大纪元 | 保存一周的鸡肉沙拉 你敢吃吗？

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【大纪元10月13日讯】（大纪元记者闻慧多伦多编译报导】广告吹嘘：“非凡的绿色保鲜袋能让你的食物保鲜数周！”“保鲜袋使用纳米技术，用纯天然矿物质合成，可让新鲜驻留！”“使用我们的容器，放置一周的鸡肉沙拉就像刚买时一样新鲜。”

绿色保鲜袋和“新鲜”容器是什么？他们能履行自己的承诺吗？一个网页搜索给出的答案是：一些人称他们极其信赖保鲜袋，其他人称用它们就是在浪费钱。

*鸡肉沙拉可否能保鲜一周

《消费者报告》(Consumer Reports)几年前对绿色保鲜袋进行检测，发现它们并不像所说的那样。它们对食物的保鲜时间并不比超市塑料袋的长。只有香蕉例外，似乎能在这种袋子中保鲜更久。



圭尔夫大学(University of Guelph)食品科学系副教授李慕(Loong-Tak Lim)称，理论上，绿色保鲜袋和容器应该让食物保鲜更久。它们用矿物吸附剂或黏土颗粒制成，矿物吸附剂能吸收水果和蔬菜成熟时释放的乙烯气体。

李慕从事食品包装研究，用纳米纤维制成包装材料，以延长袋装牛奶的保质期。他称，他从来没有测试过绿色保鲜袋或容器。但是，他表示使用“乙烯清除剂”的包装材料理论上能减缓成熟过程。

问题是只有某些食物能从中获益。这些食物具有“更年性”( climacteric)，包括那些采摘后变成熟的水果和蔬菜，像香蕉、鳄梨、哈密瓜、芒果、桃、梨和西红柿等。

其它非更年性水果，如葡萄、浆果、柑橘、西瓜和大部份蔬菜，放在这种容器中不会延长保质期，因为它们在采摘后不会变成熟。对于这些食物，它们最大的敌人是霉菌和水分损失。

李慕称，如果把草莓放在这些容器中，有助于减少水分蒸发，从而延长保质期。但是，任何容器都能起到这个作用。并不需要用含乙烯清除剂的容器。至于说绿色保鲜袋和容器能让熟食、面包、奶酪等保鲜，就有点牵强了。奶酪并不释放乙烯气体，这样的容器能让它延长保质期就不可信了。

鸡肉沙拉能保鲜一周或更长时间的说法有点荒唐。

几乎没有食品科学家会建议吃放置一周的鸡肉沙拉。事实上，政府卫生官员称这种沙拉放置的最长时间是3至5天。超过这个时间，人们就有可能吃进沙门氏菌或有害的东西。

李慕称，任何清除乙烯的矿物质都会有一个吸附乙烯的最大容量。一旦达到这个容量，它们就不能再吸附乙烯了。

李慕建议，如果想让吃剩的饭菜在冰箱里放得久些，调节温湿度是关键。

另外，密封性好的容器也很重要。在冰箱里，最好用玻璃容器盛放食物。在冷冻箱中，最好选用特厚冷冻袋存放食物。



2010-10-13 01:49:30

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