Pak'at ...by : Jepe
jupar...@yahoo.com
Pak'at
By : Jepe
Apa itu Pak'at ? Tentunya bagi suku Mandailing Tapanuli Selatan tidak asing lagi jika berbicara apa dan bagaimana dengan sosok Pak'at ini
Anda pernah dengar joke seputar kuliner, begini
Di Sumatera Barat sangat susah berkembang kerajinan dari kulit, apa pasal karena para pengrajin kesulitan bahan baku kulit sapi dan kerbau karena dijadikan oleh orang minang karupuak jangek (kerupuk kulit)
Nah begitu juga di Tapsel kerajinan rotan sulit juga berkembang karena bahan baku rotan yang masih segar di hutan habis di lalap oleh suku Mandailiang
Rotan yang dilalap atau dimakan ini merupakan bagian dari kuliner sehari hari masyarakat suku mandailiang inilah yang disebut pak'at
Pak'at Sejenis rotan yang tumbuh dihutan perkampungan masyarakat suku Mandailiang bewarna hijau tua diameternya sedikit lebih besar dari ibu jari orang dewasa, rotan muda ini setelah dibakar atau dalam keadaan mentah di kulit bagian luarnya dikelupas nah bagian dalamnya (intinya) yang berwarna putih dan lunak lembut setelah direbus, inilah yang dimakan layaknya ulam (minang : pagotok) sebagai pendamping menu utama dalam santapan keseharian suku mandailiang di kampung-kampung bahkan sudah menjadi menu wajib di rumah makan masakan suku tersebut, tidak afdol rasanya jika di RM dengan masakan bercita rasa suku mandailiang tidak tersedia pak'at sebagai ulaman
Pak'at ini rasanya memang sepet, tapi ketika dicocoli dengan sambel mentah apa itu dari cabe merah atau cabe rawit yang digiling halus lalu diperasin jeruk nipis mmm..rasanya cukup membangkitkan selera makan dengan didampingi menu utama lainnya dan itu terasa pas sekali pak'at ini dimakan dengan sebuah menu pusaka kuliner suku Mandailiang iatu Holat
Holat tanpa Pak'at seperti malam tak berbintang sunyi kelam tiada seberkas cahaya (sepertinya nggak nyambung ya, bawa-bawa malam tak berbintang he he) tapi intinya tidak afdol rasanya menikmati holat jika tidak tersedia pak'at ini
Nah disebuah rumah makan di Binanga tepatnya terletak di pinggir sungai barumun saya menikmati pak'at dan holat ini, wah pas makan siang memang sedang ramai2nya pengunjung rumah makan ini yang rata2 orang mandailiang bersuku Hasibuan (dominan) kelihatan sekali kalau pak'at ini sudah menjadi bagian dari kuliner mereka sehari-hari hidup di pedesaan, begitu lahap mereka memakan inti rotan muda ini sambil pak'at di cocol dengan sambal cabe rawit yang diperasin jeruk nipis dan disiram kecap asin mereka menyendok kuah holat dan menyuir daging ikan mas bakar yang direndam dalam kuah holat di mangkok, satu kaki diangkat diatas kursi lalu sekujur kepala keringatan..bukan main beginilah rumpun melayu menikmati ritual makannya yang paling syahdu
Lalu bagaimana dengan saya yang ikut2an makan, ahh saya memang belum bisa menikmati pak'at terlalu dalam hanya 3 sampai 4 potong kecil saja, kalau belum biasa memang rasanya agak asing dilidah atau bahasa blak2annya "nggak enak" tapi gurihnya ikan mas yang dibakar dengan rendaman kuah yang segar dikasih sambel cabe rawit dan perasan jeruk nipis cukup nikmat makan ala suku mandailiang ini, ya udah ikut2an juga saya mengangkat satu kaki diatas kursi.
Tertarik anda ingin mencicipi rasa pak'at ini coba kunjungi rumah makan suku mandailiang dengan menu utamanya Holat.
Selesai makan saya membayar dikasir dan disambut senyuman manis gadis mandailiang
"Ehhh dek..pantesan kerajinan rotan nggak maju2 disini ya, habis rotan belum sempat tua sudah dimakan suku Mandailiang"
Ehemm bisa aja nih si Abang..iya kaleee (opps gaul juga nih si gadis mandailiang)
Salam kuliner "life on a plate"
Binanga, 17 Nopember 2006
Lagi nungguin jembatan putus diperbaiki menuju camp
Foto : sepiring kecil pak'at dengan sambel cabe rawit dan seiris jeruk nipis
Sent from my BlackBerry® smartphone from Sinyal Bagus XL, Nyambung Teruuusss...!
rinapermadi
Assalamu'alaikum Warahmatullahi Wabarakaatuh,
Ambo sangko Apak sia kolah nan dikecek an Da Jepe ko? Kironyo makanan nan
dicaritoan baliau. Memang bagi ambo nan suko manapi-napi di lapau ko iyo
ndak absen ambo mambaco tulisan Da Jepe ko doh. Rasonyo samo ukatu ketek2
kalo dibalian buku dek Papa tapi duluan dirabuik abang. Mantun rasonyo kalo
pas ado kalua tulisan Da Jepe ko di Lapau ko, tapi ado lo karajo nan
manunggu mintak disalasaian. Indak bisa lansuang mambaco no. Iko barangkali
dek ambo nan dari saumua hiduik memang suko baadventure. Alah jadi amak-amak
kini ko pun masih juo suko malayok-layok ikuik Uda ambo kok pai malala.
Mangkonyo sadang hamil 9 bulanpun masih juo pai mamapeh antah tu kalauik
Barelang ko, ataupun ka danau Sei Ladi nan kecek urang Batam terkenal
angker.
Tulisan2 Da Jepe ko manuruik ambo rugi kalo ambo lewatkan, dek banyak info2
adventure dari daerah lain. Sabana kalo karajo ko sasuai lo jo hobbi kito.
Sabana sanang hati mangarajoannyo. Selamat bagi Da Jepe dapek karajo nan
bisa lo manyasuaikan jo hobi. Partamo mambaco tulisan Da Jepe nan jimek ko,
adolah adventure liau di Solok Selatan dakek kampuang Sutan Mudo Nofend nan
mancaritoan mamapeh di dalam mato aia di dalam rimbo dikawanan dek penduduk
tempatan jo joran Shimano liau. Sakik hati ambo pas caritonyo disiangajoan
dikuduang pas lagi nak ka strike..Pakai basambuang2 lo du..ondeh mandeh...
Bak kecek Pak Emi, sabana jimek laporan pandangan panca indra liau ko
manyigi sadonyo nan dilalui jo nan dirasokan, sabana kameh plus jo humor nan
indak pernah tingga.
Back to Pak 'at
Life on the plate, iko nan salalu jadi ikon kutiko manulihan sebuah
adventure tentang makanan. Sian an bisa mamungkiri kalo kuliner ko bukan nan
primer bagi manusia? Tapi memang bukan hiduik untuak makan yo.. hehe..
Apopun adventure kuliner nan Da Jepe bagi ka Lapau ko, ambo raso akan jadi
inspirasi bagi ibuk2 untuak beradventure pulo jo isi kulkasnyo di rumah
masiang-masiang. MIsalkan Pak'at ko. Ambo raso kalo asparagus dibuek mode ko
lo kayaknyo lamak juo di jadian kawan makan apoko itu goreng ayam, ikan atau
bakaran.
Taruihlah untuak indak bosan babagi bagi inspirasi ka kami para ibuk2
palanta ko Da Jepe. Banyak pahalo maalia jadinyo dek inspirasi ko bisa
membahagiakan para sumando dan kamanakan2 Da Jepe.
Banyak maaf
Wassalam
Rina, 32, batam
Note ; Maaf Da, alun juo ambo dapek akses jo PT Shimano nan di Batam ko laih
:-(
jupar...@yahoo.com
Terima kasih atas apresiasi Rina atas tulisan kuliner saya, apa yang Rina sampaikan...mmmm. Rada2 susah saya mengomentarinya nanti bisa panjang tapi yang pasti apresiasi Rina ini membuat saya selalu menjaga semangat agar tetap menulis seputar kuliner dan traveli|g terutama kuliner ranah minang tercinta kita
Saya memang dari kecil suka mengamati kuliner ranah minang khususnya
Ini adalah sebuah SENI, sekali lagi ini sebuah Seni/Art artinya lebih banyak berbicara bahasa hati dan perasaan serta sentuhan tangan atau lakek tangan seseorang
Saya mencoba mengungkapkan atau mengapresiasi sebuah kuliner
Orang berkata "makanan ini enak..enak..."
Nah rada rada susah saya pikir dalam menulis atau mengungkapkan "bagaimana enak tsb"
Dengan gaya saya sendiri maka "enak" itu saya ungkapkan melalui tulisan semampu saya seperti
"Rasanya nyentrum ubun2 buat makanan yang seger berkuah lagi pedas dan tentunya enak"
"Nendang Hidung untuk rasa makanan yang pedas sehingga membuat hidung ...mm,,mampet2 gitu ada cairan, tentunya makanan ini enak"
"Membuat lidah bergoyang tak terkendali, tentunya karena rasa enak sebuah masakan atau minuman"
"Menstimulan keringat disekujur kepala, "
Dan banyak lagi ngkapan rasa enak itu saya tulis, Pokoknya sekuat tenaga saya cari istilah yang "rada_rada aneh" terkadang menjurus konyol juga dengan sentuhan humor
Nah kalau di ranah minang nagari kito, sudah pakemnya jika sesuatu pusaka kuliner kita di masak oleh seseorang yang ahli dan berseni hasilnya enak dan lezat maka diungkapkan
"Yo lamak samba ko pas awak makan ndak nampak mintuo lalu"
Ahaa..coba bayangin mertua di depan hidung gitu nggak kelihatan saking asyik dan enaknya makanan yang kita rasa..hmmm..ini sebuah bentuk "kedurhakaan" pada ibu mertua nih ha ha ha, ya kalo nggak mau dibilang durhaka mbok ya ditawarin ibu mertua ketika kita sedang menyyipi makanan yang enak2 dan nendang
Satu hal yang kita pahami dan kita sadari bahwa Ranah Minang dengan segala kekayaan alam, adat, budaya serta kesenian tradisinya juga kaya akan seni kulinernya yang bercita rasa tinggi dan berselera dan didapat dari seni memasak turun temurun serta pengalaman yang panjang ninik2 kita,
Seni kuliner ranah minang telah memberikan kehidupan dan kesejahteraan bagi orang2 yang hidup dan mencari penghasilan dari berdagang atau berjualan masakan ranah minang dengan segala turunan yang terlibat dalam usaha dagang masakan minang ini baik secara tidak lansung maupun lansung
Tugas kita2 jugalah rasanya sebagai anak jati diri minang terus mempopulerkan dan menjaga image pusaka kuliner minang ini agar tetap eksis dan mempunyai daya saing dan daya jual yang tinggi di mata suku lain tentunya kita minimal harus paham apa dan bagaimana masakan minang tersebut baik dari segi resep, bumbu, bahan dan cara membuatnya lalu cerita di balik kuliner kita tsb disangkutkan dengan tradisi dan acara adat
Terakhir
Perjayalah masalah selera memang tidak akan pernah bohong yang enak akan tetap di bilang enak dan sebaliknya, ranah minang memang memang mempunyai kuliner dengan cita rasa yang enak itu, rasa enak yang nggak pernah bohong jika memang dibuat dengan sentuhan seni yang dalam dan tidak asal
Salam kuliner "life on a plate"
Wass-Jepe
Sent from my BlackBerry® smartphone from Sinyal Bagus XL, Nyambung Teruuusss...!
masrursiddik masrursiddik
Sabana menarik apo nan ditulih angku Jepe ko
Dapek-dapek sajo ano bahan kan ka ditulih sarupo Pak Emi, Ifah dan Rina
Bung Jepe. baa pulo carito masakan di daerah Aceh.
Konon Jepe panah batugas di Aceh termasuk di p.Simeleu.
Kabanyo ado Ikan Kayu, Apo pulo tu Bung Jepe
Tarimokasih
Wassalam.
Masrur Siddik
68 th, sedang di Medan
jupar...@yahoo.com
Lah lamo lo taraso dek ambo indak mancogok di palanta
Kuliner khas pulau Simeulue Aceh yang sedikit khas saya nikmati adalah gulai ikan garapu dengan umbuik karambia
Sabananyo ampia samo sajo jo gulai ikan ala uran piaman atau pesisir pantai nan balado2 ketek mangapuang tu,
Tapi kok lamak yo tetap lamak gulai ikan urang piaman pesisir ko dibandiangkan gulai ikan urang simeulue nan ambo pikia krang "kuek" di bumbu2 sarupo gulai awak, ibaraiknyo gulai ikan santan2 encer sajo jo bumbu2 indak talalu padek sarupo gulai ikan awak
Jadi gulai ikannyo ko dicampua jo potongan umbuik karambia atau pucuan paliang ateh batang kartambia nan ditabang tu, biasonyo didaerah awak umbuik nan manih ko kan bisa awak makan lansuang jampang kok ado urang manabang karambia samisal tanahnyo ka dibuek atau dijadikan tapak rumah kebetulan ado batang karambia di tanah tu lalu ditabang atau sebab2 lain manga kartambia ko ditabang samisal mangganggu jaringan telepon atau listrik ahaa panjang penjelasan ambo maksudnyo yo jarang lo awak mandanga dek taragak jo umbuik karambia lalu ditabang batang karambia nan produktif jo buahnyo he he clear pak..baa mandapekan umbuik ko
Raso gulai ikan jo umbuik ko kembali ka idiom kuliner awak "nan selera yo ndak pernah bohong"
Jadi rasonyo biaso2 sajo nyoh...rata-rata air, lai lalu juo nasi ambo makan jo gulai ko antah alun basuo dek ambo nan rasonyo "nendang abis" alias manyipak bana
Kuliner lai sarupo nan kito kenal lah Mie Aceh, gulai kambiang aceh nampaknyo dek selera ndak pernah baduto, kok dapek nan lamak iyo mantap mambuek kulek badendang lidah bergoyang tak terkendali bergerak lurus tak beraturan he he he
Itu sajo Pak Masrur
Salam kuliner " life on a plate"
Wass-Jepe
Sent from my BlackBerry® smartphone from Sinyal Bagus XL, Nyambung Teruuusss...!
Ryan Firdaus
rinapermadi
Pak Ryan di Ipoh,
Kalo Ambu ambu ko maksudnyo ikan tongkol putiah nan masih ketek2 yo?
Baa lo dengan Gambolo? Lah lupo ambo nan namaa nan disabuik gambol ko hehe
Dirantau ambo ko ikan nan banyak dikonsumsi untuak jenis ikan bakulik tipih ko adolah ; selar, benggol, tongkol, tenggiri, mata besar, kembung J, selikur, sagai (GT), plata, dll
Di rantau ambo tongkol yang bareknyo kiro2 2 ons sikua ko namonyo Umang. Cocok digoreang balado atau asam pedas melayu.
Kalo tongkol ukuran 1,5 – 2 kg sikua ko namo tetap tongkol, kalo di bukik namonyo ikan padang
Katu kaciak2 sisuak, ikan ko bajua basaik, saiak an ikan ko kiro2 2 cm sasaiknyo, sangkek tu haragonyo Rp. 750 piak.
Nan sabananyo ikan ko nan lamak adolah Tongkol putiah (anak Tuna) sebab jenis iko ko indak gata, beda jo tongkol merah nan untuak urang yg alergi sangaik babahayo, bisa manggunda taruih dibueknyo. Kalo rumah makan padang di Batam ko, rato2 manggunoan tongkol merah ko untuak asam padeh padang atau goreang balado salah satu sebabnyo adolah masalah harago. Memang agak susah mambedaan antaro tongkol merah jo tongkol putiah ko.
Manandoan tongkol kosegar atau indak, cukuik ditakan dagiang pas di badannyo tu, kalo ndak tabanam tunjuak wak, berarti segar dagingnyo ko. Sebab ikan ko rentan diagiah urang pengawet.
Untuak kuliner, ikan ko cocok sajo dimasak tarutamo diladoi.. Kalo penduduk Manado biasonyo ikan ko dibaka bitu sajo trus dimakan jo sambalado merah matah nan giliang tomat jo ladonyo pacak2 sajo.
Kato kawan ambo nan urang Manado, dagiang ikan tongkol putiah ko kurang labiah rasonyo jo tikuih hutan nan dibaka juo.
Kalo ambo Tongkol ko paliang suko di ungkep jo bumbu langkok, sudah tu baru digoreang stelah itu dicampua jo lado goreng and kentang goreng atau di santan jadi pangek masin dengan campuran tahu balah serong.
Sakitu dulu Pak Ryan
Salam “ Life on a plate”
Wassalam
Rina, batam
jupar...@yahoo.com
Kok pengalaman ambo jo ambu2 ko yo mamanciang dengan caro manundo sabananyo labiah mamanciang "iseng2 berhadiah sajo" bantuak iko kiro2 hikayat mamanciang ambu2 iseng2 berhadiah tu
Dulu katiko ambo di mentawai ngecamp di dusun berimanua sipora jadi kok pai babalanjo atau ado urusan pemerintahan ka tua pejat ibu kota Kep Mentawai nan diujuang pulau Sipora
Jadi dari berimanua ambo ka tua pejat jo long boat jo masin 40 PK, sambia manampuah atau menyisir pantai (agak ka tangah stek) perjalanan nan ditampuah sekitar 40 Menit dengan kecepatan sedang ambo loro juo panciang nan bajoran dan bakatrol shimano tu atau dikenal dengan istilah manundo, umpannyo di ujuang nilon tu "bulu-bulu" aneka warna lah ado urang manjua tingga mangebekan sajo, dipasang agak 10 mato panciang bulu2 jarak tertentu
Kok lai barajaki manjalang masuak ka tua pejat dapek saikua duo ikuo, apolai kok ado tando ambu2 sadang main dipermukaan manyemba anak2 ikan iko ndak ka maleset 2 atau 3 ikua kami pasti dapek (dibalakang boat kami mamasang duo panciang)
Tantunyo nan paliang bahagia riang gembira wajah sumringah sedikit tegang saat strike..ndak do lai lapeh candu dek e, kalo lah strike boat lansuang di barantikan di jongkekan masin,
Ambu2 ukuran 3 kg. Sampai 4 kg an ko basitegang urek marih jo ambo, tapi dek nilon lai ukurannyo diputa sajo katrol sakuek tanago
Baitu juo ka pulang dari tua pejat ke camp manundo lo kami baliak, kadang2 kosong malompong, kadang2 lai dapek saikua,
Kok ikan ambu2 segar ko baco sajo carito kuliner ikan si Rina ko, kamari namuah, diasam padeh oke, di gulai masin masuak bana, dirandang jo cubadak mantap, digoreng balado merah atau hijau ayuhhh wae'...
dimakan mantah sia nan talok fillet dagiang nan seger jo kecap asin special..mana tahan rasa amis2 khas daging ambu2 (nan suko mantah ko kontraktor kami urang cino)
Jadi itulah hikayat iseng2 berhadiah manundo ambu2 dulu di mentawai, kok sangajo bana manundo ko yo ndak tahan jo minyak bensin speed boat, arago bensin di pulau 8 ribuann bisa gai sampai 10 ribuan tagantuang pasokan dari Padang kok hari badai cuaca buruak bahari2 sampai baminggu2 amuah putui BBM di Mentawai ko
Jadi mamanciang manundo ambo ko nan iseng2 ko ibaraik
Sambia manyilam minum aia
Sakali dayuang dua tigo pulau talampaui
Sambia badiang di tungku nasi masak juo
Ahaa nasi lah masak di camp mari kito makan jo goreang balado ambu2 segar
Yuukkkk
Wass-Jepe
Sent from my BlackBerry® smartphone from Sinyal Bagus XL, Nyambung Teruuusss...!
jupar...@yahoo.com
Kok dapek nan seger ko di potong2 yo lamak diungkap dulu, iko kasukoaan kami sekeluarga sasudah diungkap jo bumbu2 sarupo bawang putiah langkueh dll baru digoreng, kok balabiah bisa disimpan dalam tupper ware masuakan ka freser bilo taragak goreng liak baitu kan Rina
Jadi samba2 nan praktis buek anak2
Salam Kuliner "life on a plate"
Jepe
raina...@rantaunet.org
Powered by Telkomsel BlackBerry®
rinapermadi
Makasih Banyak Pak Rainal,
Salam sukses dan sehat salalu untuk Bapak Sekeluarga
Salam hangat ambo untuak Uni Yul
Wassalam
Rina