Koka fond på räk- eller kräftskal

Roger Lindström

unread,

Sep 11, 2001, 7:07:17 AM9/11/01

to

Är det någon som har erfarenhet att koka fond på räk- eller kräftskal. Jag
brukar göra det, men jag vet inte vilka tider som är lämpligast. Jag brukar
låta vattnet täcka skalen och koka i ca 20 minuter.

Burlo Stumproot

unread,

Sep 12, 2001, 5:04:51 AM9/12/01

to

"Roger Lindström" <roger.l...@forsmakl-rlindstrom.se> wrote in message
news:Ffmn7.54291$e5.27...@newsb.telia.net...

> Är det någon som har erfarenhet att koka fond på räk- eller kräftskal. Jag
> brukar göra det, men jag vet inte vilka tider som är lämpligast. Jag brukar
> låta vattnet täcka skalen och koka i ca 20 minuter.

Om du tycker att din fond smakar gott så tycker jag
att du kan fortsätta med den, men här är en variant
jag provat som blev bra.

Hacka skalen, fräs dom med smör/olivolja och lite hackad
vitlök i 2-3 minuter. Tillsätt sedan salt och peppar +
vatten och vitvin i valfria proportioner (men alltid mera
vatten än vin) så att det täcker skalen. Låt puttra i några
minuter och sila sedan av skalen. Låt sedan fonden puttra
ett tag till för att reducera den lite.

--
Posted from 132.201.88.213.host.tele1europe.se [213.88.201.132]
via Mailgate.ORG Server - http://www.Mailgate.ORG

Roger Lindström

unread,

Sep 12, 2001, 7:09:54 AM9/12/01

to

Tack för tipset. Brukar du göra fiskfond på samma sätt?

"Burlo Stumproot" <burlo_s...@yahoo.se> skrev i meddelandet
news:6721a4937e8cd5a2c64...@mygate.mailgate.org...

Burlo Stumproot

unread,

Sep 12, 2001, 10:33:47 AM9/12/01

to

"Roger Lindström" <roger.l...@forsmakl-rlindstrom.se> wrote in message

news:6oHn7.2171$sn6.3...@newsc.telia.net...

> Tack för tipset. Brukar du göra fiskfond på samma sätt?

Jag har tyvärr aldrig försökt göra fiskfond. Det beror
på att jag är väldigt dålig på att tillaga och äta fisk.
Förmodligen ren lathet.
Men vad jag minns från TV så kokar man bara benen med
kryddor och grönsaker.

kaj.st...@helsinki.fi.invalid

unread,

Sep 12, 2001, 11:58:54 AM9/12/01

to

Burlo Stumproot <burlo_s...@yahoo.se> wrote:

> Jag har tyvärr aldrig försökt göra fiskfond. Det beror
> på att jag är väldigt dålig på att tillaga och äta fisk.
> Förmodligen ren lathet.
> Men vad jag minns från TV så kokar man bara benen med
> kryddor och grönsaker.

"Farmors fisksoppa" (receptet från min farmor) inleds med en slags fond:

1) Tages skräpfisk, typiskt vad som kommer vid mete (eller renset efter
filering). Rensa och ta bort gälarna. Låt fjällen vara kvar.

2) Släng lök och fisk i kastrull. Lite salt. Koka på lagom värme
60-360 minuter, tillsätt vatten vid behov. Sila och ta spadet.

-- detta är alltså fonden. Ifall koket pågått i >3 timmar börjar alla
ben mm. lösa upp sig, vid silning mycket lite fast material kvar och
mycket kraftigt spad --

3) Tillsätt någon dl grädde samt gräslök, späd med vatten till lagom
styrka, krydda ad libitum. Sjud lite till, servera.

Brukar gillas av de flesta. Kraftigare landevariant: 3)+ några morötter,
ris. När riset är färdigt är det en stuvning.

--
Kaj