こんにちは
福岡さんがおっしゃってる方法でも可能で、属性情報としてスタイルを保持している場合や、
線色、線種、塗りつぶし色などを個別に設定する必要がある場合などで有用です。
( color 属性を追加せず、直接 QGIS 式を使うことも可能)
ただ、一般的には以下の方法となります。
シンボロジタブの一番上が「単一定義」となっていると思います。これは、すべての
地物を同一のシンボルで描画するモードとなります。
この他「カテゴリ値による定義」「連続値による定義」「ルールによる定義」などがあります。
今回の場合、「ルールによる定義」を選択し、ルール(フィルタ)と合致するときに
描画するシンボルを設定することで、条件による変更が可能です。