Ruokaöljyt (ja kebab-kastikkeesta)
Wolf
on vaikka mitä. On oliiviöljyjä, rypsiöljyjä, kasvisöljynkin nimellä jotakin
myydään. Mitähän eroan niillä on maullisesti ja mikä vaihtoehto sopisi
parhaiten kebab-kastikkeeseen?
--
Wolf
Seismo Malm
eli oliiviöljyyn (virgin ja extra virgin-laadut, on ainut suomessa
laajassa käytössä oleva oljy, joka maistuu muullekin kuin öljylle)
ja muihin ruokaöljyihin. Itse käytän oliiviöljyä (mä sotken siihen itse
asiassa viinirypälesiemenöljyä sekaan, tulee paremmin juoksevaa) vain
salaattikastikkeisiin yms. koska musta se ei kestä kypsennystä kovinkaan
hyvin. Paistamiseen käytän joko vedetöntä voita (mulla kuluu voita
todella vähän ja vedellinen voi menisi osittain pilalle, ja vedellinen voi
on helpompaa paistamisessa kun se ei pala pohjaan), tuota
viinirypälesiemenöljyä (suhteellisen halpaa, taisi olla 15.90 prismassa)
tai sitten palmuöljyä (tämä kestää paistamista todella hyvin, sopii
musta esimerkiksi wokkaamiseen). Pääsääntöisesti eläinrasva kestää
paistamista paremmin kuin kasvisrasvat, poikkeuksena ehkä toi
palmuöljy ja kookosrasva.
Tässä pieni kooste rasvojen ominaisuuksista, kirjoitettu ulkomuistista
ja osaa rasvoista en ole käyttänyt vuosiin joten virheitä varmasti tulee.
Oliiviöljy
Maku omaleimainen, suhteellisen jähmeää jääkaappilämpötilassa.
Mä säilytän jääkaapissa ja sentakia lantraan sitä
viinirypälesiemenöljyllä tai laitan sen purkkiin, josta sitä
on helpompi ottaa lusikalla. Sopii hyvin salaattikastikkeisiin
ja esimerkiksi leivän leivontaan, huonommin paistamiseen.
Freesattu valkosipuli kyllä kanssa kaipaa oliiviöljyn makua.
Rypsi- ja rapsiöljy
Halpoja yleisöljyjä kaikkeen ruuanlaittoon. Kestävät paremmin
paistamista kuin oliiviöljy, en kuitenkaan paistaisi munkkeja
tms. siinä. Maku on selvästi öljyinen, ei kuitenkaan
epämiellyttävästi.
Auringonkukkaöljy
Maultaan kevyehkö öljy. Sopii mainiosti salaattikastikkeisiin.
Pähkinäöljyt (myös maapähkinäöljy, maapähkinä on kylläkin hernekasvi)
Näissä on hento (tai sitä voimakkaampi) pähkinän maku. Öljyisiä
ja hyviä paistoöljyjäkin. Voi käyttää myös salaattikastikkeisiin.
Aika tyyriitä ja harvinaisia.
Viinirypälesiemenöljy
Maultaan kevyt ja vain vähän öljymäinen. Rakenteeltaan ohut.
Sopii sekä paistamiseen että salaatinkastikkeisiin. Käytän
tätä jopa ruisleivän leivontaan. Mun suosikkiöljyni tällä
hetkellä. Taisi olla jopa aika terveellistäkin.
Naudanrasva
Perinteinen munkkirasva. Ei itse asiassa ole mitenkään
pahanmakuista, oikeastaan mautonta. Paisto-ominaisuudet
Aivan huiput. Ei maistu härskille vaikka olisi käytetty
useita kuukausia (siis silloin tällöin) uppopaistoon.
Taitaa olla suhteellisen epäterveellistä. Oiva aine
valurautaesineitten rasvapolttoon.
Kookosrasva
On ehkä paras kasvisrasva uppopaistoon. Maultaan neutraali,
vieläkin neutraalimpi kuin naudanrasva. Ei taida olla
kovinkaan terveellistä.
Palmuöljy
Tämä on miltei kiinteää huoneenlämmössä. Käytetään monella
grillillä uppopaistoon kun on suhteellisen kestävää ja helpompaa
käsitellä kuin kiinteät rasvat.
Vedetön voi
Valmistetaan sulattamalla voi ja dekantoimalla maitorasva
talteen. Kestää paremmin säilytystä ja paistamista kuin
voi. Mä käytän pihvien paistoon.
seismo malm
Wolf (sami....@koti.tpo.fi) wrote:
: Ruuanlaiton aloittelija hämmentyy kyllä kaupassa aikalailla, kun ruokaöljyjä