Re: [R@ntau-Net] Warung Minang "Tambuah Ciek" -> jan abaikan kesadaran urang taradok kolesterol.
Dr. Saafroedin Bahar.
Wassalam,
SB.
Sent from my BlackBerry® smartphone from Sinyal Bagus XL, Nyambung Teruuusss...!
andi...@gmail.com
"Baa pandapek bung Jepe ?"
Quote Pak Saaf :
"nan punyo restoran Padang jan sampai maabaikan kesadaran masyarakat taradok kesehatan ko"
Manuruik ambo Pak ado duo hal yang berbeda manyangkuik hal iko nan pertamo resto menyangkut "kesehatan" itu adolah kebersihan, sanitasi, mck, dll di resto/RM iko memang kesadarannyo barado di Pemilik Resto/RM untuk lebih peduli.
Nan kaduo kesadaran terhadap menu (mengandung kolestrol) baa lai Pak urang awak secara tradisi yang panjang yo santiang mengolah bahan dagiang dari hewan nan kolestrol cukuik tinggi (Jawi, kabau dan kambiang), iibaratnyo Pak..sapatagak jawi tu dimasak dek urang kito manjadi masakan nan lezat menggugah selera makan, tanduak jawi tu sajo nan indakk dimasak itupun karano kareh :-) sempat lunak..antah jadi apo pulo kok dimasak.
jadi manuruik ambo nan kaduo ko palapeh sajolah dima tibonyo aneka menu resto/RM urang awak tu, kesadaran lebih pada konsumen artinya ya kalo konsumennya bermasalah dengan jantung, kolestrol, minyak dll yang berhubungan dengan menu RMP yo jaan dimakan samo sakali
Ooo kok kuek bana hasrat salero dek lamaknyo cita rasa masakan RMP jo kanduangan kolestronyo nan tinggi samisal aneka menu "sapatagak jawi" nan tahidang dibandiangan hasrat bapantangan, kabaa lai Pak kalo istilah ambo
"Indak Panyakik nan ka Mambunuah , tapi SALERO"
Tapi ado suatu hal Pak Saaf, dulu ado subject atau sebuah topik sehubungan penelitian urang awak maambiak gelar Doktor (S3) di Unand ? Nan meneliti segala bumbu2 dan bahan2 alami masakan urang awak terutama nan bumbu2 masak "sapatagak jawi" tu, diduga bisa meruduksi kandungan kolestrol ?
Baa lah kabanyo hasil penelitian tsb, pengen bana lo ambo dan kito sadonyo tahu, secara nalar/logika ambo pribadi bisa saketek meyakini kalo lado, bawang, kunyik, jahe, langkueh, daun salam, daun jeruk puruik, sarai, ruku2 dan lain2 rempah2 (kulik manih, cengkeh, kardamunggu dll) tu bisa menetralisi kanduang kolestrol berbahaya daging yang berasal di hewani.
Mudah2an kito dapek hasil penelitian S3 tu
Lalu baa Pak Saaf nan lah baumua dan punya masalah jantung dan kolestrol baitu juo ambo alah ka gaek juo tantu yo itu tadi baliak ka pernyataan ambo nan kaduo "kesadaran ado pado kito" jalannya kok taragak jo masakan minang..ya jaan disentuh/dimakan nan sakiro kolestrol tinggi dan baminyak2 tu...kan lai ado nan sakiro pas samisal asam padeh ikan nan Pak Saaf sabuikan atau samba-samba buruak lainnyo sarupo palai/pepes ikan.
Tapi kalau indak tatahan pantangan dek ulah masakan bercita rasa enak dan lezat, mengundang dan menggugah selera makan ka baa lai Pak
"Memang Salero tu bana nan mambunuah awak bukan panyakik nan awak alami nan kamambunuah". Hehehehe
Wass-Jepe
Powered by Telkomsel BlackBerry®
--
.
* Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet~
* Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email.
===========================================================
UNTUK DIPERHATIKAN, yang melanggar akan dimoderasi:
* DILARANG:
1. Email besar dari 200KB;
2. Email attachment, tawarkan & kirim melalui jalur pribadi;
3. Email One Liner.
* Anggota WAJIB mematuhi peraturan (lihat di http://goo.gl/MScz7) serta mengirimkan biodata!
* Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting
* Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply
* Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & mengganti subjeknya.
===========================================================
Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/
---
Anda menerima pesan ini karena Anda berlangganan grup "RantauNet" dari Grup Google.
Untuk berhenti berlangganan dan berhenti menerima email dari grup ini, kirim email ke rantaunet+berhenti berlan...@googlegroups.com .
Untuk opsi lainnya, kunjungi https://groups.google.com/groups/opt_out.
hilman.m...@gmail.com
andi...@gmail.com
Lah pas tu mah, pandapeknyo...buliah juo sanak2 disiko nan dokter, ahli gizi dan kesehatan masyarakat saketek maagiah pencerahan labiah langkok dalam hal iko
Sebab pola makan dan cara mamakan bagi ambo yo tagantuang awak nan ka mamakannyo disangkuik pauikan jo kondisi kesehatan awak..bukan tagantuang di Resto/RMP..indak kabisa ditagahkan do mereka menghentikan mambuek menu "sapatagak jawi' tu hehehehehe
Logikanya sabanyak nan bapantangan labiah banyak pulo nan indak bapantangan konsumennyo tarutamo dikelas RM kebanyakan/Masyarakat banyak sarupo RMP ala Ampera kalo terkenal ndak do lai tetap juo nan ambo liek anak2, remaja, mudo, dewasa, ka gaek, alah gaek bakucatak makan ala C4 alias cepak cepong cantuang cantang mahampai menu "sapatagak jawi" tu :-)
Kalo nan bapantang..mungkin caliak2 jauh sajo sambia manggeleang..ck ck..ck !!! Luar biaso memang masakan urang minang ko :-)
Dr. Saafroedin Bahar.
Muchwardi Muchtar
....buliah juo sanak2 disiko nan dokter, ahli gizi dan kesehatan masyarakat saketek maagiah pencerahan labiah langkok dalam hal iko"
(andi...@gmail.com)
Dinda Jepe basarato komunitas a@ntaunet n.a.h. Manunggu urang awak nan santiang di bidang ilimu kesehatan mancogok jo topik nan dikandakan Jepe, izinkanlah ambo manukuak jo artikel nan ambo ambiak dari milis tetangga sabalah rumah.
Bahaya Kolesterol dan Dampaknya Terhadap Kesehatan
Di kehidupan sehari-hari kita sudah tidak asing lagi dengan istilah kolesterol. Kalau kita disuguhi makanan gorengan atau masakan yang berasal dari daging sapi atau kambing, maka pikiran kita pasti akan mengarah pada kolesterol. Bagi yang tengah menjalani diet, makanan tadi sudah pasti ditampiknya karena sumber kolesterol. Apakah kolesterol itu? Samakah kolesterol dengan lemak?
Lemak, disebut juga lipid, adalah suatu zat yang kaya akan energi. Lemak berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Dari segi ilmu gizi, lemak dapat diklasifikasikan menjadi lemak sederhana, lemak majemuk, dan turunan lemak. Masing-masing jenis lemak memiliki stuktur kimia berbeda. Contoh lemak sederhana adalah monogliserida, digliserida, dan trigliserida. Lemak majemuk contohnya fosfolipid dan lipoprotein. Sedangkan yang termasuk dalam turunan lemak salah satu contohnya adalah kolesterol.
Meski masuk dalam golongan lemak atau lipid, tetapi kolesterol dan lemak merupakan substansi yang berbeda. Satu makanan bisa saja tinggi lemak, tetapi bebas kolesterol, misalnya minyak zaitun. Atau sebaliknya makanan lain bisa rendah lemak tetapi tinggi kolesterol.
Apa itu kolesterol?
Dilihat dari struktur kimianya, kolesterol merupakan senyawa lemak yang kompleks. Sebagian besar kolesterol yang beredar dalam tubuh manusia dihasilkan dari dalam tubuh (di hati), mencapai 80% dari total kolesterol. Sisanya (20%) diperoleh dari makanan. Meski tampak "jahat" sebenarnya kolesterol memiliki banyak kegunaan dalam tubuh, di antaranya membuat hormon seks, membentuk dinding sel dan lain-lain.
Kolesterol tidak larut dalam cairan darah. Untuk itu agar dapat dikirim ke seluruh tubuh perlu dikemas bersama protein menjadi partikel yang disebut lipoprotein. Lipoprotein dapat dianggap sebagai 'pembawa' (carier) kolesterol dalam darah
Jumlah kolesterol yang ada di tubuh kita harus seimbang dengan kebutuhan. Dengan begitu tubuh kita akan tetap sehat. Tetapi bila jumlahnya berlebihan, salah satunya akibat terlau sering makan makanan mengandung kolesterol, maka kadar kolesterol dalam darah akan meningkat.
Jenis-jenis Kolesterol
Ada beberapa jenis kolesterol yang penting untuk diketahui.
1. Kolesterol LDL (low density lipoprotein)
Kolesterol LDL ini adalah kolesterol yang mengangkut paling banyak kolesterol di dalam darah. LDL sering disebut sebagai kolesterol jahat, karena kadar LDL yang tinggi akan menyebabkan mengendapnya kolesterol dalam arteri. Kolesterol LDL merupakan faktor risiko utama penyakit jantung koroner dan merupakan target utama dalam pengobatan.
2. Kolesterol HDL (high density lipoprotein)
Kolesterol HDL mengangkut kolesterol lebih sedikit. HDL sering disebut kolesterol baik, karena dapat membuang kelebihan kolesterol jahat di pembuluh darah arteri kembali ke hati untuk diproses dan dibuang. Jadi HDL mampu mencegah kolesterol mengendap di arteri dan melindungi (proteksi) dari aterosklerosis (terbentuknya plak pada dinding pembuluh darah).
Selain LDL dan HLD ada lagi satu jenis lemak yang berbahaya, yakni trigliserida. Trigliserida adalah salah satu jenis lemak yang terdapat dalam darah dan berbagai organ dalam tubuh. Meningkatnya kadar trigliserida dalam darah dapat meningkatkan kadar kolesterol. Sejumlah faktor dapat mempengaruhi kadar trigliserida dalam darah seperti kegemukan, minum alkohol, makan gula, makan lemak. Kadar trigliserida yang tinggi banyak dikaitkan dengan pankreatitis atau radang pankreas.
Kolesterol : Faktor Risiko Penyakit jantung dan stroke
Jika kadar kolesterol di dalam darah melebihi dari nilai normal, maka risiko terjadinya penyakit jantung koroner dan stroke akan lebih besar. Kelebihan kolesterol dapat menyebabkan mengendapnya kolesterol pada dinding pembuluh darah yang menyebabkan penyempitan dan pengerasan pembuluh darah yang dikenal sebagai aterosklerosis (proses pembentukan plak pada pembuluh darah).
Jika penyempitan dan pengerasan ini cukup berat, sehingga menyebabkan suplai darah ke otot jantung tidak memadai, maka timbul sakit atau nyeri dada yang disebut sebagai angina. Dan bila berlanjut akan menyebabkan matinya jaringan otot jantung yang disebut infark miokard. Jika infark miokard meluas, maka akan timbullah gagal jantung.
Selain kolesterol LDL, faktor risiko lain yang memperbesar terjadinya penyakit jantung adalah kebiasaan merokok, nilai HDL rendah (< 40 mg/dl), memiliki penyakit tekanan darah tinggi atau hipertensi (140/90 atau sedang dalam pengobatan). Selain itu penyakit jantung berisiko lebih tinggi pada usia ³ 45 tahun (pria) dan ³ 65 tahun (wanita), yang diketahui memiliki riwayat keluarga yang menderita penyakit jantung.
Adapun gejala penyakit jantung adalah:
- Rasa tertekan (ditimpa beban, sakit, terjepit, diperas, terbakar ) di dada yang dapat menjalar ke lengan kiri, leher, dan punggung
- Tercekik atau sesak
- Berlangsung lebih dari 20 menit.
- Keringat dingin, lemah, berdebar dan bisa sampai pingsan
- Gejala akan berkurang dengan istirahat dan bertambah berat dengan aktivitas
Jika sumbatan ini menyerang pembuluh darah otak maka akan terjadi stroke. Gejala serangan stroke tergantung dari derajat serangan, mulai dari yang ringan sampai berat.
- Gejala stroke ringan :
- Bicara tiba-tiba jadi pelo
- Gejala yang sifatnya berat :
- kelumpuhan anggota gerak tubuh
- wajah menjadi tidak simetris
- jika terjadi perdarahan otak dapat menyebabkan KEMATIAN.
Gejala-gejala stroke memerlukan tindakan yang cepat agar jangan sampai jatuh pada derajat yang lebih berat.
Hubungan kolesterol dan penyakit lain Diabetes Melitus (Kencing Manis)
Diabetes merupakan suatu keadaan dimana kadar gula darah melebihi batas normal. Diabetes ini juga merupakan faktor risiko terhadap PJK. Bila kadar gula darah naik dan berlangsung lama, maka akan memicu terjadinya aterosklerosis pada arteri koroner. Pasien dengan diabetes cenderung mengalami gangguan jantung pada usia yang masih muda. Diabetes yang tidak terkonrol dengan kadar glukosa yang tinggi cenderung meningkatkan kadar kolesterol dan trigliserida. Bentuk kolesterol LDL pada penderita diabetes lebih padat dengan ukuran yang lebih kecil yang sering disebut Small Dense LDL, sehingga mudah sekali masuk kedalam lapisan pembuluh darah yang lebih dalam. Bentuk kolesterol LDL ini lebih jahat lagi karena lebih bersifat aterogenik (lebih mudah menempel pada pembuluh darah dan lebih mudah membentuk plak).
Disfungsi Ereksi (Gangguan Ereksi)
Disfungsi ereksi adalah ketidakmampuan mencapai atau mempertahankan ereksi penis yang memadai untuk melakukan hubungan seksual yang memuaskan.
Proses aterosklerosis (pembentukan plak) akibat kolesterol tinggi juga dapat terjadi pada pembuluh darah penis (arteri dorsalis penis). Plak yang menyumbat pembuluh darah penis ini menyebabkan penis tidak mendapatka aliran darah sehingga terjadi gangguan ereksi.
Kolesterol Harus Dikontrol!
Karena dampak kolesterol yang amat membahayakan kesehatan, maka kadar kolesterol perlu dikontrol. Untuk mengetahui kadar kolesterol dalam darah, dapat dilakukan dengan melakukan tes di laboratorium setelah puasa lebih kurang 10 jam. Adapun nilai normal laboratorium untuk kolesterol adalah sebagai berikut:
- Kolesterol LDL: Nilai normal kolesterol LDL bergantung kepada jumlah faktor risiko seseorang terhadap PJK. Semakin banyak jumlah faktor risikonya, maka semakin rendah kolesterol LDL yang harus diturunkan.
- Jika jumlah faktor risiko PJK 0-1 , maka kolesterol LDL < 160 mg/dl
- Jika jumlah faktor risiko PJK > 2, maka kolesterol LDL < 130 mg/dl
- Jika seseorang ada riwayat PJK ataupun Diabetes, maka kolesterol LDL < 100 mg/dl
- Kolesterol HDL : > 40 mg/dl
- Trigliserida : <150 mg/dl
- Kolesterol Total : < 200 mg/dl
Gaya hidup sehat
Selain rutin melakukan pemeriksaan laboratorium, kolesterol juga bisa dikendalikan dengan menerapkan gaya hidup yang sehat. Di antaranya menjaga berat badan yang seimbang. Kegemukan juga salah satu faktor risiko lain diabetes, hipertensi, yang pada taraf selanjutya meningkatkan risiko PJK. Berat badan dikatakan ideal bila berat badan untuk tinggi badan tertentu secara statistik dianggap paling baik untuk menjamin kesehatan.
Indeks Massa Tubuh (IMT) atau Body Mass Index (BMI) merupakan alat atau cara yang sederhana untuk memantau status gizi orang dewasa, khususnya yang berkaitan dengan kekurangan dan kelebihan berat badan. Penggunaan IMT hanya untuk orang dewasa berumur > 18 tahun dan tidak dapat diterapkan pada bayi, anak, remaja, ibu hamil, dan olahragawan. Untuk mengetahui nilai IMT ini, dapat dihitung dengan rumus berikut:
(Dikopi mantah-mantah dari : http://club-melilea.com)
Salam....................,
mm***
NB : Kalimaik nan distabilo jo warna kuniang, hijau dan jambu aia, sangajo ambo buek baitu. Bahaso urang nan tabiaso mamakan ubek kolesterol satiok ka lalok malam, dampak nyatonyo iyo samakin turun "sumangaik ka batarak tacin". Mako dari itu, ubek kolesterol nan mangkuih, dan indak baakibaik u-n-a-h-n-y-o kaum laki-laki, iyolah sacaro rutin maminum ai karambia mudo bacampua jo aia limau puirik.
Toloanglah Jo Dut atau Mak JB mamabari panjalehan. Soalnyo, unah adolah kosa kata Minangkabau nan samakin langka ddipakai urang balakangan ko.
He he he....
Muchwardi Muchtar
Dari: Muchwardi Muchtar <much...@rantaunet.org>
Tanggal: 4 September 2013 13.43
Subjek: Re: [R@ntau-Net] Warung Minang "Tambuah Ciek" -> jan abaikan kesadaran urang taradok kolesterol.
Kepada: rant...@googlegroups.com
st. eF Al Zain Sikumbang
Dr. Saafroedin Bahar.
SB.
Muchwardi Muchtar
Lk-2; >58; Bks
NB :
Kalimaik nan distabilo jo warna kuniang, hijau dan jambu aia, sangajo
ambo buek baitu. Bahaso urang nan tabiaso mamakan ubek kolesterol satiok
ka lalok malam, dampak nyatonyo iyo samakin turun "sumangaik ka batarak
tacin". Mako dari itu, ubek kolesterol nan mangkuih, dan indak
baakibaik u-n-a-h-n-y-o kaum laki-laki, iyolah sacaro rutin maminum ai karambia mudo bacampua jo aia limau puirik.
Toloanglah Jo Dut atau Mak JB mambari panjalehan. Soalnyo, unah adolah kosa kata Minangkabau nan samakin langka dipakai urang balakangan ko.
He he he....
andi...@gmail.com
Tarimo kasih lah bacarikan link seputar kolestrol disangkut pautkan dengan jenis makanan dan kesehatan kito, ambo save
Memang kito bisa banyak dapek kemudahan samanjak bisa berselancar di dunia maya (cyber space) ..tingga googling batanyo ka "Inyiak Tantu" tu :-) kalo ado sesuatu hal yang kita bisa atau paralu manyangkuik ilmu pengetahuan, informasi, daftar pustaka dll.
Nan penasaran bana ambo kini yo baa hasil penelitian seorang dokter untuk S3 nyo masalah segala bumbu dan bahan mamasak awak terutama nan basantan sarato masakan yang tinggi kolestrolnyo bantuak "sapatagak jawi" di masak dek urang awak, dulu pernah topik ko di bahas di RN..siapolah namonyo dulu (lah lupo ambo) dan ado ndak kontak person dari members RN nan kenal jo beliau maambiak S3 ko...cubolah kito kontak baliau baa hasil peneltiannyo tu.
Lalu masalah kolestrol ko jo masakan urang awak..nampaknyo yo "kabadan diri" masiang2 batanyo baa kondisi tubuh dan kesehatan kito
ambo memang rutin sekali satahun medical check up..hasilnyo alhamdulillah samantaro diusia ambo 48 lai normal2 sajo, kolestrol,diabetes/kadar gula dan tekanan darah namun baitu ambo yo ndak menyentuh jeroan sapi,kambiang dimasakan minang kecuali tunjang :-) dan ambo masuak ka resto/RMP memang labiah suko mamiliah ikan2an sarupo palai dan gulai.
Lalu kalo cancang yo baraso-rasokan dulu kuahnyo..kalo memang lamak baru ambo makan..kalo "ecek-ecek" rasonyo ndak ambo taruihkan, seandainyo manyipak bana rasonyo..iko ndak tatahan dek ambo..lansuang ambo order ke pelayan agak sacipia khusus dagiang tatulang sajo tanpa jeroan hehehehehe
Bantuak ambo ka Jakarta/Cibubur lapeh lebaran patang..yo lamak cancang kambiang RM Simpang Raya Cibubur..abih dek ambo sacipia khusus pasan dagiang tatulang sajo dipiliahkan tanpa jeroan...lah lamo bana ndak makan cancang kambiang hehehehehe.
Mudah2an kito sadonyo labiah arif dan bijaksana dalam berkuliner masakan ranah minang disesuaikan dengan kondisi dan kesehatan kito,,,nan namonyo resto/RM Padang dilevel apo sajo yo ndak kabisa ditagahkan do mamasak sapatagak jawi tu :-)
Wass-Jepe
Muchwardi Muchtar
Zubir Amin
Io lah 'buruak' bana nasibmu kini hai masakan Minang baik nn di Rumkan or Resto di ranah or dirantau.Lah dicap sacaro kasat mato,penyebab pinyakik kolesterol apopun jinihnyo.
Nan jadi pikiran JB adolah baa kok kini je(sekitar thn2 2000an kateh) 'dituduah' masakan Minang(Padang?) tu penyebab dari banyaknyo ughang Minang kanai klosterol or ditampa malapari,serangan jantuang,kanciang manih n sejenis punyakik dalam lainnyo.
Sadakek nn JB ketahui,ke beradaan/dipakainya model2 bumbu masakan Minang dek ughang Minang terutama di Ranah lah ado sajak duya Minangkabau takambang sampai kini.
Lai ndak ado tadanga ditalingo JB samaso masih di Kampuang sajak dulu,pinyakik2 nn disebabkan oleh macam2 'gulai2 jawi sapatagak',antah dek randang,gulai apik,gulai 'paruik' i.c tunjang,tambunsu isi talua,kitab2,jeroan nn lain,asam padeh,gulai baga,panggang dagiang,sup2(tandan ikua,iga n lamusia),dlsb.Sado 'e jinih gulai dagiang nn dialuik tu lai aman2 sajo dimakan baik nn mancapak makan ne or disantuang beranap-anap sajo.
Baa kok kini diribuikkan,di maa kolah salahnyo. Nan JB khawatirkan 'cap' bermasalahnyo model masakan Minang dewasa ini akan mematikan/menghancurkan reputasi nn biak nn telah dicapai oleh model masakan Minang(Padang?) al randang.
Semog hal ini cuma senda gurau kito sajo di dunia maya ini.
JB,DtRJ,74thn,sk Mandahiliang,IVAngkek Padusunan,Piaman Timur,kini di Bonjer,Jakbar.
NB: Alhamdulilah,sampai kini JB lai nio juo mamakan masakan dagiang nn halal;apopun juo jinihnyo dagiangnyo.
andi...@gmail.com
Maaf Buya..masalah tuduhan tu ambo yo ndak tahu bana..iko mungkin manyangkuik "image" dek masakan urang awak banyak nan badagiang dan jeroan jawi tu..ko dek takecek bana kini asa dagiang dan jeroan itu kolestrol...padohalkan ado porsi2 tertentu nan bisa ditolerir dek tubuh awak dan memang di butuhkan..
Jaman lah barubah..panyakik lah bamacam2 kini nan barek2, apo dek perubahan lingkungan, pencemaran, zat2 kimia, pestisida, bumbu2 yang serba instan mengandung penyedap kimiawi, MSG dan sejenisnyo yang tentunya banyak perpengaruh makhluk hidup (mungkin nan ahli bisa manjalehkan)
Kalo dulu ambo ketek2 sekitar 70-80 an, yo alun bana taraso atau babagai panyakik tu sarupo stroke, kolestrol, jantung, aneka kanker dan lain-lain..aman2 sajo masakan minang nan jadi "tertuduh" tu kini...baa carito buya tu..lapia taruih selagi salero namuah
Tapi dek perubahan gaya hiduik jaman kini..nampaknyo kepedulian atau kecemasan urang terhadap kolestrol, stroke, jantung ko yo marubah caro makan banyak urang tarutamo nan badagiang2, lemak jeroan, berminyak dan bersantan..alah cameh duluan sabalun mamakan, ado nan saklek bana bapantangan memang kalo diajak ka RMP..angkek tangannyo..dengan alasan kesehatan mereka,
Walau taroklah diribuikan dan "tertuduh" RMP tu..tapi dalam pengamatan ambo (kito) tetap juo rami RMP dan laku..raso2nyo alun ado langang dan ditinggakan konsumennyo kalau resto/RMP dikelas apapun jiko masakannyo lezat2, bercita rasa mengundang dan menggugah selera
Kalo nan tutuik ambo amati memang faktor "masakannyo indak nendang" secara umum ampia sajo jo RM suku lain..kalo ndak lamak masakannyo..tingga menunggu waktu sajo tutuik sepi peminat, soalnyo makanan kan barang harus habis ndak bisa balamo2 (berhari2) talatak untuak di galeh.
Jadi kesimpulan ambo buya samantaro :-)
"Ini masalah selera, kalo enak akan tetap enak..selera tidak pernah bohong"
Palapeh sajo lah buya..kalo ado nan manuduah2 atau manulih2 baik di media, talk show dll "mamburuakan" masakan minang jiko ditinjau penyebab penyakik kolestrol, jantung, stroke, penyumbatan pembuluh darah dan lain-lain..faktanya jiko salero banyak juo urang ndak tahan diri...contohnyo ambo..kok mancaliak kitab2 nan di gulai tu..yo ndak bisa manahan salero hehehehe
Bagi sebagian penggemar wiskul..masakan minang salah satu target buruannyo dan banyak diekspos dalam beberapa tayangan televisi yang bergenre kuliner masakan minang, barusan tadi pagi sakileh ambo tonton disebuah channel TV "kuliner lebay" soto padang bana nan ditayangkan..tamasuak juo bahannyo mah dari sapatagak jawi..."Dagiang dan paru kariang" :-)
Kini paralu awak ketahui labiah jauh..khasiat segala bumbu dan bahan masakan minang tu..baa sabananyo reaksi terhadap kandungan kolestrol dan lemak di "sapatagak jawi" tu katiko jadi masakan
Sagitu dulu Buya...
Wass-Jepe
@Melak
Ramadhanil pitopang
Bapak Zubir Amin dan sanak sapalanta nan terhormat,
Ambo sasuai jo pandapek Bapak.
Ambo cubo bapikia sacaro andia ko, sajak adonyo masyarakat Minang, budayo Minang di alam nan takambang ko tentu mereka hari-hari makanan nan dimakan masakan Minang, Tapi baa kok urang-urang tuo kito dulu panjang-panjang umuanyo. Jarang panyakik pulo tadanga panyakik-panyakik sarupo kolesterol tu. Kalau ambo bapandapek : Jiko makanan nan kito makan menu dan komposisinyo sarupo masakan Minang yang khas kito makan dari ketek, automatis pasti tubuh kito akan menyesuaikan diri pulo jo makanan nan masuak melalui produksi enzim pencernaan nan sasuai pulo jo nan dimakan. Bahkan Iko menurut ambo pulo : masakan Minang yang kaya dengan rempah-rempah/bumbu seperti kunyit, bawang merah, bawang putih, kulik manih, katumba, jahe, gardamunggu dll (Mungkin ado sanak tahu berapa jenis bumbu yg dipakai dalam masakan Minang ?) mengandung senyawa kimia "metabolit sekunder" yang mempunyai khasiat positif untuk tubuh, misalnya sebagai antibakteri patogen, pengawet alami, zat-zat antioksidan yg penting bagi tubuh dalam mempertahan diri dari serangan penyakit.
Nan ambo khawatirkan secara pribadi adalah makanan-makanan siap saji (sarupo KFC, makanan kaleng, Mie) buah impor, dan berbagai jenis sayuran segar yang PASTI mengandung senyawa kimia BBB (Bahan Beracun Berbahaya) seperti pengawet Formalin, Borak, Residu Pestisida , berbagai logam berat lain yang menurut ahli kesehatan bisa bersifat sebagai senyawa "Karsinogenik" yang dapat memicu penyebab Kanker, Tumor, dan lain-lain.
Jadi kalau ambo disuruah makan sayua mantah , sarupo lalab nan banyak dijua iyo agak takuik-takuik ambo saketek dek kito tahu sistem pertanian kito masih banyak menggunakan senyawa kimia sintetik (Pestisida) yg susah terdegradasi di lingkungan dan di tubuh. Kecuali ado label "ORGANIC FARMING".
Kesimpulan dek ambo pribadi, kalau pai bajalan ka ma sajo Masakan Minang tetap menjadi andalan.
Mohon maaf sakitu dari ambo,
wassalam,
Ramadhanil Pitopang
49 thn - palu
Dari: Zubir Amin <zubir...@rantaunet.org>
Kepada: rant...@googlegroups.com
Dikirim: Rabu, 4 September 2013 16:31
Judul: Re: [R@ntau-Net] Warung Minang "Tambuah Ciek" -> jan abaikan kesadaran urang taradok kolesterol.
andi...@gmail.com
Belum lagi prof seperti daun cabe keriting, lado kutu,ruku2, bongkol serai, daun limau puruik, asam kapeh, langkueh, daun salam,
Salain nan prof sabuik..itu kiro2 bumbu nan paliang standar masakan minang tarutamo nan gulai berbasis santan dalam aneka menu "sapatagak jawi" tu
Fitrianto
fashrid...@gmail.com
Setuju jo pandapek sanak itu. Pado hakikatnyo sebaiknya kalori nan masuak sabandiang jo kalori nan dipakai (nan kalua baliak) atau kurang labiah Zero sum.
Salah surang inyiak di keluarga istri ambo acok makan gulai gajeboh (tingga di Padangpanjang), tapi inyo sahari-hari selalu bajalan kaki kesana-kemari. Inyo jarang sakik dan maningga di usia >90 th.
Tapi anaknyo nan banyak duduak di toko, walau jarang sekali makan gulai gajeboh, maningga di usia <60 th setelah sakik.
Jadi pola makan, gaya hidup, keseimbangan antara makan dan gerak badan merupakan faktor2 penting utk hidup sehat. Tantu ado faktor2 lain yg bersifat agamis dan psikologis yg penting perannya.
Salam
Fashridjal M. Noor Sidin
L65bdg
Zubir Amin
Inti pokok dari thread Buya ttg hal ini adolah 'jaan krn kaki awak nan pincang' dikecekkan jln ndak rato.Aratinyo bana nn bamasalah kan 'diri awak surang2'.Manga pulo makanan(gulai lauk pauak n dagiang)khas Minang nn disalahkan.
JB,DtRJ,74thn,di Bonjer.
Zubir Amin
Dinda Prof.Ramadhanil Pitopang di Palu n.d.h.n sanak Palanta.
Sangaik jaleh ulasan nn Prof sampaikan tetang kuliner Minang ini.
Sekedar tambahan info sajo bhw Buya JB(Tuanku Amin),seorang Ulama di Sikapak Sakarek Ulu,Padusunan n Cubadak Aia
Manigga dlm umua kl 115thn. Amak JB manigga dlm umua 93thn.Salamo hidup beliau bersama kami,oleh Amak selalu disajikan masakan Minang asli,juga untuak kami anak2nyo. Alhamdulillah makanan n masakan co Minang tu nn kami makan tiok ari,lai ndak ado bamasalah.Kami tumbuah n gadang aghah anak2 Kampuang nn lain.
JB,DtRJ,74thn,di Bonjer,Jak bar.
andi...@gmail.com
Lah pas tu perumpamaan nan buya sampaikan 'jaan krn kaki "awak nan pincang' dikecekkan jln ndak rato"
Atau
Indak pandai awak manari diateh piriang, samba nan disalahkan :-)
Betul sekali Buya..lai samo jaman ambo ketek, nenek, uo..apak jo amak..yo masakannyo istilahnyo masakan niniak kito sajo turun temurun..kalo nan sapatagak jawi itu tamasuak nan mewah nan ditunggu2 apolai buya manyabuik kitab2 tu..takanan ambo dimasak jo kamumu
Niniak2 kito itu dalam peradabannya sangaik tinggi
dalam cara memasak sudah termasuk kategori SENI
Memang cocok bana falsafah "alam takambang jadi guru" di aspek kuliner manganai juo aratinyo niniak2 kito baik nan di darek maupun nan dipasisia pandai, pintar dan cerdik apo dialam sekitarnyo nan ado baik bahan dan bumbu diolah jadi masakan yang lezat menggugah dan mangguguah serta membidik pusat selera :-)
Kalo lah ado pepatah "asam di gunuang , garam dilauik basuo dalam balango" (tersirat masalah jodoh) tersuratnyo yo lah pas pulo..peralihan antara darek dan pasisia manjadi masakan nan lamak pulo bersatunyo didalam balango samisal Asam Padeh Ikan Ambu2 (ikan ambu2 dan garamnyo dari pasisia diolah asam jo bumbu lainnyo dari darek batamu dalam balango)
Jadi buya..manuruik ambo masakan/kuliner minang akan tetap dapat tempat selamanya dihati masyarakat Nusantara, sejarah telah membuktikannya dari dulu hingga kini, bahkan nan sakiro ditampek ambo kini nan cukuik jauh dari Ranah Minang di Melak/Sendawar Kutai Barat
RMP/Minang paling tidak dalam hitungan ambo ado 10 nan tetap eksis .
Kalopun "tidak disuka" lebih kepada masalah personal yang ada masalah pada dirinya terutama kesehatan dan kondisi tubuh yang mengharuskan berpantangan
Kalaupun berpantangan tapi hajar terus gak tertahankan karena enak dan lezatnya harus sadar diri sajo
"Indak panyakik nan kamambunuah , tapi salero bana"
Nan disayangkan bana..di ranah disuatu tempat yang pas..alun ado lai museum Kuliner Ranang Minang yang betul2 lengkap dari segi tradisi, budaya, peralatan memasak, bumbu , bahan dan cara memasak, inventarisasi, dari mana asal usul sebuah masakan , nampaknyo birokrasi/pemda kito labiah sanang mambuek gapura2, gerbang, paga2 kantua nan mentereng, monumen, baliho2 nan maabihkan pitih bisa milyaran rupiah tapi ndak madok hati mambuek museum kuliner ko
Wass-Jepe