溪州尚水電子報─【第六期：不一樣的品米會─農民與廚師與消費者】‏

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我愛溪州 I Love Hsichou

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Aug 24, 2015, 7:14:14 AM8/24/15

【不一樣的品米會─農民與廚師與消費者】

鄉之農夫與城之廚師，同樣需要持續低頭彎腰，專注對待糧食。這兩者要如何連結對食材的堅持，共同譜出好的樂章？在今日這場「純園饗宴──尚水品米會」中，尚水農夫們與來自台北華山Trio café三重奏團隊，意外地讓我們聽見了土地溫暖的音符。

尚水米連結了溪州尚水友善農產與華山Trio café三重奏，彼此成為友好的夥伴關係。尚水團隊是由幾位年輕人與數十位尚水農夫共同經營的，耕耘10多甲的契作水稻田，每期都會產出幾萬公斤的稻米，對剛起步的團隊，算是很龐大的量。但米價在台灣一直是被貶低的狀態，所以團隊往往面臨到因為價格問題而無法合作的情形，還有很多小本經營的餐廳，其實是尚水米較難打進的市場。

即便不太容易，但仍有願意支持友善農產的餐廳，以成本換取好的食材，讓台灣好的農產有出路。華山文化創意產業園區是許多年輕人及文藝愛好者習慣駐足的場所，鄰近具有指標性的餐廳「Trio café三重奏」，選用尚水米作為食材，以精心調配的比例，混合白米、糙米、紫米後，料理成燉飯及其他的米食餐點，提供給饕客食用。

總是帶著善良笑容的老闆王靈安說：「採用尚水米，雖然成本增加一些，但支持農民以友善土地的方式種稻，這種價值是無法用金錢去衡量的。」我們都直呼老闆為王老師，他除了自己的餐廳使用尚水米以外，更鼓勵目前自行經營「阿力的搖滾廚房」的徒弟，採用這樣生態種植的尚水米進行料理。

當每一期黃澄澄的尚水米熟成，收割之後便會讓農民留下自己田區的稻穀，儲藏到下一期插秧農忙完，一起相聚來舉辦一場品米會。品米會中，農民會一人出一道菜以及一鍋尚水米飯，相互品嘗不同人的米。會中也會讓參與的來賓投票，選出自己最喜愛的那鍋飯，獲得最高票便是我們「優選尚水米」得主。農民與消費者透過活動相互聯繫情感，趣味一下，共同呷飯的樂趣更勝過名次呢。

合作夥伴Trio café三重奏王靈安老師，與店裡同為彰化人的莊禾均廚師，特別希望今年能夠一起來參加品米會，以米食料理拜訪尚水農夫，彼此回饋鼓勵。莊禾均廚師與王靈安老師更在品米會之前，特別找了時間來溪州鄉走踏，尋找溪州小農種植的在地、當令、新鮮、無毒的食材，希望結合主角尚水米，料理出一道道精緻的米食，讓農夫們看見，自己辛苦種植的稻米和蔬菜，也可以受到最細心的對待。

「純園饗宴─尚水品米會」，原本都只有尚水農夫們參與，今年首度對外開放。不僅是尚水農夫們及Trio café三重奏團隊以米食會友，更邀請到水田認養人、認養企業、尚水米會員來共襄盛舉，直接到產地一起來品嘗香噴噴的尚水白米飯。

這一天就連風神雨伯也聞香而來了，活動開始前就下起了小雨，但大家還是很開心地前來參加活動。廚師莊均禾，採用剛收成的尚水米以及溪州新鮮食材，進行一場「尚水米料理秀」，以精湛廚藝創作出一道道別具特色的米食料理，菜色包含「金黃紫米飯糰」、地中海風味的「海鮮燉飯」和「蔬菜炒飯」，讓現場農民與來賓都食指大動。除了西式料理外，尚水農夫們也輸人不輸陣，用自家認真生產的稻米，以獨門手藝煮出最香黏Q彈的白米飯。將稻米之鄉最得意的稻米，用最美味的方式呈現在來賓面前。

在激烈的票選之下，尚水農夫黃款阿姆以三票差距，險勝第二名的莊老師，當選今年的「優選尚水米」得主。當我們詢問料理小撇步，黃款阿姆大方分享她的秘訣：她特別留下去年舊米，以稻穀方式保存在冷藏庫裡，再用好的電鍋煮成白米飯。用心的料理果然獲得熱情的回饋，當宣布得主，黃款阿姆可是雙手舉高歡呼慶祝呢！

尚水米的成長，感謝一路上很多朋友的陪伴，我們也會堅定友善的理念，持續前進，期許友善產業不僅扎根溪州農鄉，更能推廣到台灣各地。也感謝尚水米夥伴Trio café三重奏團隊用心地對待食材，讓尚水米在能以創新獨特的方式呈現給都市居民。更感謝所有的伙伴餐廳，採用友善耕作的尚水米，我們會持續努力、向前邁進！