おはようございます。
ハンズオンなどに利用しているノートパソコンで試してみました。かなり古いマシンなのでWindows7の64bit、メモリが4GBです。
QGIS2.18.21で変換して、デスクトップにインストールしているIllustratorで出力を確認したところ、文字色は前と同様に赤になっていますが変換はうまくいっているようです。
ここで原因を探るための切り分けをしたいのですが、よろしいでしょうか?
Windows7で変換したDXFファイルを添付いたしますので、ご利用なさっているCADで表示されるのか試してくださいませんでしょうか?
もし表示されないのであれば、DXFを表示させるためのソフトの違いが原因かと思われます。
その場合は文字色が背景色と一緒になっていて、見えないだけかもしれません。
お手数をお掛けしますが、よろしくお願いいたします。