Bls: [R@ntau-Net] FW: Gulai Kapau
jupardi andi
Salam kuliner "life on a plate" (mmm lai ingek juo jo istilah Mak Jepe..lah populer di lapau )
Terima kasih berbagi cerita, pengalaman dan tulisannya seputar masakan khas ranah minang kali ini si Gulai Kapau, tak pelak lagi Orang Kapau bagian dari sejarah, tradisi yang panjang dari berbagai "genre" seni kuliner ranah minang kita yang sangat kaya baik dari segi variasi, bahan dan bumbunya. Gulai Kapau memang sangat kaya bumbu dan berat (heavy spice) apalagi kalau sudah berbicara bahan baku dari seekor jawi boleh dikatakan "sapatak jawi" bisa diolah orang kapau menjadi sebuah masakan yang lezat dan ngangeni dalam arti selalu dirindukan ingin mencicipinya berulang-ulang jika ada kesempatan dan waktu ketika berada di kota Bukit Tinggi dan sekitarnya
Yo sabana santiang urang kapau (Bukit Tinggi dan sekitarnya) maolah sapataga saikua jawi, bukan ndak bisa maolah tanduak jawi jadi masakan nan lamak dek urang kapau tapi permasalahan dek karono kareh sajo nyo tanduak ko :
tabayang gulai tunjang si Rina dengan variasi, gaya, lagak sarato ragam mambueknyo, rasonyo mungkin menghentak roken rol membuat lidah bergoyang tak terkendali dengan sentuhan "magis" raso jariang ha ha ha..apolai tibo tunjang nan tatapak dek sakiang lamaknyo tunjang nan tatapak ko baa kecek mande ambo punyo istilah "anak rajo nan rancak bana liwaik dimuko iduang sadang mamamakan gulai tunjang nan lamak ko indak diengongkan bana do"
Tapi ndak ambo pakai bana istilah mande ambo tu, kok yo ado anak rajo nan rancak liwaik dimuko iduang ambo katiko manjujuik gulai tunjang nan tatapak ko kondisi nan paliang ideal dek ambo " anak rajo nan kamek manih diliek juo, nan gulai tunjang disalasaikan juo mamakannyo :-)
Okelah ditunggu carito dan tulisan kuliner Nakan Rina nan lain...yo manjadi taragak gulai tunjang mintuo jo lobak singgalang dan cubadak..ondee kama ka di cari disiko..gulai tunjang ala urang awak nan rokenrol menghentak rasonyo
Wass_Jepe
Dari: rinapermadi <rinap...@gmail.com>
Kepada: rant...@googlegroups.com
Terkirim: Sel, 31 Mei, 2011 12:55:30
Judul: [R@ntau-Net] FW: Gulai Kapau
Ado nan lupo tadi J
From: rinapermadi
[mailto:rinap...@gmail.com]
Sent: Tuesday, May 31, 2011 11:23 AM
To: 'rant...@googlegroups.com'
Subject: Gulai Kapau
Gulai Kapau
By : Rina
Kuliner satu ini selalunya membuat perut sebagian besar si Urang Awak akan memberontak, apalagi di saat jam mendekati jam makan siang seperti ini. Sebuah Gulai Kapau yang nikmat selalunya berisi bagian-bagian dari sapi (baca : jawie). Seperti yang telah kupraktekkan dua hari yang lalu. Niat membuat gulai yang satu ini menjadi nyata ketika seorang penjual daging sapi yang menawarkan kikil (jangek) yang diambil dari kulit dan urat sapi bagian yang tebal seperti kaki dan daerah leher yang masih fresh dan jarang-jarang ada kecuali yang sudah di-eskan.
Kikil yang terlihat bewarna coklat itu telah dibersihkan dan direbus secukupnya. Potongan-potongan besar itu kuangkat untuk ditimbang. Ternyata 1,7 kg dan langsung kusuruh si Mbak memotong-motongnya seukuran untuk digulai. Terbayang sudah Gulai Kapau dengan sentuhan kunyit yang merona kuning dengan kuah yang dipenuhi campuran sayur sawi hijau (taruak lobak), kacang panjang, potongan besar nangka (cubadak) dan tak lupa potongan besar tempe yang menguning oleh kuah gulai yang lumayan kental itu.
Ada satu lagi yang membuat si Gulai menjadi istimewa yaitu hadirnya si bulat pipih jengkol. Jengkol ini adalah pemberian seorang karyawan yang tinggal di daerah hunian tidak resmi di kotaku ini. Karena tidak resmi itulah makanya bagian belakang rumah bisa saja ditanami oleh pepohonan termasuklah di hati rimba satu ini. Jengkol ini terlihat sudah coklat kemerahan pekat. Tandanya dia sudah tua untuk direbus sampai empuk dan diketok untuk menggepengkannya sehingga begitu syahdu bila digigit. Karena prosesnya yang panjang itu membuat si Jengkol menjadi tidak terlalu bau namun sungguh nikmat dimakan bersama nasi putih. Sebaiknya sih Kawan, hidangan satu ini tak usah dihayalkan sekarang ya. Apalagi yang sudah order makan duluan. J
Pagi tadi si Gulai Kapau memasuki sesi penghabisan, sebab kuah sudah mulai mengering dan potongan kikil mulai melembek dan masih ada beberapa potong si Jengki. Ditemani oleh kerupuk Magek yang kubeli dari pedagang asal Bukittinggi, jadilah hidangan sarapan pagi dengan kerupuk yang penuh bawang itu. Dia begitu tipis dan penuh bawang, membuat aku lupa untuk bergegas karena jam sudah menunjukkan waktunya untuk berkemas dan berangkat kerja. Mudah-mudahan nanti sore masih ada sisa-sisa si Gulai Kapau yang ngangeni itu.
Sambil berangkat kerja aku kembali teringat suasana makan Gulai Kapau di kampungkuBukittinggi sana. Gulai buatan Mama yang aduhai ngangeni sekali. Tunjang yang luar biasa enaknya. Sayur-sayurnya yang menyatu dengan bumbu gulai. Tambahan kerupuk menyemangati makanku di usia remaja tanggung yang lupa dengan kenyangnya perut. Kemudian ingatanku mengelana lagi ke tempat makan Nasi Kapau Uni Lis di Pasar wisata alias Pasar Putih di kawasan Pasar Atas Bukittinggi. Disana pilihannya menunya membuat mata liar ingin menikmati semuanya. Mulai dari Tambunsu, Ikan Rayo Goreng Balado, Gulai Tunjang, Gulai Ayam, Gulai Kapalo Ikan dan temanan makannya berbagai kerupuk yang dibungkus-bungkus.
Mendekati kawasan tempatku bekerja, kembali kuteringat akan Gulai Kapau yang sungguh lezat di Pasar Batusangkar. Aku lupa tepatnya letak Pasar itu, sebab aku kurang familiar dengan Batusangkar. Beruntung waktu itu aku ikut rombongan Dosenku yang melewati daerah itu dan berinisatif untuk makan siang di pasar kecil itu. Sungguh makan besar bagiku sebab potongan Tunjang yang kumakan sungguh sangat besar dan lembut. Lain enaknya yang di Bukittinggi, lain lagi syahdunya yang di Batusangkar itu. Duh, andai kutau dan kuingat tempat itu Kawan, akan kurekomendasikan untukmu, sebab tempatnya sangat sederhana dan harga makanannya tidak semahal yang di Bukittinggi. Senyum ramah si Ibuk yang kebetulan berbadan subur itu masih kuingat sampai sekarang.
Okelah Kawan, perjalananku ini telah sampai ke gerbang gedung tempatku bekerja. Selamat bekerja dan beraktivitas. Ups… Maaf ya, kalo ada yang merasa terganggu, misalnya teringin ingin menikmati si Gulai Kapau tetapi berada jauh dari sumbernya.
Salam Kuliner
“Life on a plate”
.
* Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet http://groups.google.com/group/RantauNet/~
* Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email.
===========================================================
UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi:
- DILARANG:
1. E-mail besar dari 200KB;
2. E-mail attachment, tawarkan di sini & kirim melalui jalur pribadi;
3. One Liner.
- Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://forum.rantaunet.org/showthread.php?tid=1
- Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting
- Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply
- Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & mengganti subjeknya.
===========================================================
Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/
taufiq...@rantaunet.org
Jepe, di Samarinda jo BPN RM Upik lai agak padek rasonyo.
Terutama gulai ikan jo tunjang tu
Kalau di Tenggarong lai juo. Lupo pulo ambo namonyo. Randang jo ayam panggangnyo lumayan lamak. Randangnyo hitam bakilek bantuak randang rang Kiktenggi
----TR
Sent from my BlackBerry®
powered by Sinyal Kuat INDOSAT
jupardi andi
Iyo..tapi alun sempat lai makan di RM Upik di Balikpapan nan dimuko Simpang Raya persis
tentang RM Upik ko punyo sanak sudaro istri kawan salapiak sakatiduran ambo bana kuliah nan jadi PNS di Dishut Prop Kaltim (Samarinda)
alun takinca bana dek ambo Kota Balikpapan dan Samarindo sarato Tenggarong, hanyo liwaik salinteh sajo, karano ambo sadang fokus di Sendawar, nanti lah salasai urusan di Sendawar baru main di Samarinda lai nan pai pagi pulang patang dari Balikpapan, mungkin bulan Juli
Salam-Jepe
Dari: "taufiq...@rantaunet.org" <taufiq...@rantaunet.org>
Kepada: rant...@googlegroups.com
Terkirim: Sel, 31 Mei, 2011 20:55:27
Judul: Re: Bls: [R@ntau-Net] FW: Gulai Kapau
rinapermadi
Mamacs,
Kapatang tu takana mancampuan bumbuno jo lado kutu sirah sa ons jo lado giliang sirah lo sa ons, nan biasonyo manggulai iyo baagak I bana bumbu lado giliang ko, kok alah agak tasirah gulai lah bi takuik mamakan. Sebab ‘Nak Rang’ tu ndak talok jo sirah lado tapi kok jo lado kutu mudo, dipagatok sajo.
Sabalun mamakan alah diwarning “Iko asli Bukittinggi” namonyo Gulai Kapau, tapi dek takilek kikil nan taba-taba tu, indak adolaih, bakatintam.
Tabayang kan dek Mamak??
Salam Kuliner
Rina
Datuak Arifz
Assallamualaikum Rina jo mamak dipalanta,
Tarimo kasih atas tulisan “Life on a plate” Gulai Kapau , serial
Kikil nan taba taba :)
ondeh..lah tabayang makan balepoh nan bakatintam, tabik paluah.. yo
indak nampak mintuo lalu.
biasonyo gulai kapau bakinco jo kol/lobak singgalang nan digulai
tanpa dipotong potong, bilo ado nan mamasan si amai panggaleh tingga
manarah tiok alai daun , manonggok an ka pinggan langganan.
ditunggu ota kuliner nan lain...nan mambeuk bakatintam kkkk
Ado juo makanan khas daerah Matua (Agam) nan saroman jo sop jaguang
asparagus namonyo "Gulai Bukek Jaguang Mudo" mungkin ado sanak
palanta nan tahu baa caro mambuek dan apo kinco bumbunyo, silakan
dilewakan,.
Tarimo kasih,
Wassallam,
AZDtRA, balikpapan
===========
Sabalun mamakan alah diwarning "Iko asli Bukittinggi" namonyo Gulai
Kapau,
tapi dek takilek kikil nan taba-taba tu, indak adolaih, bakatintam.
Tabayang kan dek Mamak??
Salam Kuliner
Rina
"
jupardi andi
Datuak Arif, Rina dan Sanak di Lapau
GULAI BUKEK JAGUANG MUDO ?
mmm baru tahu dan mandanga ambo, baa lah mode, lagak, ragam dan rasonyo ko yo, nampaknyo salah satu alternatif kuliner khas ranah minang kito yang rendah kolestrol, kecuali lah masuak lo "sapatagak jawi" kadalam gulai ko ondee ndak lai tetap sajo tinggi kolestrol, lagak kuliner minang yo co itu ambo perhatian..buliah sayua lobak nan di gulai tapi kincanyo ko ha nan dak tahan, tunjang, tombusu, hati, limpo apo sajo masuak sapatagak jawi, tanduak sajo nan indak kali yo..itupun dengan alasan kareh sajo di gigik.
kalau memang sop jaguang nan ringan baik dari segi bumbu dan bahan (indak basantan-santan) tantu saketek banyakl akan mereduksi image masakan minang nan mabuek cameh penikmatnyo dek kolestrol tinggi , sakironyo harus juo didata kuliner pusaka ranah minang nan ringan2 dan lebih sehat lagi (banyak mengandung serat, sayur2an) tapi tetap bercita rasa tinggi untuak mengimbangi pusako kuliner nagari awak nan barek2 tu, dalam hal iko memang kuliner Sunda labiah unggul walau mereka punyo juo nan barek2 dalam masakannyo (protein hewani) tapi bisa dimbanginyo jo masakan2 mereka nan kaya serat sayur2an, bumbu ringan, indak basantan tapi cita rasanya diterima lidah masyarakat dari berbagai suku di Nusantara.
Kalau kuliner awak iyo agak manyingik kalau lah baumua 40 Up maajak urang2 non minang nan peduli jo kesehatan atau punyo riwayat kolestrol, darah tinggi dan asam urat, tapi lucunyo ndak pulo tapantangan karano apo yo dek rasonyo tadi nan memang "ngangeni" atau kato lain selalu ado raso taragak ingin menikmatinyo ndak tahu lai badan lah bapantangan dek panyakik
Kalau baitu mako istilah dek ambo adolah
"INDAK PANYAKIK NAN KA MAMBUNUAH DO, TAPI MATI JUO BADAN DI TIKAM RASO'...
mmmm jujuiklah Datuak, Rina..Gulai Tunjang nan basantan tu..hampaiii..hidup ini antara B dan D ditengahnya ada C
Tingga tantukan pilihan Mati dek Panyakik atau mati dek ditikam raso he he he
Hebat memang cita rasa kuliner Ranah Minang
Salam-Jepe
Dari: Datuak Arifz <arif...@yahoo.com>
Kepada: RantauNet <rant...@googlegroups.com>
Terkirim: Rab, 1 Juni, 2011 11:41:51
Judul: [R@ntau-Net] Re: Gulai Kapau
Darwin Chalidi
alhaqir...@yahoo.com
Asli tagalak Gadang mambaconyo Da,
Takana dulu
Once Upon A Time in Bukittinggi
Duduaklah surang turis dari Italy di RM di Kota Bukittinggi
Lah 4 jam nyo duduak sinan sibuk jo Laptopnyo.
Lah 4 kali hidangan di hampainyo.
Sabana licin kasadonyo.
Yo bagaknyo jo kuliner awak .
Indak takuiknyo jo Kolesterol do.
Hahahahahha,
*alhaqirwalfaqir* AnwarDjambak43-Pyk-Kualalumpur-Sent by Maxis from my BlackBerry® smartphone
alhaqir...@yahoo.com
-Palunak Dagiang
-Bahan Pengawet (spt; formalin, boarak acid,dll)
-Penyedap Rasa/vetsin
-Cuka Buatan
-Pewarna Tiruan
-Gula sintetis
-Ganjo/Kaskas (sejenis narkoba)
-Es Batu
- De El El
Kok lai nan asli alami masih bisa ditolerir dek badan wak.
(Kan iyo tu Da)
*alhaqirwalfaqir* AnwarDjambak43-Pyk-Kualalumpur-Sent by Maxis from my BlackBerry® smartphone
jupardi andi
jo bule-bule Itali tu.."indak panyakik nan mambunuahnyo tapi mati juo bule ko di tikam raso
yo bahayo kuliner ranah minang
Btw...sia urang Itali tun jaan2 pemain La Veccia Signora..si Alex Del Pierro pulo ndak he he
Salam-Jepe
Dari: "alhaqir...@yahoo.com" <alhaqir...@yahoo.com>
Kepada: "Rant...@googlegroups.com" <Rant...@googlegroups.com>
Terkirim: Rab, 1 Juni, 2011 12:57:56
Judul: Re: Bls: [R@ntau-Net] Re: Gulai Kapau
alhaqir...@yahoo.com
Kok ndak salah mirip2 The Doctor, si Valentino Rossi
Mungkin sanaknyo ndak
Hhahahahahhaa
*alhaqirwalfaqir* AnwarDjambak43-Pyk-Kualalumpur-Sent by Maxis from my BlackBerry® smartphone
Nofendri T. Lare
Urg Itali ko badan ngenek nyo (tapi salero gadang)Kok ndak salah mirip2 The Doctor, si Valentino RossiMungkin sanaknyo ndakHhahahahahhaa
*alhaqirwalfaqir* AnwarDjambak43-Pyk-Kualalumpur-Sent by Maxis from my BlackBerry® smartphone
Sender: rant...@googlegroups.com
Date: Wed, 1 Jun 2011 13:06:58 +0800 (SGT)
ha ha terbuktikan Dinda
jo bule-bule Itali tu.."indak panyakik nan mambunuahnyo tapi mati juo bule ko di tikam raso
yo bahayo kuliner ranah minang
Btw...sia urang Itali tun jaan2 pemain La Veccia Signora..si Alex Del Pierro pulo ndak he he
Salam-Jepe
Wassalam
Nofend | 34+ | Cikasel
Sent from Pinggiran JABODETABEK®
Darwin Chalidi
Alhamdulillah kalau kuliner ka ranah dilapau nan baserak lai sadonyo
dari kabun atau balai.
Jadi lai indak takuik makan dikampuang
jupar...@yahoo.com
Lah jaleh mah kok takah iko penjelasannyo, kito ambiak sajo lai kesimpulan
"Bia mati juo kito di tikam raso"
Pupuah lah Pak Tunjang, Kalio Hati, Gajebo, Usus takah slang aia 1,5 inchi nan biisi talua khas gulai kapau tu Kanda
Wass-Jepe
Sent from my BlackBerry® smartphone from Sinyal Bagus XL, Nyambung Teruuusss...!
rinapermadi
Mamak ado nan sehat Mamak
Lancar bagai karangin dek e
Pelo abuih jo pelo baka
Hehehe…
Kecek Mama Rina, kalo makanan ko ado rumusnyo
Kalo saparo umua awak makan nan lamak-lamak (kolesterol tinggi se) mako saparo umua tingga ndak bisa laih makan nan lamak-lamak tu
Jadi kalo makanan awak barimbang misalkan sangkek sari acok makan sambarang sen contohnyo makan sambalado jo karupuak Palembang sajo atau nasi jo garam sen atau nasi jo gulo salayang, baru sakali-sakali pas rayo haji baru dapek jatah dilalui dagiang galang-galang awak ko. Itu tu santai selah nyo.
Tapi rumus ko alun dipatenkan laih, hasil taropong Mama Rina se nyo koah..
Salam “ Life on a plate”
Rina, 33+, batam
From: rant...@googlegroups.com
[mailto:rant...@googlegroups.com] On Behalf Of jupar...@yahoo.com
Sent: Wednesday, June 01, 2011 3:02 PM
To: rant...@googlegroups.com
Subject: Re: [R@ntau-Net] Re: Gulai Kapau
Kanda Darwin
Darwin Chalidi
Makan co itu bana nan dihado'i ukatu kenek.
Kawan makan daun pucuak ubi tamasuak daun ubi baracun hampai sajo plus
samba lado dilangko'i jo sapek ketek ciek. Sampai umua 25 thn.
Nan tabedo ukatu bujangan karajo jo urang asa kampuang ajo Duta.
Tinggi 175 barek 55 kilo dlm 6 bln manjadi 70 kilo dek ulah T Bone
steak hampia tiok hari.
Alhamdulillah dek jadi minantu Bundo Nismah lai capek baliak mode mkn
style pikumbuah.
Alhamdulillah hampai sajo mode on jalan taruih sampai kini
On 6/1/11, rinapermadi <rinap...@gmail.com> wrote:
> Mamak ado nan sehat Mamak
>
> Lancar bagai karangin dek e
>
> Pelo abuih jo pelo baka
>
>
>
> Hehehe.