Micela,Emulãos

[Luiza Rossini]

Micela
Na bioquímica, micela é uma macromolécula formada pela interação entre
estruturas que tenham afinidade eletrostática. Por exemplo: quando
acrescentamos detergente a um sistema constituído por água e óleo (que
não têm afinidade química), a molécula de detergente faz uma espécie
de "ponte" entre as moléculas de água e a partícula de óleo: a parte
apolar ou lipofílica do detergente liga-se à partícula do óleo e a
parte polar ou hidófila liga-se às moléculas de água. Assim, forma-se
uma grande estrutura formada por uma partícula de óleo no centro,
moléculas de detergente a rodeando e moléculas de água, por sua vez,
ligadas às outras extremidades das moléculas do detergente.

Emulsão:
Emulsão é uma dispersão coloidal em que tanto a fase dispergente como
a fase dispersa estão na fase líquida. Então, as emulsões consistem
num colóide no qual pequenas partículas de um líquido são dispersas em
outro líquido.
É uma mistura de dois líquidos imiscíveis (que não se misturam). O
líquido que está em maior quantidade é o dispergente e o líquido que
encontra-se em menor quantidade é o disperso, distribuindo-se em
gotículas muito pequenas difundidas em suspensão.
A expressão emulsão vem do latim emulsu que quer dizer ordenhado,
devido ao aspecto leitoso da maioria das emulsões.
A emulsões são instáveis, mas algumas substâncias podem agir como
emulsificantes, dando estabilidade às emulsões.
Uma emulsão tem cadeia longa e átomos ligados com uma extremidade
polar e outra extremidade apolar, assim como as moléculas de
detergentes e sabões.
Algumas emulsões: leite, cremes, maionese.