Vinäger till sallad?
Magnus
funderat väldigt länge på :).
Hur gör man egentligen en riktigt god salladsdressing på vinäger? Igår åt
jag t.ex. en underbart god grekisk bondsallad. Likadant med pizzasalladen
man köper "ute". Det blir inte samma sak när man försöker göra själv.
Jag har testat med vitvinsvinäger, rödvinsvinäger, äppelcidervinäger och
balsamvinäger, men alla har en bismak av något som inte finns i salladen jag
ätit ute. Finns det någon hemlig ingrediens som neutraliserar lite av
vinägersmaken men ändå behåller syrligheten? Eller kanske någon annan typ av
vinäger som jag ännu ej har testat? Jag har också testat att ersätta
vinägern med både citron och lime, men det smakar inte rätt det heller. :)
Tack på förhand
Hans Ericson
> Hur gör man egentligen en riktigt god salladsdressing på vinäger? Igår
> åt jag t.ex. en underbart god grekisk bondsallad. Likadant med
> pizzasalladen man köper "ute". Det blir inte samma sak när man försöker
> göra själv.
>
> Jag har testat med vitvinsvinäger, rödvinsvinäger,
> äppelcidervinäger och balsamvinäger, men alla har en bismak av något som
> inte finns i salladen jag ätit ute.
Är det verkligen vinägern som ger "bismak"?
Olika sorters olja smakar helt olika, så du kan ju prova någon annan
sort. T.ex. majsolja som har en mild smak. Olivolja ger ofta en smak som
kan vara lite svår att placera. Är detta möjligen orsaken till din bismak?
Jag brukar ta en del vinäger och två delar olja ungefär, och kryddar med
cayennepeppar, salt, vitlök och dragon. Men den blir ganska stark i
smaken. Ta mer olja, eller vatten, för att få den mildare.
Dressingen till pizzasallad innehåller mycket vatten.
/Hasse
Burlo Stumproot
news:5uBA7.1341$R43.2...@newsb.telia.net...
Ge oss ett exempel på hur du gör dressing.
Jag tar den godaste olivoljan jag har med balsamvinäger. Dubbelt så mycket
olja som vinäger. Sedan har jag i salt, pepper och nån torkad ört. Skakar
alltihop, låter det stå en stund och smakar sedan av och heller eventuellt
på mera av vad som saknas.
Själv tycker jag det är enklare att dosera med torkade örter.
Kom ihåg att det skall vara en god vinäger ochså, vinäger kan
faktiskt bli dålig.
--
Posted from du210-2.ppp.algonet.se [195.100.2.210]
via Mailgate.ORG Server - http://www.Mailgate.ORG
Hans Ericson
>> Jag brukar ta en del vinäger och två delar olja ungefär, och kryddar
>> med cayennepeppar, salt, vitlök och dragon. Men den blir ganska
>> stark i smaken. Ta mer olja, eller vatten, för att få den mildare.
> Ge oss ett exempel på hur du gör dressing.
>
> Jag tar den godaste olivoljan jag har med balsamvinäger. Dubbelt
> så mycket olja som vinäger. Sedan har jag i salt, pepper och nån
> torkad ört.
Jag har ju redan givit ett exempel!
Våra recept verkar, för övrigt, vara ganska lika. :-)
/Hasse
Magnus
men det smakar ändå inte rätt. Själv brukar jag använda raps- eller olivolja
och blanda med vinäger, salt och italiensk salladskrydda. Kanske jag haft i
för mycket vinäger? :) Vitlök har jag aldrig testat, men det låter som en
bra idé.
Måste tyvärr erkänna att jag tycker Knorrs dressingmixer (pulver man blandar
med vatten och olja) blir mycket godare än mina egna försök, men de kanske
inte innehåller vinäger överhuvudtaget? Lite svårt med vinäger i pulverform?
:)
Jag vet inte riktigt hur jag ska beskriva "bismaken" som jag inte vill ha
där, men det är väl lite åt det beska hållet, som humle ungefär. Har alla
vinägersorter det, eller har jag kanske lyckats köpa fel sorter? Kanske
vinäger ska smaka så, isåfall är det kanske inte vinäger jag vill ha, utan
något annat som bidrar till syran. Men som sagt, har testat både med citron
och lime, och vinäger är det som kommer närmast i att ge rätt smak, men når
inte riktigt fram...
/Magnus
"Hans Ericson" <hans.ericson@ingen_reklam_tack.mail.com> wrote in message
news:5uBA7.1341$R43.2...@newsb.telia.net...
GoBenny
<burlo_s...@yahoo.se> wrote:
>
>Jag tar den godaste olivoljan jag har med balsamvinäger. Dubbelt så mycket
>olja som vinäger. Sedan har jag i salt, pepper och nån torkad ört. Skakar
>alltihop, låter det stå en stund och smakar sedan av och heller eventuellt
>på mera av vad som saknas.
Just detta med att låta den stå en stund och dra kan vara viktigt. Det
kan nog förklara att dressing på restaurang smakar annorlunda än den
du svänger ihop inför middagen.
Mvh
GoBenny
Uffe
news:5NbTO=HF6OPSf5IxF...@4ax.com...
--
Pizzasalladen kan man mosa med en träslev eller liknande, då suger den åt
sig mer av dressingen. Som någon skrev använder pizzeriorna en hel del
vatten i sin dressing, och ganska lite olja.
I annan dressing passar lite Dijonsenap.
uffe
--
Hans Ericson
> Jag har försökt med olika kombinationer av oljor och olika typer av
> vinäger, men det smakar ändå inte rätt.
[...]
> Jag vet inte riktigt hur jag ska beskriva "bismaken" som jag inte vill
> ha där, men det är väl lite åt det beska hållet, som humle ungefär. Har
> alla vinägersorter det, eller har jag kanske lyckats köpa fel sorter?
Tjaa, det är ju svårt att diskutera smaker i det här mediet. Jag smakade
de två vinägersorter jag hade hemma, dels Zeta "Aceto Balsamico di
Modena", dels Winborgs "Vitvinsvinäger". Balsamvinägern är mild och lite
söt, medan den andra sorten är ganska skarp, eller vass, i smaken. Båda är
naturligtvis sura, men någon besk smak kände jag inte.
Har du smakat på ingredienserna var för sig, så att du vet att bismaken
kommer från vinägern?
Du får inte ge upp jakten på den perfekta dressingen och förlita dig
på "mamma Knorr". Det är ju så mycket mer tillfredsställande att ha gjort
allting själv.
Men du kan ju naturligtvis fråga på restaurangen om kocken vill dela med
sig av dressingreceptet. ;-)
/Hasse
Magnus
Fattorie Giacobazzi balsamvinäger, den smakar precis som det jag är ute
efter :). Har tidigare testat med Winborgs vitvinsvinäger, Winborgs
äppelcidervinäger, Zeta rödvinsvinäger och någon namnlös balsamvinäger, men
de har alla smakat underligt jämfört med den jag fick tag på idag, ganska
märkligt...
"Hans Ericson" <hans.ericson@ingen_reklam_tack.mail.com> wrote in message
news:BlVA7.1763$Z_1.3...@newsc.telia.net...
Hans Ericson
> Nu har det äntligen löst sig, köpte ytterligare en vinägersort idag,
> Fattorie Giacobazzi balsamvinäger, den smakar precis som det jag är ute
> efter :).
Slutet gott, allting gott - även dressingen!
/Hasse
Mattan
Uffe <kassama...@swipnet.se> skrev i
diskussionsgruppsmeddelandet:sySA7.353$y02....@nntpserver.swip.net...
[klipp!]
>
> I annan dressing passar lite Dijonsenap.
>
Jag har länge haft dressing med fransk senap som en klar favorit.
Som lat i köket har jag dock på senare tid med gott resultat provat
minimalistvarianten med _bara_ balsamvinäger på en sallad av t.ex.
ruckola och körsbärstomater.
Mattan
Sanna
salladen fått bra konsitens, då har den också hunnit dra till sig massor med
smak
Sanna
Fredrik :Ostman
| Eller så gör man som Ottsjö-kocken och slår med näven i salladsskålen tills
| salladen fått bra konsitens, då har den också hunnit dra till sig massor med
| smak
Krama vitkålen tillsammans med lite salt. Häll av saltvattnet.
--
______ _~
(_/_ _ _ _/) _ . /) / ) , _/) _
__/ _/(_(/_(/__/(_/_/Z_ (_/_/)_/__/))_(I_/)_