Ruisleivän juuren säilytys
Taavila Petri
löysin netistä ohjeen ruisleivän juuren tekemiseksi mutta siinä oli
maininta että pakastettu juuri menettää kohotuskykynsä.
Mahtaako kyseinen tieto pitää paikkansa?
Miten olette säilyttäneet juurta jos olette olleet leipomatta muutamia
viikkoja?
Kuinka kauan juuri säilyy jääkaapissa?
//pete
P.s. Ne X:t on sitten liikaa emaili-osoitteessa.
ja...@my-deja.com
sfnet.harrastus.ruoka+juoma:
>löysin netistä ohjeen ruisleivän juuren tekemiseksi mutta siinä oli
>maininta että pakastettu juuri menettää kohotuskykynsä.
>
>Mahtaako kyseinen tieto pitää paikkansa?
Enpä usko, äitini on tehnyt ruisleipää varsin menestyksekkäästi
pakastetusta ruisleivän juuresta. Tai sitten pitää paikkansa, mutta
silloin taikinanjuurta ei tarvittaisi.
--
</JM>
George Saraiste Jr.
Taavila Petri kirjoitti viestissä <388812C6...@nokia.com>...
>löysin netistä ohjeen ruisleivän juuren tekemiseksi mutta siinä oli
>maininta että pakastettu juuri menettää kohotuskykynsä.
>viikkoja?
Terve vaan
Eiköhän se 'juuri' ole ennen säilytetty ihan taikinatiinun seinillä. Ja
taisipa se sinne kuivuakin kun tuskinpa missään talossa syötiin montaakaan
vartaallista leipää päivässä. Jo pelkästään leivinuunin lämmityskin taisi
olla oman aikansa ja vaivansa ottavaa duunia........
Itse en ole koskaan rukiista leiponut mitään, joten enempää en asiasta osaa
sanoa; saatika sitten tietää. Paitsi, että terveellistä on :-)
Terveisin: George
Aila Kyllönen
George Saraiste Jr. skrev i meddelandet <86b5re$crf$1...@news.kolumbus.fi>...
>Eiköhän se 'juuri' ole ennen säilytetty ihan taikinatiinun seinillä. Ja
Niinpä juuri (!) Ja kun minulla ei ole ollut sitä ehtaa puista
taikinatiinua niin olen levitellyt taikinanjämät kuivumaan
tiinuna käyttämäni muovisangon seinämiin ja sitten sanko
kuivaan paikkaan (menestyksellisesti jääkaapin yläpuolella
olevaan kaappiin) Sinne sen voi sitten unohtaakin ties kuinka
pitkäksi aikaa ja sitten vain kopautellaan - raaputetaan taikinan
rippeet alas ja liotetaan esim. yön yli niin taas alkaa happanemaan.
Tämä on mielestäni parempi vaihtoehto kuin pakastaminen.
Aila, molempia konsteja kokeillut
Heli Puustinen
>From: "Aila Kyllönen" <aila....@ebox.tninet.se>
>Subject: Re: Ruisleivän juuren säilytys
>Date: Sat, 22 Jan 2000 20:37:43 +0100
>George Saraiste Jr. skrev i meddelandet <86b5re$crf$1...@news.kolumbus.fi>...
>>Eiköhän se 'juuri' ole ennen säilytetty ihan taikinatiinun seinillä. Ja
Aikanani säilytin juuren siten, että otin palasen taikinaa
ja pistin sen sitten voipaperin sisään (pölyltä piiloon)
kuivumaan ja kaapin hyllylla, ja ihan hyvin säilyi.
..pöhkö, kun sitten jossain vaiheessa siivosin kaappia liian
hyvin ja kadotin juureni...
heli
ps. tein pari päivää sitten ruisleipää kaupasta ostamastani
ruisleipäaineksesta (luomu), jossa on tuoteselosteen
mukaan juuri mukana. Ihan oikeen näköistä ruispullaa
tuli, mausta en osaa sanoa, kun jouduin leivät oitis
pakastamaan, etteivät entiset leivät jäisi syömättä.
Jaakko
laktoositonta. Kaikki ohjeet jotka olen löytänyt käskevät pistämään juureen joko
maitoa tai piimää. Muutenhan maitoa tms. ei resepteissä tarvita, joten nyt tökkii vaan
tuon juuren teko.
Kysynkin siis miten maidon tai piimän voisi korvata ruisleivän juuren valmistuksessa?
muuten resepti onkin jo hanskassa, mutta hyviä vinkkejä otetaan silti vastaan.
--
.--~~,__
Jaakko Uotila :-....,-------`~~'._.'
za...@iki.fi `-,,, ,_ ;'~U'
_,-' ,'`-__; '--.
(_/'~~ ''''(;
Kaari Jae
Kokeile seuraavaa:
* Exported from MasterCook *
Ruisleipä ja juuri 1
Recipe By : Pirkka reseptipalvelu
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Bread Finnish
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
Juuri:
1 litra vettä
3 viipale jälkiuunileipää
1 litra ruisjauhoja
2 päivän jälkeen lisää:
1 decilitra lämmintä vettä
50 grammaa hiivaa
1 tlk suolaa
1 1/2 litraa ruisjauhoja
Sekoita kädenlämpöiseen veteen murennetut leipäviipaleet ja ruisjauhot
hyvin sekoittaen. Peitä kulho ja anna seistä 2 päivää huoneenlämmössä.
Sekoita välillä. Lisää juureen kahden päivän jälkeen vesitilkkaan
liotettu hiiva ja suola. Alusta taikina ruisjauhoilla kiinteäksi. Anna
kohota hyvin ja kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Jaa taikina
kolmeen osaan. Leivo taikinasta limppuja tai reikäleipiä. Kohota leivät
huvin leivinpaperin päällä uunipellillä. Pistele leivät. Paista
reikäleipiä 250C noin 20 minuuttia, limppuja 200C noin 1 tunti. Nosta
leivät käähtymään ja peitä hyvin liinoilla, jotta niiden kuori pehmiää.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
En ole itse tätä vielä kokeillut, jälkiuunileivän saanti kun täällä
Seattlessä ei ihan ole sitä helpointa. :)
Kaari
--
======================================================================
Please remove the Seattle before you reply. Thank you :)
------------------------------------------------------------
"Our minds are like our stomachs;
they are whetted by the change of their food,
and variety supplies both with fresh appetites."
Quintilian
=================================================
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - -
Aila Kyllönen
Jaakko skrev i meddelandet <86qa78$rt$1...@baker.cc.tut.fi>...
>Olen aikeissa tehdä ruisleipää, ongelmana on että sen täytyisi olla
>laktoositonta. Kaikki ohjeet jotka olen löytänyt käskevät pistämään juureen
joko
>maitoa tai piimää. Muutenhan maitoa tms. ei resepteissä tarvita, joten nyt
tökkii vaan
>tuon juuren teko.
>
Kyllä se juuri lähtee happanemaan ilman piimääkin, siis jos
laittaa vettä, ruisjauhoja ja hiivaa ja antaa seisoa huoneenlämmössä
päivän, pari niin alkaa tulla happamuutta, mutta kokemukseni
mukaan tästä ensimmäisestä leipomuksesta ei tule niin hyvää
kuin seuraavista joihin olet säästänyt valmiin juuren. Ehkä
valmiin hapanleivän lisääminen juurentekeleeseen parantaa
sitä. Suosittelen laittamaan sekä hiivaa että valmista (jälkiuuni)
leipää ja annat hapantua kunnes juuri tuoksahtaa selvästi
happamalle.
Aila