Semijouluinen kanaruoka

Tuomas Yrjövuori

unread,

Dec 20, 2009, 4:20:29 AM12/20/09

to

Broileria ja riisi�

-broilerinfilett� paistettuna rypsi�ljyss�
-keitetty� riisi�, keitinvedess� mukana hieman silputtua porkkanaa,
currya, paprikajauhetta, valkosipulia ja sahramia
-Knorrin bearnaisekastiketta

--
Tuomas Yrj�vuori

FannyH

unread,

Dec 20, 2009, 4:37:48 AM12/20/09

to

Mä tekisin ehkä kylmän jogurttikastikkeen partaäijästä, mintusta ja
sitruunamehusta.

Tuomas Yrjövuori

unread,

Dec 20, 2009, 4:48:51 AM12/20/09

to

FannyH kirjoitti:
> M� tekisin ehk� kylm�n jogurttikastikkeen parta�ij�st�, mintusta ja
> sitruunamehusta.

Jogurttikastike on kyll� hyv��, ja tuohon se sopii oikein hyvin. Minulla
on usein tapana valmistaa riisin lis�ksi viel� perunaa. Silloin
bearnaisekastike sopii paremmin.

--
Tuomas Yrj�vuori

Tuomas Yrjövuori

unread,

Dec 21, 2009, 9:31:03 AM12/21/09

to

Tuomas Yrj�vuori kirjoitti:
> Silloin bearnaisekastike sopii paremmin.

Bearnaisekastikkeen voi muuten aivan hyvin valmistaa voin sijasta
pelkk��n rypsi�ljyyn. Itse teen niin. Siit� tulee ihan hyv��. Eik� syyn�
ole voin pelko, vaan se, ett� rypsi�ljy� minulla on aina j��kaapissani,
voita harvemmin.

--
Tuomas Yrj�vuori

Pasi Pikkupeura

unread,

Dec 21, 2009, 10:19:26 AM12/21/09

to

"Tuomas Yrj�vuori" kirjoitti:

> Bearnaisekastikkeen voi muuten aivan hyvin valmistaa voin sijasta pelkk��n rypsi�ljyyn.
> Itse teen niin. Siit� tulee ihan hyv��.

Kyseess� on emulsiokastike, joten tietenkin sen "voi" tehd�
rypsi�ljyynkin. Emulsio siit�kin tulee.

Siin� vain menetet��n voin maksu saamatta tilalle oikein mit��n.
Kastike maistuu reduktiolle ja rakuunalle. Kuin majoneesi, jossa
keltuaiset on vain kypsennetty.

Eik� siin� mit��n pahaa. Itse teen toisinaan majoneesipohjaisen
kastikkeen kalalle. Tehd��n normi majoneesi, lis�t��n kapriksia,
viherpippuria ja ruohosipulia.

Tuomas Yrjövuori

unread,

Dec 21, 2009, 10:35:06 AM12/21/09

to

Pasi Pikkupeura kirjoitti:

> Siin� vain menetet��n voin maksu saamatta tilalle oikein mit��n.
> Kastike maistuu reduktiolle ja rakuunalle. Kuin majoneesi, jossa
> keltuaiset on vain kypsennetty.

Voi ja kerma ovat eritt�in hienoja aineita. V�lill� kuitenkin tuntuu,
ett� niiden merkityst� yliarvostetaan joissain tilanteissa. Olen viime
aikoina valmistanut jopa perunamuusin rypsi�ljyll�. Kun k�ytt�� hyv��
perunalajiketta, siit� tulee yll�tt�v�n hyv��. Siin� p��see perunan maku
paremmin oikeuksiinsa kuin esimerkiksi kermaa k�ytt�m�ll�.

Valmistin broilerifileet aikaisemmin aina kermakastikkeeseen. Sittemmin
luovuin tavasta, kun tuntui ett� kaikki maistui vain kermalta. Kerma ja
voi ovat hyvi�, mutta peitt�v�t helposti muita makuja. Toki ne voivat
korostaakin niit�.

--
Tuomas Yrj�vuori

Pasi Pikkupeura

unread,

Dec 21, 2009, 12:29:43 PM12/21/09

to

"Tuomas Yrj�vuori" kirjoitti:

> Voi ja kerma ovat eritt�in hienoja aineita. V�lill� kuitenkin
> tuntuu, ett� niiden merkityst� yliarvostetaan joissain tilanteissa.
> Olen viime aikoina valmistanut jopa perunamuusin rypsi�ljyll�.

Olen samaa mielt�, mutta olen ehk� eri mielt� niist� joistain
tilanteista, joissa voin merkityst� korostetaan.

Jos haluaa tehd� voikastikkeen, kuten bearnaisen tai hollandaisen,
ei voille ole korviketta. Kastikkeen voi tehd� samaan tyyliin
rypsi�ljyynkin, mutta silloin se ei ole bearnaise tai hollandaise,
koska siit� puuttuu voi, joka kuitenkin tuo kastikkeelle sen
rakenteen ja erityisesti maun.

Sen ymm�rr�n eritt�in hyvin jos ei halua perunamuusiin laittaa
voita, mutta miksi siihen pit�isi voin sijaan lis�t� rypsi�ljy�?

Voin merkitys perunamuusissa on sama kuin voikastikkeessakin eli
tuoda makua. Jos haluaa kevent�� muusia j�tt�m�ll� voin pois, on
nurinkurista lis�t� siihen vastaava m��r� rypsi�ljy�, joka tuo
vain kalorit mutta ei makua. Muusi ohenee pelk�ll� maidollakin.

Oma suhteeni perunamuusiin on 1kg perunoita ja 200-250g voita,
mutta voit arvata, ett� kovin usein en perunamuusia tarjoile.