lampaanpaisti
FannyH
Nyt hieroin siihen merisuolaa ja rosmariinia ja käärin tiukan kelmun
päälle.
Huomenillalla parikymmentä valkosipulin kynttä paistiin, ja
maustetahna pintaan. Sitten kolme tuntia 125 asteessa ja puolen tunnin
välein valelua paistinliemellä.
Minä en oikein pidä kahvikastikkeesta näjetsen.
Pasi Pikkupeura
> Putkiluulla lammaspaisti, sulanut pari päivää jääkaapissa.
> Nyt hieroin siihen merisuolaa ja rosmariinia ja käärin tiukan
> kelmun päälle.
Lampaanpaisti ilman putkiluuta. Sulatin pari päivää jääkaapissa,
poistin kalvot ja laitoin paloiksi. Savusilavan kanssa väri padassa,
myös porkkanaa, lanttua ja juuriselleriä sekä tietenkin sipulia ja
runsaasti valkosipulia. Vähän jauhoja. Lihaliemi, punaviini, hiukan
tomaattipyrettä. Kimppu rosmariinista ja laakerinlehdistä.
Uuniin kolmeksi tunniksi ja tulee juuri näillä näppäimillä pois.
--
Pasi Pikkupeura
pasi.pikkupeura @ jippii.if.invalid
aua
luuton... pakaste... pussimarinadissa nyt kaks päivää... huomenissa
uunipataan 125 graadin lämpöön öbaut viideks tunniks... sipulia padan
pohjalle... silavaa päälle... hyvää tulee ;o)
--
aua
"Minä tiedän kaiken ja valtaosan lopustakin."
Käppy
Tuollahan se hyvä tulee. Suola, pippuri, rosmariini ja älyttömästi
valkosipulia. Kolme tuntia ei liian pitkä aika. Itsellä jäi sidekudosta
hajoamatta vielä tuossa ajassa. Tuossa lämpötilassa ei kuusikaan tuntia
ole vielä paha jos tekee paistopussissa tai savipadassa (kuten itse tein).
Minttuhyytelö on kyllä ehdoton kunkku, vähän niinku joulukinkulle sinappi.
- K
Sami Nilainen
"FannyH" <fha...@yahoo.com> wrote in message
news:8f6d35e7-112f-4394...@q2g2000vbr.googlegroups.com...
****
Jos ei kovin kova kiire ole niin pistä hitusen lämpöä pienemmäksi. 110
astetta on parempi. Mutta varmaan tulee ihan sikahyvää!
Joku muuten heitti sellaisenkin vinkin että valkosipulin lisäksi voi laittaa
myös anjovista niihin viiltoihin. Jees, ihan kreisiltä vaikuttaa mutta antaa
kuulemma ihan kivan säväyksen. En itse vielä ole kokeillut.
Pasi Pikkupeura
> Joku muuten heitti sellaisenkin vinkin että valkosipulin lisäksi voi
> laittaa myös anjovista niihin viiltoihin. Jees, ihan kreisiltä vaikuttaa
> mutta antaa kuulemma ihan kivan säväyksen.
Hmm... Voisi toimiakin, jos anjoviksena käyttäisi sitä mitä
eteläisemmässä euroopassa anjoviksella ymmärretään (eli suolattua
sardellia) eikä tätä meikäläistä anjoviksen varianttia (elikäs
kilohailia mausteliemessä).
Molemmat kalat ovat toki hyviä, enkä sano että tämä meidän anjovis
olisi huonompi, mutta ulkoa tuoduissa resepteissä kannattaa
huomioida tuo ero.
Tulipa jostain syystä mieleen vitello tonnato. Vasikanlihaa
tonnikalakastikkeella. Ei kuulosta herkulliselta, mutta on silti
ihan kokeilemisen arvoista.
koppi
Ei tarvitse valella vaan käännetään "kylmästi" lammasta 1/2tunnin välein. Ui
mukavasti liemessään ja kastiketta tulee mukavasti. Matalassa lämmössä ei
aikakaan ole niin tarkkaa. Joskus olen tehnyt leivinuunin laskevaan lämpöön
110- 120 asteesta lähtien. Ja reikä sinne pussin kulmaan...
sk
www.ouluntyostokeskus.com
Nyt keskiaikaiset ja japanilaiset miekat
"FannyH" <fha...@yahoo.com> kirjoitti
viestissä:8f6d35e7-112f-4394...@q2g2000vbr.googlegroups.com...
FannyH
> Putkiluulla lammaspaisti, sulanut pari päivää jääkaapissa.
>
> Nyt hieroin siihen merisuolaa ja rosmariinia ja käärin tiukan kelmun
> päälle.
> Huomenillalla parikymmentä valkosipulin kynttä paistiin, ja
> maustetahna pintaan. Sitten kolme tuntia 125 asteessa ja puolen tunnin
> välein valelua paistinliemellä.
Tehty on eikä oikein ollut mureaa. Sidekudos oli läsnä niin että piti
jylsiä poskihampailla ja sylkäistä loput lautaselle.
Ainoa mikä oli hyvää oli se, että päädyin tekemään isoja viiltoja
paistiin ja tungin niihin raastettua valkosipulia ja rosmariini-
timjami-öljyseosta, eli lihan maku oli kyllä täysin nappiin.
Tosiaan kolme tuntia oli 125 asteessa eikä toiminut. Olis pitänyt
alentaa lämpöä ja pitää pidemmän aikaa.
Paistopussi olis myös ollut parempi vaihtoehto kuin tuo valelu.
Black Stetson
Vanha lammas paska lammas.
Karitsa on taas kallista.
Sina syödä minu kebabi.
--
Ympyrän täytyy olla pyöreä, myös nurkista!
KK
asteiseen uuniin siksi aikaa, kun pannuun tehtiin sherrykastike.
Paahtopaistit viipaleiksi ja sherrykasstike päälle ja ääntä kohti.
Kehuja tuli vuolaasti. Eikä taaskaan tarvittu valkosipulia makua peittämään.
- k
aua
niinpä... osaava kokki ei tarvitse valkosipulia :oÞ :')