Chiliöljy

Markku Kalima

unread,

Jul 3, 2006, 10:32:41 AM7/3/06

to

Hei!

Osaako joku kertoa miten tehdään hyvin säilyvää chiliöljyä. Luin
jostain, että chilit pitää kuivata ennen kuin ne laittaa öljyyn
likoamaan. Sama koskee ilmeisesti valkosipuleita. Muutama kysymys
kuitenkin vaivaa

Eli tarvitseeko öljy kuumentaa, vai säilyykö ihan sellaisenaan
muutaman kuukauden? Ja kauanko kestää, että chileistä irtoaa
reilusti makua öljyyn - muutamia päiviä vai viikkoja? Entäpä mitä
öljyä kannattaa käyttää. Onko oliiviöljyissä ja rypsiöljyissä
oleellisia säilyvyyseroja?

Itse kasvattamani chilipensaan sato alkaa olla jo aika runsas ja se
pitäisi nyt saada säilymään öljyn muodossa.

t. Markku

MR2

unread,

Jul 3, 2006, 1:26:20 PM7/3/06

to

En tiedä chileistä, mutta ainakin valkosipuleista varoitettiin jokin
aika sitten, että botuliinibakteerit (anaerobisia bakteereita) saattavat
lisääntyä öljyssä, koska siinä ei ole yhtään happea. Kannattaisi
varmaankin kuivata ja jauhaa sitten vaikka maustemyllyssä ruoan mausteeksi.

MR

Christine K.

unread,

Jul 3, 2006, 3:15:35 PM7/3/06

to

MR2 wrote:
> En tiedä chileistä, mutta ainakin valkosipuleista varoitettiin jokin
> aika sitten, että botuliinibakteerit (anaerobisia bakteereita) saattavat
> lisääntyä öljyssä, koska siinä ei ole yhtään happea. Kannattaisi
> varmaankin kuivata ja jauhaa sitten vaikka maustemyllyssä ruoan mausteeksi.
>
> MR

Kuivattua ja jauhettua tai rouhittua on aika halvalla valmiinakin,
niissä isoissa muovipurkeissa esim. Tarjoustalossa. Merkki muistaakseni
Sallinen.

--
Christine in Vantaa, Finland
christal63 (at) gmail (dot) com
photos: http://photos.yahoo.com/christal63
photos: http://community.webshots.com/user/chkr63

Markku Kalima

unread,

Jul 3, 2006, 4:18:25 PM7/3/06

to

MR2 wrote:

> En tiedä chileistä, mutta ainakin valkosipuleista varoitettiin jokin
> aika sitten, että botuliinibakteerit (anaerobisia bakteereita) saattavat
> lisääntyä öljyssä, koska siinä ei ole yhtään happea.

Kuulostaa aika vakavalta. Kuoleekohan botuliini kuivatussa ruoassa? Vai
olisiko öljyn kuumentaminen suljetuissa purkeissa ainoa varma tapa.
Onko kellään siitä kokemuksia?

Markku

Henriette Kress

unread,

Jul 4, 2006, 9:28:50 AM7/4/06

to

"Markku Kalima" <mka...@pp.nic.fi> wrote:
> MR2 wrote:
>
> > En tiedä chileistä, mutta ainakin valkosipuleista varoitettiin jokin
> > aika sitten, että botuliinibakteerit (anaerobisia bakteereita) saattavat
> > lisääntyä öljyssä, koska siinä ei ole yhtään happea.
>
> Kuulostaa aika vakavalta. Kuoleekohan botuliini kuivatussa ruoassa?

Anaerobisetkin bakteerit vaativat vettä kasvaakseen. Sitä ei ole tarpeeksi
kuivatussa kasvissa.

> Vai
> olisiko öljyn kuumentaminen suljetuissa purkeissa ainoa varma tapa.
> Onko kellään siitä kokemuksia?

Toksiinit saa vaarattomaksi kuumentamalla 80+ C 30:ksi minuutiksi.

Itiöitä pitäisi kuitenkin myös saada nitistetyiksi, etteivät kasva bakteereiksi
jotka tuottavat lisää toksiinia.
Siihen vaaditaan jo järeämpiä lämpötiloja: 120+ C yli 30 minuuttia.

Tuo tarkoittaa että yrttiöljy onkin friteerattuja yrttejä öljyssä, mikä ainakin
minun suussa on vähemmän herkullista.

Siis kuivattuja yrttejä kehään, tai säilytys alle 3 C jääkaapissa mahdollisimman
lyhyen ajan.

http://www.merck.com/mrkshared/mmanual/section3/chapter28/28d.jsp

Terveisin
Henriette

--
Henriette Kress, AHG Helsinki, Finland
Henriette's herbal homepage: http://www.henriettesherbal.com