> config/environment.rb に $KCODE='u' を入れてみるとか...?
試してみたのですが、やはり文字化けしました。
UTF-8に関わりそうなSQLの設定ファイルとapacheの設定ファイルは下記のようになってます。
</etc/my.cnf>
[mysqld]
datadir=/var/lib/mysql
socket=/var/lib/mysql/mysql.sock
user=mysql
# Default to using old password format for compatibility with mysql
3.x
# clients (those using the mysqlclient10 compatibility package).
old_passwords=1
default-character-set = utf8
[mysql]
default-character-set = utf8
[mysqld_safe]
log-error=/var/log/mysqld.log
pid-file=/var/run/mysqld/mysqld.pid
<httpd.conf>
#AddDefaultCharset UTF-8 ←コメントアウトしているのですが、外しても文字化けは起きました。
もともと作成しようとしたプロジェクト名は「abcd製品管理プロジェクト」(少しデフォルメしてますが)が「abcd製品管理プロジェ��」
と表示されたことで気が付きました。
fmktさんは問題なく表示されているとのことですので、
Redmineのバグではなく、こちらのRedmineの設定が原因のようですね。