صيادية السمك (( مطعم الشرق الاوسط))

[مطعم الشرق الاوسط‎]

صيادية السمك
(( مطعم الشرق الاوسط))

المقادير:

2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير
ملح
زيت زيتون للقلي
4 بصلات كبيرة
نصف ملعقة كبيرة عقدة صفراء (كركم)
ربع ملعقة كمون - أو سنوت -
قليلا من البهارات: الفلفل الأسود و العادي و القرفة أو الدارسين
5 أكواب من الماء 2 و نصف كوب أرز بسمتي أو أي رز آخر طويل
ملعقة سمنة
قليل من الصنوبر.

الطريقة:

2 كيلو سمك - يقطع إلى قطع وسط - يملح ملح وسط - و بعد ساعة يقلى بزيت
الزيتون - 4 بصلات بحجم البرتقالة تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلى بزيت
السمك قدر فنجانين قهوة و عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقة طعام
عقدة صفرة و ربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة و ملعقة وسط
ممسوحة ملح ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب - يغلي الماء وبعدها يوضع
رأس السمك و ذنبته و يغلى قليلا - ذوقي المرق إذا كان ملحه قليلا، أضيفي
قليلا من الملح. أغسلي 2ونصف كوب أرز بسمتي وأضيفيه إلى المرق وعندما
يغلي خففي النار إلى الآخر . وعندما ينشف اذيبى ملعقة سمنة أقلي فيها
الصنوبر وصبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه و رشي عليه الصنوبر - و فصفصي
السمك افرشيه على وجه الرز أو يترك السمك كما هو ويوضع فوق الرز وصحتين