Kaasugrilli on per*eestä
Pasi Pikkupeura
Kaasugrillien suosio perustuu pelkkään markkinointiin, koska niiden
valmistaminen on valmistajille kannattavampaa kuin rakenteeltaan
yksinkertaisempien ja siten halvempien hiiligrillien.
...
Hain juuri huikopalaksi eilisen grillikyljen palasen. Ei mitään
äärimmäisen erikoista, mutta hyvää, mureaa (kypsäksi keitettyä) possun
kylkeä lehtipuuhiilen päällä maltillisesti grillattuna (eli ei
poltettuna).
Samalla vahvistui se, että kaasugrilliä meille ei enää tule.
Tänä keväänä grilliä tallista kaivaessa huomattiin, että vanha hyvin
palvellut kaasugrilli oli pohjasta puhki ruostunut. Ei auttanut muu
kuin lähteä markettiin grilliostoksille.
Mutta lievä onni oli mukana, että kaupanalan lakko on hidastanut
useiden tavaroiden toimituksia ja muutenkin ollaan vasta grillikauden
alussa. Kaupoissa ei käytännössä ollut sellaista grillimallia, jota
oltiin hakemassa. Oli vain hirveitä rimpuloita tai järkyttävän kokoisia
pihakeittiösysteemeitä.
Piti kaivaa vanha jämäkkä hiiligrilli esiin. Vähän metalliharjaa ja
grilli oli jos ei kuin uusi, niin käyttövalmis.
Näin se menee: Kaasulla _ei_ tule samaa aromia kuin hiilellä! Eikä
tunnelmakaan ole sama.
Okei, hiilellä grillatessa joutuu varaamaan ainakin puoli tuntia lisää
aikaa kaasuun verrattuna, mutta ei viikonloppuna kiire ole. En muista,
koska oltaisiin arki-iltaisin grillattu.
Seuraava hankittava grilli on järkevän mallisessa hiili-/puugrillissä.
Vaatimukset ovat lähinnä tarpeeksi tilava tulipesä sekä tarpeeksi
lämpöä varaava ritilä - valurautainen olisi hyvä.
Kaasu ei kesäkeittiöstä silti katoa, mutta sille katsotaan joku
pysyvämäpi systeemi muurinpohjapannua varten.
Mika Iisakkila
> Piti kaivaa vanha jämäkkä hiiligrilli esiin. Vähän metalliharjaa ja
> grilli oli jos ei kuin uusi, niin käyttövalmis.
>
> Näin se menee: Kaasulla _ei_ tule samaa aromia kuin hiilellä! Eikä
> tunnelmakaan ole sama.
No näin on. Periaatteessa olen himoinnut mökille kaasugrilliä, mutta
kun kesällä -06 tilapäisratkaisuksi ostamani 12 euron pallogrilli
(käytännöllisesti katsoen samaa saa kyllä Landmann -yms nimellä
moninkertaiseen hintaan) on sekä erinomainen että ei suostu hajoamaan
millään, en ole viitsinyt. Lisäksi tarjolla olevat kaasugrillit ovat
joko onnettomia rimpuloita tai sitten pakettiauton kokoisia
rosterikammotuksia, enkä minä halua sellaisia hankkia.
Kaasugrillin eduksi jää lähinnä se, että lämpö on hallittavissa
paremmin ja sitä riittää niin pitkään kuin tarvitaan. Kalan ja
varsinkin kanan grillaaminen hiilellä on sen verran hankalaa, että ei
kovin usein jaksa yrittää.
Kaasugrillien on oltava hyvä bisnes, kun niitä nykyään saa joka
sohvakaupasta ja autotarvikeliikkeestä. En ole jaksanut selvittää mitä
kontillinen perus-kaasugrillejä Kiinassa tehtaalla maksaa, mutta ei se
juuri yli 30 dollaria per pömpeli voi olla.
> Seuraava hankittava grilli on järkevän mallisessa hiili-/puugrillissä.
> Vaatimukset ovat lähinnä tarpeeksi tilava tulipesä sekä tarpeeksi
> lämpöä varaava ritilä - valurautainen olisi hyvä.
Hullujen päivillä oli myynnissä jotain tuohon suuntaan, hirveään
hintaan toki. Kai se olisi muurattava itse.
--
http://www.hut.fi/u/iisakkil/ --Foo.
Kare Pietilä
> Kaasugrillin eduksi jää lähinnä se, että lämpö on hallittavissa
> paremmin ja sitä riittää niin pitkään kuin tarvitaan. Kalan ja
> varsinkin kanan grillaaminen hiilellä on sen verran hankalaa, että ei
> kovin usein jaksa yrittää.
Hiili/halkogrilli kannattaa duunata niin, että lämmönsäätely, joka
on kuitenkin lähes välttämätöntä täydelliseen lopputuloksen saavut-
tamiseksi, on helppoa. Henkilökohtainen suosikkini on ratkaisu,
jossa tuli on ketjujen varaan ripustetun pohjan päällä ja sen voi
varsinkin hiilloksen hiipuessa nostaa ihan kiinni safkaan.
Tämän lisäksi meillä on rosterista kasatut raudat, jotka lukittuvat
toisiinsa. Isonkin lohifileen kääntäminen on näin helppoa ja kanan
voi laittaa joko samalla tavalla tai vain toisen puoliskon päällä
pyöritellen. Suurinta luksusta on se, että grillauksen jälkeen ne
raudat voi heittää jonkkaan likoon.
Seuraavan grillinikin aion teettää samalla tavalla. Kokoinaiskus-
tannus noussee johonkin 300 euron nurkille ja vekotin kestää rumaa
pitoa sen 50 vuotta, jonka kuvittelen maksimissaan vielä grillai-
levani.
--
Byrgcn hgryvnf.
Pasi Pikkupeura
> Kaasugrillin eduksi jää lähinnä se, että lämpö on hallittavissa
> paremmin ja sitä riittää niin pitkään kuin tarvitaan. Kalan ja
> varsinkin kanan grillaaminen hiilellä on sen verran hankalaa, että ei
> kovin usein jaksa yrittää.
Grillausaika oli aikanaan yksi peruste, miksi piti kaasugrilli hankkia.
Käytännössä kuitenkaan mitään pitkään kypsytettävää ei parin kokeilun
jälkeen grillissä tullut laitettua.
Tai laitetaan mutta mm. kokonainen kana tai muut isot lihankappaleet
tulee keitettyä kypsäksi ennen grillaamista.
Hankalille tuotteille (ritilään kiinni tarttuva kala, irtokasvikset,
kanansiivet) grillikori oli hyvä ostos.
> Hullujen päivillä oli myynnissä jotain tuohon suuntaan, hirveään
> hintaan toki. Kai se olisi muurattava itse.
Muuraaminen olisi yksi erittäin houkutteleva vaihtoehto. Siinä voisi
samalla insinörtteillä vartaille ja halsterille jonkin fiksun systeemin.
Muurattu grilli joskus olikin, mutta huonosti valitun tai sekoitetun
laastin takia se mureni kasaan.
Toisaalta siirrettävän grillin sai tuotua terassille jo nyt kun muualla
pihalla on vielä puolimetrinen hanki.
Täytyy mietiskellä.
Akseli Mäki
>Tänä keväänä grilliä tallista kaivaessa huomattiin, että vanha hyvin
>palvellut kaasugrilli oli pohjasta puhki ruostunut. Ei auttanut muu
>kuin lähteä markettiin grilliostoksille.
Miksi se on sitten ongelma? Eikö lähinnä ole ongelma kun se poltin ruostuu
ja alkaa polttamaan yhä suuremmalla ja suuremmalla liekillä? Mun mielestä
kaasugrilli on jees, toimii ympäri vuoden liki ongelmitta.
Black Stetson
> Samalla vahvistui se, että kaasugrilliä meille ei enää tule.
>
Kunhan puhut vaan!
> Tänä keväänä grilliä tallista kaivaessa huomattiin, että vanha hyvin
> palvellut kaasugrilli oli pohjasta puhki ruostunut. Ei auttanut muu
> kuin lähteä markettiin grilliostoksille.
>
No osta sit kunnon grilli joka ei ruostu
Näissä design-grilleissä esim. kuvun ja sivutasojen reunat ovat erittäin
siististi viimeistelty. Grilleissä on laadukkaat polttimot, jotka ovat
valmistettu
ruostumattomasta teräksestä. Tämän lisäksi jokaisen polttimon päällä on
rosterista valmistettu poltinsuoja.
http://www.lucifergrilli.fi/index.php?34
Mulla on tollanen pieni ja kätevä Lucifer 8102P
--
Ei niin lyhyttä viestiä, ettei siihen kirjoitusvirhettä mahdu
Seismo R. Malm
Mä olen taas haaveillut kaasu- ja hiiligrillin yhdistelmästä. Kaasulla
valmistuisi makkarat ja nyytit näppärästi ja hiilipuolella sitten paremmat
tavarat. Ideana olisi taivuttaa rosteriputki u:n malliseksi ja porata siihen
pieniä reikiä (a la markkinoiden makkarakojut). Tuo sitten muurattuun
grilliin toiseen päähän. Kansi vaan on hakusessa ja tuo on täysin
välttämätön kaasun kanssa.
Ei kaasugrilli ihan käyttökelvoton ole, sopii hyvin esimerkiksi hodareiden
tekoon ja pulled porkistakin tulee hyvää. Se vaan on aika surkea pihveille
yms..
seismo malm
Pasi Pikkupeura
> http://www.lucifergrilli.fi/index.php?34
> Mulla on tollanen pieni ja kätevä Lucifer 8102P
Luciferin Dunitea ja Ulkotulta olen katsellut kuvissa vähän
sillä silmällä. Pitäisi nähdä livenä jossain:
http://www.lucifergrilli.fi/index.php?36
Koska sauna ja takka joka tapauksessa on, niin puulla toimiva
grilli ei olisi mikään käytännön mahdottomuus.
Pasi Pikkupeura
> Ei kaasugrilli ihan kï¿œyttï¿œkelvoton ole, sopii hyvin esimerkiksi hodareiden
> tekoon ja pulled porkistakin tulee hyvￜￜ. Se vaan on aika surkea pihveille
> yms..
Eihￜn se kￜyttￜkelvoton ole. Monta vuotta sillￜ tuli pￜrjￜiltyￜ, mutta
juuri esim. pihvejￜ varten pitikin hankkia valurautainen parila - tai
niitￜ markettien n. 10 euron metallipariloita.
Siinￜ tosin on avotulella valmistaminen jo aika kaukana, mutta saipa
sentￜￜn touhuta ulkosalla.
Black Stetson
Hinta on hiukka alta tuhat euroo mutta raha ei liene mikään ongelma?
Pasi Pikkupeura
> Hinta on hiukka alta tuhat euroo mutta raha ei liene mikään ongelma?
Raha ei ole ongelma. Sitä joko on tai ei ole, mutta tuon laatikon
oikeampi hinta on jossain päälle satasen.
Hintaa enemmän siinä kiinnostaa, voiko grillaustason korkeutta
säätää.
Black Stetson
vmo
> Näin se menee: Kaasulla _ei_ tule samaa aromia kuin hiilellä! Eikä
> tunnelmakaan ole sama.
Erilainen se on ainakin, siis se flavori. Onhan hehkuvalla hiilellä
aivan erilaiset palokaasut kuin kaasugrillissä. Kyllä tulokseen
vaikuttaa vähintään yhtä paljon myös se seikka miten tippuva kudosneste
ja rasva pääsevät kosketuksiin hehkun/liekin kanssa. Käpygrilli se vasta
aromin antaakin (vitsi) - jopa niin hyvin että Evirakin suosittelee olla
käyttämättä käpyjä grillauksessa. Monet vannovat hiiligrillin nimeen ja
saavat mielihyvää mm. hiilten kanssa puuhastelusta - yhtä kaikki
molempi parempi käyttötarkoituksesta riippuen.
Grillaamisen kemiasta lisää:
http://wiki.helsinki.fi/display/KeittioKemiaa/Grillaamisen+kemiaa
/vm ollilainen
Christine BA
Jos olet insinörtti, osaat varmaan suunnitella muurattavan grillin ihan
itse. Muussa tapauksessa niitä on kyllä netissäkin.
Exän vanhemmilla oli mökillä ihan kasatuista tiilistä, siis muuraamatta
kasatuista, kyhätty grilli. En muista miten ne sen tulipesän oli
ratkaisseet, oliko välissä jotain peltiä, jonka päälle puut ladottiin,
vai oliko tuli maan pinnalla (rantakalliolla) ja päällä ritilä. Eipä
ainakaan murentunut laastin takia mihinkään.
Hiiligrilleissä Weber on aika hyvä merkki. Löytyy eri malleja ja
varustetasoja.
--
Christine in Finland
christal63 (at) gmail (dot) com
Pasi Pikkupeura
> Jos olet insinörtti, osaat varmaan suunnitella muurattavan grillin ihan itse. Muussa
> tapauksessa niitä on kyllä netissäkin.
Juu, suunnittelu onnistuu ja tiiliäkin löytynee iso kasa...
On vain päätettävä vaihtoehdot pysyvä pihakeittiö vai terassille
siirrettävä kevytmalli. Olen kallistumassa jälkimmäiseen.
Muurattu pihakeittiö oli kiva niinä iltoina kun on lämmintä eikä
hirveästi sada. Terassin etu taas on sadetta pitävä aurinkokatto
ja yleinen lumettomuus... :)
Kaasugrillillä nokeaminen ei muodostunut ongelmaksi, mutta saas
nähdä miten kävisi hiilellä. Toisaalta katto on pelkkä valokate,
jonka voi vaikka ruiskuttaa puhtaaksi.
Black Stetson
> "Christine BA" kirjoitti:
>> Jos olet insinörtti, osaat varmaan suunnitella muurattavan grillin
>> ihan itse. Muussa tapauksessa niitä on kyllä netissäkin.
>
> Juu, suunnittelu onnistuu ja tiiliäkin löytynee iso kasa...
>
> On vain päätettävä vaihtoehdot pysyvä pihakeittiö vai terassille
> siirrettävä kevytmalli. Olen kallistumassa jälkimmäiseen.
>
Tässä on kätevä teeseitse-grillikatos. ;)
http://manzano.nncdn.com/nn/0/212/134/347957.jpg
Sami Nilainen
"Pasi Pikkupeura" <pa...@pikkupeura.moc.invalid> wrote in message
news:uPAyn.2380$e8....@uutiset.elisa.fi...
> Ilmoitusluonteisena asiana meille ei enää hankita kaasugrilliä.
>
> tunnelmakaan ole sama.
>
Täysin ja sataprosenttisen samaa mieltä.
Kaasugrilliä huonompia ovat vain sähkögrillit. Mutta kaipa kaasugrillien
suosioon on vaikuttanut - ja tullee jatkossakin vaikuttamaan -
statusajattelu. Pitää olla hienompi auto, vaimo, telkkari ja tietysti myös
grilli kuin naapurilla. On kuitenkin ihan naurettavaa laittaa pahimmillaan
monta tonnia johonkin kaasugrillilaitokseen, jos ja kun paremman
lopputuloksen saattaa saada aikaiseksi jopa huoltikselta ostetulla
pallogrillillä. Hiiligrillaaminen vain vaatii hieman enemmän
asiantuntemusta, eli ihan keskivertotumpelon on parempi tyytyä
kaasugrilliin. Ja eihän hiiligrillissä ole ollenkaan samaa blingiä kuin
esuim. Weberin Summit -sarjan mulkunjatkeissa.
Akseli Mäki
>Eihän se käyttökelvoton ole. Monta vuotta sillä tuli pärjäiltyä, mutta
>juuri esim. pihvejä varten pitikin hankkia valurautainen parila - tai
>niitä markettien n. 10 euron metallipariloita.
Monet heittää grillille lihaa kai ihan sellaisenaan. Mä olen aina
käyttänyt foliota, ja joskus sellaista foliovuokaa välissä. En halua syödä
hiiltä.
Mika Iisakkila
Minä paistan lihat pannulla, jos en halua syödä grillattua lihaa.
--
http://www.hut.fi/u/iisakkil/ --Foo.
Akseli Mäki
>Kaasugrilliä huonompia ovat vain sähkögrillit. Mutta kaipa kaasugrillien
>suosioon on vaikuttanut - ja tullee jatkossakin vaikuttamaan -
>statusajattelu.
Eiköhän suurin osa myydyistä kaasugrilleistäkin ole niitä halpoja
perusmalleja, joilla ei mitään statusta ole, varsinkaan pari kuukautta
pihassa seisseenä.
>On kuitenkin ihan naurettavaa laittaa pahimmillaan
>monta tonnia johonkin kaasugrillilaitokseen,
Mä en ole muuten laittanut euroakaan kaasugrilliin itseensä. Yhden olen
aika loppuun käyttänyt ja toista aloittanut. Niitä saa ihan roskalavoilta
ilmaiseksi eikä tarvitse murehtia ruostuuko se vai ei :)
>Ja eihän hiiligrillissä ole ollenkaan samaa blingiä kuin
>esuim. Weberin Summit -sarjan mulkunjatkeissa.
Kaasugrillin etuna on mm. se, että se ei savuta, ellei sitten valuta
rasvoja sinne kivien sekaan palamaan.
Pasi Pikkupeura
> Monet heittää grillille lihaa kai ihan sellaisenaan. Mä olen aina
> käyttänyt foliota, ja joskus sellaista foliovuokaa välissä. En
> halua syödä hiiltä.
Meillä on tapana puhdistaa grilliritilä käytön jälkeen tai viimeistään
ennen seuraavaa grillausta. Ritilästä ei pitäisi hiiltä ruokiin tarttua.
Syy parilan käyttöön pihveille oli siinä, että parila varaa lämpöä
paremmin kuin meidän ex-kaasugrillin suht. ohuista langoista tehty
ritilä. Näin (naudan)pihveille sai oikeanlaisen paistopinnan. Pihviä
kun on tarkoitus paistaa nopeasti vain 2-3 minuuttia puoli, jotta
vältytään läpikypsältä ja sitkaalta tuotteelta.
Optimitilannehan grillatessa olisi, ettei tulikontaktia tarvitsisi
katkaista, mutta pihvien kanssa se ei vanhalla grillillä onnistunut.
Ihan tieten tahtoen en alkaisi folion päällä grillailemaan.
Jos grillattavat hiiltyy, niin madalla lämpöä, kääntele useammin tai
lyhennä paistoaikaa. Käytä kuivamausteita (rubeja) öljymarinadien
sijaan. Glaseeraa vasta grillauksen lopussa. Jos rasva silti roiskuu ja
leimuaa liiaksi, jonkin verran saa toki leimahdella, niin varaa viereen
ruiskupullo.
Black Stetson
Hyviä lihoja grillatessa, vuolukivestä tehty paistoki on oiva
keino paistaa liha tasalämmöllä juuri oikeankypsäksi. Harmi
vaan tuon hyvän lihan hinta.
Kare Pietilä
> Monet heittää grillille lihaa kai ihan sellaisenaan. Mä olen aina
> käyttänyt foliota, ja joskus sellaista foliovuokaa välissä. En halua syödä
> hiiltä.
Meillä on tapana pitää sellaista ritilää tulen/hiilien ja ruoan
välissä...
--
Byrgcn hgryvnf.
Jouni Kolehmainen
Silleen lomittain. Pysyy hyvin kasassa ilman laastia ja on hyvin
muunneltavissa. Soraa pohjalle ja maantasolle molemmille sivuille ilmanotto
aukot. Ne voi tarvittaessa peittää vaikka tiilellä jos tuntuu että palaa
liian kuumasti. Kokoa voi helposti muuttaa ja siitä voi tehdä vaikka
pyöreän kunhan ei laastilla pistä kiinni. Etu osa pitää tietysti jättää
auki.
Käppy
> Näin se menee: Kaasulla _ei_ tule samaa aromia kuin hiilellä! Eikä
> tunnelmakaan ole sama.
Tuo asia minua onkin askarruttanut että voisiko kaasugrillillä saada
jollain vippaskonstilla savuaromia ruokiin? Esim. kostutettuja
leppälastuja rei'itettyyn folioon ja kivien päälle?
Minulla on ollut hiiligrilli juuri tuosta syystä mutta kaasussa
kiinnostaisi sen tasainen lämpö ilman hiilien lisäämistarvetta välillä.
Savuaromi on minulle vaan se juttu minkä takia grillaamisesta eniten
tykkään ja koko pitkän talven odotan. Jos kaasulla ei sellaista aromia
ole mahdollista saada millään keinolla niin sitten hiilellä mennään
jatkossakin.
-K
Black Stetson
http://www.savu.fi/grilli.htm
Mullon rosterista tehty savustuslaatikko ja hyvin se toimii
kaasugrillin ritlän päällä. Tuulisella säällä joutuu vahtaamaan
liekkiä normaalia enemmän grillin kannen ollessa ylä-asennossa.
http://www.varuste.net/tuotekuvat2/18643_savulaatikko.jpg
Pasi Pikkupeura
> jollain vippaskonstilla savuaromia ruokiin? Esim. kostutettuja
> leppälastuja rei'itettyyn folioon ja kivien päälle?
Kyllä voi ja juuri tuolla metodilla. Liotetaan lastuja hetken aikaa,
laitetaan folionyyttiin ja nyytti grillin lämmetessä kivien päälle.
Savun muodostuessa aloitetaan grillaus ja pidetään kansi kiinni.
Sillä saa savun aromia, mutta se ei vastaa hiilellä grillaamista.
Asiaan varmaankin liittyy taas jokin keittiökemiallinen juttu.
Leppälastu on vain hiukan tylsää. Paikallisessa K-Raudassa oli sentään
omenapuun lastuja, mutta isojen kaupunkien paremmin varustetuissa
kaupoissa olisi kaikenmoista jalopuupellettiä ja -haketta.
...
Netistäkin saa. Etsiskelin Texas Pete -kastikkeen myyjiä ja huomasin,
että mm. poppamies.fi myy myös savustustuotteita:
http://www.poppamies.fi/index.php?cPath=75
En tilannut kastiketta enkä savustustuotteita, mutta ajattelin ensin
kiusata paikallista K-kauppiasta, josko tuo ottaisi Texas Peten
valikoimiin. Prismankin kauppiasta voisi kiusata, sillä S-ryhmän
Amarilloissa jo on Texas Peteä, joten todennäköisesti hankintaketju
olisi valmis.
Akseli Mäki
>Minä paistan lihat pannulla, jos en halua syödä grillattua lihaa.
Voi paistipannua, varsinkin valurautaista, käyttää grillissä. Mä olen
monesti grillannut paikassa jossa ei ole ollut sähköliettä.
Akseli Mäki
>Meillä on tapana puhdistaa grilliritilä käytön jälkeen tai viimeistään
>ennen seuraavaa grillausta. Ritilästä ei pitäisi hiiltä ruokiin tarttua.
Viittasin siihen kun monet tapaavat grillata siten että muutama kohta
lihasta hieman palaa, yleensä ainakin ne ritilän kohdat. Kyllä mäkin
semmoista voin syödä, mutta itse en mielelläni semmoista tee.
Pasi Pikkupeura
> Viittasin siihen kun monet tapaavat grillata siten että muutama kohta
> lihasta hieman palaa, yleensä ainakin ne ritilän kohdat. Kyllä mäkin
> semmoista voin syödä, mutta itse en mielelläni semmoista tee.
En tiedä tarkoitatko palamista vai ruskistumista eli hienommin sanottuna
maillard-reaktiota, joka liittyy moniin muihinkin ruoka-aineisiin kuin
pelkästään lihan paistoon.
Se tapahtuu, kun lihan pinta karamellisoituu, "palaa", eli muuttaa
värinsä pinnalta voimakkaan ruskeaksi eikä vain harmaannu myoglobiinin
hajoamisesta - denaturoitumisesta. (Toki tarkkaan ottaen maillardin ja
karamellisoitumisen välillä on ero.)
Tuossa aiemmin Velimatin laittama linkki mainioon keittiöblogiin/wikiin,
jossa ilmiöön viitataan:
http://wiki.helsinki.fi/display/KeittioKemiaa/Grillaamisen+kemiaa
Omassa grillaamisessa ja pihvien paistossa voimakas ruskistuminen, jopa
osittainen "hiiltyminen", jos ritilä on oikein kuuma, on lihoile usein
suotavaa ja tavoiteltavaa. Se ei kuitenkaan tarkoita ylikypsentämistä
ja karrelle polttamista, vaan pelkkää ritilän antamaa kaunista ja
herkullista paistopintaa.
Foliolla voi estää tulikontaktin grillattavan kanssa, mutta ritilän
aikaansaama paistopinta syntyy grillin kuumuudesta, ja pienet lihaan
tarttuneet hiiltyneet kappaleet ovat usein seurausta ritilän
likaisuudesta.
Tuli on kokin kaveri. Keittiössa maillard-reaktiota voidaan tavoitella
jopa kaasupolttimella.
Se voi olla sous-viden tapaan matalalämpökypsennetty liha, tai ehkä
tyypillisemmin creme brule, jonka sokeripinta karamellisoidaan (jos
brulen pinnan haluaa rapean herkulliseksi, sokeria on vain ohut kerros).
Ilmiö esintyy myös ihan tavallisessa nisupullassa.
Lisää Velimatin linkkejä:
http://wiki.helsinki.fi/display/KeittioKemiaa/Maillard+-reaktio
Seismo R. Malm
Joo, tuo on enemmänkin savustetun makuista kuin grillatun. Sopii silti
moniin ruokiin oikein hyvin ja joihinkin paremmin kuin grillin maku. Toimii
oikein hyvin vähärasvaisilla kaloilla&lihoilla (ja pulled porkilla).
Omena on yksi parhaista savustuspuista. Hikkoria en ole kokeillut mutta
omenapuuta on ollut aina silloin tällöin saatavilla. Viiniköynnöstä voisi
kokeilla kesällä jos nyt tulee kesä (siis kasvien mielestä, jos kasvu on
heikkoa niin en kyllä typistä pensaita).
seismo malm
Kare Pietilä
> Omassa grillaamisessa ja pihvien paistossa voimakas ruskistuminen, jopa
> osittainen "hiiltyminen", jos ritilä on oikein kuuma, on lihoile usein
> suotavaa ja tavoiteltavaa. Se ei kuitenkaan tarkoita ylikypsentämistä
> ja karrelle polttamista, vaan pelkkää ritilän antamaa kaunista ja
> herkullista paistopintaa.
Minusta tuntuu, että kaksi aika yleistä perusvirhettä on liian
alhainen lämpö ja mittarin puute. Liian matalalla lämmöllä gril-
lattu liha kuivuu ja lopulta palaa varsinkin jos se vedetään
"varmuuden vuoksi" riittävän kypsäksi, niin kuin suomalaisissa
kesäkeittiöissä usein on tapana. Kovalla lämmöllä pitää sitten
toki käyttää runsaasti voita, ettei se pinta pala edes paikal-
lisesti.
Mitä mittarin käyttöön tulee, niin minusta mitään silakkaa suu-
rempaa ei kannata grillata ilman mittaria. On mielestäni täysin
väärin leikkiä sankaria pilaamalla erinomaisia elintarvikkeita
söhöttämällä näppituntumalla miten sattuu vaikka jopa aika ar-
vostetut (?) keittiömestarit tuntuvat noin telkkarissa tekevän,
tosin vain Suomessa.
Mittarin puute saattaa selittää senkin, miksi kalan ja kanan
grillaaminen mielletään vaikeaksi. Itse käytän lohen grillauk-
sessa asteikkoa "42 kuumetta, 52 nappisuoritus, 62 pilalla"
ja ison fileen tapauksessa tuohon ikkunaan osuminen asteen tai
parin tarkkuudella tapahtuvasta hienostelusta puhumattakaan on
täysin mahdotonta. Suomalainen pitopalvelulohi (olipa se sitten
loimutettu tai savustettu) saattaa arvioni mukaan olla jopa
"72" ja jos tuo on sitten ainoa lohi mitä joku on elämässään
saanut, niin enpä ihmettele, jos on jäänyt sellainen käsitys,
että eipä ole mikään häävi eväs.
Kanan grillaaminen ilman mittaria on vielä suurempaa arvailua,
ulkoilman lämpötila ja tuuli vaikuttaa niin paljon, että kel-
losta ei ole mitään hyötyä, mutta semmostahan se on tämä itse
tekeminen, tulee just semmosta kun sattuu tulemaan.
> Foliolla voi estää tulikontaktin grillattavan kanssa, mutta ritilän
> aikaansaama paistopinta syntyy grillin kuumuudesta, ja pienet lihaan
> tarttuneet hiiltyneet kappaleet ovat usein seurausta ritilän
> likaisuudesta.
Juuri tämän takia suosittelen lämpimästi rosterisen "rillan"
teettämistä. Hinta konepajan lattialla on kuitenkin vain
muutamia kymppejä ja ritilä on käytännöllisesti katsoen ikui-
nen ja niin helppo pitää puhtaana, että vaivansäästö ja maku-
elämysket jo yksin ovat panostuksen arvoisia!
--
Byrgcn hgryvnf.
Pasi Pikkupeura
> Minusta tuntuu, että kaksi aika yleistä perusvirhettä on liian
> alhainen lämpö ja mittarin puute.
Varmasti näinkin. Itse olen kiertänyt ongelman toista kautta ja
kypsennän isot lihankappaleet, kuten kyljet ja kanat, ennen
grillaamista. Jos tuota ei tee, niin mittari käyttöön (lihasta riippuen
keittäessäkin!).
Pienemmille lihankappaleille, pihvit ja vartaat, näppituntuma on ihan
hyvä. Lihaa painellessa lihan kimmoisuudesta tuntee, kuinka pitkälle se
on kypsynyt. Naudanpihveille taas riittää vähempikin eli se, että pinta
ainoastaan näyttää hyvältä. Kanansiivet ja -koivet taas voi
rasvaisuutensa vuoksi huoletta ylikypsentää.
Tässä tietenkin grillin lämpö on oleellinen, kuten sanoit. Liha
tarvitsee hyvän grillatun pinnan, ja matalalla lämmöllä sitä ei synny
ennen kuin liha on jo kypsynyt koppuraksi (toki amerikkalaistyylinen
barbecue on oma taiteenlajinsa).
Kokonainen iso kala... Sitäpä ei kannattaisi esikeitää kypsäksi, joten
mittari olisi erinomainen. Toisaalta jotenkin kalan grillaamisen
mieltää niin vaivalloiseksi, että meillä kala on jollain tapaa
esikäsitelty ennen ritilälle heittämistä. Silloin jälleen visuaalinen
anti on riittävä siitä, mitä lohifileelle kuuluu.
vmo
oletko kokeillut nestesavua (liquid smoke) - saa ainakin Stckmannin
elintarvikeosastoilta:
- Chef's Season savuaromi spraypullossa 200ml
- TryMe:n Liquid Smoke5 nesteunssin pullo (147ml)
sitä käytetään teollisuudessa:
http://www.lihakeskusliitto.fi/lihalehti/lihatieto/li0309_55-56.pdf
/vm ollilainen
Black Stetson
>
> sitä käytetään teollisuudessa:
> http://www.lihakeskusliitto.fi/lihalehti/lihatieto/li0309_55-56.pdf
>
>
Karhu Korpisavu on tukeva 6-prosenttinen erikoisolut,
jossa maistuu ja tuoksuu häivähdys savua.
http://www.sinebrychoff.fi/page.php?page_id=106&id=348
Pasi Pikkupeura
> Onko sitä samaa savuaromia myös tuossa tuotteessa?
> Karhu Korpisavu on tukeva 6-prosenttinen erikoisolut,
> jossa maistuu ja tuoksuu häivähdys savua.
Kyllä. Sopii hyvin linjaan panimolle, jonka tumma lager syntyy
värjäämällä vaalea lager sokerikulöörillä:
http://www.sinebrychoff.fi/page.php?page_id=106&id=37
Osaisihan Koffikin oluita tehdä, kuten esim. Porter, Velvet ja
edesmennyt Pääsiäisolut osoittivat.
Mutta onneksi jotkut osaavat. Eivät nämä ihan saksalaisten
kanssa kilpaile, mutta ihan mukiinmeneviä ja käyttävät sentään
aitoja savumaltaita:
http://www.teerenpeli.com/panimo/tuotetiedot/4
http://www.vasp.fi/fi/sivu.cfm?id=287&mp=0,277,287
Seismo R. Malm
>> http://www.lihakeskusliitto.fi/lihalehti/lihatieto/li0309_55-56.pdf
>>
>>
> Onko sitￜ samaa savuaromia myￜs tuossa tuotteessa?
>
> Karhu Korpisavu on tukeva 6-prosenttinen erikoisolut,
> http://www.sinebrychoff.fi/page.php?page_id=106&id=348
>
Tuon nimi pitￜisi olla kyllￜ tervaleijonaolut.
seismo malm
Akseli M�ki
>En tied� tarkoitatko palamista vai
Ihan palamista jossa liha muuttuu hiileksi(mustaa). Toki pieni hiiltynyt
kohta ei juuri ket��n haittaa.
Tuossa vaikka esimerkki.
http://static.iltalehti.fi/ruoka/juttulohivartaat2JOB_t3.jpg
Black Stetson
> Pasi Pikkupeura wrote:
>
>> En tiedä tarkoitatko palamista vai
>
> Ihan palamista jossa liha muuttuu hiileksi(mustaa). Toki pieni hiiltynyt
http://www.pilipali.info/misc/voihelvetti.gif
Kare Pietilä
> Ihan palamista jossa liha muuttuu hiileksi(mustaa). Toki pieni hiiltynyt
Muistan joskus kauhulla katsoneeni telkkarista Soppamiehen jakson,
jossa Harri Syrjänen grillasi siikoja muistaakseni Raumalla. Ne
siiat oli käristetty just tommosiksi ja mä katoin sitä hommaa ihan
suu auki, että jo on pojalla meininki. Jos meillä tulis grillistä
ton näköstä kamaa ulos, niin se menis suoraan tunkioon pysähtymättä
ruokapöydän kohdalla ja sitten grillattais jotain muuta.
Isompia lihaköntsäleitä grillatessa joku nurkka meinaa joskus men-
nä yli. Se leikataan puukolla irti ja syödään grillauksen aikana
ja huuhdellaan ns. keittiöpunaviinillä.
--
Byrgcn hgryvnf.
Pasi Pikkupeura
> http://static.iltalehti.fi/ruoka/juttulohivartaat2JOB_t3.jpg
Ihan en ole varma oliko tuo mielestäsi esimerkki hyvästä vai huonosta.
Minusta tuossa kuvassa grillattu pinta näyttää aika buenolta. Vaikka
rajoilla ollaan meneekö palaneen puoelle, niin lohenpaloista näkee,
että ne on keskeltä helakan vaaleanpunaisia eli eivät läpikypsiä.
Kuvassa vartaat tosin ovat parilan päällä ja parilan päällä tuollaista
pintaa tuskin on saatu aikaiseksi. Lisäksi grilli on ehkäpä ollut
aavistuksen liian kuuma.
Pasi Pikkupeura
> Muistan joskus kauhulla katsoneeni telkkarista Soppamiehen jakson,
> jossa Harri Syrjänen grillasi siikoja muistaakseni Raumalla. Ne
> siiat oli käristetty just tommosiksi
Jos ne oli hiillostettuja niin silleenhän siinä käy, että siian nahka
päältä helposti hiiltyy. Se on kokolailla tarkoituskin. Eihän se silti
sitä tarkoita, että kala olisi kuivaksi kypsennetty.
Suositeltu matkakohde ja ruokapaikka, Siikarysä Kalajoki:
http://www.panoramio.com/photo/6545517 (kait se on edelleen pystyssä?)
> Isompia lihaköntsäleitä grillatessa joku nurkka meinaa joskus men-
> nä yli. Se leikataan puukolla irti ja syödään grillauksen aikana
> ja huuhdellaan ns. keittiöpunaviinillä.
Makuja on toki monia, mutta jos noin kovasti pelkää "hiiltymistä", niin
ehkä kannattaisi harkita onko avotulen päällä ruoan valmistaminen se oma
juttu.
Tai sitten voi siirtyä kokonaan epäsuoraan grillaamiseen (amerikkalainen
barbecue), joka isoille lihaklönteille olisikin parempi tapa. Suoraan
tulen päällä kypsennettäessä ison klöntin saa melko varmasti karrelle.
Itse suosin isojen klönttien esikypsennystä ennen grillaamista, jonka
jälkeen grillissä riittää nopeahko pinnan ja maun ottaminen.
Kare Pietilä
> Jos ne oli hiillostettuja niin silleenhän siinä käy, että siian nahka
> päältä helposti hiiltyy. Se on kokolailla tarkoituskin. Eihän se silti
> sitä tarkoita, että kala olisi kuivaksi kypsennetty.
No tässä tapauksessa sanoisin ihan omien grillauskokemusteni viitoit-
tamana, että yli meni ja hetken matkaa.
> Makuja on toki monia, mutta jos noin kovasti pelkää "hiiltymistä", niin
> ehkä kannattaisi harkita onko avotulen päällä ruoan valmistaminen se oma
> juttu.
Onkleema tässä on se, että jos on joku fileen tai paistin sisälämpö
on 20 astetta ja joku ulkonurkka meinaa jo mennä överiksi kun sitä
lämpöä joutuu tuomaan sisään kovalla tulella grillaten, niin poishan
se nurkka kannataa leikata silloin kun se on "just kohallaan".
> Itse suosin isojen klönttien esikypsennystä ennen grillaamista, jonka
> jälkeen grillissä riittää nopeahko pinnan ja maun ottaminen.
Avotulella grillattu isompi köntsäle on aina niin hieno kokemus,
että tästä ei lähetä nyt kyllä yhtään mihinkään!
--
Byrgcn hgryvnf.
Pasi Pikkupeura
> Onkleema tässä on se, että jos on joku fileen tai paistin sisälämpö
> on 20 astetta ja joku ulkonurkka meinaa jo mennä överiksi kun sitä
> lämpöä joutuu tuomaan sisään kovalla tulella grillaten, niin poishan
> se nurkka kannataa leikata silloin kun se on "just kohallaan".
Kannattaa aloittaa pienemmällä tulella, antaa vetäytyä hetki foliossa ja
vaikka lopuksi ottaa se pintä siinä kovalla tulella.
Kare Pietilä
> Kannattaa aloittaa pienemmällä tulella, antaa vetäytyä hetki foliossa ja
> vaikka lopuksi ottaa se pintä siinä kovalla tulella.
Oikeastaan riittää kun on paikalla eikä saunaa lämmittämässä...
--
Byrgcn hgryvnf.
Pasi Pikkupeura
> Oikeastaan riittää kun on paikalla eikä saunaa lämmittämässä...
Ei se siltä kuulosta että riittää, jos täytyy puukolla
vuoleskella palaneita nurkkia vähemmäksi.
Kare Pietilä
> Ei se siltä kuulosta että riittää, jos täytyy puukolla
> vuoleskella palaneita nurkkia vähemmäksi.
Jos niiden antaa palaa, niin ei siitä vuoleskelusta ole
enää mitään hyötyä. Jos joku nurkka meinaa mennä yli niin
tietysti se kannattaa syödä pois jo nuotiolla, vaikka on-
han siinä sellainen ikävä puoli, että joutuu pian ottamaan
pienen punaviinitujauksenkin keittiöpullosta!
--
Byrgcn hgryvnf.
LaPanen
Tai kokonaista filettä laittaessa taittaa ohuen pään paksumpaan kiinni.
Pasi varmaan kertoo file mignonin ym. erot? :)
Pasi Pikkupeura
> Pasi varmaan kertoo file mignonin ym. erot? :)
Jätetään se Julia Childille teoksesta Ranskalaisen keittiön salaisuudet:
"Filet, tournedos ja filet mignon ovat 2,5 sentin paksuisia pihvejä,
jotka on leikattu härän sisäseläkkeestä. Isoimman, joka on filet,
pitäisi olla läpimitaltaan 7,5 - 8,5 cm, tournedos on n. 6,5 cm ja
filet mignon voi olla niinkin pieni kuin 4 cm läpimitaltaan."
Josta tulikin mieleen, onko kukaan katsonut?
http://www.makuuni.fi/fi/makuuni.php?page=Esittely&id=5370
Akseli Mäki
>Ihan en ole varma oliko tuo mielestäsi esimerkki hyvästä vai huonosta.
>Minusta tuossa kuvassa grillattu pinta näyttää aika buenolta. Vaikka
>rajoilla ollaan meneekö palaneen puoelle, niin lohenpaloista näkee,
>että ne on keskeltä helakan vaaleanpunaisia eli eivät läpikypsiä.
Esimerkki oli pelkästään palaneesta kohdasta. Toki tuo on vielä varsin OK
ja hyvin ruskistunut(en ole koskaan saanut kalaa noin ruskeaksi), tosin
enpä ole tainnut tuollaista nahatonta 'sisäfilettä' koskaan grillata ja
yleensäkin kypsennän lihaa hitaasti.
>Kuvassa vartaat tosin ovat parilan päällä ja parilan päällä tuollaista
>pintaa tuskin on saatu aikaiseksi. Lisäksi grilli on ehkäpä ollut
>aavistuksen liian kuuma.
Tuo näyttää hieman sellaiselta parillatyyppiseltä sähkögrillitä, mikä on
varsin näppärä kun sen voi pitää täysin puhtaana. Sellaisia on mainosten
mukaan myös kaasutoimisia.
Se kuva yhteydessään.
http://www.iltalehti.fi/ruoka/200807070131547_t3.shtml
Kare Pietilä
> Esimerkki oli pelkästään palaneesta kohdasta. Toki tuo on vielä varsin OK
> ja hyvin ruskistunut(en ole koskaan saanut kalaa noin ruskeaksi), tosin
> enpä ole tainnut tuollaista nahatonta 'sisäfilettä' koskaan grillata ja
> yleensäkin kypsennän lihaa hitaasti.
Menee aika nopeasti ruskeaksi kun käristää marinadia parillalla,
luulen ma :op
--
Byrgcn hgryvnf.
Black Stetson
>
Kauhukeittiön Jack Daniels sanoo, paista mieltymyksen mukaan.
http://devilchef.files.wordpress.com/2009/06/garlic-in-pan.jpg
Pasi Pikkupeura
> En tilannut kastiketta enk� savustustuotteita, mutta ajattelin ensin
> kiusata paikallista K-kauppiasta, josko tuo ottaisi Texas Peten
> valikoimiin.
Ja paikallinen k-kauppias otti! Rovaniemen Citymarketista l�ytyy
Texas Peten kastiketta 340 g:n purnukassa hiukan suolaiseen hintaan
tosin (n. 7 euroa, tilaamalla saisi n. 5 euroon).
Ei tuo nyt tajuntaa r�j�ytt�v� kokemus ollut, mutta ihan hyv�. Ei
harmita, ett� ostin.
L�tk�matsiin grillailin kanansiipi�, jotka lopuksi uitin kastikkeeseen
n. 3 osaa Texas Pete� ja 2 osaa normaalisuolaista voita. Ei tajuttoman
tulista, mutta dipin kanssa ihan hyv�� olutnaposteltavaa. Teen
toistekin.