Mateen nylkeminen???

[Anssi]

Hei. Madehan siis nyljetään? Kuka kertoisi jipot hommaan ; ) Kuulin vain
että madepohjainen kalasoppa olisi jotain aivan mahtavaa...

Kiitos

Anssi ; )

[JPK]

Moro

Siihen on varmaan montakin tapaa, käyttämäni menee suurinpiirtein
seuraavasti:

1) varaa käyttöön puukko sekä pihdit/tongit/hohtimet, millä nimellä niitä
kukainenkin haluaa kutsua (myös jokin leatherman käy)
2) ympärileikkaa matikan nahka heti niskan takaa, evien takapuolelta (vältä
lihan leikkautumista)
3) kun nahka on ympärileikattu, niin tukeva ote mateenpäästä kädellä ja
tongeilla kiinni nahan reunasta ja tasaisella vedolla nahka pois, lähtee
yllättävän helposti

jos näyttää että nahka ei meinaa irrota voi otetta vaihtaa selkäpuolelta
mahapuolelle ja vetää nahkaa vuoroin molemmilta puolilta.

Toinen vaihtoehto on suorittaa tosimiehen matikannyljentä, eli sormet
kidusten takaa nahan alle ja sormilla pyöräyttämällä nahka pois ensin mateen
päästä, jonka jälkeen sormia nahan alla työntämällä loppu nahan irroitus
alulleen ja taas tasaisella vedolla nahka pois.

Ja eikun harjoittelemaan.

P.S muista tappaa matikka ennen nylkemistä

-jpk-

"Anssi" <ans...@REMOVETHIS.mbnet.fi> wrote in message
news:_TN38.10$Te6....@read2.inet.fi...

[ROI]

Miksi matikka pitää nylkeä, ainakin meillä pohjoisessa tehdään matikkavelli
siten että siinä on nahka ja pää mukana. Keitetään kala ensin ja siiviläkauhalla
nostetaan kala kattilasta, ruoditaan lihat erikseen, kalat kattilaan perunat
sekaan ja kun on valmista niin kermaa perään. Paljonko on matikoita niin olen
ottanut pienimmistä maksat taleteen niin on riittänyt sattumia.

Nahkassa ja päässä ne aromit ovat. Sama se on kun metsälinnulle suositellaan
kynimistä ei nylkemistä koska nahkassa on aromit.

Jokainen taaplaa tyylillänsä

t.Roi

[Mika]

Terve!
Kun tälle linjalle lähdetään, niin voihan mateen "kaltata" nahkoineen
lämpimällä vedellä peratessa. Siis valellaan kohtuudella kuumalla vedellä ja
samalla pyyhitään kädellä tai puukon hamaralla limat pois. Lima irtoaa ja
kalan voi pätkiä nahkoineen keittoon. Itse saksin kyllä evät pois. Maksa ja
mäti tietysti mukaan joko keittoon, tai erikseen. Nahan voi poistaa
syödessään tai sitten syödä, kuten tosi herkuttelijat tekevät. Nylkeminen
kuten edellä on kuvattu. Pitävät pihdit ovat asialliset. Eräs aika toimiva
konsti on nylkeä made sanomalehti alusena (siis mateella;). Lehden kulmaa on
hyvä käyttää pidon parantajana, kun ottaa nahasta kiinni.

Mika

"ROI" <R...@Sonera.inet.fi> kirjoitti
viestissä:3C4FBB06...@Sonera.inet.fi...

[Pertti Jalonen]

Vaikka mateen nylkeekin, ei nahkaa kannata missään nimessä viskata
suoraan roskikseen, vaan siitä keitetään pään kanssa (kidukset
luonnollisesti ensin pois) erikseen herkullinen liemi, joka lisätään
varsinaiseen soppaan makua antamaan.
Varsinainen herkku eli maksa kannattaa ehdottomasti ottaa talteen,
pilkkoa ja lisätä keittoon samaan aikaan kalanpalojen kanssa kattilaan.
Maksaa irrottaessa pitää olla huolellinen, jottei hajota sappirakkoa.
Kun perunat ovat kypsyneet, keittoon voi lisätä tilliä ja pari desia
kuohukermaa. Pieni loraus sherryä joukkoon on piste iin päälle.

Pertsa