Burgundinpata liha kysymys?

Tonttu

unread,

Mar 28, 2002, 11:58:55 AM3/28/02

to

...ostin palan porsaan ulkofilettä, vaikka ohjeessa naudan
ulkofile/paistista. Emäntä pahana! käykö possun liha burgundin pataan
vai meneekö possu vasaran alle ja pihveiksi? kiitos joka tietää...
t.Tont-tu

Jukka K. Korpela

unread,

Mar 28, 2002, 12:25:59 PM3/28/02

to

"Tonttu" <tont...@suomi24.fi> wrote:

> ...ostin palan porsaan ulkofilettä, vaikka ohjeessa naudan
> ulkofile/paistista. Emäntä pahana! käykö possun liha burgundin pataan
> vai meneekö possu vasaran alle ja pihveiksi?

Burgundinpataan kuuluu naudanliha. Ulkofileen käyttö siihen olisi muuten
tuhlausta - ulkopaisti sopii hyvin.

Sianlihasta voi kyllä tehdä pataruokaa, mutta silloin ei kannata käyttää
burgundinpadan reseptiä, kun kerran keskeisen raaka-aineen tilalla olisi
jotain aivan muuta. Ja fileen käyttäisin mieluummin pihveiksi,
suikalelihaksi tai muuten pannulla paistettavaksi mieluummin kuin pataan.

Sianlihaa voi kyllä käyttää burgundinpataan, mutta ei pääraaka-aineena
vaan naudanlihan ohella eikä filettä vaan savustettua pekonia, ks. esim.
http://www.helsinginsanomat.fi/uutisarkisto/19991230/erik/991230er06.html

--
Yucca, http://www.cs.tut.fi/~jkorpela/indexfi.html
Vastauksia tavallisiin ruoka-aiheisiin kysymyksiin:
http://www.cs.tut.fi/~jkorpela/ruoka.html

Seismo Malm

unread,

Mar 28, 2002, 1:31:04 PM3/28/02

to

Ei toimi, porsaan ulkofile tuppaa menemään muussiksi kun sitä keittää
burgundinpadan tyyliin eikä makukaan ehkä oikein ole parhainmillaan
punaviinin kanssa. Itse teen burgundinpadan naudan sisäpaistista ja
halvasta merlotista kun musta se on paras yleispunkku ruuanlaittoon.
Burgundin punkut taitavat olla pinot noiria ja mikäli oikein muistan niin
on kanssa ihan hyvää ruuanlaittoon. Kerran tein burgundinpataa cabernet
savignonista ja se meinasi jäädä syömättä.

Joskus olen muuten tehnyt kastiketta porsaan ulkofileestä ja valkoviinistä
suurinpiirtein samalla reseptillä, ihan on ollut hyvää.

seismo malm

ZeiZei

unread,

Apr 3, 2002, 9:36:24 PM4/3/02

to

"Jukka K. Korpela" wrote:

> Burgundinpataan kuuluu naudanliha. Ulkofileen käyttö siihen olisi muuten
> tuhlausta - ulkopaisti sopii hyvin.

Oikein. Ensi sijassa paahtopaistia ( pointe de culotte, aiguillette de
rumsteck ). Jos paahtopaistia ei ole saatavilla, jokin seuraavista:
- lapapaistia ( paleron tai macreuse à pot-au-feu )
- etuselkää ( transche grasse )
- ulkopaistia ( tende de trache )
- sisäpaistia ( gîte à la noix )

Tässä yhteydessä onkin pakko suositella erästä wery slow foodin opusta.
"Ranskalaisen keittiön salaisuudet - 800 alkuperäisohjetta" WSOY.

--
Z.

Jari Mäkelä

unread,

Apr 4, 2002, 2:36:48 AM4/4/02

to

ZeiZei <zei...@iki.otammut.fi> writes:

> Tässä yhteydessä onkin pakko suositella erästä wery slow foodin
> opusta. "Ranskalaisen keittiön salaisuudet - 800 alkuperäisohjetta"
> WSOY.

Jep, tuota kirjaa voi osittaisesta vanhentuneisuudestaan lämpimästi
suositella. Se tuntuu edelleen olevan useiden kirjakerhojen tyrkkynä
ja laatikkokirjakauppojen valikoimassa ja on varmasti hintansa
arvoinen opus.

Erityisen hyvää kirjassa on, että se ei ole reseptiluettelo, vaan
raaka-aineista ja valmistusmenetelmistä on runsaasti yleistä tietoa.

Jari

--
Nothing is perfect. I've seen it and it is.

olli R

unread,

Apr 4, 2002, 3:27:39 AM4/4/02

to

> ZeiZei <zei...@iki.otammut.fi> writes:
> > Tässä yhteydessä onkin pakko suositella erästä wery slow foodin
> > opusta. "Ranskalaisen keittiön salaisuudet - 800 alkuperäisohjetta"
> > WSOY.

Mainittiin tämän aamun Hesarissakin (ruokatorstai), mutta
yllätyksekseni luin, että siihen on kakkososakin - ainakin
alkukielellä (Mastering the Art of French Cooking vol 1 ja vol 2).
Sattuukos joku omistamaan kakkososa? Mitä aiheita kakkososa käsittelee,
enpä nyt löytänyt hakukoneella sisällysluetteloa?
Voisin kyllä laittaa hankintaan.

Tuo suomennettu on ollut loistava lähde kyllä todella
monenlaiseen kokkaamiseen.

olli Rinne