自己解決しました。
gem がプロキシ経由でインターネットにアクセスするためには、
環境変数 http_proxy と https_proxy を設定が必要でした。
以下で実行し、正常にインストールできました。
set http_proxy=http://(プロキシサーバー):(プロキシサーバーポート)
set https_proxy=http://(プロキシサーバー):(プロキシサーバーポート)
bitnami-redmine-5.0.0-0-windows-x64-installer.exe
2022年4月22日金曜日 12:46:38 UTC+9 Y Yoshihiro: