Dalca - adaptasi kuliner orang keling
Evy Nizhamul
Sanak Sapalanta yang duduak baselo......Yang ini berasal dari namanya " terong ungu " Dalca - adaptasi kuliner orang keling
Masakan
yang satu tak akan pernah Anda jumpai di Restoran Minang atau Restoran
Padang dimanapun, karena ini adalah adaptasi dari kuliner
Minangkabau atas hasil pembauran dengan orang Keling dikota Padang - khusus wilayah Pondok - Simpang Enam - Kampuang Dobi.
Masakan ini menjadi khas keluargaku - ketika menghidangkan masakan
disaat menyelenggarakan perhelatan/kenduri. Bagaimana resepnya dan cara membuatnya ? Bahan : a. 1 kg terong ungu, diris iris ( ….seperti potongan lontong ) b. 1 butir kelapa – diperas dan dijadikan santan kental dan encer, c. cabe ijo – diris - kira-kira banyaknya d. Cabe merah giling – 1 sendok makan e. bumbu utama ; kunyit, jahe, lengkuas, bawang merah , bawang putih. f. tiga serangkai ; kayu manis, cengkeh, pala secukupnya. g. bumbu penyedap ala kari (bumbu kambing) 1 sendok makan, h. Asam jawa – dapat juga menggunakan asam belimbing dan akan lebih sedap lagi bila menggunakan mangga muda. j. Sebagai " parancah" - maka serta daging tetelan / daging sop kira-kira 1/2 kg . Cara memasaknya : 1. tumis bawang merah, bawang putih, cabe giling, tiga serangkai hingga harum dan cabenya " mati lado " (istilah orang tua). 2. masukkan parancah daging - santan encer - bumbu utama, bumbu penyedap, asam jawa. 3. Setelah mendidih, masukkan terong dan cabe ijo - tunggu hingga empuk 4. Terakhir masukkan santan kental dan tunggu hingga mendidih. 5. Rasakan asam, garam bila terong sudah empuk 6. Dalca siap dihidangkan………..
Lebih lanjut manfaat terong…. Banyak mitos mengatakan kalau terong (Solanum Melongena L) membuat badan menjadi loyo. Mitos ini harus dikikis habis. Justru, fakta sebaliknya - Terong justru mendongkrak gairah seksual pria karena efek afrodisiaknya.Penelitian ilmiah punya fakta lain, terong dapat mencegah kanker, kaya serat, mengandung vitamin (A, B & C) dan mineral penting lainnya. Berbagai penyakit seperti wasir, rematik, batuk, penyakit kulit, bahkan raja singa juga bisa disembuhkan dengan sayuran “ajaib” ini. Yang Ini kata Mak Google... lho... bukan kataku.. sumber : http://bundokanduang.wordpress.com Wassalam,  Evy Nizhamul (Tangerang, suku Tanjung, asal : Kota Padang) |
rinapermadi
Wah.. mokasih Uni.. bialah dicuboan..
Kayaknyo rasonyo akan sueeegerrr…komah.. ado asam2nyo bagai..hehe
Wassalam
Rina, 32, batam
Evy Nizhamul
| Rina... rasonyo sarupo gulai bagar... dek karano pakai bumbu kambiang. Parancahnyo bisa dagiang tetelan itu atau ikan kembung. Jiko pakai ikan kembung - taruang nyo indak paralu dipotong sarupo lontong tapi biar agak gadang - gadang sekatek. Biasonyo Nanak / mande Uni - maagieh mangga mudo sebagai pengganti asam kandih atau asam telunjuk itu. Rina .... ini ada rahasia dapur nih. Eh ..... Rahasia kok diungkap di Palanta ini ya... Kalo awak pangiritan - bisa sajo Dalca itu dibuat dari - ekstensi sisa masakan . Wah sok keren istilahnya. Maksudnya ; kok ado Rina basiso kuah gulai ayam - gulai asam padeh dagiang, tingga Rina masuakkan taruang tuh... kemudian tambahi santan baru. Rasakan asam garamnya. Dijamin jadi masakan baru deh.... Tapi jan kecekkan ka Mas Permadi - bahwa itu adolah ekstensi siso masakan mah...... Baitulah Rina.... kiek PNS untuk manyambuang hiduik..... He... he... Wassalam, |
| Evy Nizhamul (Tangerang, suku Tanjung, asal : Kota Padang) |
| --- On Tue, 4/14/09, rinapermadi <rinap...@gmail.com> wrote: |
rinapermadi
Hehe…Uni Evy nan budiman..
Tarimo kasih alah namuah mambagi rasio dapuanyo Ni..
Sabananyo di induak2 ko banyak nan barasioan di dapua tumah NI…hehehe…
Kalo Mama dulu takana dek Rina juo mode iko lo.. kami balimo badunsanak…tatap lasuah makan cepak cepong nan dimakan bukannyo nan maha2 Ni..salah satu nan rina ingek adolah talua itiak bacampua jo nasi bagiliang jo lado jo bawang..bacampuan bakocok..trus bagoreang..lamak NI..antahlah dulu dek pulang sikola paruik litak atau mmg sabana lamak..trus tambah lo jo uok aia nasi jo lado atau siso2 lado bakeh goreng bada atau dadak randang..lamak bana makan jo nasi angek, apolai ditambahan lo teri nasi..plus uok japan.walah…
Ueenak tenan..apolai bacirabuik pulo jo Abang2…biasonyo rina nan manang…dima lo si bunsu ka kalah..hohoho..
Wassalam
Rina, 32, batam
jmohy...@yahoo.com
Puan Evy Nizhamul dan sanak sapalanta yang di hormati, Gulai dalca sangat di gemari di Semenanjung. Populer di gunakan dengan roti canai. Enaknya luar biasa. Sekarang, memakan roti canai di cicah dengan gulai dalca sudah menjadi culinari nasional. Orang Cina, India, Iban, Kadazan dan orang bule pun menikmati gembira terutama di waktu santapan pagi. Kini, variasi gulai dalca Dalca sudah merebak. Nampaknya setiap variasi resepi menandakan trademark tukang masaknya. Memang sudah di akui bahwa gulai dalca adalah sumbangan orang India. Untuk pemakluman, di Malaysia kita tidak panggil orang India Keling. Nanti orang India marah. Mereka tidak senang di panggil Keling. Memang tidak di nafikan ada kampung Tanjung Keling di Melaka. Gulai Dalca tidak menandingi sarapan pagi orang Melayu yang unggul: nasi lemak. Nasi lemak kini sudah meratai kulinari sarapan pagi di Malaysia. Kalau dahulu nasi lemak hanya digemari oleh kaum miskin atau yang tidak berada dan bekerja kuli, tetapi sekarang semua kaum dan dari semua peringkat/darjah kehidupan menikmati nasi lemak. Satu ketika saya di Kuala Lumpur, saya melihat para pejabat dan proffesional menikmati juadah lauk pauk dengan nasi lemak!!!. Malah, mereka mereka ini memakan nasi lemak dengan sambal lada ikan bilis. Kaget saya di buatnya. --- On Tue, 4/14/09, Evy Nizhamul <hy...@yahoo.com> wrote: |
|
|
Idris Talu
| Sanak J Mohyiddin, Puan Evy Nizhamul dan sanak sapalanta nan ambo hormati, Memang benar, dalca sudah menjadi menu utamo makanan harian, untuk majlis kenduri perkahwinan dan sebagainya. Sayuran yang dijadikan bahan dalca juga pelbagai, dari yang simple ka yang lebih complete. Ado yang cuma campur terung, kentang, tomat, jo kacang panjang. Namun baitu, component utamo ialah cabe kering, kacang soya jo dagiang cincang kato urang Malaysia. Mengenai nasik lamak, kini bukan untuk sarapan pagi sajo, ianya sudah dijua untuk minum patang jo malam. Kito boleh mandapekan nasik lamak di Bukit Bangsar, Bukit Bintang, malah di Gombak jo Setapak pun ado. Urang KL bilang, yang paling dakek ialah Setapak. Bagarah ambo saketek. Walaupun enak dimakan, kalau nan ado masalah cholestrol, hati-hati, nanti lapeh makan nasik lamak, mancari lipolipid pulo. Pantun duo karek urang Malaka; Nasik lamak buah bidaro Sayang salasih ambo luruikkan Sekian daulu. Idris Talu Untuk menikmati keindahan alam semulajadi, layari: http://www.west-sumatra.com/ Untuk menambah maklumat alam Minangkabau, layari: http://www.cimbuak.net/ --- On Wed, 15/4/09, jmohy...@yahoo.com <jmohy...@yahoo.com> wrote: |
New Email names for you!
Get the Email name you've always wanted on the new @ymail and @rocketmail.
Hurry before someone else does!