[RENTABLE TU RESTAURANTE! CONTROLA LOS COSTOS Y LOS GASTOS Pdfl
Sharif Garmon
El costo de alimentos y bebidas en la industria de los restaurantes es una variable que se debe controlar de manera minuciosa con un amplio conocimiento de sus diferentes etapas y causas que puedan generar diferencia entre lo esperado y lo real. En este libro, el lector encontrar datos e informacin til con la que podr incrementar sus conocimientos, si ya es un profesional en la industria, o bien, si es alumno, utilizar el texto como apoyo a los conceptos recibidos en la materia de administracin de un restaurante. Menciona las ventajas de contar con la tecnologa de soporte para realizar las diversas actividades que conforman el control de gastos y costos de un restaurante, e incluye casos prcticos para que el lector tenga una idea general para desarrollar su base de datos y hojas de clculo que resuelvan las necesidades de control interno de su negocio.
Prlogo.- Introduccin.- El negocio de restaurantes.- La deliciosa y refrescante oferta.- Proveedores y compras.- Recepcin de mercanca y almacenamiento.- Controlando la produccin y el servicio.- Clculo y anlisis del costo.- Invierte en sistemas que faciliten tu trabajo.- Casos prcticos.
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Se dice que no puede hornear el pastel y tambin comerlo. Pero nosotros sostenemos que los pasteles se hacen para comerse. Como puede ver, iniciar un negocio se parece mucho a preparar un pastel (qudese con nosotros, aqu). Necesita una receta, insumos y muchos ingredientes de calidad y deber invertir dinero por adelantado. Sin embargo, con el tiempo, tendr un pastel delicioso elaborado desde cero. Merece una porcin.
Cuando se trata de hornear un pastel, o iniciar un negocio, determinadas cuestiones, como los costos iniciales, de nmina y de fabricacin, afectan la rentabilidad de su negocio desde el inicio. Y no se puede negar el hecho de que un negocio nuevo puede tardar aos en obtener ganancias. Pero comprender los mrgenes de ganancia puede ayudarle a alcanzar la rentabilidad (es decir, la parte de comer el pastel) ms rpido.
Si su negocio ya es rentable, mejorar los mrgenes de ganancias puede ayudarle a obtener ms dinero. Por este motivo, los mrgenes de ganancias siempre deben ser la prioridad, ya sea que no tenga experiencia en los negocios o que sea un profesional experimentado.
Me alegra que lo pregunte. El margen de ganancia es el porcentaje de ganancia que se obtiene por cada venta, o cuntos centavos de ganancia obtiene por cada dlar de venta. Por ejemplo, un margen de ganancia del 25 % significa que gana $0.25 por cada dlar de ventas generadas.
Descubra su beneficio neto restando los gastos operativos de los ingresos (tambin llamados ventas netas). Divida el beneficio neto por los ingresos netos y multiplique el total por 100 para obtener el porcentaje de margen de ganancia.
Calcular el margen de ganancia es solo el primer paso. En realidad, entenderlo es una cosa totalmente diferente. Comprender el margen de ganancia puede ayudarle a determinar si sus productos tienen el precio correcto, si su inventario se mueve o si su negocio est ganando dinero. Por ejemplo, un margen de ganancia bajo puede indicar que sus productos tienen un precio demasiado bajo, que su inventario no est equilibrado o que necesita echar un vistazo a sus promociones.
En EE. UU., el margen de ganancia promedio de los minoristas es de alrededor del 53 %. El suyo puede ser mayor o menor segn el sector y los productos que venda. Para comprender mejor sus propias metas de margen de ganancias, investigar negocios similares en su rea, incluidos sus competidores, es una buena idea. Conocer sus mrgenes de ganancia le ayudar a comprender cul debe ser su porcentaje.
El margen de ganancias no es inamovible. En realidad, es todo lo contrario. Esta es una mtrica en la que siempre debe trabajar para mejorar. Si su margen de ganancia no est en aumento, es una seal de que a su negocio no le va tan bien como podra. Estos son algunos consejos para ayudarle a maximizar sus mrgenes
Si hace tiempo que no aumenta los precios, un margen de ganancia bajo puede indicar que es momento de hacerlo. Aumentar los precios ofrece una oportunidad para ganar ms dinero con cada venta, lo que, a su vez, aumenta el margen de ganancias.
Sin embargo, los precios pueden ser un tema delicado. Su estrategia de fijacin de precios se basa en diversos factores, incluidos la economa, los competidores y el mercado meta. Antes de tomar cualquier decisin, ejecute un anlisis competitivo. Descubra la manera en que sus competidores fijan los precios de los productos y servicios. Quiere ofrecer precios competitivos, pero si sus productos tienen precios demasiado bajos en comparacin con los de la competencia, es posible que, en realidad, est vendiendo sus ofertas por debajo del precio. Aumentar los precios puede aumentar el valor percibido de su marca.
Una vez que determine que un aumento de precios es la medida adecuada para su negocio, empiece de a poco. Aumentar los precios de forma generalizada puede ser una sorpresa para sus clientes. Considere actualizar los precios de sus productos ms vendidos primero para maximizar sus mrgenes de ganancias de inmediato y medir las reacciones de los clientes.
Saber exactamente lo que tiene a mano y la velocidad del movimiento puede ayudar a tomar mejores decisiones sobre las compras y ventas. Pero ni siquiera los mejores sistemas de gestin de inventario pueden predecir el futuro. Repita despus de nosotros: las rebajas ocurren. Si debe rebajar precios:
Aumente los mrgenes de ganancia (sin aumentar los precios) mediante la reduccin de los costos de compra de los vendedores y proveedores. En algunos casos, esto puede ser tan simple como pedir un descuento al proveedor (de la forma ms amable posible). En otros, es posible que deba volver a evaluar la cadena de suministro.
Comience por conversar con los vendedores y proveedores. Si ha sido un cliente valioso, es posible que estn dispuestos a negociar sus precios o agregar algunas unidades adicionales sin costo adicional. Si compra un producto al por mayor, por lo general puede llegar a un trato. En la mayora de los casos, cuanto ms grande es el pedido, menos se paga por artculo. Si no puede permitirse aumentar las cantidades del pedido por su cuenta, considere asociarse con otro negocio que venda el mismo producto.
Si ya ha maximizado sus descuentos de proveedores, es posible que sea el momento de verificar las ineficiencias en su cadena de suministro. Pregunte a sus vendedores y proveedores si puede hacer algo para que el proceso sea ms fcil o ms rentable para ambos. Por ejemplo, enviar menos productos con ms frecuencia es ms costoso que enviar ms productos con menos frecuencia. Si recibe envos semanales en un camin medio vaco, puede ser ms rentable recibir envos quincenales en un camin completo. Es un beneficio mutuo para usted y sus proveedores (y para el medio ambiente!).
Su margen de ganancia es solo una parte de la tarta de rentabilidad (o, en este caso, el pastel). Los costos generales, de puesta en marcha y de nmina pueden afectar sus resultados. No obstante, maximizar los mrgenes de ganancias, aumentar la productividad y eliminar gastos innecesarios tienen el poder de hacer que gane ms dinero. Y a quin no le gusta eso?
Hacer un seguimiento de los gastos es fcil cuando se usa un software de contabilidad como QuickBooks Online. QuickBooks realiza un seguimiento y categoriza los gastos comerciales de forma automtica, lo que le proporciona los datos necesarios para predecir y administrar el flujo de caja. Si utiliza Amazon Business, la aplicacin Amazon Business Purchases es una manera inteligente y sencilla de rastrear e importar transacciones en QuickBooks. Los informes de gastos integrados, como los estados de ganancias y prdidas, brindan una perspectiva valiosa de la rentabilidad de un vistazo, para que pueda tomar decisiones financieras informadas.
Este contenido solo tiene fines informativos y no debe considerarse asesoramiento legal, contable o fiscal, ni un sustituto de dicho asesoramiento especfico para su negocio. Pueden aplicarse excepciones e informacin adicional. Las leyes vigentes pueden variar segn el estado o la localidad. No se garantiza que la informacin sea integral en cuanto a cobertura o que sea adecuada para tratar la situacin particular de un cliente. Intuit Inc. no tiene la responsabilidad de actualizar o revisar la informacin aqu presente. En consecuencia, no se debe confiar en la informacin proporcionada como sustituto de la investigacin independiente. Amazon Business e Intuit Inc no garantizan que el material aqu incluido siga siendo preciso ni que est completamente libre de errores cuando se publique. Los lectores deben verificar las declaraciones antes de basarse en ellas.
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El costo de los alimentos es el mayor gasto para la mayora de los restaurantes, y por lo tanto es el ms crtico de controlar. Controlar el costo de los alimentos ser vulnerable a grandes prdidas por robo y gasto si no esta bien estandarizado e implementado un sistema de control.
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