ServersManサポートです。
AppStoreの仕様上、古いバージョンを公開することが出来ないため、
残念ながら、3.0は公開しておりません。PC/Macなどでバックアップをしておくことで、
再度インストールできますので、アプリを消す前に一度バックアップをお勧めします。
また、メールアドレス変更ですが、iPhone4Sと同じアドレスだと、同時には使えないため、
別々に使いたい場合は、新にアカウントを登録していただく必要がございます。
もし、変更がどうしても難しければ、新旧のアドレスを教えていただければこちらで作業可能
以上、お手数ですが、どうぞよろしくお願いいたします。