Mitäs hirvipaistille
JanneK
hirvenpaistia. Mitenkäs valmistaisitte sen? Kiinnostaisi lähinnä tällainen
kokonaisena valmistus...
JanneK
*** Lue tarina, osta puku, opi tanssi ***
Timo Pietilä
JanneK <janne...@artic.net> kirjoitti
viestissä:e6%z5.164$Zt1....@read2.inet.fi...
> Makaileepi tuolla pakastimen pohjalla melko jytäkkä palanen (yli kilo?)
> hirvenpaistia. Mitenkäs valmistaisitte sen? Kiinnostaisi lähinnä tällainen
> kokonaisena valmistus...
Joskus olen tehnyt portteripaistia, joka on muuten varsin mainio resepti.
Kastike etenkin on _ihanaa_. Tässä voi olla jokunen skannausvirhe, suurimmat
koetin hätäisesti poistella.
portteripaisti
n. 1 1/2 kg luutonta naudanpaistia, esim. kulmapaistia,
1 pullo (33 cl) portteria
1 2 - 1 dl mustaherukkamehutiivistetta
1 dl kiinalaista soijaa
1 tl timjamia
6 katajanmarjaa
5-6 mustapippurinmarjaa
1-2 lihaliemikuutiota
2 kuorittua valkosipulinkynttä
1 iso keltasipuli
KASTIKE
8 dl paistolicntä
2 dl kuohukermaa tai Creme Fraichea
5 rkl vehnäjauhoja
Käytä pataa, johon liha sekä lihalämpömittari mahtuvat hyvin. Kaada pataan
portteri, mustaherukkamehutiiviste ja soija. lisää mausteet, paloitellut
vaIko-sipulinkvnnet ja sipuli suurina paloina. Kiehauta. Työnnä
lihalämpömittari li-han paksuimpaan kohtaan niin että var-s1 uppoaa kokonaan
lihaan. Aseta liha pataan. Anna hautua hiljalleen kannen alla. Käännä
paistia kerran kypsymisen aikana. Ota pata liedeltä, kun lihaläm-pömittari
osoittaa 75, noin 1 1/2 tunnin kuluttua. Annan paistin rauhoittua liemessään
n. 20 minuuttia ennen leikkaamista. Paistiliemestä saat erinomaisen
kastikkeen. Siivilöi liemi kasariin ja anna sen kiehahtaa. Vatkaa yhteen
kerma tai Creme Fraiche ja jauhot. Vat-kaa seos paistiliemeen. Anna
kastikkeen kiehua 3-5 minuuttia.
Inger Ekman
> Makaileepi tuolla pakastimen pohjalla melko jytäkkä palanen (yli kilo?)
> hirvenpaistia. Mitenkäs valmistaisitte sen? Kiinnostaisi lähinnä tällainen
> kokonaisena valmistus...
> JanneK
Tein pari vuotta sitten saamastani hirven ulkopaistista hyvää näin:
Jälkimarinoitu hirvipaisti
Paisti kypsytetään ilman mausteita niukasti yli 50-asteisessa uunissa.
Kypsytys tapahtuu kannellisessa uunivuoassa ja aikaa menee noin 6h täysin
sulaan kilon painoiseen kimpaleeseen.
Paisti heitetään suoraan uunista valkoviinimarinaatiin, jossa on:
* pullo valkoviiniä (ei liian hapokasta, joku halpa puolikuiva valkoviini,
itse käytin itsetehtyä valkoviinia joka oli liian pliisua juotavaksi, mutta
maanmainiota kaikenlaiseen ruoanlaittoon).
* Verrattain runsaasti jotain tuoreyrttiä, hirven kanssa sopii mainiosti
esimerkiksi timjami
* mustaa pippuria
* valkosipulia jos tykkää
* suolaa maun mukaan (liemi saa olla vähän suolaisen makuista, kaikki ei
imeydy lihaan, kuitenkaan ei niin suolaista että se maistuu _pahalle_ suussa,
koska paisti tulee lillumaan liemessä jonkin aikaa)
* hieman öljyä (tähän käy rypsiöljy, itse pidän oliiviöljystä joka ruoassa)
* muita mausteita maun mukaan
Liemi on ennen paistin sinne laittamista kiehautettu nopeasti
Paistin annetaan lillua yllämainitussa liemessä useita tunteja, ainakin kunnes
sekä paisti että liemi ovat viilenneet, mutta mielellään koko satsi laitetaan
yön yli jääkaappiin/parvekkeelle.
Paisti on parhaimmillaan kylmänä esimerkiksi salaatin, hyvän leivän tai
muiden herkkujen kanssa.
Hyvää ruokahalua!
inuli
Gunnel Marus
> hirvenpaistia. Mitenkäs valmistaisitte sen? Kiinnostaisi lähinnä tällainen
> kokonaisena valmistus...
>
> JanneK
>
>
Hei!
Sulata hitaasti, kuivaa, hiero siihen suolaa ja muita riistamausteita. Katso
että liha on "lämmin", ruskista se kattilassa tasaisesti. Sitten voit:
1. Lisätä vettä kattilaan ja anna hautoa hellalla, heitä sekaan sipulia ja
porkkanaa
2. Laita kattila uuniin, lisää vettä + sipuli,porkkana ja anna muhia
3. Laita paisti paistopussiin vihannesten kera ja paista kun joulukinkku.
Liemestä teet sitten kastikkeen.
Itse teen kyllä usein myös vanhanaikaista palapaistia. Hirvenliha käy myös
hyvin lihasoppaan. Kokeile!
Gunnel
>
>
T...@iki.finlandisierung
wrote:
>Makaileepi tuolla pakastimen pohjalla melko jytäkkä palanen (yli kilo?)
>hirvenpaistia. Mitenkäs valmistaisitte sen? Kiinnostaisi lähinnä tällainen
>kokonaisena valmistus...
Teepäs esim punaviinimarinadi ja upota se köntti siihen pariksi
päiväksi. Olutmarinadikin käy hyvin.
Marinadin teko on ihan kakunpala - ota astia, mihin lihakönttisi
mahtuu kokonaisena (voit laittaa sen jäisenä marinoitumaan). Kaada
päälle pullo halpaa punkkua, lisää siihen sekaan esim katajanmarjoja
(saa maustekaupasta) löräys punaviinietikkaa,soijaa, mausteita
(pippuria ym) ja vettä niin paljon, että liha on kokonaan peitossa.
Käy kaupasta savustettua siankylkeä ainakin 300-500grammaa.
Nosta paisti uunipataan ja löräytä ko. marinadia niin että liha on
puoliksi nesteessä. Siivuta siankylki (pekonikin käy) ja peitä
lihaköntsä läskisiivuilla. Liikaa läskiä et voi laittaa; estää
hirvenlihan kuivumisen. Sitten lisäät samaa marinadia niin, että lihat
peittyvät kokonaan. Padan kansi kiinni ja 175 asteiseen uuniin n. 3-4
tunniksi. Onpi mureaa ja hyvää ja naisetkin tykkää!:-)
TTU
Tähän pitäisi laittaa sigu!
Tapio Linkosalo
: portteripaisti
PItihän tuota kokeilla. Varsin mainio resepti, mutta kaksi asiaa muuttaisin:
resepti kehotti lopettamaan sisälämpötilassa 75 astetta, mutta ainakin
naudanpaistista tuli mielestäni vähän ylikypsää, joten seuraavan taidan
paistaa (tai keittää?) vain paahtopaistilämpöön. Ja toisekseen, soijassa on
sen verran suolaa että aion jättää sen yhdenkin lihaliemikuution lisäämättä.
Soosiiin lisäsin ripauksen persiljaa, teki hyvän säväyksen.
-Tapio-
JV
> : portteripaisti
Tehtiin meilläkin viikonloppuna. Ja voi jeesus kun oli hyvää!
Soija ja liemikuutiot jätettiin pois ja persiljaa myöskin lisättiin.
Suolaksi merisuolaa ja aromisuolaa. Kulmapaisti jäi hiukka sitkeäksi,
ensi kerralla laitetaan leivinuuniin hautumaan karjalanpaistin tapaan tai
sitten ostetaan mureampaa lihaa.
- Janne
JanneK
Kiitos ohjeista kaikille, meillä ei vielä ehditty tekemään mutta viinit on
kyllä jo hommattu ;)
Teppo
newssiserverstä ei tuota enään löytynyt.... ja kun tuota hirvenlihaakin
rupes nyt sitten tulemaan :-)
Kiitokset etukäteen
Teppo
"JV" <ja...@nic.fi> wrote in message
news:9FVB5.2505$jn4....@uutiset.nic.fi...
Marko Konttinen
> Saiskos vielä tuon kehutun portteripaistin ohjeen, kun jostain syystä minun
> newssiserverstä ei tuota enään löytynyt.... ja kun tuota hirvenlihaakin
http://www.deja.com -- kannattaa käyttää.
Joka tapauksessa, ole hyvä:
Portteripaisti
n. 1 1/2 kg luutonta naudanpaistia, esim. kulmapaistia,
1 pullo (33 cl) portteria
1 2 - 1 dl mustaherukkamehutiivistettä
1 dl kiinalaista soijaa
1 tl timjamia
6 katajanmarjaa
5-6 mustapippurinmarjaa
1-2 lihaliemikuutiota
2 kuorittua valkosipulinkynttä
1 iso keltasipuli
KASTIKE
8 dl paistolientä
2 dl kuohukermaa tai Creme Fraichea
5 rkl vehnäjauhoja
Käytä pataa, johon liha sekä lihalämpömittari mahtuvat hyvin. Kaada
pataan portteri, mustaherukkamehutiiviste ja soija. lisää mausteet,
paloitellut valkosipulinkynnet ja sipuli suurina paloina. Kiehauta.
Työnnä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan niin että varsi uppoaa
kokonaan lihaan. Aseta liha pataan. Anna hautua hiljalleen kannen alla.
Käännä paistia kerran kypsymisen aikana. Ota pata liedeltä, kun
lihalämpömittari osoittaa 75, noin 1 1/2 tunnin kuluttua. Annan paistin
rauhoittua liemessään n. 20 minuuttia ennen leikkaamista. Paistiliemestä
saat erinomaisen kastikkeen. Siivilöi liemi kasariin ja anna sen
kiehahtaa. Vatkaa yhteen kerma tai Creme Fraiche ja jauhot. Vatkaa seos
paistiliemeen. Anna kastikkeen kiehua 3-5 minuuttia.
-marko
--
*** Marko Konttinen *** m...@iki.fi *** +358 40 5100 210 ***
Kaari Jae
>
> Makaileepi tuolla pakastimen pohjalla melko jytäkkä palanen (yli kilo?)
> hirvenpaistia. Mitenkäs valmistaisitte sen? Kiinnostaisi lähinnä tällainen
> kokonaisena valmistus...
>
Tuli kokeiltua melkein unohtunutta reseptiä tässä viime viikonloppuna.
En tällä kertaa käyttänyt hirveä vaan nautaa mutta tosi hyvää tuli ja
helposti. Resepti sopii melkein kaikelle lihalle. Käytän patapaistiin
sopivaa lihaa (nauta, hirvi, poro, peura). En ole itse koskaan kokeillut
porsasta, en usko että oikein sopii tähän tarkoitukseen.
Kylmäpaisti
Laita 1,2 - 1,5kg pakastettu lihan pala suoraan pakkasesta eli
jäätyneenä 90-100C uuniin (eli hyvin alhainen lämpö!), uunin alaosaan
pannuun missä on ritilä pohjalla. Paista kunnes sulaa sen verran että
saat pistettyä lihalämpömittarin sisään. Jatka paistoa kunnes liha on
70C. Kokonaispaistoaika on noin 10-12 tuntia lihan koosta riippuen. Kun
lämpötila alkaa lähentyä 70C kiehauta 1 litra vettä, 1 dl suolaa, 1 tl
sokeria. Lisää noin pari rkl kokonaista murskattua maustepippuria, pari
rkl kokonaista murskattua mustapippuria, pari rkl sinapin siemeniä
kokonaisena, 10-15 murskattua katajanmarjaa, noin 0,5dl soijakastiketta
ja noin 1dl punaviiniä. Pidä kuumana, melkein kiehuvana kannen alla
kunnes liha on 70C. Pistä liha pakkaspussiin ja kaada liemi kuumana
päälle (liha pitää peittyä kokonaan). Pistä lihapussi jääkaappiin 8-9
tunniksi eli yön yli. Kaada liemi pois. Tarjoile liha kylmäna hyvin
ohuiksi siivuiksi leikattuna esimerkiksi perunagratengin (tav?) kanssa.
Tarjosin myös kotona tehtyä aiolia.
Kaari
====================================================================
"What my mother believed about cooking is that if you worked hard
and prospered, someone else would do it for you."
Nora Ephron
====================================================================
Laura Kataja
>70C. Kokonaispaistoaika on noin 10-12 tuntia lihan koosta riippuen. Kun
>lämpötila alkaa lähentyä 70C kiehauta 1 litra vettä, 1 dl suolaa, 1 tl
>sokeria. Lisää noin pari rkl kokonaista murskattua maustepippuria, pari
>rkl kokonaista murskattua mustapippuria, pari rkl sinapin siemeniä
>kokonaisena, 10-15 murskattua katajanmarjaa, noin 0,5dl soijakastiketta
>ja noin 1dl punaviiniä. Pidä kuumana, melkein kiehuvana kannen alla
Onko tuossa ihan varmasti suolan ja sokerin määrä oikein? Ettei olisi 1 tl
suolaa ja ??? sokeria?
Yli 10 % suolaliuos kuulostaa hurjalta.
(yli: suolaa tulee vielä soijastakin)
+++ [||] Never /\ /\ +++
+++ Laura Kataja [||] trust a ( *~~~* ) +++
+++ [||] smiling \ + / +++
+++ EMAIL: kisuli miau iki.fi [||] cat! ( ) +++
Kaari Jae
> >lämpötila alkaa lähentyä 70C kiehauta 1 litra vettä, 1 dl suolaa, 1 tl
> >sokeria. Lisää noin pari rkl kokonaista murskattua maustepippuria, pari
> >rkl kokonaista murskattua mustapippuria, pari rkl sinapin siemeniä
> >kokonaisena, 10-15 murskattua katajanmarjaa, noin 0,5dl soijakastiketta
> >ja noin 1dl punaviiniä. Pidä kuumana, melkein kiehuvana kannen alla
>
> suolaa ja ??? sokeria?
> Yli 10 % suolaliuos kuulostaa hurjalta.
> (yli: suolaa tulee vielä soijastakin)
Yep, kyllä on ihan oikein. Se voi kuullostaa hurjalta mutta tulos on
tosi hyvää! Vesi, suola ja sokeri olivat ainoat mitkä mittasin :) Ja
muista että liha laitetaan liokseen kuumana vasta paiston jälkeen.