LEITE UHT E LEITE PASTEURIZADO

[carollina pedrosa]

O Leite Pasteurizado recebe um tratamento térmico suave de 72ºC, que
garante a destruição de bactérias patogênicas. Com esta temperatura:

-As vitaminas do grupo B são praticamente inalteradas.

-As proteínas e açucares do leite não sofrem dano.

-Os lactobacilos benéficos para a flora intestinal permanecem vivos.

Estes lactobacilos acidificam o leite em 5-7 dias, ou em muito menos
se o leite não é conservado em frio. O que é um probiótico excepcional
para a saúde, quando o leite é fresco, se torna um prejudicial da
qualidade quando o leite é velho ou mal conservado.

O leite pasteurizado pode ser conservado em qualquer embalagem (vidro,
plástico).

O Leite UHT (Ultra Hight Temperature) sofre um tratamento térmico
violento de 140ºC que destrói todas as bactérias, as patogênicas e as
probióticas. Com esta temperatura:

-As vitaminas do grupo B são destruídas a níveis do 50%.

-As proteínas e açucares são alterados interatuando entre si (reação
de Maillard), por isto o leite de caixinha tem sabor de queimado.

-Os lactobacilos probióticos são totalmente destruídos.