tryffeliöljy

[MR2]

Her�si mielenkiinto tryffeli�ljyyn, kun aamu-tv:n ruokaohjelmassa sit�
lis�ttiin risottoon. Googlettamalla ei saanut selv��, mist� se maku
siihen �ljyyn saadaan, k�ytet��nk� siihen oikeaa tryffeli�, luontaisia
aromeja, luontaisenkaltaisia aromeja vai keinotekoisia aromeja?

MR

[Jukka K. Korpela]

2012-10-07 22:51, MR2 kirjoitti:

> Heräsi mielenkiinto tryffeliöljyyn, kun aamu-tv:n ruokaohjelmassa sitä
> lisättiin risottoon. Googlettamalla ei saanut selvää, mistä se maku
> siihen öljyyn saadaan, käytetäänkö siihen oikeaa tryffeliä, luontaisia

> aromeja, luontaisenkaltaisia aromeja vai keinotekoisia aromeja?

Raholan mukaan yleensä synteettisesti valmistettua aromia, joka yksi
tryffelien aromiaineista. Tosin hän sanoo, että myös tryffeleistä
valmistettua tryffeliöljyä myydään – ei kuitenkaan Suomessa:
http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/t.html#tryf

Ja http://en.wikipedia.org/wiki/Truffle_oil väittää, että tryffeliöljy
on yleensä oliiviöljyä tai rypäleensiemenöljyä, johon on lisätty
synteettistä tioeetteriä eli 2,4-ditiapentaania. Tällainen aine sisältyy
EU:ssa sallittujen aromiaineiden luetteloon. Tuoteselosteessa sitä ei
tarvita yksilöidä, ja ymmärrettävistä syistä niissä puhutaankin yleensä
vain kollektiivisesti ”aromeista”.

--
Yucca, http://www.cs.tut.fi/~jkorpela/

[kaj.st...@helsinki.fi.invalid]

Minun pullossani lukee: "cold pressed virgin olive oil, white winter
truffle 1%, flavorings". Pullossa lillu kimpale jotain (tryffeli?). En
kyll� tied� ovatko nuo aromit se p��asia ja tryffeli kosmeettinen, jotain
s��nn�ksi� varten.

(itse k�yt�n sit� l�hinn� perunamuusiin)

--
Kaj

[vmo]

Tietyt rikkipitoiset yhdisteet n�ytt�v�t muodostavan tryllelille
tyypillisen aromin. MCGorrin englanninkielinen juttu noista yhdisteist�:
"The Significance of Volatile Sulfur Compounds in Food Flavors - An
Overview"
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/bk-2011-1068.ch001

N�it� sitten lis�t��n erilaisiin kasvis�ljyihin ja n�in saadaan aikaa
"tryffeli�ljy". Kaupan n�ytt�� olevan erilaisia valmisteita:
- Tryffleill� maustettu viiniryp�lesiemen�ljy ...
- oliivi�ljy, valkotryffeli-aromi (hasselp�hkin��, sulfiitteja)
/vmo

[Sami Nilainen]

"MR2" <mriikone@ei..roska..postia.elisanet.fiu> wrote in message
news:u3lcs.31312$ck7....@uutiset.elisa.fi...

Tryffeli�ljyt pit�isi kielt�� lailla. Niill� ei makunsa puolesta ole juuri
mit��n tekemist� aidon tryffelin kanssa. Kaikissa maistamissani
tryffeli�ljyiss� on niin vahvasti l�sn� keinotekoinen aromiaine, ett� ihan
pahaa tekee. Pahimmillaan tryffeli�ljy sek� haisee ett� maistuu petroolille.

Asian voisi kiteytt�� n�inkin: ne, jotka ep�toivoisesti haluavat tehd�
vaikutuksen kokkailutaidoillaan k�ytt�v�t tryffeli�ljy�, ja ne, jotka
oikeasti tiet�v�t jotain kokkailusta kiert�v�t moiset saastat kaukaa.

[vmo]

Onhan n�it� kaikenlaisia viritelmi�, esimerkiksi porkkana�ljy.

Useimmiten tavalliseen kasvis�ljyyn on lis�tty joko porkkana uutetta
taikka sitten (beta-) karoteenia ja jotakin muuta (tokoferyyliasetaattia
kuten alla olevassa tuotteessa)

esim:
tuote XYZ:
"""Jojoba�ljy*, seesam�ljy*, aurinkokukka�ljy*, laventeli�ly*,
E-vitamiinit. Inci: Simmondsia chinensis oil, sesamum indicum oil,
helanthius anuus, lavandula angustifolia, beta caroten, tocopheryl
acetate. """
/vmo

[MR2]

11.10.2012 21:46, Sami Nilainen kirjoitti:
> "MR2" <mriikone@ei..roska..postia.elisanet.fiu> wrote in message
> news:u3lcs.31312$ck7....@uutiset.elisa.fi...

>> Heräsi mielenkiinto tryffeliöljyyn, kun aamu-tv:n ruokaohjelmassa sitä
>> lisättiin risottoon. Googlettamalla ei saanut selvää, mistä se maku siihen

>> öljyyn saadaan, käytetäänkö siihen oikeaa tryffeliä, luontaisia aromeja,

>> luontaisenkaltaisia aromeja vai keinotekoisia aromeja?
>>
>> MR

> Tryffeliöljyt pitäisi kieltää lailla. Niillä ei makunsa puolesta ole juuri
> mitään tekemistä aidon tryffelin kanssa. Kaikissa maistamissani
> tryffeliöljyissä on niin vahvasti läsnä keinotekoinen aromiaine, että ihan
> pahaa tekee. Pahimmillaan tryffeliöljy sekä haisee että maistuu petroolille.
>
> Asian voisi kiteyttää näinkin: ne, jotka epätoivoisesti haluavat tehdä
> vaikutuksen kokkailutaidoillaan käyttävät tryffeliöljyä, ja ne, jotka
> oikeasti tietävät jotain kokkailusta kiertävät moiset saastat kaukaa.
>
>
Rahola sanoo

http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/sanaind.html

"Tryffeliaromi ja -öljyt

Tryffelin erikoislaatuista aromia on viime aikoina opittu jäljittelemään
synteettisesti jopa niin hyvin, että tryffelien etsinnässä käytetyt
koirat ja siat erehtyvät, ja vieläpä tryffelin sijaintipaikan usein
paljastavat tryffelikärpäset alkavat parveilla synteettisen
tryffeliaromin lähteen ympärillä. Tätä aromia käytetään varsin paljon
nykyisin "tryffeliöljyissä", joita saa Suomessakin monia erilaisia.
Jotkut niistä ovat varsin hyviä ja niistä saa edullisesti mukavan
mausteen mietoihin ruokiin. Nimenomaan mietoihin, sillä tryffelin hienoa
aromia ei pidä peittää muilla mausteilla tai voimakkaalla oliiviöljyllä.
Mieto perunasalaatti, vaikkapa vain hyvät, jauhoiset keitetyt perunat,
ilman voimakasta kastiketta tarjottava pasta tai keitetyt valkoiset
pavut sopivat hyvin tryffeliöljyllä viimeisteltäviksi. – Monet
kaupallisista tryffeliaromeista ovat liian voimakkaan makuiseen
oliiviöljyyn sekoitettuja. Paras tryffeliaromi saadaan mietoon
rypäleensiemenöljyyn lisäämällä, kuten jotkut tehtaat tekevät.

Eräät keittiömestarit ovat menneet liian pitkälle – tryffeliaromia
käytetään niin runsaasti, että se lyö pahasti läpi ruoan maussa.
Tällaista ruokaa olen saanut syksyllä 2002 eräässä muotiravintolassa
Turussa. Liian voimakkaina ovat kaikki hienot aromit merkkinä kokin
hienostuneisuuden puutteesta – ajatelkaapa vain sitä muinoin hyvin
kalliin pippurin määrää, jonka antiikin Rooman rikkaat käyttivät
ruoissaan osoittaakseen rikkautensa, tai vaikkapa nykyajan
nousukasmaisia naisia, jotka käyttävät liian suuria määriä ällöttävän
tuoksuisia hajuvesiä ollakseen muka hienoja."

Siis aromi on niin aidon tuntuinen, että kärpäsetkin erehtyvät.
Kaikkihan me tiedämme, että miljoona kärpästä ei voi olla väärässä.

Mainoksen uhrina ostin 250 ml:n tölkin valkoisen tryffelin aromilla
maustettua rypäleensiemenöljyä, hinta 8,90 €. Aika outo maku, ei yhtään
sienen maun kaltainen. Vaatisi varmaan totuttelua ennenkuin mausta
alkaisi pitää. Se totuttelu ottaisi kyllä kukkaron päälle, joten jääköön
minun puolestani tähän ainoaan tölkkiin, jos edes sekään tulee käytettyä.

MR

[MR2]

11.10.2012 21:46, Sami Nilainen kirjoitti:

> Tryffeli�ljyt pit�isi kielt�� lailla. Niill� ei makunsa puolesta ole
> juuri mit��n tekemist� aidon tryffelin kanssa. Kaikissa maistamissani
> tryffeli�ljyiss� on niin vahvasti l�sn� keinotekoinen aromiaine, ett�
> ihan pahaa tekee. Pahimmillaan tryffeli�ljy sek� haisee ett� maistuu
> petroolille. Asian voisi kiteytt�� n�inkin: ne, jotka ep�toivoisesti
> haluavat tehd� vaikutuksen kokkailutaidoillaan k�ytt�v�t
> tryffeli�ljy�, ja ne, jotka oikeasti tiet�v�t jotain kokkailusta
> kiert�v�t moiset saastat kaukaa.

Tuo keinotekoinen aromiaine on samaa, mit� oikea tryffelikin sis�lt��,
siksi se tehoaa koiriin, sikoihin ja k�rp�siin:

http://en.wikipedia.org/wiki/Truffle_oil

/Truffle oil is a modern culinary ingredient, used to impart the flavor
and aroma of truffles to a dish. Most truffle oils are not made from
actual truffles, but are a synthetic product that combines a thioether
(2,4-dithiapentane), one of numerous aromas or odorants found in real
truffles, with an olive oil or grapeseed oil base/.

Maan alla kasvava tryffeli siis sis�lt�� keinotekoisia aromeja ja
varmaan petrooliakin, jota olet kirjoituksestasi p��tellen maistanut!

MR

[kaj.st...@helsinki.fi.invalid]

Itse olen pannut merkille ett� hieman tryffeli�ljy� antaa aromikkaan
vivahteen (minulla perunamuusissa). Mutta jos yrit�n vahvistaa t�t�
aromia lorauttamalla enemm�n tulee karvas ja ep�miellytt�v� maku.
Olisiko siis joidenkin ongelma ett� sit� on laitettu liikaa?

--
Kaj

[vmo]

On 13.10.2012 14:17, kaj.st...@helsinki.fi.invalid wrote:
> MR2 <mriikone@ei..roska..postia.elisanet.fiu> wrote:
>> 11.10.2012 21:46, Sami Nilainen kirjoitti:

>>> Tryffeliöljyt pitäisi kieltää lailla. Niillä ei makunsa puolesta ole
>>> juuri mitään tekemistä aidon tryffelin kanssa. Kaikissa maistamissani
>>> tryffeliöljyissä on niin vahvasti läsnä keinotekoinen aromiaine, että
>>> ihan pahaa tekee. Pahimmillaan tryffeliöljy sekä haisee että maistuu
>>> petroolille. Asian voisi kiteyttää näinkin: ne, jotka epätoivoisesti
>>> haluavat tehdä vaikutuksen kokkailutaidoillaan käyttävät
>>> tryffeliöljyä, ja ne, jotka oikeasti tietävät jotain kokkailusta

>>> kiertävät moiset saastat kaukaa.
>
>> Tuo keinotekoinen aromiaine on samaa, mitä oikea tryffelikin sisältää,
>> siksi se tehoaa koiriin, sikoihin ja kärpäsiin:

>
>> http://en.wikipedia.org/wiki/Truffle_oil
>
>> /Truffle oil is a modern culinary ingredient, used to impart the flavor
>> and aroma of truffles to a dish. Most truffle oils are not made from
>> actual truffles, but are a synthetic product that combines a thioether
>> (2,4-dithiapentane), one of numerous aromas or odorants found in real
>> truffles, with an olive oil or grapeseed oil base/.
>

>> Maan alla kasvava tryffeli siis sisältää keinotekoisia aromeja ja
>> varmaan petrooliakin, jota olet kirjoituksestasi päätellen maistanut!
>
> Itse olen pannut merkille että hieman tryffeliöljyä antaa aromikkaan
> vivahteen (minulla perunamuusissa). Mutta jos yritän vahvistaa tätä
> aromia lorauttamalla enemmän tulee karvas ja epämiellyttävä maku.
> Olisiko siis joidenkin ongelma että sitä on laitettu liikaa?
>

Siihen voi myös vaikuttaa missä "matriisissa" aromiaine tulee
maistettavaksi. Tuo bis(metyylitio)metaani voi antaa erilaisen aromin
jos se maistetaan perunamuusista versus tryllelistä.

Tryffelissä on muistakin aromiaineita
http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/bk-2011-1068.ch001
jotka yhdessä voivat vaikuttaa flavoriin (McGorrin juttu sivu 7)

Just my 5 cents
/vmo