Suolakurkku, maustekurkku, hapankurkku
taija.p...@poistaostama.helsinki.fi.invalid
minulle vähän epäselväksi, jotta mitä mikin kurkkusäilyke oli. Ei
tainnut resepteissä olla yhtään hapatetun kurkun reseptiä, sen sijaan
taisi olla yksi tai kaksi sellaista, jotka eivät kovin pitkään edes
säily.
Itse tykkäisin sellaisesta, joka saapi kurkut vähän oliivin värisiksi ja
maku on etikkainen (näitä kyllä löytyy kaupan purkkihyllyiltä), mutta
onko kyseessä silloin suola-, mauste- vai hapatettu kurkku?
Ja millaisella reseptillä moisia tehdään?
--
+ taija.p...@poistaostama.helsinki.fi.INVALID +
Seismo Malm
Musta homma menee näin
Suolakurkku on etikkaan ja suolaan säilötty kurkku, selvästi suolainen
maultan, ei kovin makea.
-en ole ikinä tehnyt
Maustekurkku eli herkkukurkku eli etikkakurkku on makeampi ja etikkaisempi
versio suolakurkusta.
-Meillä kotona äiti tekee säilyteainepussin reseptillä
-WWW:stä löytyi
http://www.niksula.cs.hut.fi/~msairane/reseptit/sailonta/etikkaku.htm
Hapankurkku eli venäläinen suolakurkku tehdään hapattamalla.
-Kirjastosta löytyy kirja Vihannesten hapansäilöntä tms. jossa on hyvät
ohjeet
Luulen, että tarkoitat maustekurkkuja (kyllä kaupasta saa suola- ja
hapankurkkujakin).
seismo malm
Jukka K. Korpela
> Maustekurkku eli herkkukurkku eli etikkakurkku on makeampi ja
> etikkaisempi versio suolakurkusta.
> -Meillä kotona äiti tekee säilyteainepussin reseptillä
> -WWW:stä löytyi
> http://www.niksula.cs.hut.fi/~msairane/reseptit/sailonta/etikkaku.htm
Tuo vastaa olennaisesti sitä, mitä olen käyttänyt silloin harvoin, kun
olen maustekurkkuja tehnyt. Piparjuuren, tillin ja valkosipulin sijasta
olen käyttänyt erään ohjeen mukaisia valkopippureita ja neilikoita
(kokonaisina).
Mutta nyt aloin ihmetellä, kun olin tehnyt maustekurkkuja (tai siis
pannut tekeytymään) kauniista pienistä kurkuista, pantuina korkeahkoon
purkkiin kokonaisina pystyyn. Ne nimittäin nousivat pintaan niin, että
kurkun pää on hiukan pinnalla. Tämä ei taida olla hyvä asia säilymisen
kannalta.
Kokeilin sekä liemen kaatamista kylmänä että sitten sen kaatamista
kiehuvana (ajatellen, että tämä ehkä saa aikaan muutoksia, jotka nostavat
kurkkujen ominaispainoa - ja eräs vanhan keittokirjan ohje kehottaa
kaatamaan kiehuvana, vieläpä päivän kuluttua ottamaan liemen pois,
kuumentamaan ja kaatamaan uudelleen!). Eipä auttanut. Missä vika? En
liottanut vedessä. Siinäkö syy?
--
Yucca, http://www.cs.tut.fi/~jkorpela/indexfi.html
Vastauksia tavallisiin ruoka-aiheisiin kysymyksiin:
http://www.cs.tut.fi/~jkorpela/ruoka.html
Eero Asunta
>
>nomailtot...@nowhere.org (Seismo Malm) wrote:
>
>> Maustekurkku eli herkkukurkku eli etikkakurkku on makeampi ja
>> etikkaisempi versio suolakurkusta.
>> -Meillä kotona äiti tekee säilyteainepussin reseptillä
>> -WWW:stä löytyi
>> http://www.niksula.cs.hut.fi/~msairane/reseptit/sailonta/etikkaku.htm
>
>Tuo vastaa olennaisesti sitä, mitä olen käyttänyt silloin harvoin, kun
>olen maustekurkkuja tehnyt. Piparjuuren, tillin ja valkosipulin sijasta
>olen käyttänyt erään ohjeen mukaisia valkopippureita ja neilikoita
>(kokonaisina).
Lipstikkaa kannatta laittaa myös.
eero
--
Soittakaa Paranoid!
Seismo Malm
Jos toi kurkkujen kelluminen haittaa kovin paljon niin kurkkuihin voi
tehdä pienen viillon, silloin ne uppoavat paremmin. Kurkkujen päälle voi
laittaa myös painon (kaupassa jopa myydään muovitölkkejä, joissa on
säädettävä kansi, joka painaa kurkkuja alas). Syynä kellumiseen on
säilöntäliuoksen korkea ominaispaino (varsinkin sokeri nostaa
ominaispainoa helposti reippaasti) ja tuo tasoittuu ajan myötä.
Jos tekee hapankurkkuja niin kurkkuihin on pakko tehdä vähintään reikä,
muuten lopputuloksena on ontto, kaasua täynnä oleva hapankurkku.
Säilymisen kannalta tuo kuuman liemen kaataminen kurkkujen päälle on
varmasti hyvä juttu mutta musta kylmään liemeen tehdyt kurkut ovat
parempia. Viinirypäleen lehdet (ei noita silti kaupasta kannata ostaa
) ovat kanssa ihan jees maustekurkussa, niillä kurkut säilyvät jonkin
verran kiinteämpinä.
seismo malm