Bratwurstiin mausteet?
KK
joten vinkkejä maustamiseen kaivataan. Mikä tekee Bratukasta juuri Bratukan?
Wikipedia mainitsee tuoreen meiramin, mutta varmaan jotain muutakin
tarvitaan, että makkarasta tulee nimenomaan Bratwurst. Bratwurstinhan
tunnistaa heti mausta, joten mikä on tuo maku?
- k
Pasi Pikkupeura
> Päähänpistosta ajattelin tehdä Bratwurstia itse.
Hyvä päähänpisto! Ei olekaan aikoihin tullut tehtyä makkaraa. Pitääkin
käydä viikolla katsomassa, olisiko lähicitarissa edelleen suolia
pakkasessa. Joskus on ollut. Niissä oli oikein pieni sovite suppiloa
varten valmiina.
...
Mutta bratwurstiohje kirjasta Nakit ja muusi (Haapio, Vahtera, Nurmi).
En ole itse kokeillut:
Gero Geickin bratwurstit
1,5 kg sianlapaa tai -niskaa (eli kassleria toim.huom.)
0,5 kg sian sivua (sian kylkisiivuja)
20 g suolaa
5 g valkopippuria
Vähäisiä määriä (1-2 g) meramia, timjamia, oreganoa, korianteria ja
muskotinkukkaa. Muutama tippa sitruunan mehua.
Pari metriä siansuolta.
Jauhetaan lihat kertaalleen myllyssä. Sekoitetaan mausteet joukkoon.
Ajetaan massa toisen kerran myllyn läpi. Vaivataan kunnolla. Ohennetaan
tarvittaessa vedellä ja sullotaan tiiviisti suoliin. Jaetaan noin 15 cm
pötköihin. Haudutetaan perusohjeen mukaan *). Grillataan tai paistetaan.
...
*) Perusohje esikypsennykseen hauduttamalla
Isoon kattilaan runsaasti vettä, joka kuumennetaan max 80 asteeseen.
Jos lämpömittaria ei ole käytössä, säädetään lämpö siten, että vesi juuri
ja juuri poreilee (toisaalta kellä ei ole paistomittaria?).
Makkarat saavat hautua vedessä, kunnes ne pyrkivät nousemaan pintaan.
Nostetaan pois, jäähdytetään nopeasti kylmässä vedessä ja annetaan kuivua
ennen paistoa.
--
Ei Plussa-korttia!
KK
"Pasi Pikkupeura" <pasi.pi...@jippii.if.invalid> kirjoitti
viestissä:68ffu3dilmpt1pmuc...@4ax.com...
> Mutta bratwurstiohje kirjasta Nakit ja muusi (Haapio, Vahtera, Nurmi).
> En ole itse kokeillut:
>
> Gero Geickin bratwurstit
>
> 1,5 kg sianlapaa tai -niskaa (eli kassleria toim.huom.)
> 0,5 kg sian sivua (sian kylkisiivuja)
> 20 g suolaa
> 5 g valkopippuria
> Vähäisiä määriä (1-2 g) meramia, timjamia, oreganoa, korianteria ja
> muskotinkukkaa. Muutama tippa sitruunan mehua.
> Pari metriä siansuolta.
Kiitos täsmäohjeesta! Eihän tuossa sinänsä mitään ihmeellistä näytä olevan.
Veikkaan, että oleellista tuossa ohjeessa on bratukan maun kannalta lähinnä
meirami ja korianteri sekä luonnollisesti valkopippuri.
- k
Pasi Pikkupeura
> Veikkaan, että oleellista tuossa ohjeessa on bratukan maun kannalta
> lähinnä meirami ja korianteri sekä luonnollisesti valkopippuri.
Saman opuksen, ja oman maunkin, mukaan muskotti (kukkana tai muuten) on
oleellinen mauste valkopippurin ohella. Muskotti+pippuri+yrttejä.
--
Ei Plussa-korttia!
KK
"Pasi Pikkupeura" <pasi.pi...@jippii.if.invalid> kirjoitti
viestissä:profu358aj5rhmpdm...@4ax.com...
Kuulostaa sikäli oudolta, että yleensä vältän muskottia, koska en
erityisemmin sen mausta pidä. Bratwurst kuitenkin kuuluu lempiherkkuihin.
Voihan se toki silti olla noinkin.
- k
Hemmo
news:h3TFj.172$XF3...@read4.inet.fi...
> Kuulostaa sikäli oudolta, että yleensä vältän muskottia, koska en
> erityisemmin sen mausta pidä. Bratwurst kuitenkin kuuluu lempiherkkuihin.
> Voihan se toki silti olla noinkin.
Minäkin uskoisin muskotin olevan oleellinen osa sitä Bratwurstin makua, en
myöskään yleensä pidä muskotista mutta Bratwurtissa se tuntuu toimivan.
mmm... vielä kun saisi jostain kunnon hapankaalia. Siitäkään en aluksi
pitänyt, mutta ravintolassa (Saksassa) joskus sitä on saanut sopivan pehmeän
makuista, ei lainkaan etikkaista...
Pasi Pikkupeura
> vielä kun saisi jostain kunnon hapankaalia. Siitäkään en aluksi
> pitänyt, mutta ravintolassa (Saksassa) joskus sitä on saanut sopivan
> pehmeän makuista, ei lainkaan etikkaista...
Kannattaa sitten kokeilla vaikka Lidlissä säilykkeinä myytävää
hapankaalia, mutta saa normi Rasilaisen hapankaalistakin likimain
vastaavaa.
Jos pidät vähemmän happamasta, niin huuhtele kaali ensin.
Sen jälkeen laita tilkka vettä kattilan pohjalle, hapankaali
sekaan, kansi päälle, lämpö pienelle ja hauduttele maun mukaan.
Hiukka smetanaa tekee hyvää, mutta jos ei tykkää, niin ei väkisin.
Vielä kun saisi tuoreita suolarinkeleitä jostain, mutta kaikkea
ei kait voi vaatia.
--
Ei Plussa-korttia!
Puakki
"Hemmo" <no-...@com.invalid> kirjoitti
viestissä:47e95c05$0$14986$9b53...@news.fv.fi...
Miksi et tee itse hapankaalia?
Muutama kaalinkerä, koivuhalko survimeksi ja vahvapohjainen kattila
huhmareeksi.
Suoraseinäinen lieriö hapatusastiaksi, 2 rkl merisuolaa /1kg kaalia
Survottava niin muusiksi, että neste nousee päälle, mutta myös Teekannuun
jäänyttä vettä olen käyttänyt, päälle raskaspaino
Valmista viikon parin kuluttua
Ihmettelen kaupan hapankaalin "valkoista väriä"? Onko parhaat, vihreät
C-vitamiinia sisältävät lehdet heitetty sivuun?
(kertovat hapankaaliin kehittyvän C-vitamiinia?)
KK
"Hemmo" <no-...@com.invalid> kirjoitti
viestissä:47e95c05$0$14986$9b53...@news.fv.fi...
Onneksi Rasilaisen "tuoreraasteen" rinnalle on tullut ainakin lähicittariin
muovipussissa myytävä luomuhapankaali, joka on lähes saman makuista kuin
saksalaiset herkulliset "pussihapankaalit". Erittäin positiivinen yllätys,
maku on mieto ja kaali pehmeää, todella herkullista. Valitettavasti en
muista tuotemerkkiä, mutta voin käydä tarkistamassa kotimatkalla.
Saksassahan saa tietenkin noita hapankaalieineksiä eri mausteilla ja
pekonilla ym. höystettynä, vielä kun saisi niitäkin Suomen markkinoille.
Taitavat vain keskusliikkeet täällä tyytyä yhtenäiskulttuurin päämakujen
tyydyttämiseen, eli turha toivo, kun Lidlinkin valikoimat ovat alkaneet
mennä samaan suuntaan.
Saksalaisia vastaavia herkullisia hapankaalisäilykkeitä löytyy myös
Eestistä, hapukapsa, mulgikapsa jne. Tosin sielläkin näyttää Felix ostaneen
ainakin osan tehtaista, joten eiköhän "pohjoismainen maku" tuhoa senkin
ruokakulttuurin muutaman vuoden kuluessa:-(
- k
Topi Linkala
Itse laittaisin hieman kuminaa joukkoon. Johtuukohan tuo makumieltymys
siitä että faija laittoi aina kuminaa sekaan kun hän teki hapankaalia ja
se oli hyvää. Faija ei kuitenkaan pitänyt kuminanäkkileivästä, joka
taasen on minun herkkuani.
Alkuperäiseen aiheeseen palatakseni, niin en enää makkaraa tehdessäni
läträä suolien kanssa vaan teen kuorettomia makkaroita. Tässä ohje:
Tee makkaran syömä miten haluat ja sitten:
Laita laakeaan kattilaan runsaasti vettä kuumenemaan. Levitä työpöydälle
reilusti talouskelmua ja lusikoi sen toiselle reunalle massaa. Kääri
kelmulla tiukaksi pötköksi niin, että molempiin päihin jää paljon
tyhjää. Kietaise toiseen solmu ja liu’uta toisesta päästä tiukalle ja
solmi sekin. Kääri pötkö vielä tiukasti folioon ja kypsennä vähän
poreilevassa vedessä 15 minuuttia. Anna jäähtyä, poista folio ja kelmu.
Ota tarvittaessa väri pannulla pintaan.
Topi
--
"The whole problem with the world is that fools and fanatics are
always so certain of themselves, but wiser people so full of doubts."
- Bertrand Russell
"How come he didn't put 'I think' at the end of it?" - Anonymous
Pasi Pikkupeura
> Onneksi Rasilaisen "tuoreraasteen" rinnalle on tullut ainakin lähicittariin
> muovipussissa myytävä luomuhapankaali, joka on lähes saman makuista kuin
> saksalaiset herkulliset "pussihapankaalit". Erittäin positiivinen yllätys,
> maku on mieto ja kaali pehmeää,
Täytyy nyt tähän väliin sanoa, että itse pidän Rasilaisen hapankaalista.
Hiukan robustimpaa, toki, ja happamampaa, mutta juuri siitä syystä loput
kaalinjämät tulee syötyä sellaisenaan ja hauduttamatta. Mutta
pehmeämpää hapankaalia lasipurkkisäilykkeinä on myös citarissa.
Toisaalta taas ostin syysmarkkinoilta joltain puolalaiselta kaverilta
Puolassa tuotettua hapankaalta jonkun kilon. Ei tuntunut Rasilainen
enää sen jälkeen happamalta. Hyvää... :)
> Saksassahan saa tietenkin noita hapankaalieineksiä eri mausteilla ja
> pekonilla ym. höystettynä, vielä kun saisi niitäkin Suomen markkinoille.
Eineksiä Suomen markkinoilla on aivan tarpeeksi.
Kun nut ruokaryhmässä ollaan, niin hapankaalin höystäminen pekonilla
ei ole iso vaiva kenellekään. Rasilaisen kaalin kohdallakin vain
viitseliäisyys voi olla rajana.
Jos haluaa pehmeämpää, niin hauduttaa. Jos haluaa miedompaa, niin
huuhtelee ja tarvittaessa laittaa vaikka tavallista kaalta joukkoon.
Tai ostaa sitten niitä hienoksi raastettuja säilykkeitä.
--
Ei Plussa-korttia!
KK
"Pasi Pikkupeura" <pasi.pi...@jippii.if.invalid> kirjoitti
viestissä:j4vju3dhhulg4jp5o...@4ax.com...
>
> Eineksiä Suomen markkinoilla on aivan tarpeeksi.
Einestä on kaikki ruoka. Ns. valmiseinekset ovat mielestäni ruokajalosteista
parhaimpia. Ne ovat usein tuoretavaraa ilman säilöntäaineita. Kun maku
sattuu kohdalleen, niin niissä ei ole mielestäni juurikaan vikaa.
Saksalaiset hapankaalieinekset ovat tästä hyvä esimerkki. Kotikonstein ei
yhtä hyvään lopputulokseen minun makuni tyydyttämisessä pääse.
Itse koen ongelmaksi enemmän sen, että erilaisia oksennuksen näköisiä
puolivalmisteita on niin paljon, että ihmiset joutuvat ostamaan niitä, kun
ei muutakaan enää saa. Lähikaupassa on yleensä n. kolmekymmentä hyllymetriä
"broileria" erilaisissa natriuglutamaattiliemissä, mutta se puolen metrin
hyllynpätkä, jossa pitäisi olla "naturelle"-tuotteita, on tyhjä:-(
- k
Pasi Pikkupeura
> Ns. valmiseinekset ovat mielestäni ruokajalosteista parhaimpia. Ne ovat usein
> tuoretavaraa ilman säilöntäaineita.
Tuoretavara ja valmiseines ei minusta istu samaan lauseeseen... :)
Minua ei pelota valmistaa itse, ja ilman omakehua yleensä saan
aikaiseksi hakemaani (paitsi että en ole erityisen hyvä leipuri).
Enemmän minua haittaa hyvien raaka-aineiden saannin hankaluus.
Tietenkin auttaisi, jos muuttaisi isompaan kaupunkiin tai Ruotsiin,
mutta kumpaakaan ei ole nyt näköpiirissä.
Mainitsit broilerin. Yritäpä löytää maustamattomia broilerin siipiä
grillaukseen tai liemen tekoon. Mahdotonta!
Kanaliemiäkin tulee tehtyä lähinnä silloin, kun ostaa broilerin
rintapaloja, joista perkaa rintafileet käyttöön ja rippeistä
keittelee sitten yhden annoksen (pakasterasiallisen) lientä.
...
Ok, valmiskeittoja tulee usein ostettua lounaaksi. Pidän kovasti
Knorrin keitoista (Ja keitoista muutenkin. Soppa on hyvää.)
Ja nyt kevään kuntokuurilla hedelmäsalaatit ovat olleet suosittu
lounas. 3-4 hedelmää pilkotaan kulhoon, päälle joko rahkaa,
maustamatonta jogurttia tai jogurttirahkavalmistetta. Mysliä ja
hiukan hunajaa, varsinkin jos maitotuote on rahkaa.
Sysmän Mysli oli hyvä löytö: http://www.sysmanluomuherkut.fi/tuotteet.php
KK
"Pasi Pikkupeura" <pasi.pi...@jippii.if.invalid> kirjoitti
viestissä:47ea121c$0$14990$9b53...@news.fv.fi...
> "KK" kirjoitti:
>> Ns. valmiseinekset ovat mielestäni ruokajalosteista parhaimpia. Ne ovat
>> usein tuoretavaraa ilman säilöntäaineita.
>
> Tuoretavara ja valmiseines ei minusta istu samaan lauseeseen... :)
Kyllä valmiseines mielestäni on tuoreempaa, kuin purkkihapankaali. Syön myös
itse tekemääni viikon vanhaa perunalaatikkoa, ja pidän sitä edelleen
tuoreena, joten yhtä hyvin pidän kaupassa viikon vanhentunutta
perunalaatikkoa tuoreena. Ei se kaupassa sen nopeammin vanhene kuin omassa
jääkaapissakaan, jos kauppias pitää kylmäketjun katkeamattomana.
>
> Minua ei pelota valmistaa itse, ja ilman omakehua yleensä saan
> aikaiseksi hakemaani (paitsi että en ole erityisen hyvä leipuri).
Mulla ei valitettavasti ole aina aikaa haudutella kaaleja, joten olen
tyytyväinen, kun saan haluamaani hapankaalilaatua nykyään valmiina kaupasta.
> Enemmän minua haittaa hyvien raaka-aineiden saannin hankaluus.
> Tietenkin auttaisi, jos muuttaisi isompaan kaupunkiin tai Ruotsiin,
> mutta kumpaakaan ei ole nyt näköpiirissä.
Göteborg olisi aika hyvä paikka asua ja elää siinä suhteessa! Siellä on
käsittämättömiä valikoimia joissain liikkeissä. Ei niistä osaa oikein täällä
edes uneksia.
> Mainitsit broilerin. Yritäpä löytää maustamattomia broilerin siipiä
> grillaukseen tai liemen tekoon. Mahdotonta!
Nimenomaan, nykyään ei aina löydy muitakaan ko. "linnun" osia kuin jossain
hunajamarinadi- tms. oksennuksissa.
- k
Ari Makela
> Nimenomaan, nykyään ei aina löydy muitakaan ko. "linnun" osia kuin jossain
> hunajamarinadi- tms. oksennuksissa.
Täysin triviaalia Helsingissä ja luulisi että muissakin isoissa
kaupungeissa. Jopa tuon viereisen naapurin Siwasta saa marinoimatonta
broileria. Valikoima on toki pieni.
--
Ari Makela late autumn -
ha...@arska.org a single chair waiting
http://arska.org/hauva/ for someone yet to come
-- Arima Akito
KK
"Ari Makela" <ha...@arska.org> kirjoitti
viestissä:47ea5d76$0$14996$4f79...@news.tdc.fi...
> On 2008-03-26, KK <kek...@hotmail.com> wrote:
>
>> Nimenomaan, nykyään ei aina löydy muitakaan ko. "linnun" osia kuin
>> jossain
>> hunajamarinadi- tms. oksennuksissa.
>
> Täysin triviaalia Helsingissä ja luulisi että muissakin isoissa
> kaupungeissa. Jopa tuon viereisen naapurin Siwasta saa marinoimatonta
> broileria. Valikoima on toki pieni.
>
Triviaalia Helsingissä? Ei todellakaan ole, ellei pidä triviaalina sitä,
että pitää matkustaa kaupungin toiselle laidalle johonkin Siwaan, että saa
marinoimatonta broileria. Sielläkin suurin osa "marinoimattomasta"
broilerista on nykyään "ohutleikkeitä" tms. veikkaan. Nehän näyttävät
marinoimattomilta, mutta ne on itse asiassa kyllästetty suolavedellä. Se
mainitaan kyllä paketissa, mutta esim. aikuisnäöllä sitä ei enää kykene
erottamaan, niin pienellä suola siihen on painettu. Seuraus suolan
lisäämisestähän on mm. se, että rintaleike (broilerissahan ei fileetä ole)
ei pysy pannulla paistaessa ehjänä, liha on niin turvonnutta.
- k
Jussi Pulkkinen
...
>
> Ihmettelen kaupan hapankaalin "valkoista väriä"? Onko parhaat, vihreät
> C-vitamiinia sisältävät lehdet heitetty sivuun?
> (kertovat hapankaaliin kehittyvän C-vitamiinia?)
>
FINELIn mukaan C-vitamiinipitoisuus on likimain sama.
Kyseessä siis lienee uskomus. Hapankaalin probioottisesta vaikutuksesta
on sen sijaan ollut vähemmän puhetta.
Kaikkea se maitohappo teettää.
tv jp
Puakki
"Jussi Pulkkinen" <jussi...@here.is> kirjoitti
viestissä:fv20gi$ai4$1...@nyytiset.pp.htv.fi...
Olipa kerran, Radion paneelikeskustelu, eräs kysyi: "Miksi suomensukuiset
kansat jäi pieniksi, toisten jalkoihin?"
Vastaus: "Toisilla oli paremmat ravintokasvit"
Kulinaristi Armas J. Pullan kirjojen sotapropagandan kantavana aiheena toimi
hapankaali,
Tuo ravinto joka estää syöpää Puolan naisilla, vielä USA:ssakin, ja kasvatti
slaaveista euroopan suurimman kansanheimon