Gulai tauco jo gulai putiah lobak
Rina Permadi
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakaatuh,
Pabilo ado alek di kampuang ambo Bukiktinggi, khususnyo daerah Tilatang kamang dan sebagian wilayah urang Kurai atau Bukittinggi pusat kota (pasa). Duo hidangan ko salalu manyaratoi alek nan tahidang. Bagi ambo duo jenis gulai ko adolah samba sayua panaragak. Artinyo sakali-sakali di Rantau ambo ko, dibuek untuak malapeh taragak jo suasana baralek di kampuang. Duo jenis gulai sayua ko yang berbahan utama dari sayua buncih jo sayua lobak singgalang atau kol yang dirajang aluih tipis-tipis.
Kaduo sayua ko sangat cocok pabilo dikawanan jo samba buruak kampuang nan dibalado, takah maco arai balado atau teri balado. Sekalipun jo samba-samba biaso misalkan ayam balado atau randang cocok juo.
Selain kaduo samba ko ado laih samba nan termasuk ka dalam hidangan jamba alek nan ngangeni yaitu gulai ayam kampuang nan dikinco jo batang kamumu atau jo naneh mudo. Bagi ambo justru kinconyo ko nan manyalero .
Oke dunsanak palanta, sekian dulu intermezzo kuliner ala ranah kaliko.
Baa jo pendapat penguliner nan lain?
Ambo tunggu ulasannyo.
Wassalam
Rina, batam
meddy Maula
| Rina dan dunsanak palanta..... Yo bana basarik bana mancari naneh mudo jo kamumu ko aa...jarang basuo klu di tampek uni di bekasi.Kok lai amuah ati pai ka pasa pagi rawamangun jarang2 lo ado kamumu /taleh cino ( namo di Canduang) . Kalau gulai putiah lobak ko klu di Uni yo sayua sabana manih,campua jo talua itik gak 3 bh pacahi ka santan nan ampia manggalagak ketek an api no.Kalau lagi sakik sariawan atau maleh makan yo lai amuah salero..hehehe....Kalau di Tilatang samba alek yo Rin...? Untuak Canduang lai ado lo sayua2 alek mantun...namo no :kacang manyih ,diirih tipih buncih tu,bumbu diirih sadono..tumih jo santan saketek..klu ado ati/ampela ayam masuak an kadalam nan lah bagoreang dan potong ketek2... Masih banyak sayua2 kampuang wak ndak nan indak ado di jua urang dima2 no doh yo Rin..apo lai yo..?. Salam Kuliner kampuang... Medi Jkt Rawamangun,42 th --- Pada Kam, 6/10/11, Rina Permadi <rinap...@gmail.com> menulis: |
|
Rina Permadi
Uni Medi,
Salam ‘life on a plate’
Sayua manyih buncih tu bana nan sayua tauco Uni
Kalo saisuak mama mambuek sayua tu habih lo jari liau guriah2 dek kecepatan pisau mariciah buncih ko. Kalau Rina iyo ndak barani saroman tun doh. Bairih se lambek-lambek atau di irih se agak taba jo andasan. Aman jari awak.
Ciek li sayua nan manaragak ko iyo gulai cubadak nan dirancah jo ramek-ramek dagiang jawi. Mantap bana pabilo bakawan jo ikan paweh nan sagadang tigo jari bagoreng kariang baladoi pakawan nasi angeknyo. Biasonyo kalo di kampuang iko adolah menu khas untuak mairiak padi pabilo alah musim manyabik di sawah. Makan basamo jo aleh daun pisang, ndak ado taraso kanyang doh, lamak se nan lai. Antah apolah magicnyo padohal alah tandeh nasi satarenang gadang hehehe….
Panukuak lo laih, sayua putiah jantuang pisang abu dirancah jo teri nasi. Rina suko sayua ko pabilo dimakan jo katupek tabur karupuak balado padeh tipis badaruak. Sabana badaso Ni….
Wassalam
Rina
Hambo
pado? Bangso aa ikannyo? Untuak campuanyo biasonyo pakai kinco Buah
Simauang. Hmm hari dingin-dingin ko agak rinai-rinai [indak Rina-Rina
doh :)]lo di lua iyo taragak awak jo macopado eh ...
-- MakNgah
On Oct 5, 7:17 pm, "Rina Permadi" <rinaperm...@gmail.com> wrote:
> Uni Medi,
>
> Salam 'life on a plate'
>
> Sayua manyih buncih tu bana nan sayua tauco Uni
>
> Kalo saisuak mama mambuek sayua tu habih lo jari liau guriah2 dek kecepatan
> pisau mariciah buncih ko. Kalau Rina iyo ndak barani saroman tun doh. Bairih
> se lambek-lambek atau di irih se agak taba jo andasan. Aman jari awak.
>
> Ciek li sayua nan manaragak ko iyo gulai cubadak nan dirancah jo ramek-ramek
> dagiang jawi. Mantap bana pabilo bakawan jo ikan paweh nan sagadang tigo
> jari bagoreng kariang baladoi pakawan nasi angeknyo. Biasonyo kalo di
> kampuang iko adolah menu khas untuak mairiak padi pabilo alah musim manyabik
> di sawah. Makan basamo jo aleh daun pisang, ndak ado taraso kanyang doh,
> lamak se nan lai. Antah apolah magicnyo padohal alah tandeh nasi satarenang
> Panukuak lo laih, sayua putiah jantuang pisang abu dirancah jo teri nasi.
> Rina suko sayua ko pabilo dimakan jo katupek tabur karupuak balado padeh
> Wassalam
>
> Rina
>
> From: rant...@googlegroups.com [mailto:rant...@googlegroups.com] On
> Behalf Of meddy Maula
> Sent: Thursday, October 06, 2011 8:58 AM
> To: rant...@googlegroups.com
> Subject: Bls: [R@ntau-Net] Gulai tauco jo gulai putiah lobak
>
> Rina dan dunsanak palanta.....
>
> Yo bana basarik bana mancari naneh mudo jo kamumu ko aa...jarang basuo klu
> di tampek uni di bekasi.Kok lai amuah ati pai ka pasa pagi rawamangun
> jarang2 lo ado kamumu /taleh cino ( namo di Canduang) .
>
> Kalau gulai putiah lobak ko klu di Uni yo sayua sabana manih,campua jo talua
> itik gak 3 bh pacahi ka santan nan ampia manggalagak ketek an api no.Kalau
> lagi sakik sariawan atau maleh makan yo lai amuah salero..hehehe....Kalau di
> Tilatang samba alek yo Rin...? Untuak Canduang lai ado lo sayua2 alek
> mantun...namo no :kacang manyih ,diirih tipih buncih tu,bumbu diirih
> sadono..tumih jo santan saketek..klu ado ati/ampela ayam masuak an kadalam
> nan lah bagoreang dan potong ketek2...
>
> Masih banyak sayua2 kampuang wak ndak nan indak ado di jua urang dima2 no
> doh yo Rin..apo lai yo..?.
>
> Salam Kuliner kampuang...
>
> Medi Jkt Rawamangun,42 th
Rina Permadi
Barusan baco disiko ko
http://rikadaniel.blogspot.com/2010_05_01_archive.html
Katonyo pado ko buah Simauang tu adolah Kluwak nan biaso dipakai untuak
mambuek Rawon (sejenis sup kambiang nan kuahnyo bewarna hitam dek kanai
kluwak ko) kalo di jawa. Kalo Kluwak ko lai ado disiko ko. Tapi rina ndak
tau kalo lamak dibuek sambalado sebab biasonyo hanyo tau untuak Rawon sajo.
Barusan kato Papa sambalado maco pado ko dibuek sambalado jo campuran maco
tarubuak (ikan asin Tamban kalo di batam ko) sejenis ikan asin nan sisiaknyo
panuah rapek mangkilek dan badan ikannyo panuah jo tulang nan rapek sahinggo
cocoknyo memang diasinkan sajo sampai kariang.
http://www.google.co.id/imgres?q=ikan+tamban&um=1&hl=id&biw=1212&bih=739&tbm
=isch&tbnid=cexeXenxVMqTiM:&imgrefurl=http://www.tebetbarat.com/artikel/safr
i-pulangkampung02.htm&docid=3dGs_PWlnZEYGM&w=720&h=540&ei=ABmNTuqBEMS4rAft1r
ysAQ&zoom=1&iact=hc&vpx=616&vpy=144&dur=4126&hovh=194&hovw=259&tx=163&ty=119
&page=1&tbnh=124&tbnw=165&start=0&ndsp=24&ved=1t:429,r:3,s:0
Kalo sambalado mode iko biasonyo mama mambuek jo caro dibaka sampai anguih
sisiaknyo. Sudah tu ditumbuakkan ka gilingan lado bauwok langkok jo bawang
tomatnyo. Beko disandiangkan makannyo jo uwok buncih, pucuak ubi atau
taruang bagoreng basandiang jo nasi angek.
Wassalam
Rina
-- MakNgah
--
Reni Sisri Yanti
From: Rina Permadi <rinap...@gmail.com>
To: rant...@googlegroups.com
Sent: Thursday, October 6, 2011 10:01 AM
Subject: RE: [R@ntau-Net] Re: Gulai tauco jo gulai putiah lobak
.
hyv...@yahoo.com
Rasonyo malu pulo ambo ndak ikuik sato.
Apo pun bahannya, masakan pasti lamak , dek lakek tangan padusi.
Perpaduan citra , rasa , dan karya..
Selamat makan siang.
Wassalam,
Evy Nizhamul,
Sent from my AXIS Worry Free BlackBerry® smartphone
taufiq...@rantaunet.org
MakNgah
Maco pado ko dulu banyak dijua urang di Balakang Pasa Kiktenggi
Ambo kapatang mambali tulang patah di Pasa Teleng. Siang iko lah makan samba lado tulang jo uok taruang dan goreng pantau balado mudo
Selain itu ado pulo pangek paweh kapatang nan lah bagoreng baliak. Sedangkan kacang paga nan jadi aleh pangek tatap dibiakan tatap bakiah sangenek
Sabana mantap samba buruak dikampuang awak ko
---TR
Sent from my BlackBerry®
powered by Sinyal Kuat INDOSAT
ryanfi...@yahoo.com
Justeru di ambo pulo, kok nyampang patah salero. nan di kandak'I adolah masak touco kacang buncih..nan didalamnya ado akseaori tahu, tempe, hati jo ampadal ayam..sambanyo goreng balado taruang panjang..lah jadih tu Mah..
Tapi kok tabik pulo taragak Jo kenangan kutiko kuliah si padang dulu...yo bakandak Jo induak bareh mambuek gulai ikan ambu2.di siko di sabui ikan kay hita masak lema chili api..kebetula ado kawan de padan nan mananam ruku2 si bulakamg Rumah nyo...lah habih hati dek nyo tu Mah...
Salam kuliner dari rantau
Ryan 44 Ipoh
Sent by DiGi from my BlackBerry® Smartphone
Rina Permadi
Da Ryan,
Ado ciek menu nan ngangeni dari olahan ikan padang ko (ambu2)
Jadi ambu2 ko di Bukik kami sabuik, ikan saik atau ikan padang basaik, sebab jarang nan mambali sikua, jadi urang manggaleh alah mancenoi badan ikan jo sayatan2 aluih, biasonyo diharagoi per saik, dulu tu waktu ambo mambali sasaik 750 rupiah. Agak duo saik alah sadang elok untuak sapanggoreangan.
Ambo palajari dari mama ambo dulu
Ikan ko dipotong kotak tanpa tulang
Trus digarami jo dilimaui jo asam kapeh
Beko giliang bumbu ungkap kuniang
Aleh kuali jo sarai, daun kunyik,daun limau plus daun salam
Ikan tadi dilumangi jo bumbu ungkap diaman sabanta
Trus diagiah aia saketek
Abuih ikan sambia ditutuik kuali cako jo api ketek
Alah kariang ikan didinginkan
Trus giliang lado bawang merah jo tomat
Goreng ikan sadang elok sajo trus diladoi
Ikan ko akan taraso empuk juo gurih dek bumbu ungkap nan alah samparono marasuak tadi.
Lamak lo kalo dicampua jo kantang saik goreng
Badaso jo nasi angek
Ado lo karupuak jengkol jo pucuak ubi abuih
Sudahlah… tak bise nak citer lagi laa hahaha…
Salam kuliner
Rina