Lidl leipäkone, taikinajuurella ruisleipä ä leipomaan?
Jukka Ruotsalainen
Olen täysin noviisi aiheessa, mutta ilmeisesti tämänkin pitäisi onnistua
Mistä kannattaa kysellä juurta, miten juurta tulee säilyttää yms?
Onko hyviä ideoita, itse tykkään porkkanaleivästä, onko ideoita mikä muu
hieman "maukkaampi" leipä voisi olla kokeilun arvoinen.
T: Jukka
Seismo Malm
Niilo Paasivirta
>Jukka Ruotsalainen wrote:
>>Olen täysin noviisi aiheessa, mutta ilmeisesti tämänkin pitäisi onnistua
>>Mistä kannattaa kysellä juurta, miten juurta tulee säilyttää yms?
Minä ainakin olen pitänyt pakkasessa, ja ihan hyvin on toiminut, vaikka
leipoo ehkä noin 2 kertaa vuodessa.
>Mä voin lähettää ruisleivän juuren, pistä meiliä osoitteeseen
Ruisleivän juuren voi tehdä itsekin. En tosin ole kokeillut tätä. Resepti
on peräisin kirjasta "Lallin pidot"¹.
Keitä pieni vesitilkka, sekoita siihen niin paljon ruisjauhoja kuin
mahdollista. Vaivaa taikinaa voimakkaasti noin 15 min. Peitä taikina
liinalla ja anna sen olla lämpimässä paikassa pari tuntia. Keitä taas
saman verran vettä kuin edelliselläkin kerralla, sekoita se taikinaan
pienemmän jauhomäärän kanssa siten, että taikina on nyt löysää kuin
puuro. Toista edellinen toimenpide vielä kerran ja anna sitten taikinan
levätä seuraavaan päivään. Nyt sinulla on valmiina hapanta taikinaa,
joka on hapatettu ilman hiivaa tai valmista taikinanjuurta.
Valmiista taikinasta otetaan sitten 100 gramman pala tai pari pakastimeen
seuraavien leipien juureksi. Valmis juuri liotetaan lämpimään veteen,
vatkataan siihen ruisjauhoja jotta saadaan löysä puuro, ja annetaan
hapantua yön yli. Useimmat reseptit kehoittavat nostattamaan taikinan
hiivalla. Luultavasti nykyään kaikki onkin niin steriiliä, että pelkkä
juuri ei enää nostata leipää. Itse olen käyttänyt aina hiivaa apuna,
pitäisi kai joskus kokeilla tuota muinaisreseptiä.
(¹Aaltonen, Turkka ja Arkko, Martti: Lallin pidot. Elämys- ja ruokamatka
Suomen esihistoriaan. Oy Edita Ab. Helsinki 2001. ISBN 951-37-3106-5)
--
Niilo Paasivirta E-mail: n...@iki.fi URL: http://www.iki.fi/%7Enp/
"Vaikene, akka, tai teen sinusta aladoobia!"
- Asterix (albumissa Asterixin poika)