden uuneissa
>kaytetaan? Ovatko uunit kiertoilmasellaisia, vai tavallisia?

Lämpötila on luokkaa 300-400 astetta, riippuen uunista, paistoajasta
ja muista seikoista. Uunit ovat pääasiassa kiviarinauuneja, eli niissä
on ylä ja alalämpö, mutta tuo kiviarina pitää lämmön hyvin ja paistaa
pizzan hyvin alhaalta. Pizzauunin säätäminen on oma hommansa ja jo
uunin puhdistus vaikuttaa lämpötilan säätöihin. Eli hyvän pizzan
tekeminen vaatii paljon kokeilua pizzerioissakin (tiedän kun olen
ollut katselemassa vierestä hommaa ja maistelemassa).

>paistaa pizzan uunissa vuolukivilevyn paalla, jolloin

Tuolla keinolla kotiuunissakin saa jo aika hyviä pizzoja, kunhan
lämpötilan on niin suuri kun uunista vaan irtoaa.

>pinnan paalla. Yla-, ala- vai tasalampo? Onko kenellakaan kokemusta?

Anna olla tasainen lämpötila vaan ja lämmitä kivi
kunnolla. Normaaliuunissa kun ei saa erikseen säädettyä ylä ja
alalämpöjä. Tuo kivi alla kyllä paistaa sen alapuolen ja sillä
lämpötilalla muuten säädellään lähinnä että päälinen paistuu samaa
tahtia kuin pohja.

Mikko J Piippo

unread,

Sep 20, 1996, 3:00:00 AM9/20/96

to

In article <msg48809.thr-...@online.tietokone.fi>,

Helena Lindeberg <h...@online.tietokone.fi> wrote:
>Tietaako kukaan, minkalaisia paistolampotiloja pizzerioiden uuneissa
>kaytetaan? Ovatko uunit kiertoilmasellaisia, vai tavallisia?

Parhaimmillaan - Italiassa! - ne ovat puulämmitteisiä. Löytyisiköhän
sellaista Helsingistä?

Mikko Piippo

--