3 kg hirvenpaisti
ER
viikonloppuna.
Hain Googlella netistä ohjeita, ja metsastys.net -sivuilta löytyikin
jotakin.
Olisiko kenelläkään teistä mitään erityisen hyväksi koettua ohjetta, jota
voisin testata?
Kannattaako paistin sisään tunkea silavaa niinkuin joissakin ohjeissa
sanotaan? Ajattelin
lisäksi peittää koko paistin isolla silavanpalasella, jotta paisti ei pääse
liikaa kuivumaan.
Entäpä paistoaika, 3 h? (1 h 200C ja 2 h 125C?) Uunipataan voisi laittaa
mukaan sipuleita
ja porkkanoita ja perunoita. Onko 3 h niille liikaa, vai heitetäänkö ne
mukaan myöhemmässä
vaiheessa?
Marinointiinkin olisi vielä aikaa. Yksi kaverini myös ehdotti, että lihan
sisään voisi maltillisesti
ruiskuttaa jotakin keitettyä maustelientä, esim.
pippuri/valkosipuli/suolalientä. Vai pitäisikö
paistin antaa olla sellaisenaan, jotta riistan maku pääsee oikeuksiinsa?
-ER
Pekka Lahdenmäki
> Sain yllätyksenä 3 kg:n hirvenpaistin, ja pitäisi valmistaa se
> viikonloppuna.
Minä kun en ole armeijaa käynyt enkä omista pyssyä olen ihmetellyt,
miksi hirvenpaisti kehotetaan joka tuutissa kypsentämään ihan
läpikypsäksi. En ole itse päässyt kokeiluja tekemään. Ostin kuitenkin
vähän aikaa sitten hirven jauhelihaa mielenkiinnon takia ja söin sen
raakana. Maistui ihan hyvältä enkä ikävä kyllä edes kuollut, joten en
voi käsittää miksei paistia voisi valmistaa kuten naudasta. Onko hirvi
jotenkin sitkeää?
--
Pekka
Seismo Malm
pampalla vaan liikkuu paljon metsässä ruuan perässä.
Joskus haluaisin kokeilla burgundin pataa hirven paistista, voisi olla
hyvää. Kokonaista hirvipaistia olen harvoin saanut niin hyvänä, että sitä
muistelisi pitkään jälkeenpäin.
seismo malm
nilsha
keitinveteen sipulinlohkoja, porkkananpaloja, laakerinlehteä, merisuolaa.
Voit myöhemmin paahtaa uunissa pintaan väriä. -kutsutaan paahtopaistiksi-
Hyvää mm. leikkeleenä leivällä jne.
-Nilsha-
Mika Iisakkila
> Sain yllätyksenä 3 kg:n hirvenpaistin, ja pitäisi valmistaa se
> viikonloppuna.
> Olisiko kenelläkään teistä mitään erityisen hyväksi koettua ohjetta, jota
> voisin testata?
Ei. Viimeisimmälle saamalleni köntille tein yksinkertaisesti
seuraavasti:
Poista pahimmat kalvot (jos paisti meinaa revetä pinnastaan sen
vuoksi, jätä ennemmin poistamatta, ei niiden syömiseen kuole ja
pehmenevät uunissa).
Ruskista pannulla pinta umpeen (kolmekiloinen voi tosin olla jo
haasteellinen pyöriteltävä).
Hiero pintaan mustapippuria, suolaa ja laita pataan. Perään muutama
desilitra punkkua, sipulilohkoja, jokunen valkosipulin kynsi ja
joitakin asiallisia juureksia paloina (porkkana/lanttu). Perunat on
parempi keittää erillään. Rosmariinin lisääminen himotti, mutta voi
olla että se on parempi jättää lampaksien seuraksi ja keskittyä
riistan makuun.
Kiloinen tuli kivipadassa parissa tunnissa soveliaan kypsäksi, eli
sisältä vielä hieman punertava. Paistimittari sanoisi varmaan tässä
vaiheessa 65-70°C. Alkuun kansi päällä ja uuni 200°C, vartin välein
voi käydä tarkistamassa nestetasapainon ja valelemassa paistia
liemellä. Jossain vaiheessa vähennetään lämpöä 150:een. Jos tuloksesta
pyrkii tulemaan keittoa, loppuvaiheessa kansi pois jotta vesi haihtuu
vähemmäksi. Liemi on sellaisenaan erinomainen kastike.
Voihan sitä marinoidakin, mönjäksi kelvannee edelleen samainen
punaviini/mustapippuri/suola, ehkä hieman soijaa, mutta tuon
kokoisella köntillä siihen olisi varmaan varattava useampi päivä,
jotta maksaisi vaivan.
--
http://www.hut.fi/u/iisakkil/ --Foo.
Timo MK Pietilä
"ER" <ramstad_r...@nic.fi> kirjoitti viestissä
news:X8oqb.95$IG2...@read3.inet.fi...
> Sain yllätyksenä 3 kg:n hirvenpaistin, ja pitäisi valmistaa se
> viikonloppuna.
>
> Hain Googlella netistä ohjeita, ja metsastys.net -sivuilta löytyikin
> jotakin.
>
> Olisiko kenelläkään teistä mitään erityisen hyväksi koettua ohjetta, jota
> voisin testata?
Tämä on ollut ennenkin täällä mutta se on tosi hyvää, etenkin hirvestä.
Jotku vähentävät suolan, soijan ja kerman määriä - mutta älä usko niitä...
Portteripaisti
n. 1 1/2 kg luutonta naudanpaistia, esim. kulmapaistia,
1 pullo (33 cl) portteria
1 2 - 1 dl mustaherukkamehutiivistettä
1 dl kiinalaista soijaa
1 tl timjamia
6 katajanmarjaa
5-6 mustapippurinmarjaa
1-2 lihaliemikuutiota
2 kuorittua valkosipulinkynttä
1 iso keltasipuli
KASTIKE
8 dl paistolientä
2 dl kuohukermaa tai Creme Fraichea
5 rkl vehnäjauhoja
Käytä pataa, johon liha sekä lihalämpömittari mahtuvat hyvin. Kaada
pataan portteri, mustaherukkamehutiiviste ja soija. lisää mausteet,
paloitellut valkosipulinkynnet ja sipuli suurina paloina. Kiehauta.
Työnnä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan niin että varsi uppoaa
kokonaan lihaan. Aseta liha pataan. Anna hautua hiljalleen kannen alla.
Käännä paistia kerran kypsymisen aikana. Ota pata liedeltä, kun
lihalämpömittari osoittaa 75, noin 1 1/2 tunnin kuluttua. Annan paistin
rauhoittua liemessään n. 20 minuuttia ennen leikkaamista. Paistiliemestä
saat erinomaisen kastikkeen. Siivilöi liemi kasariin ja anna sen
kiehahtaa. Vatkaa yhteen kerma tai Creme Fraiche ja jauhot. Vatkaa seos
paistiliemeen. Anna kastikkeen kiehua 3-5 minuuttia.
Hanne Tolvanen
"ER" <ramstad_r...@nic.fi> wrote in message
news:X8oqb.95$IG2...@read3.inet.fi...
Olen kokeillut tuota pekonilla kuorruttamista ja siinä ongelmana on että
pekoni on hirvittävän hyvää, mutta paistista tulee kuiva ( lähes mauton )
kikkare.
Mausteliemen ruiskuttamista olen käyttänyt peuran paistin teossa ja sen
olen kuorruttanut myös pekonilla ja lopputulos on ollut ihan ok. Hirvelle en
ole kokeillut tuota nesteruiskutusta.
Hirven paistille kokonaisena paistina paras lopputulos on tullut seuraavalla
ohjeella:
Keitetään paistia liemessä (sipuli, porkkana, valkosipulia (puolikkaina),
musta- ja maustepippuria ( kokonaisena ), tabascoa) kunnes se on kypsää (
noin 3 tuntia ) ja kuivataan pinta 200 asteisessa uunissa ja sillä aikaa
tehdään kastike : ruskistetaan jauhot voissa, lisätään keitinlientä ilman
sattumia ja lopuksi liraus kermaa. Tämäkin paisti on parhaimmillaan
sipulimuusin kera.
( sipulipottumuusi : Maitoon lisätään hienoksi koneella silputtua sipulia ja
pala voita. Lämmitetään ensin sen verran että voi sulaa, sammutetaan levy ja
jätetään hautumaan siksi aikaa, että perunat ovat kypsiä, jolloin vasta
kuumennetaan kunnolla.)
Oma suosikkireseptini hirvelle on kuitenkin seuraava ( jonka olen jo
toisessa threadissä juuri maininnut) johon käy myös muut osat hirvestä esim.
paisti mutta silloin pitää ainakin tuplata reseptin muut aineet kuten itse
viimeksi tein.
Hirvipata:
1 hirven potka
2 porkkanaa
3 sipulia
3 valkosipulin kynttä
ruokalusikallinen sinappia
3 murskattua katajanmarjaa
lihaliemikuutio
rouhittua mustapippuria
voita paistamiseen
Potkasta poistetaan kalvot ja siivutetaan se paksuhkoiksi siivuiksi (minulta
aikaa meni noin tunti). Ruskistetaan lihat kevyesti voissa ja huuhdotaan
pannu vedellä joka erän jälkeen ja kaadetaan vesi pataan. Sekaan heitetään
pilkottuina kaikki muut aineet ja laitetaan uuniin175 asteeseen 1-2
tunniksi.Tarjoillaan (sipuli)muusin kera.
Hanne tolh...@luukku.com
kse
> On Thu, 06 Nov 2003 11:49:45 +0200, Pekka Lahdenmäki
> <pekka.la...@helsinki.fi> wrote:
> >läpikypsäksi. En ole itse päässyt kokeiluja tekemään. Ostin kuitenkin
> >vähän aikaa sitten hirven jauhelihaa mielenkiinnon takia ja söin sen
> >raakana. Maistui ihan hyvältä enkä ikävä kyllä edes kuollut, joten en
> >voi käsittää miksei paistia voisi valmistaa kuten naudasta. Onko hirvi
> >jotenkin sitkeää?
> >
> On, sekun ei vietä aikaansa navetassa tai rauhallisesti käyskennellen
> pampalla vaan liikkuu paljon metsässä ruuan perässä.
Niin, eikä eläinlääkäri ole kait yleensä ollut tarkistamassa lihan
syömäkelpoisuutta, joten jättäisin hirven lihan raakana syömisen kyllä
jonnekin Pelkokertoimen materiaaliksi. No, trikiinit taitavat olla
ennemmin (villi)sikojen ja karhujen ongelmia, mutta kuitenkin...
> Joskus haluaisin kokeilla burgundin pataa hirven paistista, voisi olla
> hyvää. Kokonaista hirvipaistia olen harvoin saanut niin hyvänä, että sitä
> muistelisi pitkään jälkeenpäin.
Yleensä hirvipaistin mureus vastaa lähinnä tuoretta koivuhalkoa. Vika
voi kuitenkin olla kokissa eli käsittääkseni avainsana on
silavoiminen - hirven liha kun taitaa olla lähes rasvatonta. Muistelin
nähneeni jossain kuinka hirvipaistia silavoitiin ylikasvaneen
parsinneulan näköisellä silavointineulalla. Tuloksen pitäisi olla
hyvinkin mureaa, mutta enpä ole päässyt moista versiota itse
maistamaan. Paistin päälle nakellut silavaviipaleet eivät varmaan ison
lihakimpaleen ollessa kysessä auta asiaa.
--
kse
Hanna-Kaisa Lammi
> Olisiko kenelläkään teistä mitään erityisen hyväksi koettua ohjetta, jota
> voisin testata?
Meillä on tehty reseptillä, joka löytyy
http://haka.iki.fi/ruoka/reseptit/liha/hirvipaisti.htm
Näyttää virhekin eksyneen tuonne viinin määrän suhteen, kyseessä
on siis pullollinen.
Äitini ja muu suku tuntuu liottavan paistia pelkässä suolavedessä,
paisto sen jälkeen joko läskillä vuorattuna tai ilman. Jälkimmäisessä
tapauksessa tulos on kuitenkin huomattavasti kuivempi.
Mielestäni ei paljon enempää kannata marinadiin aineksia sotkea
kun tuossa mainitsemassani linkissä on, jotta hirven hyvä maku säilyy.
haka
Seismo Malm
>nomailtot...@nowhere.org (Seismo Malm) writes:
>
>> On Thu, 06 Nov 2003 11:49:45 +0200, Pekka Lahdenmäki
>> <pekka.la...@helsinki.fi> wrote:
>
>Yleensä hirvipaistin mureus vastaa lähinnä tuoretta koivuhalkoa. Vika
>voi kuitenkin olla kokissa eli käsittääkseni avainsana on
>silavoiminen - hirven liha kun taitaa olla lähes rasvatonta. Muistelin
>nähneeni jossain kuinka hirvipaistia silavoitiin ylikasvaneen
>parsinneulan näköisellä silavointineulalla. Tuloksen pitäisi olla
>hyvinkin mureaa, mutta enpä ole päässyt moista versiota itse
>maistamaan. Paistin päälle nakellut silavaviipaleet eivät varmaan ison
>lihakimpaleen ollessa kysessä auta asiaa.
>
>
>--
>kse
Silavointi ei oikeastaan mureuta lihaa, se kyllä saattaa tuntua siltä kun
liha ei ole niin kuivaa. Helkkarinmoinen homma joka tapauksessa. Pitkä
marinointi viinissä (ainakin pari vuorokautta) auttaa ainakin liian vähän
riiputettuun naudanlihaan. Viini kannattaa valita miedoimmasta päästä (jos
ei raatsi ostaa Pinot noir-punkkua [tuollaista kuin 'Chāteau Sarati Pinot
', hinta noin 8 euroa, on tullut ostettua viime aikoina] niin vaikka
halpaa kuivaa kuohuviiniä tai valkoviiniä). Viiniä ei kulu kovinkaan
paljoa jos laittaa lihan pakastepussiin ja sinne mausteet ja viinin
perään. Tuosta marinadista tulee sitten hyvä kastike kermalla lantrattuna.
Tuossa silavakimpaleilla/pekonilla päällystämisessä on kanssa se vika,
että liha ei ruskistu. Paisti täytyy tällöin ruskistaa pannulla (muutenkin
kyllä hyvä idea) ennen uunitusta.
seismo malm
HN
Tuomas Yrjövuori
>
> miksi hirvenpaisti kehotetaan joka tuutissa kypsentämään ihan
> läpikypsäksi. En ole itse päässyt kokeiluja tekemään. Ostin kuitenkin
> vähän aikaa sitten hirven jauhelihaa mielenkiinnon takia ja söin sen
> raakana. Maistui ihan hyvältä enkä ikävä kyllä edes kuollut, joten en
> voi käsittää miksei paistia voisi valmistaa kuten naudasta. Onko hirvi
> jotenkin sitkeää?
On se sitkeää, mutta jos puremakalut toimivat ja maistuu hyvälle, niin
siitä vaan. Hirvenliha on yksi puhtaimmista lihoista mitä voi olla.
Kaikkihan tietävät, että hirvi ei ole raadonsyöjä, vaan kasvissyöjä.
Lihaa paistaessa voi oikein haistaa havumetsän hajun (tämä ei ole vitsi).
Raakana syömiseen ei kuole, mutta minä en silti söisi lihaa mielelläni
raakana. Syynä tähän on se, että olen tällainen ronkeli vässykkä
asevelvollisuuden suorittanut nörtti! ;-)
--
Tuomas Yrjövuori
Antti
-Tee oman maun mukaan muheva "kylmä" marinadi:
-öljyä
-aseto balsamicoa
-valkosipulia
-oreganoa
-basilikaa
-pippuria
-salviaa
-suolaa
-tilkka hunajaa
-puvaniinia
-jauhettua paprikaa
-lihat lillimään tähän litkuun jääkaappiin yön yli ja sitten
-225 asteiseen uuniin, paistopussissa, 30 min
-sen jälkeen uuni 110 asteeseen ja about tunti per kilo (jos liian
kauan -> kuivuu)
-ja eikun syömään
Voi tarjoilla esim. rakuuna-perunoiden kanssa, kanttarelli-, tai musta
suppilovahverokastikkeen kera.
Jösses, vie kielen mennessään.......
-Ana
"Pekka Lahdenmäki" <pekka.la...@helsinki.fi> kirjoitti viestissä
news:bod5fp$1g$1...@oravannahka.helsinki.fi...
Timo Vehviläinen
> Sain yllätyksenä 3 kg:n hirvenpaistin, ja pitäisi valmistaa se
> viikonloppuna.
Sain itsekkin hirveä, ja tein siitä tälläistä pataa. Oli hyvää!
* hirven lihaa paloiteltuna
* 1/2 musta-pekka juustoa
* 2 dl ruokakermaa
* pari sipulia
* suolaa, muutama mustapippuri
1. Poista hirvenlihasta kalvo, paloittele reiluiksi paloiksi
2. Ruskista lihan pinta valurautapadassa
3. lisää vettä ja mausteet
4. keitä miedolla lämmöllä muutama tunti. Mitä kauemmin sitä parempi ;-)
5. Lisää musta-pekka juusto siivuina sekä kerma. Suurusta tarvittaessa.
http://www.homeholes.net/index.php?content=food#hirvipata
--
Timo Vehviläinen
ICQ# 177442658
http://www.homeholes.net/