ご質問ありがとうございます。伊藤です。
資料を確認しました。
PDFを生成する際に、中国語を表示可能なフォントが設定されていないことが原因だと思います。
対応方法は以下のようになります。
フォントを設定するためにまず、添付した PdfSettingCn.javaをプロジェクトに含めてください。
(ここでは、フォント名に mincho を設定した要素で中国語を表示できるようにしました)
PDFを出力する際に、以下のようにしてPdfRendererを生成してください。
// 中国語フォントを設定してPdfRendererを生成します。
PdfRenderer renderer = new PdfRenderer(fos, PdfSettingCn.getInstance());
これで、中国語が表示されるはずです。
なお、生成されたPDFを日本語版のAdobeReaderで開くと、
フォントのインストールを促される場合があります。
おそらく、中国語版のAdobeReaderならば、そのまま表示可能だと思います。