Liiaan nopeasti paistunut kinkku?
Klasu
kypsäksi 100: ssa asteessa? Kinkku oli läpinäkyvässä paistopussissa ja ensin
½ tuntia 200 asteessa pussin ohjeen mukaan. Kaikki ovat sanoneet, että pitää
paistaa tunti per kilo, eli 10 tuntia! Emme uskoneet mittaria, joka oli
säädetty piippaamaan 75 asteessa, vaan jatkoimme paistamista sillä
tuloksella, että siitä tuli liian kypsä ja mureneva. 6 tuntia paistoimme,
jolloin mittari näytti jotain 91 astetta, ja aateltiin lykätä se takaisin
uuniin jos ilmaantuu raakaa. Raakaa ei kuitenkaan löytynyt ja hyvältä
maistui jokatapauksessa!
Hyvää joulunjatkoa kaikille!
Niilo Paasivirta
Sama täällä, tai ainakin tämän yhden ohjeen mukaan olisi tullut ylikypsä,
eli 120 asteessa tunti/kilo. Otettiin kinkku pois ajoissa, eikä tullut
liian kypsä vaan aika sopiva. Lihalämpömittariin kannattaa uskoa.
Syy lienee siinä, että kinkku oli sulatettu kunnolla. Hiukan jäisempi
kinkku olisi varmaankin tarvinnut pidemmän paistoajan.
--
Niilo Paasivirta E-mail: n...@co.jyu.fi URL: http://www.co.jyu.fi/%7Enp/
"Wenn ist das Nunstruck git und Slotermeyer? Ja! ... Beiherhund das Oder
die Flipperwaldt gersput!" - Funniest joke in the world, Monty Python
Klasu
"Niilo Paasivirta" <n...@horus.co.jyu.fi> kirjoitti viestissä
news:slrn94eo...@horus.co.jyu.fi...
Vivi Monto
M. Tavasti wrote in message ...
Tä? Liian kypsää olekkaan, kinkku on valmis kun sen voi syödä
lusikalla. Ei kai kinkun tarvi olla medium?
Tätä minäkin olen ihmetellyt: kaikissa ohjeissa sanotaan, että kun
paistat näin ja näin niin kinkusta tulee mehevä. Mehevän voisi oikeammin
korvata sanalla vetinen, jos kinkun paistaa em. ohjeiden mukaan. Mureaa
sen olla pitää, ja tämän saa aikaiseksi paistamalla kinkkua alhaisessa
lämpötilassa _pitkään_, eli niin että paistomittari näyttää reilusti
päälle 80 astetta. Suomessa kinkut pumpataan niin täyteen vettä, että
pitkä paistoaika on ihan must, IMHO.
Vivi
Juhana Hilpo
"Klasu" <mayz...@hotmail.com> wrote in message
news:927ep0$638$1...@news.kolumbus.fi...
> Osaako kukaan kerto miksi ihmeessä 10 kg kinkkumme paistui 5 tunnissa
> kypsäksi 100: ssa asteessa?
Oletko mitannut, että uunisi lämpötila on 100 astetta, kun laitat säätimestä
sen?
Uunien todelliset lämpötilat saattavat joskus heittää kymmeniä asteitä
säätönupissa lukevasta lukemasta.
Lämpötilojen epätarkkuus tulee usein esiin nimenomaan matalilla
lämpötiloilla.
Varsinkin kaasu-uuneissa kannattaisi uuni aina kalibroida siten, että säädin
kertoo totuuden.
Helpottaa kummasti ruuanvalmistusta, jos tietää mikä on oikea lämpötila
laitteessa.
T: Juhana Hilpo
Susanna-Sofia
Tuo tuntui per kilo ei ota huomioon paistopussia.
Paistopussissa on ihan omat ohjeet jota kannattaa seurata ja
se mittari on taatusti luotettavampi kuin "naapuri krtoi...".
-Sofia, jonka kymmenkiloinen hyvinsulatettu kinkku paistui
paistopussissa mittarilla juuri hyväksi
Niilo Siljamo
>"Klasu" <mayz...@hotmail.com> wrote in message
>news:927ep0$638$1...@news.kolumbus.fi...
>> Osaako kukaan kerto miksi ihmeessä 10 kg kinkkumme paistui 5 tunnissa
>> kypsäksi 100: ssa asteessa?
>
>Oletko mitannut, että uunisi lämpötila on 100 astetta, kun laitat
>säätimestä sen?
Nykyään uuneissa on jotain haudutustoimintoja, joissa käytetään
lämpötiloja 50-125°C.
Sitten vain paistamaan. Kinkku uuniin ja paperille uunin lämpötila ja
kinkun massa. Paistamisen aikana kirjataan paistomittarin lämpötila ja
kirjauksen kellonaika sopivin välein. Kun tämän tekee vaikkapa vain
viisikymmentä vuotta, voi jo kehitellä oman kaavan paistoajan
laskemiseen :-)
--
Niilo....@fmi.FI + http://www.iki.fi/siljamo/
Ilmatieteen laitos + sil...@iki.fi
Juhana Hilpo
"Niilo Siljamo" <Niilo....@fmi.fi> wrote in message
news:87g0iu2...@xenon.fmi.fi...
> "Juhana Hilpo" <jhi...@pp.htv.fi> writes:
>
> >"Klasu" <mayz...@hotmail.com> wrote in message
> >news:927ep0$638$1...@news.kolumbus.fi...
> >> Osaako kukaan kerto miksi ihmeessä 10 kg kinkkumme paistui 5 tunnissa
> >> kypsäksi 100: ssa asteessa?
> >
> >Oletko mitannut, että uunisi lämpötila on 100 astetta, kun laitat
> >säätimestä sen?
>
> Nykyään uuneissa on jotain haudutustoimintoja, joissa käytetään
> lämpötiloja 50-125°C.
ammattikäytöstä, mutta eipä niitä hintansa vuoksi juurikaan
kotitalouskeittiöissä vielä näy. Niinkuin ei induktioliesiäkään.
Kätevyytensä puolesta saisi löytyä useamman ravintolankin keittiöstä.
> Sitten vain paistamaan. Kinkku uuniin ja paperille uunin lämpötila ja
> kinkun massa. Paistamisen aikana kirjataan paistomittarin lämpötila ja
> kirjauksen kellonaika sopivin välein. Kun tämän tekee vaikkapa vain
> viisikymmentä vuotta, voi jo kehitellä oman kaavan paistoajan
> laskemiseen :-)
Jokainen uuni on yksilö paisto-ominaisuuksiltaan. Eli tämä taulukko pätisi
sitten vain kyseiseen uuniin jolla se on tehty. Uunin vastukset vanhenevat
ja muutkin ominaisuudet muuttuvat iän myötä, Joten kymmenen vuotta
aikaisemmin tehty kaava ei välttämättä enää päde.
Myöskin raaka-aineen ominaisuudet vaihtelevat suuresti. Eläimistä
puhuttaessa asiaan vaikuttavat mm. teurastetun eläimen ikä, ruokavalio,
elintavat, mahdollinen geenimanipulaatio, teurastustapa ja raakakypsytysaika
sekä esikäsittely tässä joitakin mainitakseni. Viidenkymmenen vuoden
kuluttua tuskin saa sellaista lihaa, mitä meillä tänä päivänä on käytössä.
Haettaessa optimaalista tulosta ruuanlaitossa kaavoista ja resepteistä on
vain neuvoa antavaa hyötyä.
Paras lopputulos löytyy kokemuksen ja näppituntuman kautta.
Epäilevä tuomas voi kokeilla eroa vaikkapa paistamalla samankokoiset palat
villiä ja viljeltyä lohta pannussa. Lopputulos saattaa yllättää,...
T: Juhana Hilpo