Kuivatun jauhelihan teko-ohjeet

[Keijo Karvonen]

Tässäpä olisi ohjeita kuivatun jauhelihan tekoon. Ohjeet ovat
peräisin teoksesta:
Kari Loimu & Jukka Loimu: Vaeltajan keittokirja.
Painovuosi 1990, kustantaja Weilin+Göös
ISDN 951-35-4950-X

* käytä paistijauhelihaa, ei sikanautaa
* ruskista liha ilman rasvaa
* jäähdytä ruskistettu jauheliha
* levitä jauheliha leivinpaperille nahdollisimman
tasaiseksi noin 1 sentin paksuiseksi kerrokseksi
* jos lihassa on kökkäreitä, riko ne
* uunin lämpötila 50 asteeseen, höyrylukko auki,
pellit uuniin ja luukku auki (raolleen)
* vaihtele leivinpapereita ja peltien järjestystä
kerran, pari vuorokaudessa
* kuivatusaika vajaa kaksi vuorokautta
* jos omistat tehosekoittimen, hienonna kuivattu
jauheliha pieneksi muruseksi (lopputuloksena
on pikakahvin näköistä jauhetta)
* ravinto/energiasisältö: 420 kcal/100g (1800 kJ)

Näillä ohjeilla onnistuu ja on hyvää tavaraa lisät-
täväksi ruokaan 'siellä jossakin' :)

Hyviä reissuja!

Keijo Karvonen

[mois...@tnclus.tele.nokia.fi]

In article <4ieuqm$m...@ousrvr3.oulu.fi>, kkar...@sun3.oulu.fi (Keijo Karvonen) writes:
> Tässäpä olisi ohjeita kuivatun jauhelihan tekoon. Ohjeet ovat

> Kari Loimu & Jukka Loimu: Vaeltajan keittokirja.

> * käytä paistijauhelihaa, ei sikanautaa

Siis mahdollisimman v{h{rasvaista..

> * jäähdytä ruskistettu jauheliha

Miksi se pit{isi v{lill{ j{{hdytt{{??

> * levitä jauheliha leivinpaperille nahdollisimman
> tasaiseksi noin 1 sentin paksuiseksi kerrokseksi

Sentin kerros, niin pellill{ on jo useampi kilo! Kuivattava kerros
ei saisi olla yht{ murusta paksumpi, muuten se ei kuivu tasaisesti.
Ja silloinkin sit{ pit{isi v{lill{ sekoittaa

> * jos lihassa on kökkäreitä, riko ne

Mieluummin jo ruskistusvaiheessa pannulla.

> * kuivatusaika vajaa kaksi vuorokautta

Kun ei yrit{ kuivata liian paksua kerrosta, kuivumisaikakin
lyhenee ratkaisevasti. Liian paksu kerros ja liian pitk{
aika aiheuttaa sen, ett{ kun osa on sopivaa, osa on jo
sellaista, ettei se en{{ koskaan muutu ihmisravinnoksi.

jouko

[Jukka T Jokinen]

: : * uunin lämpötila 50 asteeseen, höyrylukko auki,

: : pellit uuniin ja luukku auki (raolleen)

Vaihtoehtona kiertoilmauuni,jos mahdollista. Tulee paljon nopeammin.

: Mitenkä olet maustanut, lisäätkö suolan ja mausteet ruskistettaessa vai
: vasta maastossa ruuaksivalmistuksen yhteydessä?
Mausteet jo paistaessa, lisaa sitten maastossa tarvittaessa.