Laktoositon ja kluteeniton?
Lasutus
jälkiruokia.myös kasvis reseptit kelpaavat.
Sanna
(paitsi nykyäänhän Valiolla on lakstoositon maitojuoma, joka sopii, jos
maito muuten käy) kokonaan pois tai korvaamalla esim. kerman soija- tai
kaura'kermalla'.
Vastaavasti _G_luteenitonta on kaikki ruoka, joka ei sisällä vehnää, ruista
tai ohraa. Ruoanvalmistusohjeissa esim. venhäjauho on korvattavissa
erilaisilla gluteenittomilla jauhoseoksilla. Huomioi, että leivonnan
lopputulos poikkeaa aika paljonkin totutusta, koska juuri gluteeni saa
aikaan taikinaan sitkon, joka saa leivonnaiset nousemaan ja tekee niistä
pehmeitä. Gluteenitonta pullaa tai leipää ei kannata leipoa, parhaiten
onnistuvat ohuet rieskat, piirakat ja tietysti sokerikakkupohja (vehnäjauhot
korvattu esim. perunajauholla).
Huom! Ohrakas sisältää gluteenia eikä siksi käy keliaakikolle.
Huomioi, että keliaakikon ruokavalio ei saa sisältää pentäkään määrää
gluteenia, joten ole huolellinen ruuanvalmistuksessa. Leivitä ja paneroi
gluteenittomasti esim. gluteenittomilla korppujauhoilla, käytä puhtaita
valmistusastioita ja uutta leivinpaperia. Kastikkeiden suurustus tapahtuu
kätevästi vaihtamalla vehnäjauho maissisuurusteeseen. Gluteeniton ruoka on
tarjoiltava eri astiasta ja eri ottimilla (ei esim. 'tavallinen' ja
gluteeniton leipä samaan leipäkoriin).
Vieraasi on itse asiantuntija omassa ruokavaliossaan ja varmasti arvostaa
sitä, että kyselet häneltä mikä ruoka-aine sopii ja mikä ei. Häneltä voit
saada myös hyviä vinkkejä ja reseptejä.
Monet ruokalajit ovat jo sinällään gluteenittomia ja laktoosittomia:
hernekeitto, kalakeitto, pihvi maizenasuurustetulla punaviinikastikkeella +
uuniperunat, ym. ym.
T. Sanna, keliaakikko
Henriette Kress
> Voit valmistaa ruuan laktoosittomana jättämällä kaiken maitoa sisältävän
> (paitsi nykyäänhän Valiolla on lakstoositon maitojuoma, joka sopii, jos
> maito muuten käy) kokonaan pois tai korvaamalla esim. kerman soija- tai
> kaura'kermalla'.
Maitoproteiiniallergia on lähes yhtä yleinen kuin laktoosi-intoleranssi;
se ei näy laktoositesteissä (laktoosi on sokeri, ei proteiini); siihen ei
auta käytä hylatuotteita.
Soijaa liiaksi käytettynä taas sekoittaa kilpirauhasta... paitsi jos
soijaa käyttää käyneenä, siis miso, tofu, soijakastike.
Suosittelenkin kerman sijasta hyvää kylmäpuristettua ruokaöljyä; ei
korvikkeita, ei maitotuotteita.
> Vastaavasti _G_luteenitonta on kaikki ruoka, joka ei sisällä vehnää, ruista
> tai ohraa.
Tai kauraa.
> Huomioi, että keliaakikon ruokavalio ei saa sisältää pentäkään määrää
> gluteenia, joten ole huolellinen ruuanvalmistuksessa. Leivitä ja paneroi
Ja joidenkin "gluteenittomien" tuotteiden valmistuksessa käytetään
vehnäjauhoja. Esim. joissakin maissitortilla-tehtaissa levitetään
vehnäjauhoja linjalle, jotta räyskäle irtoaisi paremmin.
Pienikin määrä vehnää (tai muita gluteenia sisältäviä viljoja) voi
aiheuttaa pitkä-aikaisia suolisto-oireita keliakikolle. Kannattaa soittaa
valmistajille ottamassa selvää ovatko käyttäneet vehnäjauhoja
valmistusprosessissa (vaikkei "valmistuksessa").
Ei siis saa leikata gluteenitonta leipää samalla leikkuulaudalla
tavallisen leivän kanssa jne. jne. jne.
(Vielä ravintolaruokiin: missäköhän luin että gluteeniton tilaa
_ehdottomasti_ gluteenitonta ruokaa painottaen asiaa tarjoilijalle monta
kertaa - ja juo ruoan päälle olutta? Ja ehdottomasti maidotonta
ruokavaliota pitävää syö hyvällä ruokahalulla täysin maidotonta
ruokaa (monta kertaa vielä tivaten tarjoilijalta että onhan tämä täysin
maidoton), ja tilaa irish coffee'ta päälle? Puistattaa ihmisten
ajattelemattomuus.)
Henriette
--
Henriette Kress, AHG Helsinki, Finland
Henriette's herbal homepage: http://www.ibiblio.org/herbmed
Best of RHOD: http://www.ibiblio.org/herbmed/rhod
Susanna Sorvali
> Maitoproteiiniallergia on lähes yhtä yleinen kuin laktoosi-intoleranssi;
Ah, mutta miksi ihmeessä tarjoilijoiden tuntuu olevan täysin mahdotonta
tajuta, että laktoositon ei ole sama asia kuin maidoton?
--
Susanna Sorvali Nothing lasts forever but the earth and sky, It slips away
-TygerC- And all your money, won't another minute buy
sue...@tuug.fi -Kansas
Maiju Ruismäki
> Ah, mutta miksi ihmeessä tarjoilijoiden tuntuu olevan täysin mahdotonta
> tajuta, että laktoositon ei ole sama asia kuin maidoton?
Ja miksi yhtä hankalaa tuntuu olevan tajuta, että vähälaktoosinen
ei ole sama asia kuin laktoositon?
Hankis
olevan:
"Meillä tehdää kaikki kyllä hylaan"
Ja sitten väännetään rautalangasta....
Sanna
>>Vastaavasti _G_luteenitonta on kaikki ruoka, joka ei sisällä vehnää, ruista
>>tai ohraa.
>
>
> Tai kauraa.
Nykytietämyksen mukaan keliaakikot voivat käyttää puhdasta kauraa
rajoituksetta. Kuitenkin jotkut kelaakikot eivät ole tottuneet
käyttämään kauraa ja se saattaakin yhtäkkiä ruokavalioon lisättynä
aiheuttaa vatsavaivoja suuren kuitupitoisuutensa vuoksi. On hyvä kysyä
käyttääkö keliaakikko kauraa vai ei, sillä gluteenittomaksi merkitty
ruoka ei saa sisältää kauraa, vaan sen soveltuvuus on erikseen
varmistettava.
Kaikki myllyt eivät takaa valmistusprosessinsa puhtautta ja siksi
joissakin pakkauksissa (esim. kaura- ja tattarihiutaleet)lukee: "Saattaa
sisältää pieniä määriä muita viljoja." Siksi onkin parempi käyttää esim.
Semperin Puhdasta kauraa. Myöskään Elovena ja Hyvä Sydän -kaurat eivät
ole aiheuttaneet ainakaan itselleni oireita.
Lisää ajankohtaista tietoa keliakiasta ja gluteenittomasta
ruokavaliohoidosta on luettavissa Suomen Keliakialiiton sivuilta:
www.keliakia.org
T. Sanna
Satu
"Sanna" <annun...@suomi24.fi> wrote in message
news:AM6rb.148$pY4...@read3.inet.fi...
> Nykytietämyksen mukaan keliaakikot voivat käyttää puhdasta kauraa
> rajoituksetta. Kuitenkin jotkut kelaakikot eivät ole tottuneet
> käyttämään kauraa ja se saattaakin yhtäkkiä ruokavalioon lisättynä
Ai rajoituksetta vai? Veljelläni (aikuinen) on myös keliakia ja nimenomaan
on sanottu että noin desilitra päivässä on maksimi... Paitsi nykyään hän ei
voi vatsavaivojen vuoksi käyttää enää sitä desiäkään... :-(
-Satu-
Sanna
Itselläni keliakia on diagnosoitu v. 2001 ja silloisen tietämyksen mukaan
kauraa sai käyttää 50g päivässä (mikä vastaa n. 1 dl hiutaleita). Sen
jälkeen kauran käyttöä nimenomaan gluteenittomassa ruokavaliossa on tutkittu
paljon ja nykyään rajoitus on poistettu. Tämän tiedon olen saanut eri
ravitsemusterapeuteilta, joiden vastaanotoillan olen keliakiani vuoksi
käynyt. Myös Suomen Keliakialiitto on tiedottanut tästä.
Ehkä veljelläsi kauran käyttö on aiheuttanut esim. toiminnallisia
vatsavaivoja kauran suuren kuitupitoisuuden vuoksi. Kauran sopimattomuus ei
välttämättä johdu keliakiasta.
En tiedä menikö jo aiheen sivuun... Tämä keskustelu voisi kuulua jo
sfnet.keskustelu.terveys-ryhmään, jossa voisi vaikka terveydenhuollon
ammattilainen kommentoida asiaa.
Terveisin, Sanna
Jari Laurila
Sieltä löytyy vastaukset kauran käyttöön että reseptejäkin. Hakusanat: kaura
ja reseptit
JL
"Sanna" <sanna...@pp.inet.fi> kirjoitti viestissä
news:bjNsb.273$pv1...@read3.inet.fi...