Mykykeitto
Sampo Laukkanen
Eläessään mummoni laittoi usein ruokaa nimeltä mykykeitto.
Tietäisikö kukaan miten kyseistä ruokaa valmistetaan? Se on savolainen
perinneruoka ja sitä kutsutaan myös tappaiskeitoksi?
Minna L.
Maria Ylönen
Jukka Korpela wrote:
> klimppisopalle, joka on lähinnä pohjalainen ruoka, eikä sillä ole
> tekemistä tappaiskeiton kanssa. Klimppisoppaa voisi luonnehtia lähinnä
> lihakeitoksi, jossa on perunoiden asemesta (tai joskus niiden lisäksi)
> klimppejä eli mykyjä, jotka on tehty jauhoista (sideaineena muna).
Se mykykeitto, jota joskus lapsena olen (Savossa) syönyt, sisälsi
ainakin perunaa ja "mykyjä", jotka käsittääkseni ovat verestä tehtyjä
möykkyjä. En ole varma, oliko keitossa myös sisäelimiä. Hyvää se
silloin oli, mutta valmistusta en kyllä valitettavasti tunne. (Verestä
ja jauhoista tehtäneen jotain pöperöä ensin.)
Myky sitten ilmeisesti tarkoittaa vain jotain möykkyä tai klimppiä.
Maria
Mika P.O. Julkunen
In article <346368b2...@news.cs.hut.fi>, Jukka Korpela
(Jukka....@hut.fi) hides his/her wisdom behind these words...
>
>On Thu, 6 Nov 1997 23:03:07 +0200, "Sampo Laukkanen"
><sampo.l...@sci.fi> wrote:
>
>>Eläessään mummoni laittoi usein ruokaa nimeltä mykykeitto.
>>Tietäisikö kukaan miten kyseistä ruokaa valmistetaan? Se on savolainen
>>perinneruoka ja sitä kutsutaan myös tappaiskeitoksi?
>
>Minä olen luullut, että "mykykeitto" on hienosteleva nimitys
>klimppisopalle, joka on lähinnä pohjalainen ruoka, eikä sillä ole
>tekemistä tappaiskeiton kanssa. Klimppisoppaa voisi luonnehtia lähinnä
>lihakeitoksi, jossa on perunoiden asemesta (tai joskus niiden lisäksi)
>klimppejä eli mykyjä, jotka on tehty jauhoista (sideaineena muna).
>
>Tappaiskeitoista minulla ei ole kokemuksia, mutta kirjojen mukaan
>niitä on tehty eri puolilla Suomea eri nimillä. Niitä tehtiin
>teurastuksen aikaan, ja niihin käytettiin erilaisia sisäelimiä. (Liha
>voitiin säilöä eri tavoin, mutta sisäelinten säilöminen oli
>ongelmallisempaa, ja niinpä niitä syötiin tuoreeltaan.) Olennaisesti
>kai tappaiskeitto on lihasoppaa, jossa lihan tilalla on munuaisia,
>maksaa, sydäntä ym.
Savossa päin ainakin mykykeitto on nimenomaan tappaissoppaa, jossa
mykyjen pääasiallinen raaka-aine on siis veri (+jauhoja ja kenties jotain
muuta), lisäksi keitossa tietysti lihaa + erilaisia sisäelimiä ja
perunaa. (Ainakin mummo-vainaan versiossa.) Ja haudutusaika on piiiiitkä,
useita tunteja.
>Sekä klimppisopan että tappaiskeiton reseptejä löytyy Hilkka
>Uusivuoren kirjasta "Suomalaisen ruokaperinteen keittokirja".
>
>Yucca, http://www.hut.fi/u/jkorpela/
--
Mika Julkunen ** A surgeon in the operating room:
mika.j...@cs.helsinki.fi ** "Darn! Page 47 of the manual
mika.j...@teamw.com ** is missing!"
Piia Marin
In article <3466BB...@tellabs.fi>, Maria Ylönen wrote:
>Se mykykeitto, jota joskus lapsena olen (Savossa) syönyt, sisälsi
>ainakin perunaa ja "mykyjä", jotka käsittääkseni ovat verestä tehtyjä
>möykkyjä. En ole varma, oliko keitossa myös sisäelimiä. Hyvää se
>silloin oli, mutta valmistusta en kyllä valitettavasti tunne. (Verestä
>ja jauhoista tehtäneen jotain pöperöä ensin.)
Karttulassa len syönyt mykykeittoa. Sesisälsi keuhkoa, munuaista ja maksaa
ja mykyjä. Mykyt on tehty verestä ja vehnäjauhosta. Käsittääkseni
mykytaikinasta tehdyt klimpit tiputetaan kuumaan kiehuvaan soppaan.
Kyllä sitä syö, mutta en kyllä kotona tekisi..
Piia
--
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Piia Marin * Meissä kaikissa asuu Pieni Dosentti*
http://www.jmp.fi/~pmarin * *
Lauri Palokangas
Sampo Laukkanen <sampo.l...@sci.fi> wrote:
> Eläessään mummoni laittoi usein ruokaa nimeltä mykykeitto.
> Tietäisikö kukaan miten kyseistä ruokaa valmistetaan? Se on savolainen
> perinneruoka ja sitä kutsutaan myös tappaiskeitoksi?
Vaan sanokaapas, millaista on huituvelli, pohjalainen perinneruoka.
Aineksia ovat muun muassa kirnupiimä, vesi ja leipäjuusto, muista ei
sitten ole tietoakaan...
Onkos kellään tarkempaa tietoa?
--
Lauri Palokangas System Administrator
la...@kpol.oamk.fi http://lapaloka.kpol.oamk.fi/
home: +358 - 8 - 5212192 cellular: +358 - 40 - 5356693
Pelleri Makkonen
Sampo Laukkanen wrote:
>
> Eläessään mummoni laittoi usein ruokaa nimeltä mykykeitto.
> Tietäisikö kukaan miten kyseistä ruokaa valmistetaan? Se on savolainen
> perinneruoka ja sitä kutsutaan myös tappaiskeitoksi?
>
Tässä nyt tulee muutama eri mykykeitto/tappaiskeitto-ohje. sekä pari
muutakin sinnepäin. Lisääkin löytyy, jos kiinnostaa.
Olepas hyvä:
YLÄSAVOLAINEN MYKYROKKA
Perusaineet:
0,5 kg sianlihaa
0,4 naudanlihaa
0,4 naudan munuaisia, sydäntä ja sianmaksaa
0,2 verta
1,0 lohkottuja perunoita
sianihraa
sipulia
suolaa
maustepippuria
ohrajauhoja
Sydän ja munuaiset halkaistaan, huuhdotaan, liotetaan ja kiehautetaan.
Vesi kaadetaan pois. Lihat ja maksa laitetaan kiehumaan veteen.
Kiehumisen alettua lisätään joukkoon kiehautetut sydämet ja munuaiset.
Mikäli veden pinnalle tulee "kuohua", otetaan se pois lusikalla.
Lisätään suolaa maun mukaan. Lihojen annetaan kiehua lähes kypsiksi,
jonka jälkeen lisätään perunat ja päällimmäiseksi mykyt.
Mykytaikinan valmistus:.
Vereen sekoitetaan maun mukaan suolaa ja maustepippuria. Sianihra
sulatetaan pannulla (sulatuksen jälkeen voidaan ihrapalat kerätä pois).
Ihrasulassa kuullotetaan sipulia. Ihrasula ja kuullotetut sipulit
sekoitetaan maustettuun verimassaan. Taikinaan sekoitetaan (kevyesti
vispaten) ohrajauhoja niin paljon, että taikinasta voidaan leipoa
mykyjä: n. 5 cm läpimitta, ohuita * 0,5 cm paksuisia). Leivotut mykyt
asetetaan kiehumaan lihojen ja perunoiden päälle. Lientä saa olla melko
runsaasti, koska se on maukasta! Mykyjä kiehutetaan n. 1 tunti.
Keittoa ei tarvitse hämmentää paljon. Se tehdään varovasti! Emäntä
tarkistaa n. 0,5 tunnin jälkeen maun ja lisää tarvittaessa suolaa.
Erinomaisesti onnistunut mykyrokka on kirkasliemistä. - Huom! Mykyrokkaa
voidaan lämmittää useasti ja syödä, maku vain paranee. Tietenkin liemi
tummenee. Varaa iso kattila. Tästä määrästä tullee n. 4 litraa hyvää
ja vahvaa ruokaa.
Syödään esim. arinaruisleivän, levitteen/voin ja Edam-juuston kera.
TAPPAJAISPERUNAT
1 naudan tai vasikan kieli (1 kg)
munuaiset (400 g)
maksa (1 kg)
sydän (500 g)
1 kg perunoita
suolaa
pippuria
laakerinlehti
Puhdista ja paloittele kananmunankokoisiksi paloiksi vasta teurastetun
eläimen sisäelimet. Pane ne kiehumaan suolalla,
pippurilla ja laakerinlehdellä maustettuun veteen. Lihojen ollessa
lähes kypsät pane joukkoon kuoritut perunat. Tarjoa ruoka perunoiden
kypsyttyä.
Ja sitten muutama vanha karjalaisresepti samaan aiheeseen...
SIANPÖTSI (KIVENNAPA)
Sianpötsi, otraryynejä, vettä.
Sianpötsiin leikataan pieni halkio. Se käännetään nurin ja pestään
monessa vedessä puhtaaksi. Täytetään liotetuilla otraryyneillä ja
ommellaan kiinni. Haudutetaan potissa leipäuunin jälkilämmössä 2 1/2-3
t.
RASVARISAT (PYHÄJÄRVI)
Rasvarisat sulatetaan kuumassa pannussa ja siinä kastetaan syödessä
keitettyjä potatteja.
TAPPAJAISLOHKO (KANNELJÄRVI)
(tekijäislohko)
Vettä, syvämykset (maksaa, keuhkoja, munuaisia, sydäntä) lihaa,
sipulia, pippuria, lanttua ja potattia.
Kun eläin teurastetaan, keitetään tappajais- eli tekijäislohko,
jolle kutsutaan naapurit ja teurastaja. Puhdistetut syvämykset
turvotetaan eli kiehautetaan vedessä, jotta tuore maku saataisiin niistä
pois. Syvämykset ja lihat keitetään toisessa sipulilla ja pippurilla
maustetussa vedessä melkein pehmeiksi. Lisätään lanttulohkot ja niiden
pehmittyä potattilohkot. Lohko keitetään kystäksi ja mauksi pannaan
suolaa.
Kasviksia käytetään tappajaislohkossa vähän, sillä siinä pitää olla
syvämyksiä sakianaan.
2 1 vettä
1 kg yhteensä maksa-, munuais-, sydän- ja lihapaloja
1 iso sipuli
6 maustepippuria
1 rkl suolaa
keskikokoinen lanttu
15-20 perunaa.
TAPPAJAISKAALI (KANNELJÄRVI)
Vettä
Syvämyksiä
Lihaa
imelä- tai hapakaalia
suolaa.
Valmistetaan samalla tavalla kuin tappajaislohko, mutta lantun ja
potatin sijasta käytetään imelä- tai hapakaalia, jotka ennen keittoon
lisäämistä turvotetaan.
Valmistetaan samalla tavalla kuin tappajaislohko, mutta lantun ja
perunan sijasta käytetään 1 1/2 l kaalia suikaleina tai 1 l vedessä
kiehautettua hapankaalia.
terv. Pelleri
pelleri....@mikkeli.fi