Nhóm em nộp lại bài SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC.
Vu tran van
ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU MÔ HÌNH CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA NHÀ HÀNG.
Nhóm: nhahangvip.
Thành viên nhóm:
- Nguyễn Hữu Trí Tín…35k03.2
- Nguyễn Thị Thanh Loan. …35k03.2
- Bùi Cao Thùy Trình…35k03.2
- Nguyễn Hoàng Vy.
- Lê Thị Mỹ Hạnh. …35k03.2
- Trần Văn Vũ…(nhóm trường)…35k03.2
- Khái quát về nhà hàng Nắng Tiên Sa.
Tiên Sa là tên một địa danh đẹp của Đà Nẵng với câu chuyện truyền thuyết về các nàng Tiên Sa xuống bãi tắm ở biển Đà Nẵng. Trong khung cảnh đẹp với câu chuyện huyền thoại Tiên Sa, mời Quý khách ghé chân dừng bước thưởng thức hương vị món ngon do nhà hàng Nắng Tiên Sa phục vụ Quý khách.
Đến Tiên Sa du khách không những được tham quan sinh thái nổi tiếng, được hoà mình vào làn nước mát lạnh của biển trong những ngày hè oi bức, được tham gia vào các trò chơi thể thao trên biển mà đến đây du khách còn được thưởng thức những món ăn ngon, mang đậm phong cách Đà Nẵng. Dường như những món ăn này từ lâu đã trở thành biểu tượng riêng cho Ẩm thực Đà Nẵng, nó góp một phần rất lớn vào trong danh mục ẩm thực đất Việt.
Có nhiều món ăn hải sản tươi sống, giá cả hợp lý, cung cách phục vụ tận tình chu đáo,không gian rông thoáng mát quý khách, vừa thưởng thức món ăn vừa ngắm cảnh bãi biển thơ mộng trong không khí thoáng mát từ biển thổi vào.
1.1. Quy mô nhà hàng Tiên Sa:
Nhà hàng Tiên Sa có sức chứa 300 người nhìn ra vịnh Đà Nẵng.
Nhà hàng có diện tích khoảng 1000m2, có sức chứa đông nhất lên tới 800 khách.
Nhà hàng được chia ra làm bốn khu, trong đó có hai khu chữ nhật và hai khu bàn tròn. Trong đó có 1 khu bàn tròn thiết kê cho nhóm lớn. Đối với hình chữ nhật thì mỗi bàn bốn ghế, còn bàn tròn thì mỗi bàn 6 ghế.
Đây là một trong những nhà hàng có nhiều món ăn ngon, thực đơn lên tới 267 món, đặc biệt nối tiếng với các món được chế biến từ thủy hải sản.
Với diện tích và số lượng món ăn thì nhà hàng được xếp vào loại nhà hàng đạt chuẩn, quy mô vừa.
1.2 Nguồn lực lao động:
Nhà hàng Tiên Sa gồm có tất cả 43 lao động. So với quy mô của nhà hàng thì số lượng lao động cũng tương đối phù hợp và đáp ứng được hoạt động kinh doanh hằng ngày của nhà hàng. Tuy nhiên, vào những lúc có đoàn khách cập cảng, hoặc vào mùa cao điểm thì nhà có tuyển thêm nhân viên làm việc thời vụ.
Trong đó: bộ phận bàn: 20 người, bếp : 10 người, quản lí 1 nguời, nhân viên thu ngân 2 người, nhân viên tạp vụ 2 người, kho 2 người, gác cổng 2 người, bảo vệ 4 người.
1.3. Cơ sỏ vật chất kĩ thuật:
Đồ gỗ: bàn tròn, bàn chữ nhật, ghế gỗ..
Đồ vải: khăn trải bàn, khăn lau chùi bàn ghế,…
Đồ điện: điều hòa, quạt treo tường, tủ lạnh…
Đồ sứ: gồm chén, bát, đĩa, ly, muỗng….
Đồ kim loại: gồm có dao, nĩa, đồ gắp đá, …
Đồ nhựa: khay bưng bê thức ăn…
Đồ trang trí: đèn lồng, tranh, ảnh…
- Mô hình cơ cấu tổ chức của nhà hàng:
2.1. Hệ thống dịch vụ của nhà hàng:
- Tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng, nhà riêng.
- Tổ chức tiệc theo chủ đề như sinh nhật, mùng 8-3, …
- Phục vụ khách hàng theo tuor từ Cảng Tiên Sa.
- Các dịch vụ ăn uống khác và sự kiện.
- Tổ chức tiệc cho gia đình từ 5 mâm trở lên.
2.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng.
Ghi chú:
: mối quan hệ trực tuyến.
----------- : mối quan hệ chức năng.
Nhìn vào sơ đồ ta thấy ở cấp quản lí cao nhất không phải là một người mà là một ban chỉ huy. Vì nhà hàng Tiên Sa không phải là một nhà hàng đơn lẽ mà là trực thuộc trong khu du lịch Tiên Sa bao gồm có Khách sạn, và khu vui chơi giải trí nữa. Các mối quan hệ từ cao xuống thấp là mối quan hệ trực tuyến, còn giữa các đơn vị chức năng thì có mối quan hệ chức năng-hỗ trợ lẫn nhau. Các mối quan hệ chức năng như bàn-bếp; bếp-thu ngân, bàn-thu ngân… Các mối quan hệ trực tuyến đảm bảo sự chính xác thông tin, tập trung cao độ, xác định quyền hạn và trách nhiệm một cách ro ràngà tạo ra sự thống nhất trong cơ cấu tổ chức. Các mối quan hệ chức năng giúp cho các nhân viên các bộ phận hỗ trợ tích cực cho nhau hoàn thành công việcà tạo ra sự đồng bộ quy trình cung ứng dịch vụ, đồng thời nâng cao chất lượng dịch vụ.
- Chức năng nhiệm vụ:
+ Ban chỉ huy: có trách nhiệm và quyền hạn quản lí chung lĩnh vực kinh doanh là nhà hàng, lưu trú, và vui chơi giải trí. Đồng thời, tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, cũng như tuyển dụng nhân viên.
+ Quản lí nhà hàng: có trách nhiệm quản lí toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng, như việc kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng…
+ Bộ phận bàn:
Thực hiện tốt các công tác chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách.
Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch
Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về.
Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ.
+ Bộ phận bếp:
Chuẩn bị sẵn sàng các nguyên vật liệc và các dụng cụ cần thiết phục vụ khách.
Cung cấp sản phẩm, dịch vụ đảm bảo an toàn, chất lượng.
Phối hợp cùng với các bộ phận khác để hoàn thành công việc.
+ Bộ phận thu ngân:
Lên hóa đơn và thu tiền khách.
Nhập dữ liệu vào sỗ, lưu hóa đơn.
Nộp tiền và báo cáo doanh thu.
- Mối quan hệ giữa các bộ phận:
Khi khách vào nhà hàng trực tiếp gửi xe ở nhà giữ xe, sau đó khách sẽ tiến vào nhà hàng, nhân viên phục vụ bàn ra đón tiếp, mời khách vào. Sau đó, nhân viên xác nhận xem khách đã đặt chỗ trước chưa, nếu chưa thì nhân viên sẽ sắp xếp chô cho khách. Tiếp đó, nhân viên phục vụ bàn trình thực đơn cho khách, sau khi ghi nhận đặt ăn, nhân viên bàn sẽ chuyển order cho bộ phận bếp. Bộ phận bếp tiếp tục công việc chuẩn bị và chế biến món ăn. Sau đó, bộ phận bàn sẽ mang thức ăn ra cho khách. Trong suốt quá trình khách tiêu dùng bộ phận bàn phục vụ khách và tiếp nhận những yêu cầu khác của khách. Sau khi khách ăn xong, khách sẽ liên hệ với bộ phận thu ngân để yêu cầu thanh toán. Tiếp theo là tiễn khách và thu dọn bàn ghế.
- Ý nghĩa mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng.
Việc thiết lập các mối quan hệ giữa các bộ phận là vô cùng quan trọng, vì đặc điểm kinh doanh của nhà hàng, cũng như các loại hình kinh doanh dịch vụ trong du lịch cần đến sự đồng bộ của quy trình phục vụ, cần sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộp phận. Nhờ vào mối quan hệ này để tạo ra nhiều lợi ích:
+ Đảm bảo chất lượng phục vụ của nhà hàng.
+ Giúp cho bộ phận hoàn thành nhiệm vụ.
+ Nâng cao hiệu quả việc sử dụng các yếu tố chung.
+ Giảm thiểu sai sót, tiết kiệm thời gian công sức.
* Ưu điểm của cơ cấu tổ chức:
- Sự thống nhất trong phân công nhiệm vụ, trách nhiệm cho nhân viên.
- Nguồn thông tin chính xác, rõ ràng.
- Lợi thế nhờ tạo ra mối quan hệ chức năng giữa các bộ phận.
- Tận dụng được việc sử dụng các trang thiết bị chung một cách hiệu quả.
- Mô hình khá đơn giản và gọn gàngà dễ điều hành và kiểm soát.
- Nhược điểm:
Đòi hỏi quản lí nhà hàng phải có kiển thức kĩ năng nghề nghiệp một cách toàn diện. Đặc biệt là kiến thức hiểu biết về ẩm thực.
Nếu như các bộ phận có mâu thuẫn thì sự phối hợp giữa các bộ phận sẽ có sự cốà không phục vụ tốt cho khách hàngà thương hiệu, uy tín nhà hàng giảm xuống.
- Giải pháp:
Trên sơ đồ không cho thấy rõ bộ phận gác cổng và bộ phận bảo vệ của nhà hàng. Qua đó chúng ta không thấy rõ vai trò cũng như trách nhiệm của bộ phận này trong nhà hàng. Vì vậy, nhóm em bổ sung vào cơ cấu trong sơ đồ một bộ phận bảo vệ: phụ trách về việc đảm bảo an toàn tài sản cho khách, đồng thời phục trách về mặt anh ninh, cũng như an toàn cháy nổ trong nhà hàng, đảm bảo hệ thống điện lưới an toàn.
Cuối thư, em chúc cô luôn mạnh khỏe và nhiều niềm vui trong cuộc sống!
Many blessing for your health and success!!!
Nhóm thực hiện:
nhahangvip.
restaurant vn
Tuy nhiên, khi gửi một bài dài thế này, nhóm nên gửi trong file đính
kèm. Vì gửi theo thư nên phần sơ đồ tổ chức không hiện lên được
Vào ngày 15/03/2012, Vu tran van <vu.t...@gmail.com> viết:
> Kính gửi cô!
> Nhóm em nộp bài tập hoàn chỉnh về sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng Tiên
> Sa, Đà Nẵng.
>
>
> * *
>
> *Nhóm: nhahangvip.*
>
> *Thành viên nhóm:*
>
> 1. *Nguyễn Hữu Trí Tín…35k03.2*
> 2. *Nguyễn Thị Thanh Loan. …35k03.2*
> 3. *Bùi Cao Thùy Trình…35k03.2*
> 4. *Nguyễn Hoàng Vy.*
> 5. *Lê Thị Mỹ Hạnh. …35k03.2*
> 6. *Trần Văn Vũ…(nhóm trường)…35k03.2*
>
> * *
>
> 1. *Khái quát về nhà hàng Nắng Tiên Sa.*
>
> Tiên Sa là tên một địa danh đẹp của Đà Nẵng với câu chuyện truyền thuyết về
> các nàng Tiên Sa xuống bãi tắm ở biển Đà Nẵng. Trong khung cảnh đẹp với câu
> chuyện huyền thoại Tiên Sa, mời Quý khách ghé chân dừng bước thưởng thức
> hương vị món ngon do nhà hàng Nắng Tiên Sa phục vụ Quý khách.
>
> Đến Tiên Sa du khách không những được tham quan sinh thái nổi tiếng, được
> hoà mình vào làn nước mát lạnh của biển trong những ngày hè oi bức, được
> tham gia vào các trò chơi thể thao trên biển mà đến đây du khách còn được
> thưởng thức những món ăn ngon, mang đậm phong cách Đà Nẵng. Dường như những
> món ăn này từ lâu đã trở thành biểu tượng riêng cho Ẩm thực Đà Nẵng, nó góp
> một phần rất lớn vào trong danh mục ẩm thực đất Việt.
>
> Có nhiều món ăn hải sản tươi sống, giá cả hợp lý, cung cách phục vụ tận
> tình chu đáo,không gian rông thoáng mát quý khách, vừa thưởng thức món ăn
> vừa ngắm cảnh bãi biển thơ mộng trong không khí thoáng mát từ biển thổi vào.
>
>
> Nhà hàng Tiên Sa có sức chứa 300 người nhìn ra vịnh Đà Nẵng.
>
> Nhà hàng có diện tích khoảng 1000m2, có sức chứa đông nhất lên tới 800
> khách.
>
> Nhà hàng được chia ra làm bốn khu, trong đó có hai khu chữ nhật và hai khu
> bàn tròn. Trong đó có 1 khu bàn tròn thiết kê cho nhóm lớn. Đối với hình
> chữ nhật thì mỗi bàn bốn ghế, còn bàn tròn thì mỗi bàn 6 ghế.
>
> Đây là một trong những nhà hàng có nhiều món ăn ngon, thực đơn lên tới 267
> món, đặc biệt nối tiếng với các món được chế biến từ thủy hải sản.
>
> Với diện tích và số lượng món ăn thì nhà hàng được xếp vào loại nhà hàng
> đạt chuẩn, quy mô vừa.
>
>
> Nhà hàng Tiên Sa gồm có tất cả 43 lao động. So với quy mô của nhà hàng thì
> số lượng lao động cũng tương đối phù hợp và đáp ứng được hoạt động kinh
> doanh hằng ngày của nhà hàng. Tuy nhiên, vào những lúc có đoàn khách cập
> cảng, hoặc vào mùa cao điểm thì nhà có tuyển thêm nhân viên làm việc thời
> vụ.
>
> Trong đó: bộ phận bàn: 20 người, bếp : 10 người, quản lí 1 nguời, nhân viên
> thu ngân 2 người, nhân viên tạp vụ 2 người, kho 2 người, gác cổng 2 người,
> bảo vệ 4 người.
>
> 1.3. Cơ sỏ vật chất kĩ thuật:
>
> Đồ gỗ: bàn tròn, bàn chữ nhật, ghế gỗ..
>
> Đồ vải: khăn trải bàn, khăn lau chùi bàn ghế,…
>
> Đồ điện: điều hòa, quạt treo tường, tủ lạnh…
>
> Đồ sứ: gồm chén, bát, đĩa, ly, muỗng….
>
> Đồ kim loại: gồm có dao, nĩa, đồ gắp đá, …
>
> Đồ nhựa: khay bưng bê thức ăn…
>
> Đồ trang trí: đèn lồng, tranh, ảnh…
>
>
> *2.1. **Hệ thống dịch vụ của nhà hàng:*
>
> - Tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng, nhà riêng.
>
> - Tổ chức tiệc theo chủ đề như sinh nhật, mùng 8-3, …
>
> - Phục vụ khách hàng theo tuor từ Cảng Tiên Sa.
>
> - Các dịch vụ ăn uống khác và sự kiện.
>
> - Tổ chức tiệc cho gia đình từ 5 mâm trở lên.
>
>
> Ghi chú:
>
> - Sự thống nhất trong phân công nhiệm vụ, trách nhiệm cho nhân
> viên.
>
> - Nguồn thông tin chính xác, rõ ràng.
>
> - Lợi thế nhờ tạo ra mối quan hệ chức năng giữa các bộ phận.
>
> - Tận dụng được việc sử dụng các trang thiết bị chung một cách hiệu
> quả.
>
> - Mô hình khá đơn giản và gọn gàngà dễ điều hành và kiểm soát.
>
>
> Đòi hỏi quản lí nhà hàng phải có kiển thức kĩ năng nghề nghiệp một cách
> toàn diện. Đặc biệt là kiến thức hiểu biết về ẩm thực.
>
> Nếu như các bộ phận có mâu thuẫn thì sự phối hợp giữa các bộ phận sẽ có sự
> cốà không phục vụ tốt cho khách hàngà thương hiệu, uy tín nhà hàng giảm
> xuống.
>