Hola Kilian,
Si tenéis que recuperar la información vía GET lo más adecuado es hacer peticiones por lotes e ir iterando filtrando por fecha/hora con los parámetros from/to.
Si aún así queréis aumentar los límites establecidos para las peticiones de datos están en la clase org.sentilo.common.utils.SentiloConstants , pero no es algo que recomendemos porque esos límites están puestos por temas de eficiencia/rendimiento.
Saludos,